Бланкет де Во (рецепт)
 

Конкурсный рецепт от Маняши
"Бланкет де Во (Blanquette de Veau)" (Франция)

Необходимые продукты:

телятина* 0,7-1 кг, нарезанная на куски;
морковь - 10 шт. небольших;
репа** - 6-8 шт.;
лук-порей - белая часть 2 шт.;
шампиньоны - 250 грамм;
болгарский перец;
луковица, в которую воткнуть 4 шт. гвоздики;
чеснок - пару долек;
сельдерей - 1/2 сердцевины;
яйца - 2 шт. (используем только желтки!);
сметана - 4 столовые ложки;
белое сухое вино - 1 стакан;
мука - 1 столовая ложка;
консервированные зелёные оливки - 200 г;
приправа "Букет гарни";
соль и перец.

Способ приготовления:

Поместить мясо в кастрюлю; сбрызнуть белым вином, залить водой, добавить "букет гарни", чеснок, лук с гвоздикой и посолить. Закрыть крышкой и довести до кипения, после дать слегка покипеть 20 мин. на маленьком огне. Достать мясо, а оставшийся бульон сохранить.

Слегка обжарить до золотистого цвета очищенные, но целые или крупно нарезанные овощи и грибы на сливочном масле.

Добавить к овощам отварное мясо, ещё немного обжарить, посыпать мукой, и добавить готовый бульон. Приправить и готовить 1 час на умеренном огне.
Минут за 5-10 до окончания, ввести для загустения соуса взбитые желтки со сметаной, разбавленные небольшим количеством оставшегося бульона; в конце добавить оливки.

Подавать мясо с соусом "в компании" с овощами. Никак не помешает блюду бокал лёгкого красного сухого вина и - прошу к столу: мясо получается нежным и просто тает во рту

При желании можно использовать как самостоятельное блюдо или с отварным рисом на гарнир.
Дополнения:

*Можно взять для рецепта мясо ягнёнка или говядину, с последней увеличится время готовки, хотя это уже будет не "во"
**При желании (или не желании ) можно заменить репу картофелем, а при большо-ом желании увеличить и количество

Приятного аппетита!
Спасибо ! Очень сытно, вкусно, добротно !
Пришлось кое что измененить: сельдерей был только корнем, порей пришлось заменить на шалот, вместо репы пошла картошка.

Пользуясь отсутствием автора, я заменила репу на кольраби. Мне показалось она ближе к ней, чем картошка. Получилось вкусно, много, хотя я убавила порцию. Очень ароматное, вкусное блюдо, готовить просто. спасибо!
 

http://graphoman.com./forum/viewtopic.php?t=6513&a...&postorder=asc&start=0