Какими блюдами можно побаловать себя и гостей во время рождественского застолья?

В рождественский сочельник (так называется рождественский вечер шестого января) существует традиция не вкушать пищу до появления на небе первой звезды – это символизирует появление звезды Вифлеемской. В этот вечер следует угощаться сочивом – особым постным блюдом из обваренных зерен пшеницы, риса или чечевицы, с орехами, медом, порой с изюмом, – отсюда и название «сочельник». Разговляться (переходить на скоромную, непостную пищу) по традиции принято лишь утром седьмого января.

Если вы соберетесь устраивать аутентичное рождественское застолье – стол придется покрыть сеном, а уже на него постелить скатерть. В центр стола ставится сочиво и другие блюда. Для православного Рождества характерно наличие на столе 12 блюд – по числу Христовых Апостолов.

На рождественском столе, как правило, преобладали закуски. Основное блюдо – запеченная индейка или гусь. В качестве десерта многие хозяйки пекли торт, украшенный сверху кремовым изображением часов, стрелки которых близятся к полуночи.

Далее – несколько рецептов современных рождественских блюд. Стоит помнить, что часть закусок должны быть постными, ведь застолье обычно начинается до полуночи.

 

Рождественский капустный салат с селедочной заправкой

Ингредиенты:
половина кочана белокочанной капусты,
4 ломтика ржаного хлеба,
2 филе слабосолёной сельди,
1 пучок зелёного лука,
4 ст. ложки соевого майонеза,
1-2 маринованных огурцов,
рубленая зелень, листья салата.

Приготовление:
Нашинкуйте тонко капусту, перетрите ее с солью. Хлеб нарежьте небольшими кубиками, подсушите в духовке. Филе сельди, маринованные огурцы и зелень мелко порубите (можно в комбайне) и перемешайте с соевым майонезом. Капусту выложите горкой на листья зелёного салата, полейте селедочной заправкой и посыпьте сухариками. Украсьте зеленью.

Салат из редьки с гранатом

Ингредиенты:
1 черная редька,
1 гранат,
соль.

Приготовление:
Редьку очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Из половины граната отожмите сок (можно сделать это через чесночный пресс), а зернышки из другой части граната добавьте к тертой редьке и перемешайте. Сразу перед подачей салат посолите, полейте гранатовым соком.

Сытный салат

Ингредиенты:
50 г чечевицы,
пучок редиса,
1 крупная копченая скумбрия,
1 красная луковица,
6 ст. ложек оливкового масла,
3 ст. ложки лимонного сока,
салат,
молотый кориандр,
душистый перец, соль.

Приготовление:
Замочите чечевицу в холодной воде на час, затем проварите её в той же воде, посолив, около пяти минут. Чтобы чечевица была более ароматной, подмешивайте к ней немного молотого кориандра и шепотку душистого перца. Откиньте на дуршлаг и охладите. Копченую скумбрию разделайте на филе, выньте мелкие косточки и нарежьте на кусочки. Редис нарежьте кружочками, листья салата – лапшой, лук – полукольцами. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, заправьте перемешанный салат. Подавайте с черным хлебом.

Крестьянский паштет

Ингредиенты:
350 г порезанной свиной печени,
225 г порезанного на кубики филе или бедра свинины,
350 г порезанного кубиками окорока,
2 очищенных и мелко порезанных зубчика чеснока,
1 очищенная и мелко порезанная луковица,
175 г порезанных белых грибов (можно использовать и свежие шампиньоны),
6 ст. ложек измельченного шалфея,
5 ст. ложек сухого красного вина,
10 полосок некопченого бекона,
салат, хрустящий хлеб.

Приготовление:
Порезанную на кусочки печень и свинину измельчите в кухонном комбайне до образования однородной массы. Добавьте чеснок, соль, черный перец. Опять прокрутите все в комбайне. Полученную массу переложите в миску, перемешайте все с луком, шафраном, грибами, красным вином. Разогрейте до 180°С духовку. Полоски бекона растяните (пройдитесь по каждой обратной стороной ножа, пока она не удвоится в длину) и уложите в форму для выпечки (900 г) так, чтобы они заходили один на другой, а края их свисали за стенки формы. Сверху на бекон выложите в форму свинину с печенью, утрамбуйте. Плотно накройте фольгой, закрепите веревкой и поставьте в форму для запекания, в которую налейте воды, чтобы она доходила до середины стенок формы с будущим паштетом. Запекайте два часа до готовности (чтобы проверить, готово ли блюдо – воткните в середину острый нож или палочку: сок должен быть чистым, без крови). Потом дайте остыть. Далее – убирайте в холодильник на 3-4 часа. Подавайте с салатом и хлебом.

Рождественский гусь с яблоками

Ингредиенты:
гусь (средних размеров),
8-10 яблок среднего размера,
перец,
лавровый лист,
корица,
сок лимона (1/2 ч. ложки),
мускатный орех,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Промойте гуся, очистите от остатков пера. Посолите птицу, сбрызните лимонным соком. Внутрь гуся положите пять яблок (вообще-то – сколько войдет), специи. Духовку предварительно разогрейте до 220°С, поставьте туда посуду с гусем. Поливайте его жиром, образующимся в процессе приготовления. Так пеките гуся час. Потом уменьшите жар духовки до 160°С, положите в посуду, рядом с гусем, остальные яблоки. Готовьте еще 25 минут. Подавайте гуся горячим.

 

Источник - http://www.kedem.ru/

 

 Открытки - Рождество!

Celtic Woman - "Щедрик"!