Новогодние праздники всегда встречают широким разнообразием блюд. Традиционные проводы старого года и встреча нового позволяют в полной мере проявиться кулинарному мастерству и фантазии хозяек. К сожалению, не все люди могут позволить себе общепринятые блюда, в связи с ограничениями здоровья или соблюдением диеты. Давайте готовить блюда, которые позволят сохранить здоровье и фигуру.

Советы по приготовлению праздничного стола:

- горячие блюда лучше готовить путем варки, тушения или запекания продуктов в духовке;

- если все же есть необходимость жарки, то не добавляйте масло и жир, используйте тефлоновые сковородки;

- хлеб перед подачей на стол лучше немного подсушить, также, можно подать диетический хлеб с отрубями;

- старайтесь, чтоб холодные закуски состояли в основном из овощей;

- желательно употреблять больше фруктов;

- не употребляйте острое, воздержитесь от обилия приправ и солений;

- добавляйте в блюда больше зелени – петрушка, укроп, кинза, базилик, салат. Зелень украсит ваши блюда и будет очень полезна для организма;

- в салаты старайтесь не добавлять жирную колбасу, лучше использовать постное мясо или куриную грудку;

- не заправляйте салаты жирным майонезом – лучше выбрать менее калорийную заправку: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, а также всевозможные соусы, приготовленные на кефире или йогурте;

- все употребляемые компоненты блюд всегда должны быть свежеприготовленными.

Рецепты блюд

1. Диетические биточки из телятины на пару

Состав:

- постная телятина (без жира) - 400-500 граммов
- небольшой ломтик белого хлеба
- 1 яйцо
- молоко
- 0.5 ст. ложки манной крупы
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
- соль, перец, приправа для мяса – по вкусу


Способ приготовления:

С хлеба необходимо срезать корки, мякоть порезать кубиками, залить молоком и оставить на 5 минут. Мясо порезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с набухшим, но отжатым от молока хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, соль и специи, хорошо перемешать, дать постоять 5 минут. Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, рядом поставить миску с водой, опускать в воду руки и мокрыми руками формовать небольшие котлетки, укладывать в пароварку, варить биточки примерно 20 минут.

Подавать биточки с соусом, на гарнир - картофельное пюре или отварная гречка.

Рецепт нежирного соуса при диетическом питании

Состав:

- 200г обезжиренного кефира;
- зелень;
- чеснок – 1 головка;
- перец, соль.

Способ приготовления:

В кефир добавить мелко порубленную зелень, измельченный чеснок, перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.

2. Рулетики из рыбы «Рыбка моя»

Состав:

- филе рыбы
- 2 крупных помидора
- 1 луковица
- 7 ст. ложки сливочного масла
- полстакана сливок
- 200 г сыра
- половина лимона
- соль, зелень, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, побрызгать лимонным соком. Приготовить начинку: помидор ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, зеленью, разделить на порции. Рыбное филе начинить овощной смесью, свернуть «рулетиками», закрепить шпажкой и уложить на смазанный маслом противень. Приготовить соус: прогреть сливки с тертым сыром. Соусом залить рулетики из рыбы и запекать в духовке 20-30 минут.

3. Рыба с овощами

Состав:

- 1 кг филе морского окуня
- 4 томата
- 5 шт. оливок и маслин
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки кетчупа и растительного масла
- соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное филе рыбы посолить, поперчить, смазать маслом, завернуть в фольгу и поставить в заранее разогретую духовку на 10-15 минут. Приготовить гарнир: разрезать томаты на 6-8 частей, оливки и маслины (предварительно очищенные от косточек) разрезать на 4 части. Мелко нарезать лук и чеснок, слегка потушить их в масле. Затем к ним добавить оливки, маслины, томаты и прогреть еще 2-3 минуты. К овощной массе добавить немного кетчупа, посолить и поперчить по вкусу.

4. Печеный картофель

Нет блюда более простого в изготовлении, чем печеный картофель. Необходимо почищенные и вымытые клубни разрезать пополам, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 мин. блюдо готово.

Готовность печеного картофеля можно проверить с помощью вилки. Печеный картофель лучше подать в глиняной миске (керамика дольше сохраняет тепло). К картофелю можно подать соль, зеленый лук, немного маринованных грибов, например опят.

5. Курица в духовке с сыром

Можно подавать на стол с запеченным картофелем из предыдущего рецепта. Куриное мясо входит практически во все лечебные диеты благодаря своей легкости и питательности, а диетические блюда из курицы могут стать не только повседневной пищей, но даже украсить праздничный стол.

Самая диетическая часть курицы – грудка, белое мясо практически не имеет жира, поэтому диетические блюда из курицы чаще всего готовят именно из этой части.

Состав:

- куриная грудка
- сыр
- соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

Натертые солью и перцем куриные грудки запекать в духовке в течение получаса, переворачивая каждые десять минут; за пять минут до готовности нужно посыпать каждую грудку тертым сыром.

6. Салат «Барский»

Всегда хочется удивить гостей чем-то необычным, экзотическим и, конечно же, вкусным. Каждая хозяйка знает, что хороший салат послужит хорошим поводом для разговоров и просьб поведать, из чего же он состоит. Когда среди компонентов будут названы курица, ананас и грибы - не останется сомнений, что этот салат по-настоящему подходит для праздничного стола.

Состав:

- куриные грудки - 0,5 кг
- грибы свежие (шампиньоны) – 200 - 300 г
- лук - 2 головки
- ананасы - 1 банка (500 г, резанные кусочками)
- сыр - 300 г
- яйцо - 4 шт.
- диетический соус - 200 г
- масло постное - для жарки грибов
- соль - по вкусу
- соевый соус – по вкусу

Способ приготовления:

Куриные грудки необходимо отварить в подсоленной воде и дать им остыть. Яйца также можно отварить заранее, чтобы приготовление самого салата заняло меньше времени. Лук нарезать полукольцами. После того, как лук будет нарезан, разогреть на сковороде немного постного масла и начать обжарку лука. Пока лук обжаривается, подготовить шампиньоны. Тщательно их промыть и нарезать. Не нужно мельчить грибы в нарезке, потому что при жарке они уменьшатся в 2-3 раза. Обжаривать лук до золотистого цвета, добавить порезанные грибы. Перемешать, оставить немного потушиться. Через несколько минут добавить чайную ложечку соевого соуса, который придаст грибам аромат и удастся избежать использования соли. Если же соуса нет, можно просто подсолить грибы по вкусу. Оставить грибы остыть на несколько минут.

Мелко порезать отваренное филе куриной грудки. Филе выложить в глубокую чашку или миску, добавить ананасы, нарезанные небольшими кубиками, тертые яйца и сыр. Затем положить остывшие грибы и лук, заправить салат любимым соусом. Готовый салат выкладываем в салатник и украшаем его укропом.

7. Салат «Греческий»

Состав:

- помидоры
- огурцы
- пару болгарских перцев
- лук
- брынза (или сыр Фета)
- маслины без косточек
- оливковое масло

Способ приготовления:

Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой или полукольцами. Маслины можно нарезать кружочками, половинками или оставить целыми. Брынзу нарезать кубиками, но не сильно мелкими, чтоб сыр не распался.

Выложить все в салатницу или порционные тарелки, которые можно украсить листьями салата, заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленью.

Чтобы лук не отдавал горечью, можно ошпарить его кипятком или оставить на 15 минут в маринаде – уксус/вода в соотношении 1:1. При этом у лука не останется сильного неприятного запаха.

8. Салат «Морской»

Состав:

- 400-500г филе кальмаров
- красная икра
- 500-600 г картофеля
- 150-200 г репчатого лука
- 4-5 ст. ложек растительного масла
- 50 г зеленого лука
- молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Отварной картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, добавить кальмары и картофель, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.

При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком. Добавить красной икры.

9. Запеканка из тыквы «Золушка»

Состав:

- 1 кг тыквы
- 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
- 1 лавровый лист
- 0,5 стакана воды
- 2 чайные ложки соли
- 3 ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 0,1 чайной ложки красного перца
- 1 стакан 10 % сливок
- 2 яичных желтка
- 0,5 стакана натертого швейцарского сыра
- 3 ст. ложки панировочных сухарей
- соль

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Тыкву вместе с луком, лавровым листом и одной чайной ложкой соли, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 мин. Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем муку, положить красный перец и немного соли. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить сливки и размешивать до тех пор, пока не закипит. Кипятить 5 мин на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание.

Соединить вареную тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху.

Поставить противень в предварительно хорошо нагретую духовку (до 180 °C) на 30 мин.

Отваренную тыкву перед тем, как соединить с соусом, можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вместо сыра в соус можно положить на 2 ст. ложки больше сливочного масла.

«Новогодние десерты»

10. Торт «Медовик» (постный)

Состав:

Для теста:

- 1 ст. круто заваренного чая
- 1 ст. меда
- 1 ст. сахара
- 1/2 ст. растительного масла
- 1 ч. л. соды
- 1 ст. ложка уксуса
- 1/2 ст. изюма, мука.

Глазурь:

- 1 ст. какао без молока
- 1 ст. ложка меда
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка воды

Способ приготовления:

Соединить круто заваренный чай, мед, сахар, растительное масло, погашенную соду, изюм, добавить муку и замесить тесто до густоты хорошей сметаны. Разделить на 2-3 части, раскатать коржи. Испечь при температуре 150°С. В один из коржей добавить какао без молока. Готовые коржи промазать джемом и соединить (средний слой - корж с какао).

Приготовить глазурь: смешать какао, мед, сахар и воду, довести до кипения, немного остудить. Верх торта смазать полученной глазурью. Украсить орехами.

11. Фруктовый салат «Ассорти»

Состав:
- 200 г вишни
- 200 г черешни
- 100 г садовой земляники
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 100 г ядер грецких орехов
- 2 ст. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона и сахарной пудрой (можно использовать йогурт). Поставить в холодильник на час. Подавать на десерт с соком.

Приятного аппетита! Вкусного и полезного вам новогоднего застолья!