С раннего детства из года в год я ела один и тот же кулич, который мама нашла в советском журнале. Не так давно, основываясь на советах профессиональных пекарей, мне удалось обновить тот рецепт, чтобы он стал ещё лучше. Я поделюсь новым рецептом очень вкусного и волокнистого творожного кулича.

 

  Технология специально подобрана таким образом, чтобы любая хозяйка смогла добиться результата как на фото. Конечно, при условии точного следования рецепту.

 

 

  Чтобы вкус вашего кулича получился максимально богатым, а мякиш стал нежным и волокнистым, ОЧЕНЬ ВАЖНО не перегреть тесто и не дать ему перебродить.

 

  Для этого нужно

1.Использовать только холодные ингредиенты. Я убираю в холодильник всё кроме сахара, соли и специй. Это максимально увеличивает шанс замесить тесто, не разрушив клейковину. Изначально тёплое (за счёт подогретого молока, а также яиц и масла комнатной температуры) тесто ещё нагреется в процессе замеса и не соберётся в шар.

2.Не ставить тесто на расстойку в духовку, к батарее, не кутать в пуховые платки и шубы. Чем быстрее бродит тесто, тем примитивнее его вкус и есть вероятность не отследить момент, когда оно перестоит.

3.По той же причине не увеличивать количество дрожжей. Можно даже значительно уменьшить и убрать на расстойку в холодильник, тогда результат будет ещё лучше.

4.Увеличивая количество сахара, помнить о том, что его избыток угнетает работу дрожжей.

 

   Покрытие

  Помните, что покрывать кулич нужно строго тогда, когда он полностью остыл. Я совсем не люблю сахарную глазурь, не важно белковая она (классическая или обожжённая меренга) или на желатине. Поэтому всегда ищу альтернативные варианты.

  Раньше покрывала самым простым ганашем из белого шоколада с добавлением диоксида титана, рецепт тут. А в этот раз решила сделать шапочку из взбитого ганаша с маскарпоне. Вышло ещё лучше! Обязательно попробуйте!