Этот торт-ностальгия по 90-м. Мы с подругой часто ездили в кулинарию при ресторане "Прага" и покупали там НАСТОЯЩИЙ торт "Птичье молоко". Потом я вышла замуж, переехала и начались поиски того самого вкуса. И вот методом проб и ошибок я подобрала идеальный для себя вкус. И все, кто пробовал его, никто не распробовал в нем манку. Итак, начнем: торт "Птичье молоко" с манкой, без вкуса манки.
Яйцо куриное (в тесто) — 3 шт
Сахар (1-в тесто, 0,5- в крем) — 1,5 стак.
Сметана (стакан=200 г, в тесто) — 1 стак.
Сода гашеная уксусом (в тесто) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 1,5 стак.
Крупа манная (в крем) — 4 ст. л.
Молоко (в крем+ 2 ст.л в глазурь) — 2 стак.
Молоко сгущенное (в крем) — 0,5 бан.
Ванилин (в крем) — 1 г
Масло сливочное (300 г-в крем, 20 г -в глазурь) — 320 г
Шоколад темный (желательно, чтобы в составе был какой-нибудь спирт) — 100 г
Кислота лимонная (или сок лимона 1,5 ст.л.) — 0,5 ч. л.
Итак, взбиваем яйца с сахаром без фанатизма. Миксером минуты 1,5-2.
Достаем из холодильника сливочное масло (пусть мягчеет).
Включаем духовку на 180 градусов.
Далее добавляем сметану, желательно 20%, соду, погашенную уксусом, и собственно муку. Все перемешиваем миксером, опять же пару минут. Тесто получается чуть гуще, чем на шарлотку.
Переливаем тесто в форму, смазанную маслом. У меня форма прямоугольная 20х30 см.
Отправляем в духовку на 30-40 мин. (ориентируйтесь, проверяя тесто зубочисткой, но первые 30 мин. духовку открывать не рекомендую)
Пока готовится бисквит, делаем заготовку для крема. Варим манную кашу, НО, как только молоко слегка нагрелось, добавляем полбанки сгущенки и интенсивно размешиваем. Манку добавляем обязательно до закипания молока (чтобы не было комочков) и мешаем до закипания. Варим минуты две, не больше. Отставляем в сторонку, пусть остывает
Бисквит испекся, достаем и оставляем ненадолго остывать в форме
Он получается невысокий, но так и должно быть.
Чуть остыл, разрезаем его на 2 коржа, если в процессе разрезания чуть порвется, ничего страшного, крем все скроет.
Заканчиваем приготовление крема: сначала в кашу добавляем ванилин, размешиваем. Масло перетираем с 1/2 стак. сахара и постепенно вводим кашу (она должна быть чуть теплой, для лучшего растворения сахара). Если у вас лимонная кислота, то растворяем ее в 1 ст. л. воды и добавляем в крем.
В конце взбиваем миксером, желательно, минут 5.
Все - крем готов, отправляем его в холодильник до полного остывания коржей (минут на 20)
Далее собираем торт. Я делаю это в той же форме, в которой пекла. Корж, половина крема, корж, оставшийся крем.
Оставляем для пропитки НЕ в холодильнике, хотя бы на часок (можно дольше)
Час прошел, делаем глазурь. Распускаем шоколад, сливочное масло и молоко. Буквально, минута-две и глазурь готова. Остужаем пару минут и...
Наносим на торт (у меня шоколадка была не целая, доча захомячила, поэтому торт получился с прогалинками)
Ну вот, собственно, и все.
Сочетание сгущенки и лимонной кислоты в креме дает тот самый неповторимый вкус, который я так долго искала
Нежный вкус... в принципе, муж у меня его ест уже через час, но мне он нравится после ночи, проведенной в холодильнике.
Приятного аппетита!!!
