Нудли - блюдо простое, добротное, очень вкусное и сытное. По сути это и мясо и овощной гарнир с картофелем и "хлеб", типа галушек, в одном. Сами нудли готовятся на пресном кефирном тесте и пропитываются маслом смешанным с чесноком и зеленью. Но вот готовить нудли в любом случае надо на пару, дав тесту хорошо разбухнуть, пропитаться всеми ароматами. А уж какие нудли Вы выберите готовить - решать Вам. У меня украинский, а точнее одесский вариант. За вкус ручаюсь!
1кг картошки
600г мяса
2 морковки
1 луковица
орегано, кориандр
соль, перец
острый перец
125мл кефира
200-250г белой пшеничной муки
четверть чайной ложки соды
пол чайной ложки соли
3-4 зубчика чеснока
пучок укропа
2-3 столовые ложки растительного масла
.
Мясо моем, сушим, нарезаем на порционные кусочки. Не мельчим. Лук режем полу кольцами, морковь тоже, картофель, если не крупный пополам.
В кастрюле с толстым дном первым обжариваем до легкой золотистости лук, Добавляем к нему морковь и жарим вместе еще минуты 2-3. Добавляем мясо. И обжариваем все вместе, пока мясо не покроется со всех сторон золотистой корочкой.
Покрытое корочкой мясо с овощами солим, перчим и добавляем специи. При необходимости добавляем немного воды и тушим под крышкой минут 15. Мясо должно стать помягче. Параллельно этому, на другой сковороде на сильном огне при небольшом добавлении растительного масла обжариваем картофель. Он не должен проготовиться, достаточно красивого коричневатого цвета сверху.
Чуть зазолотившийся картофель добавляем сверху разравнивая по всей площади кастрюли, к тушеному мясу. Сверху наливаем горячей воды, чтобы она почти полностью покрывала картофель. Добавляем на картошку соль им перец. И на небольшом огне, под крышкой, продолжаем тушить все блюдо еще минут 30. До почти полной готовности картошки. Как раз пока будем готовить сами нудли.
Для теста. В кефир добавляем соль и соду. Хорошо размешиваем и добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто.
Оно должно получиться не слишком крутым, но и сильно мягким его не назовешь. Долго вымешивать тесто не надо. Собрали в один комок и готово. Под миску его минут на 20. Оно само дойдет.
В это время укроп нарезаем очень мелко, чеснок либо мелко рубим, либо трем его на мелкой терке и добавляем его к растительному маслу и хорошо перемешиваем.
Отдохнувшее тесто раскатываем очень тонко и промазываем настойкой из масла с чесноком.
просыпаем рубленным укропом и скатываем тесто в плотный рулет.
Нарезаем шайбочками в полтора два сантиметра толщиной.
Подготовленные нудли кладем в кастрюльку с почти готовым, протушенным блюдом, сверху на картофель. Кастрюлю накрываем полотенцем и крышкой и на небольшом огне доводим до готовности еще минут 30-40.
Готовые нудли сильно распухают и аромат начинается разноситься уже не только по кухне... уже вся квартира на низком старте.
Подаем в порционных тарелках, сверху несколько штук нудли. Присыпаем свежей зеленью и обязательно рядом мисочка со сметаной. Сытно, ароматно, просто и очень вкусно. Вкусно по домашнему... как у бабули. Угощайтесь.
И приятного Вам всем аппетита!
