Ароматный, нежный, по-королевски роскошный: шоколадный медовик со сливочно-сметанным кремом

Суббота, 16 Сентября 2023 г. 05:23 + в цитатник

Нежные шоколадные коржи, пропитанные кремом с лёгкой кислинкой, сочная клубника и подкопченный чернослив - такой торт поразит и удивит!

Медовик - один из самых популярных домашних тортов. Привычный вкус этой десертной выпечки можно разнообразить, добавив в коржи какао-порошок, а в начинку - чернослив и свежую клубнику. Мягкие пористые коржи и сметанно-сливочный крем с кусочками сухофруктов и ягод - прекрасное сочетание! Такой высокий нарядный торт на восемь коржей отлично подойдет для тёплого семейного праздника.

big_511651 (673x446, 228Kb)

(на 10 порций)
Для теста:
Мёд - 110 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 480 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Какао-порошок - 50 г
Сода - 2 ч. ложки
*
Для крема:
Сметана 20-30% - 500 г
Сливки 33% (холодные) - 200 мл
Сахарная пудра - 50 г
*
Для начинки и украшения (по желанию):
Клубника свежая - 300 г (по вкусу)
Чернослив копченый - 100 г (по вкусу)
Смородина чёрная (замороженная) - 1 ст. ложка (по вкусу)
или другие ягоды и/или фрукты - по вкусу
Мята свежая - 1 веточка

Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста.

В миске, которую удобно ставить на водяную баню, соедините мёд, сахар, яйца и сливочное масло.

Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не доставало до поверхности воды.

Держа миску на паровой бане, помешивайте содержимое до растворения сахара, масла и мёда.

Добавьте соду. Перемешайте венчиком. Масса начнёт пениться и увеличится в размере в 2 раза.

Снимите миску с огня, слегка остудите содержимое и добавьте какао-порошок. Перемешайте венчиком.

Добавляя порциями муку, венчиком замесите тесто.

Замес удобнее заканчивать на столе.

Получилось около 1 кг теста - заверните его в пакет и поместите в холодильник на 1 час.

В конце этого времени нагрейте духовку до 180 градусов.

Разделите охлажденное тесто на 8 равных частей весом примерно по 130 г. Кусочки теста подкатайте в шарики.

Лист пергамента слегка посыпьте мукой и сверху выложите шарик теста. Раскатайте тесто в круг такого диаметра, какой хотите торт. Наколите корж вилкой, чтобы он не вздувался в духовке.

Корж на пергаменте перенесите на противень и выпекайте при 180 градусах 5 минут. Пока один корж выпекается в духовке, на втором листе пергамента раскатывайте следующий.

Горячий корж достаньте из духовки, накройте круглой формой или тарелкой и обрежьте неровности. Обрезки пригодятся позже для украшения торта.

Подготовьте ингредиенты для крема.

На мой взгляд, этого количества маловато - коржи всё впитали за ночь, и в итоге торт был суховатым. Поэтому рекомендую увеличить долю крема в 1,5 раза.

Сметану я всегда предварительно отбрасываю на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка, и крем был гуще.

Сливки должны быть холодными.

Взбейте сливки венчиком до устойчивых пиков, это займёт 3 минуты.

Затем добавьте сахарную пудру и снова взбейте сливки.

Взбитые сливки выложите в миску, добавьте сметану. Перемешайте венчиком. Крем готов.

Можно (но не обязательно) добавить в торт начинку - абсолютно любую, по вашему вкусу. Подойдут сухофрукты (изюм, курага, чернослив), орехи, свежие фрукты и ягоды. Я взяла чернослив и свежую клубнику и мелко их нарезала.

Первый корж выложите на сервировочное блюдо или дощечку и смажьте кремом (2 столовые ложки). На крем выложите начинку (если делаете с начинкой). Половину торта я выложила черносливом, а половину - клубникой.