Итальянские булочки для завтрака

Среда, 30 Августа 2023 г. 11:00 + в цитатник

Такие булочки (Siciliani col tuppo)– часть типичного завтрака на Сицилии. Можно их формовать и без верхушек и использовать для приготовления бургеров и сэндвичей (если не добавлять цитрусовую цедру и уменьшить количество сахара). Они идеальны для чая и кофе, если подать их с маслом или джемом, или такими, как есть. В Италии их часто подают начиненными мороженым, что превращает их в прекрасный летний десерт. И, если вдруг вы не съели их в течение нескольких дней, они прекрасно подойдут для приготовления пудинга.

3061172_56871-710x550x (700x542, 261Kb)

Ингредиенты для «Итальянские булочки для завтрака»:

Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Вода (теплая) — 115 мл
Молоко — 115 мл
Сахар — 50 г
Мед — 2 ст. л.
Масло сливочное — 75 г
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное (3шт. в тесто, 1шт. для смазки) — 4 шт
Цедра лимона — 1 ч. л.
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 600 г

Рецепт «Итальянские булочки для завтрака»:

3061162_13312-640x480 (432x324, 72Kb)

Смешайте венчиком растопленное сливочное масло с молоком и яйцами. В теплой воде растворите мед, соль и сахар.

3061163_67982-640x480 (432x324, 80Kb)

Соедините обе жидкости и добавьте цедру.

3061164_37664-640x480 (432x324, 137Kb)

Просеянную муку смешайте с дрожжами,

3061165_53414-640x480 (432x324, 96Kb)

Добавьте жидкие ингредиенты и замесите тесто. Оно вначале будет довольно липким, но муку не добавляйте, а продолжайте вымешивать в кухонном комбайне или руками. Руками вымешивайте не менее 10 минут и тесто стабилизируется. Накройте его пленкой или мокрым полотенцем и оставьте для подъема и увеличения в 2 раза.

3061166_86010-640x480 (432x324, 115Kb)

Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и оставьте на минут 5. Затем взвесьте и разделите на равные кусочки примерно по 100г. Затем отделите от каждого маленький кусочек весом 20 г.
И большие, и маленькие кусочки сформуйте в шарики. У маленьких вытяните один конец.

3061167_35011-640x480 (432x324, 75Kb)

Большие шарики выложите на противень и большим пальцем в муке продавите центр до дна.

3061168_92453-640x480 (432x324, 67Kb)

В образовавшуюся ямочку вложите маленький шарик "хвостиком" вниз.

3061169_81063-640x480 (432x324, 79Kb)

Оставьте готовые изделия для подъема, затем осторожненько смажьте их смесью яйца с 1 ст. ложкой молока.

3061170_46006-640x480 (600x448, 191Kb)

Выпекайте 20 минут при температуре 180С.

3061171_35835-640x480 (600x448, 213Kb)

Ароматные, нежные, воздушные.

https://www.povarenok.ru/recipes/show/179228/

Серия сообщений "Выпечка: булочки":
Часть 1 - Булочки-завитушки
Часть 2 - Погача по-турецки
...
Часть 37 - Дрожжевые булочки на кефире и молоке
Часть 38 - Нежнейшие булочки со сливочным сыром
Часть 39 - Итальянские булочки для завтрака