Без заголовка |
Время подготовки: 30 мин; Время приготовления: 2 часа;
Кол-во порций: 6;
Происхождение кухни: Русская;
Метод приготовления: Запекание в рукаве;
Такой рецепт приготовления утки совсем не сложный, однако блюдо получается праздничным и очень вкусным. А так как утку мы будем готовить в рукаве, мясо получится сочным и ароматным, да и сам процесс значительно упрощается. Если вы хотите запечь блюдо пожирнее, то предлагаем рецепт свинины в фольге с апельсинами.
|
Без заголовка |
Мулард с виноградным чатни
Это грудь муларда или мускусной утки. Забавная и вкусная птичка.
|
Гусик)) |
Вот такой красавчеГ был у меня на новогоднем столе. Прошу не кидайте в меня тапками, что сподобилась запостить этот рецептик только сейчас. Понимаю, что он был бы очень уместен на Рождество, но не смогла я было очень много работы(((
Новый Год мы отмечали командой понаехавших тут полицейских, прибывших в Сочи из Москвы: а это мой начальник с супругой, начальник транспортного цеха, я и, конечно, Пиночет. А учитывая, что я живу в самом центре города, да еще и поблизости от непосредственных гуляний, было решено что организатором, поваром и распорядителем предстоящей пьянки ночи стану я.
Вопрос о меню стоял остро. Понятно, что без тазика "Оливье", холодца и мандаринов НГ уже не тот. Поэтому мною в экстренном порядке был зачищен центральный рынок Сочи.
Друзья мои, вот где можно в буквальном смысле слова поймать кулинарный оргазм. Паровая свинина и говядина от фермеров, фруууууууукты, домашний сыыыыыыыыр)). В этой связи, я не устояла и купила гусика. Тушко на 3,5 кэгэ мне обошлась в тысячу рублей.
Когда, в вышеозвученной ментовской тусовке, я объявила главным блюдом года гуся, все расстроились. Мне сказали что гусь это сухая птица, которую нужно рвать зубами. Что гусь - это жирная и невкусная бяка, ну и много еще чего. Короче я устроила тотализатор и отбила денежные средства, потраченные уж на этот рецепт точно. Гости сказали, что на столе достаточно только гуся и холодца, а все остальное излишества и вообще давайте бахнем коньячку.
Я не жадина и поэтому, не смотря на занятость и 10 часов вечера, делюсь с вами рецептом правильного гусика.
|
Утка. |
|
утка с розмарином и тимьяном. |
|
утка в апельсиновом соке. |
Еще один рецепт, присланный мне Kimora-Kikimora
Очень простой и вкусный вариант приготовления утки.
|
утка с апельсинами Новогодняя. |
Предупреждаю, что если какая-то хозяйка или хозяин намерены в новогодний вечер бадацццо с этой уткой, то лучше им ничего другого не затевать, никаких салатов. А то душа из вас выйдет вон и в форточку совсем наружу. Максимум что можно, это пускай дети намажут бутеры с икрой и порежут ананас. Но это моё мнение. Семижильных граждан данный совет не должен задеть.
Рецепт из книги Сименона "Мегрэ защищается".
Взять утку, вымыть и вытереть. Положить на противень в духовку и печь сначала на большом огне, первые десять минут, а когда "сцепится" - на самом медленном огне. Будет вытапливаться много жира. Через два часа этот жир следует слить в отдельную посуду и жарить потом на нём картошку, хотя картошка получается так себе на нём. Но просто чтоб не выбрасывать.
После этого начинить утку очищенным порезанным апельсином. Посолить, поперчить. Нарезанную полосками шкурку двух больших апельсинов (а я лично всегда, когда кладу куда-то апельсины - кладу туда же и пару лимонов), в общем все эти цедры кладёте туда же рядом, наливаете 100 г., можно 200, сухого вина белого и 150 г. мясного бульона, можно из кубика. Закрыть крышкой, или не закрывать (я не закрываю, но так в рецепте написано, лучше, честно вам говорю, не накрывайте) и тушится это ещё час на медленном огне. Потом цедры и апельсин из брюшка предлагается выбросить.
Почистить ещё два апельсина. Снять цедру, нарезать её тонкими полосками и залить кипятком на 3 минуты. Сок выдавить из апельсинов и тщательно полить им утку. Когда утка постоит ещё полчаса под этим соком, можно её на протяжении этого времени переворачивать со спинки на брюшко и обратно. После этого, этого в рецепте не написано, но я сливаю всю жидкость с противня в отдельную кастрюльку, туда же кладу новые нарезанные шкурки апельсинов и лимонов. Добавляем туда сахарную пудру, если надо - ещё соли, две ложки крахмала, разведённого водой, наливаем рюмку ликёра (хотя можно виски) и надо это проварить на медленном огне минут.... десять примерно. Тщательно всё это пробуете и отвечаете себе на мысленный вопрос: надо ли выдавить туда ещё апельсин и не добавить ли ещё лимонного сока с пол-лимона?
Поскольку расход продукта большой, а утка, после того как из неё вытопится жир - довольно маленькая становится, то я делаю на одном противне сразу по две штуки. Вкусно просто нереально. К такой утке ничего не требуется, никаких гарниров. Но можно потушить к ней капусту, если уж сильно надо, поскольку утка с ней очень хорошо сочетается.
Короче, режем утку секатором на шесть крупных частей. Подкладываем к ней капусту, поливаем соусом.
Нервные затраты почему-то большие на это блюдо. Не знаю почему.
|
Без заголовка |
Последнее, о чем хочется думать в новогоднюю ночь, — приготовление еды. Если времени не так много, а готовить ужин на несколько человек все же придется, можно сделать это с наименьшими потерями.
Для длительного хранения ошпарьте стеклянные банки кипятком. Разложите в них горячий мармелад и плотно закройте крышками. Храните при комнатной температуре до двух недель или дольше в холодильнике.
|
Утка с яблоками и др.блюда с уткой. |
|
Утиное филе в вишнёвом соусе. |
|
Мясо тушеное с картошкой и квашеной капустой |
На самом деле можно назвать это блюдо и как картошка тушеня с...и как капуста тушеная с... т.к я тушила всё в пропорции 1:1:1.
Мясо (у меня свинина) порезать кусочками как на плов и с добавлением небольшого количества воды потушить в сотейнике или казане минут 30-40. Тушить на тихом огне, при необходимости водичку добавляем. Добавить капусту (у меня с морковкой была), от её вкуса будет зависеть вкус вашего блюда! Если кислая или солёная сильно, вымочите её предварительно в холодной воде, а то и не один раз. Она даст сок, поэтому при её добавлении в мясе уже не должно быть воды. Тушим вместе минут 40 (если кислая, если нет, то полчаса хватит) на тихом огне. Добавляем картошку, посыпаем её солью не много (капуста солёная!) и сверху зажаркой из крупной луковицы. Перчим, наливаем стакан воды (смотрите по объёму). Картошка не должна быть покрыта водой, мы тушим, а не варим! Посыпаем ч.молотым перцем. Тушим до мягкости картофеля. Подаём посыпав зеленью лука. Это же блюдо можно приготовить в казане в духовке. Сразу всё слоями уложить и бульоном залить. Тушить пока не приготовится часа 2. Люблю томлёные блюда! Очень вкусно выходит. Можно из гусятины или утки приготовить такое, можно предварительно куски птички обжарить, можно сверху уложить штрудли (штрули) с начинкой или без. Можно готовить из уваренной рульки-очень вкусно выходит! Пока ещё есть квашенная капуста приготовьте это блюдо!
|
Утиная грудь в вишнёво-луковом соусе. |
|
Утка в томатном соусе. |
|
Утка с курагой и барбарисом. |
|
фаршированная утка |
|
Утка в апельсиновом соусе. |
Вчера тут своих решила побаловать. Вот смотрите ЧЕ приготовила Вкуснятина! Рецепт нашла в каком-то календаре.
Утку (я брала утиные ножки) посолить, поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час.
В это время варим соус.
Соус: 5 чайн. ложек сахара
5 чайн. ложек винного уксуса карамелизировать на медленном огне до средней густоты.
Выдавить сок 2 апельсинов и натереть цедру с них. Добавить до карамелизированной смеси и кипятить еще 5 мин.
Утку достать из духовки, переложить в другое деко. Увеличить температуру до 200 градусов и оставить еще на пол часа, время от времени поливая утку соусом.
Потом еще нарубила салатика вот такого с руколой.
2.
Ага забыла.... на гарнир был рис пропаренный + дикий. Ну и вино сухое, как же утка без него.
|
Утка с вишневым соусом |
Рецепты утки по-пекински и "рождественский вариант" этой птицы давно стали классикой. Но ведь мы не привыкли останавливаться на достигнутом! А лето - отличное время для экспериментов с вкусовыми сочетаниями!
Нам потребуется:
Утиные окорочка - 2 шт.,
Острый красный перец - 1 шт.,
Лук-порей - 0,5 стебля,
Соевый соус - 1 часть,
Красное вино - 2 части,
Сахар - 100 г,
Корица - 1 ч. ложка,
Вишня - 200 г,
Вишневый сок - 300 мл,
Картофельный крахмал - 1 ст. ложка,
Растительное масло,
Перец.
|
Рецепт приготовления утки в духовке |
|
| Страницы: | [2] 1 |
