Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
ЯДРЁНАЯ ГОРЧИЦА
ВКУС ПЛЮС
Нюхать осторожно, продирает до мозгов и вышибает слёзы! Рецепт русской ядрёной, термоядерной горчицы, приготовленной в домашних условиях.
горчичный порошок -100 гр
соль - 1 чайная ложка
сахар - 1 столовая ложка
масло растительное - 1 столовая ложка ( у меня подсолнечное)
вода горячая - 200 мл
|
Без заголовка |
Базиликовая соль! Супер приправа!
|
|
Без заголовка |
Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 23 - Смесь специй для натирания мяса
Часть 24 - Хавадж
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Очень вкусная и деликатесная закуска из томленого чеснока в масле. Чеснок при этом теряет свой резкий запах, становится мягким, нежным и кремовым. Его можно даже намазать на тост или подать к мясу или рыбе.
Продукты таковы:
|
Без заголовка |
Попробуйте эту простую, ароматную заправку для салата. Говорят, что она надолго задержится в вашем доме, а вы больше никогда не захотите покупать готовые варианты.
Основу вкуса и аромата этой заправки составляют лимон и чеснок, но вы можете добавлять любые другие специи, которые вам нравятся.
Обратите внимание, что этот рецепт предлагает приготовить заправку для 4-6 порций любого салата. Не бойтесь удвоить, утроить или даже увеличить в четыре раза количество ингредиентов, если вы готовите угощение для большой компании.
Что для этого нужно Для приготовления этой пикантной заправки необходимы:
|
Без заголовка |
Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
ЧАСТЬ 1 🍴ВИНЕГРЕТ 6 ст. л. растительного масла 2 ст. л. красного винного уксуса 1 ч. л. острой горчицы 1 ч. л. французской горчицы соль, перец 🍴ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО 200 г растительного масла 50 г базилика или другой зелени 1 с. л. лимонного сока 🍴МЕДОВЫЙ ВИНЕГРЕТ 3 ст. л. растительного масла 2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса 1 ст. л. меда 1 ст. л. американской горчицы соль, перец 🍴СОУС "РАНЧ" 50 г майонеза 50 г кефира или йогурта четверть красной луковицы 4 веточки петрушки 2 стебля зеленого лука 1 зубчик чеснока 2-3 горошины душистого перца соль, перец 🍴АРАХИСОВЫЙ АЗИАТСКИЙ СОУС 45 г арахисовой пасты 1 ст. л. теплой воды 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. соевого соуса 2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. меда 2 зубчика чеснока 1 небольшой корень имбиря половина стручка перца чили соль, перец 🍴МОРКОВНЫЙ СОУС 80-100 г морковного пюре 1 головка чеснока 2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. яблочного уксуса 0,5 ч. л. кориандра соль, перец ЧАСТЬ 2 🍴СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ЗАПРАВКА А-ЛЯ «ЦЕЗАРЬ» 70 г греческого йогурта 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. лимонного сока 15 г натертого пармезана 1 ч. л. сушеного чеснока 1 ч. л. итальянских трав соль, перец 🍴БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ВИНЕГРЕТ 4 ст. л. растительного масла 3 ст. л. бальзамического уксуса 1 ст. л. меда 2 ч. л. французской горчицы 1 ч. л. смеси итальянских трав соль, перец 🍴КУНЖУТНАЯ ЗАПРАВКА 60 г тахини 3-4 ст. л. теплой воды 2 ст. л. лимонного сока 1 зубчик чеснока 0,5 ч. л. копченой паприки 0,5 ч. л. тмина соль, перец 🍴ЗАПРАВКА С СИНИМ СЫРОМ 50 г греческого йогурта или сметаны 50 г обычного йогурта или кефира 50 г сыра с синей плесенью 2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. меда соль, перец 🍴АВОКАДО-СОУС половинка спелого авокадо 4-6 ст. л. воды 3 ст. л. растительного масла 3 ст. л. лимонного сока 0,5 ч. л. сушеного чеснока 0,25 ч. л. кориандра соль, перец |
| ЗОЭ |
|
Без заголовка |
Аджика Супы, соусы тушеные блюда, бутерброды Анис Грущевый, сливовый, яблочный компоты, муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из тыквы, моркови, свеклы, красной капусты, пунши, грог Апельсины Сладкие блюда, печенье, кексы, торты, пирожные, кремы, компоты, варенье, коктейли. Бадьян Бадьян имеет запах аниса, и используют его как анис. Можно приправлять им мясные блюда. Базилик Салаты, майонез, томатный соус для жаркого, мясные и рыбные супы, гуляши, омлет с сыром, яичница, рыба в желе, паштеты, огуречный маринад (вместо перца и лаврового листа). Барбарис Шашлык, каперсы, варенье, желе, глазурь. Ваниль Сладкие блюда, изделия из теста, кремы, напитки. Ванилин Сладкие блюда, изделия из теста. Ванилин употребляют осторожно, в маленьких дозах, иначе он дает горький неприятный привкус Гвоздика Маринады, салат из брусники, блюда из красной капусты, сладкие супы (хлебный, суп из ревеня), блюда из мяса, рыбы. Сушеные грибы Супы, соусы. Горчица Свежие листья - для салата; семена - для маринадов; столовая горчица - для мяса, соусов. Столовой горчицей смазывают куски мяса перед приготовлением, чтобы оно было мягче, добавляют ее к баранине, чтобы устранить специфический запах и вкус. Имбирь Блюда из рыбы, мяса, маринады (особенно маринад из тыквы), компоты, мармелад, сладкие пудинги, имбирное печенье (перцовое печенье). Рекомендуется использовать в малых дозах из-за специфического острого вкуса. Иссоп Салаты, соусы, блюда из мяса и дичи. Из-за острого аромата применяется в небольшой дозе. Каперсы Пикантные соусы, супы (солянки), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы и мяса. Кардамон Сладкие изделия из теста, сладкие блюда, смешанные напитки. Карри Блюда из риса, сыра, яиц, творога, мяса, рыбы, овощей. Кервель Соусы, супы (особенно щавелевый), салаты, блюда из мяса, рыбы, сырные и яичные блюда. Кориандр Зелень для салатов, майонеза, блюд из творога, яиц. Семена - для маринадов, блюд из творога, яиц, капусты и свеклы, фасолевого супа, паштетов, перцового печенья, хлеба, напитков. Зрелый, зеленый кориандр имеет неприятный запах клопов. Высушенные семена по вкусу похожи на мускатный орех. Корица Кора - для сладких маринадов, супов. Порошок - для кондитерских изделий, сладких блюд. Лавровый лист Супы (рыба, борщ, солянка), маринады, тушеное мясо, острые соусы. Добавляют в пищу незадолго до конца приготовления. При длительной варке с лавровым листом аромат основного продукта улетучивается, появляется горечь, блюдо имеет неприятный привкус. Лимонная кислота Компоты, сладкие блюда, супы, борщи, солянки, маринады, изделия из теста, прохладительные напитки. Лимоны Салаты, сладкие блюда, маринады, печенье, напитки, острые супы, рыбные блюда, тушеное мясо. Лук Салаты, супы, тушеные блюда, соусы, маринады. Майоран Блюда из мяса, рыбы, творога, сыра, томатный соус, супы из картофеля, бобовых, томатов, жаркое, блюда из мясного фарша, субпродуктов, паштеты, маринады. Мак Изделия из теста. Маслины Мясные и рыбные блюда, солянки, бутерброды, салаты, яичные блюда. Мелисса Салаты, прохладительные напитки, рыбные и мясные блюда, супы из зелени, холодники, куриные бульоны, маринады, сладкие фруктовые супы, блюда из творога, майонезы. Мускатный орех Рыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, кексы, клецки, блюда из риса, напитки. Мята Чай, коктейли, сладкие блюда, салаты, супы, мятный соус. Настурция Салаты картофельные, из помидоров, зеленого салата, яиц, бутерброды, творог. Варке не подлежат. Огуречная трава Салаты из зелени, свежих огурцов, яичницы, фаршированные яйца, бутерброды, сметанный, томатный и горчичный соусы, картофельные и томатные супы, блюда из почек, баранины, грибов, капусты, шпината, кольраби. При приготовлении ароматического уксуса цветами огуречной травы окрашивают уксус в синий цвет. Паприка Маринады, салаты, мясные блюда. В большинстве случаев используется в молотом виде. Паприку нельзя подвергать длительному нагреванию, лучше ею посыпать готовое блюдо. Разогретая на жире паприка очень горькая. Перец Черный - для мясных блюд, соусов и т. д. На 1 порцию - 1 горошина, на 1 л - 4-6 горошин. Душистый перец - для маринадов, фруктовых салатов, компотов из груш, тыквы, для тушения мяса, перцового печенья. Петрушка Супы, мясные и рыбные блюда (особенно тушеные), салат. Полынь Жареные дичь, гусь, напитки. Добавляют в очень небольших дозах. Порей Используют так же, как лук, в мясные и рыбные блюда. Розмарин Маринады, жаркое из свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые супы и соусы. Употребляется в небольших дозах. Отбивает специфический залах продукта, придает аромат дичи. Сахар Сладкие блюда, салаты, маринады, супы, холодные соусы, сельдь, иногда мясные и рыбные блюда. Тимьян Маринады, мясные блюда (особенно из субпродуктов), супы, борщи, щи, соусы. Тмин Блюда из свежей и кислой капусты, картофеля, брюквы, свекольный салат, гуляш, мясной фарш, соус для жаркого, изделия из теста, сыр, творог. Томат-пюре Холодные и теплые соусы, супы, тушеные блюда, бутерброды. Укроп Салаты, маринады, блюда из яиц, творог, майонез, белый соус, блюда из рыбы, мяса, крабов, креветок, овощей, уксус из специй. Сушеные семена укропа можно использовать вместо тмина. Уксус Маринады, салаты, супы. В домашних условиях можно приготовить ароматические уксусы: укропный, эстрагоновый, из черной смородины, черничный, барбарисовый и др. К 1 л уксуса добавляют 100 г ароматических растений, дают настояться 10-15 дней, затем процеживают: уксус получает соответствующий вкус, оттенок. Фенхель Зелень - для салатов, творога, рыбного и куриного бульонов, для блюд из квашеной капусты и свеклы. Семена - для сладких блюд, печенья, фруктовых консервов, супов, блюд из рыбы и свинины, для маринадов. Семенам не дают созреть: у зеленых семян приятнее вкус и сильнее запах. Хрен Салаты, свекла, соленые огурцы, рыбные блюда, майонез, белый соус, блюда из рыбы, мяса, свинины, говядины, соления, маринады. Натертый хрен немедленно заливают лимонным соком, раствором уксуса или лимонной кислоты (кислота предотвращает потерю витамина С, хрен не темнеет). Цидония (плоды айвы) Вместо лимона для подкисления салатов, сладких блюд, супов, рыбы. Чеснок Салаты, маринады, мясные блюда (особенно из жирного мяса). Иногда достаточно натереть посуду, в которой будет готовиться и подаваться блюдо, разрезанной долькой чеснока (например, при приготовлении салатов, соусов). Шафран Изделия из теста, кремы, глазури, фаршированная рыба. Придает блюду приятный аромат и желтый цвет (шафранный). Эстрагон Салаты, маринады, квашения, уксус, майонез, омлеты, супы, блюда из рыбы, мяса, картофеля, моркови, тыквы, фасоли, сельдерея, стручкового перца. Можжевельник (ягоды) Блюда из мяса, дичи, субпродуктов, квашеной капусты, маринады, напитки. Ягоды можжевельника хорошо сочетать с тмином, майораном; молотые ягоды придают блюду более сильный вкус, их добавляют в начале приготовления блюда. |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
 |
|
