Дивное блюдо, невероятно вкусное и красивое.
Айва поспевает осенью самой последней из фруктов. Может быть, только поздние сорта хурмы могут посоперничать с ней по срокам поспевания.
Айва - это очень «крепкий орешек», она довольно твердая по своей структуре, а потому отлично подходит для запекания, фаршировки и другой тепловой обработки, а, учитывая возможности достаточно продолжительного хранения – до лета, является ценным продуктом рациона для желающих есть живые витамины круглогодично.
В любом случае, что - бы вы не делали с айвой, каким бы испытаниям температурой ее не подвергали, всегда получите замечательное нежное и ароматное блюдо.
Рецепт фаршированной айвы довольно хлопотный и не терпит спешки, это блюдо выходного дня или, я бы даже сказал, праздничное. Оно украсит любой стол и наполнит дом ароматом и очарованием золотой осени.
На 5-6 порций:
айва средних размеров 5-6шт
мясо баранина или телятины 500-600г
курдючный жир 100-150г
лук репчатый 200-250г
картофель ( среднего размера) 5-6шт
зира, кориандр по 10г
соль по вкусу
Для приготовления фарша режем мясо мелкими кубиками 0.5х0,5см или рубим топориком.
Курдючный жир, замороженный в морозильнике, нарезаем пластинками толщиной 3-4мм. Половину жира режем для фарша кубиками, а часть пластинок оставляем для запекания.
Лук очищаем и нарезаем так же, как мясо - мелкими кубиками.
Картошку очищаем и оставляем целой.
Подается фаршированная айва на плоской тарелке, политая образовавшимся соусом.
Айву моем, очищаем от пушка, срезаем верхушку толщиной в 1 см, очищаем от семян и сердцевины. Аккуратно выскабливаем немного мякоти.
Из мяса, курдючного жира и лука делаем фарш, добавляем перетертые в ступке половину специй и 10гр соли, хорошо перемешиваем.
Начиняем этим фаршем айву, плотно утрамбовывая фарш, и закрываем верхушкой, которую мы срезали в начале, как крышкой.
Ставим казан на огонь, хорошо прогреваем, укладываем на дно пластинки курдючного жира, на них айву и для поддержки между ними укладываем очищенную картошку, чтобы айва не наклонялась и сок из нее не вытекал .
Закрываем казан крышкой очень плотно, при надобности придавливаем грузом для предотвращения испарения. Убавляем огонь и доводим до готовности, не открывая крышку, 1-1,5 часа.
Нюансы.
Чтобы мякоть айвы не потемнела, ее надо сбрызнуть лимонным соком.
Подаем.
Это порционное блюдо. Подается фаршированная айва на плоской тарелке, политая образовавшимся соусом. Украсить свежей зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
