В канонической кутье должны быть пшеница, мак и мед. Пшеница означает вечную жизнь, а мед и мак символизируют здоровье и достаток.
Рождественские празднования не могут обойтись без приготовления традиционной праздничной кутьи или кути, как ее многие называют. Ее едят самой первой в тот момент, когда на небе появляется первая звезда, символизируя рождение Иисуса.
Согласно древней легенде человек, который отведал хотя бы ложечку кутьи, целый год будет жить в благополучии и достатке. В Святвечер на рождественском столе должны стоять 12 постных блюд по числу апостолов Иисуса Христа, среди которых обязательно должны быть кутья и узвар. Говорят, чем богаче кутья, тем богаче будет семья в новом году!
Рецептов приготовления кутьи есть множество, но только некоторые из них заняли почетное место в кулинарных книгах хозяек. Основные составляющие кутьи - это зерно, мед и мак. Они имеют символичное значение. Зерно является символом воскресшей жизни. Мед - символ здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). Мак символизирует достаток в семье.
К отваренной пшенице добавляем измельченные орехи, курагу и изюм. Кладем перетертый с сахаром мак. Перемешиваем и приправляем медом.
Совет! Изюм в кутье имеет свойство разбухать и терять вкус, потому, если кутья готовится впрок, изюм нужно добавлять по мере съедения. А для того, чтобы мед не утерял своих целебных качеств, его необходимо добавлять тогда, когда пшеница уже немного остынет.
Кутья из риса
2 стакана риса, 100 г арахиса в шоколаде, 100 г сырого арахиса, 100 г цукатов, 30-50 г мака, сахар по вкусу.
Рис промываем, заливаем 4 стаканами воды, варим до готовности. Остужаем. Мак мелем на кофемолке, заливаем кипятком. Смешиваем отваренный рис, цукаты, сырой арахис и мак с сахаром. Добавляем арахис в шоколаде, шоколадная глазурь которого, сделает кутью немного коричневой. Аккуратно мешаем. Если необходимо, сахар добавляем по вкусу.
Совет! Для приготовления кутьи отлично подойдет пропаренный рис. Благодаря специальной технологии обработки он всегда остается рассыпчатым, даже если приготовленная кутья у вас простоит не один день!
Кутья из перловки
200 г перловой крупы, 150 г мака, 50 г очищенных орехов, 50 г изюма, мед и сахар по вкусу, 1/2 стакана сливок
Перловую крупу промыть, залить водой в соотношении 1 к 3 и варить до готовности. Отцедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами. Мак тщательно отцедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Мак перемешать с перловкой, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками. Кутью подавать охлажденной.
Кутья из пшеничной крупы
1 ст. пшеничной крупы, 70 г мака, 1-2 ст.л. изюма, 1 ч.л. меда, 0,5 стакана грецких орехов, сахар по вкусу, курага для украшения
Для приготовления кутьи из пшеничной крупы мак залить кипятком и оставить на ночь. Воду слить, залить новой водой и варить 1 час на медленном огне. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Сварить пшеничную крупу в соотношении 1 к 3 до готовности 20 минут.
Изюм промыть. Орехи измельчить в измельчителе или порубить. Смешать все ингредиенты для кутьи. Перемешать, сверху кутью украсить курагой.
Совет! Для того, чтобы пшеничная каша в кутье была рассыпчатой, лучше использовать пшеничную крупу, изготовленную из твердых сортов пшеницы с одинаковым размером крупинок. Гладкий срез одинаковых крупинок в пшеничке, отсутствие пыли и мучки, обеспечивают быстрое и равномерное проваривание пшеничной крупы. А твердые сорта пшеницы, из которых она изготовлена, придают кутье божественный аромат пшеницы, и гарантируют традиционному блюду повышенное содержание белка и пониженное содержание крахмала (углеводов) по сравнению с пшеничной крупой из мягких сортов пшеницы.
Кутья из ячменя
0,5 стакана ячменя, 6 стаканов воды, 4 ст.л. сахара или меда, 275 г замороженной малины, 0,5 стакана изюма, 1 стакан вишни из компота (удалить косточки) или других ягод из варенья
В большой миске замочить зерно ячменя в воде на ночь. После замачивания, воду не сливать. После варить ячмень в кастрюле на слабом огне 1 час. Затем добавить сахар или мед, малину, изюм и варить еще 30 минут. Добавить вишню и варить еще 15 минут, или пока не получится довольно густая каша. Охладить в холодильнике и подавать в холодном виде.
Совет! Такая кутья не должна храниться долго, так как ягоды могут забродить.
