Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

ФРИКАССЕ ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ПШЕНОМ И ЛУКОМ ПОРЕЕМ

Понадобится:

1 кг курицы, 500г лука-порея, 200г пшена, 100г сливок, 5 горошин белого перца, по 1 лавровому листу и моркови, 0,5 лимона, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. рубленой петрушки, 1 ст.л. сухой суповой зелени, 1 ч.л. морской соли, белый молотый перец, соль.

Как приготовить фрикасе из курицы. Вымыть курицу и отварить до мягкости, добавив в воду соль, горошины перца, суповую зелень и лавровый лист, в течение часа. Получившийся бульон процедить, для блюда понадобится 750 мл. Очистить морковь, порезать ее кубиками, до мягкости в курином бульоне отварить вместе с пшеном в течение получаса на медленном огне под крышкой. Очистить стебли порея, пополам их разрезать, промыть, нарезать соломкой, 10 мин потушить в сливочном масле. Готовую курицу разделать: кожу снять, от костей отделить мясо, порезать его кусочками по 4см, перемешать со сливками, луком, пшеном и петрушкой, сбрызнув соком лимона и поперчив.

ФРИКАССЕ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Нежный сливочный соус с куриным филе и грибами придаст яркий оттенок обычной каше.
Продукты
Для каши:
Каша гречневая - 1 стакан
Вода - 2 стакана
Масло сливочное - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Для фрикасе:
Сливки 10% - 200 г
Куриное филе - 250 г
Грибы - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 1 ст. л.
Масло растительное - 50 г
Соль - по вкусу
Приправа для грибов - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить продукты. Мясо промыть и обсушить. Шампиньоны вымыть. Лук почистить.
Приготовление гречневой каши.
Гречневую крупу несколько раз промыть, залить кипятком в соотношении 2:1 и варить до готовности. Когда каша готова, добавить в нее сливочное масло.
Приготовить фрикасе из курицы с грибами.
Куриное филе нарезать полосками и обжарить на растительном масле с двух сторон.
К мясу добавить нарезанный полукольцами лук и тушить вместе до того момента, пока лук не станет прозрачным.
После чего добавить нарезанные пластинами грибы, и тушить все вместе 5 минут.
 Посолить, добавить приправу к грибам.
Залить мясо с грибами сливками и довести до кипения.
 В отдельной посуде смешать муку с 50 г сливок и добавить к мясу и грибам, довести фрикасе из курицы с грибами до кипения и проварить до загустения.
Наполнить тарелкой кашу, сверху выложить фрикасе из курицы с грибами. Приятного аппетита!

ФРИКАССЕ ПО-ПАРИЖСКИ С БЕЛЫМ ВИНОМ

СОСТАВ:

курица  2 кг
вино белое сухое  200 г
бульон куриный  200 г
масло сливочное  80 г
мука пшеничная  20 г
лавровый лист  1 шт.
чеснок  5 г
зелень петрушки  2 веточки
желток яичный 2 шт.
сливки 20%-ной жирности 100 г
сок лимона  40 г
перец чёрный молотый  5 г
перец красный молотый  5 г
соль    по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тушку курицы разрезать на куски, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Подготовленную курицу посыпать мукой, влить вино и куриный бульон, перемешать и положить лавровый лист, чеснок и петрушку. Тушить под крышкой в течение 45 минут в предварительно нагретой до 180 С духовке до готовности. Готовую курицу вынуть из соуса. Соус процедить и прокипятить. Яичные желтки взбить со сливками и лимонным соком и влить в них тонкой струйкой немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем соединить подготовленные желтки с оставшимся соусом, хорошо перемешать, посолить. Курицу положить в приготовленный соус и прогреть, не доводя до кипения. Подать с гарниром из жареных грибов.

КУРИНОЕ ФРИКАССЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

СОСТАВ:

куриная грудка филе 500 г
соус соевый  3 ст. ложки
шерри сухой  2 ст. ложки
сахар  0.5 ч. ложки
крахмал  2 ст. ложки
перец болгарский красный  1 шт.
лук репчатый небольшой 1 шт.
сельдерей  200 г
масло растительное  5 ст. ложек
орех грецкий очищенный 100 г
бульон куриный горячий 125 г
соль    по вкусу
специи    по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное мясо вымыть, просушить и нарезать кубиками размером 2 см. Соевый соус смешать с «Шерри», сахаром, солью, крахмалом и все перемешать с мясом. У перца удалить плодоножку, зерна и внутренние перегородки, вымыть, просушить и нарезать полосками. Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать. У сельдерея удалить грубые волокна, стебли вымыть, просушить и нарезать соломкой. Разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить в нем грецкие орехи до светло-коричневого цвета и снять со сковороды. Подлить оставшееся масло и обжарить сначала полоски сельдерея, затем лука и перца на сильном огне по 1 мин. Снять овощи со сковороды. Разогреть оставшееся масло на сковороде, обжарить в нем куриное мясо в течение 3 мин при постоянном помешивании, уменьшить огонь и долить куриный бульон. Овощи и грецкие орехи слегка разогреть в готовом фрикасе. В качестве гарнира подать отварной рис.

КУРИНОЕ ФРИКАССЕ С ШАМПИНЬОНАМИ

СОСТАВ:

курица (1—1,2кг) 1 шт.
бульон куриный  250 мл
цуккини  150 г
морковь  100 г
шампиньоны  150 г
вино сухое  200 мл
крахмал  2-3 ст. ложки
сметана  3 ч. ложки
перец чёрный молотый    по вкусу
соль    по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Курицу положить в кастрюлю, залить 250 мл воды, накрыть крышкой и варить 7—8 мин при мощности 100%. Затем мясо отделить от костей и нарезать на куски.
Морковь очистить, мелко нарезать и варить в кастрюле с бульоном 6—7 мин при мощности 100%.
Мелко нарезать очищенные шампиньоны и цуккини, сложить их в кастрюлю с бульоном и морковью, добавить вино и варить 6—7 мин при мощности 100%.
Положить в кастрюлю куриное мясо, добавить разведенный в воде крахмал, сметану и все хорошо перемешать. Прокипятить фрикасе 3—4 мин при мощности 100%.