Плетёные котлеты |
Серия сообщений "Блюда из мяса, птицы":
Часть 1 - "Копчёная" курица
Часть 2 - Лебединое озеро. Как приготовить заливной язык
...
Часть 24 - Мясные блюда в мультиварке
Часть 25 - Блюда из курицы в мультиварке
Часть 26 - Плетёные котлеты
Часть 27 - Мясная лавка – как выбрать мясо. Инфографика
Часть 28 - Ветчина домашняя
Часть 29 - "Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке
Часть 30 - Тема выживания: Пеммикан, рецепты приготовления
|
Свиная вырезка,запеченная в гранатовом соке |
Свиная вырезка – 1,5 кг
Копчёная грудинка ( панчетта) – 200 гр
Мелкие плоские луковки – 150 гр
Гранаты – 4-5 шт
Соль, перец –по вкусу
Оливковое масло
Белое сухое вино – 100 мл
розмарин
Выжмите сок их 4 гранатов. У вас получится примерно стакан сока.
Свиную вырезку посолите и поперчите. Заверните вырезку в тонко порезанные ломтики грудинки. С помощью шпагата обвяжите вырезку с грудинкой, чтобы она не потеряла форму во время тепловой обработки.
Луковки обжарьте на оливковом масле, влейте немного вина и дайте ему выпариться.
Приготовьте форму для запекания. Налейте в неё гранатовый сок и поместите по центру подготовленную вырезку.
Распределите по вокруг вырезки обжаренные луковки и розмарин.
Нагрейте духовку до 180° и запекайте вырезку 1 час и 15 минут.
Если после, примерно, 40 минут грудинка начнёт сильно темнеть, накройте её фольгой.
Подайте свинину с соусом, образовавшимся во время запекания.
|
Говяжий язык под сливочно-чесночным соусом.. |
|
Сочные свиные медальоны с яблоками и корицей |
|
Запеченная курица по-французски: рецепт с картошкой и помидорами |
Курица по-французски в духовке — блюдо с массой преимуществ. Готовится быстро, выглядит прекрасно и удается всегда. Независимо от вашего кулинарного опыта мясо получится нежным и сочным. А благодаря картофелю подавать его можно для большой компании и к праздничному столу.
Тонкости приготовления Приготовление курицы по-французски в духовке требует использования свежего мяса. Птица должна быть охлажденной или парной. Замороженные или частично размороженные кусочки брать нельзя, иначе мясо получится жестким. В остальном к нему нет существенных требований. Вы можете выбрать для блюда и грудку, и бедра, и ножки, и тушку, разделанную на порционные кусочки. В первом случае рецепт получится менее калорийным, при использовании жирных бедрышек калорийность будет выше. Вот еще несколько секретов курицы по-французски. Ингредиенты выкладывают слоями: вниз мясо, затем лук, картофель и сыр. Майонезом покрывают блюдо сверху, нанося его толстым слоем или сеточкой. Мясо будет сочным, если выкладывать кусочки плотно друг к другу. Не запекайте блюдо на большом противне, если мяса мало, так как оно пересохнет. Во время запекания лук дает сок, который помогает мясу пропечься. Чем больше будет лука, тем сочней получится курица. Учитывайте это, если готовите картофель с курицей в духовке по-французски из диетической грудки. Чтобы придать блюду пикантный, выраженный вкус, замаринуйте лук. Нарежьте его колечками, залейте холодной водой, смешанной с солью, сахаром, уксусом. Подержите 30 минут, отожмите и выложите на мясо. Картофель необходимо хорошо посолить и приправить специями, иначе он получит пресный вкус. Из специй используйте майоран, мускатный орех, паприку, орегано. Каждая из них хорошо сочетается и с мясом, и с картошкой, и с сыром. Сыр нужно натереть и равномерно распределить по форме последним слоем. Примните его руками, чтобы корочка была плотной. Можно заменить классический твердый сыр брынзой — тогда калорийность будет меньше, а корочка получится тоньше. Картофель можно нарезать любой формы, но обязательно тонко. Это позволит ему приготовиться одновременно с другими ингредиентами. Удобно использовать для тонкой нарезки шинковку для капусты. А кружочки картошки укладывать внахлест. В некоторых рецептах встречаются рекомендации вообще натереть картофель на терке, но в таком виде он будет похож на кашу, что испортит вид блюда.
Источник http://www.rastimul.com.ua/nash-dom/kulinariya/zap...oj-i-pomidorami.html#more-3612
|
Свинина с ароматом вишни |
Мясо очень нежное, сочное, с едва уловимым ароматом вишни... Мясо очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде. А корочка у мяса это что-то потрясающее!!!
Рецепт приготовления данного мяса довольно прост! Но тем не менее вкус у него отменный! Подкупает тем, что мясо не требуется выдерживать в маринаде! Желающих отведать кусочек сочного, ароматного мяса, прошу к столу!!!
Желающих отведать кусочек сочного, ароматного мяса, прошу к столу!!!
|
Говяжья печень по-особому |
|
Как правильно выбрать мясо |
Это безусловно полезная инфографика расскажет вам как правильно выбрать мясо в зависимости от того что вы хотите приготовить, а также расскажет какой тип мяса в зависимости от различных частей туш имеет наибольшую и наименьшую калорийность.
|
"Куриная печень с луком" |
|
Печень тушеная - очень нежная и вкусная |
В приготовлении вермишели нет ничего сложного. А вот про готовку печени я расскажу подробнее.
|
Говядина по-купечески с сыром и грибами |
|
МЯСО ПО-АЛБАНСКИ |
Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня пятница, а значит я, как всегда, готовила разные разности на выходные.
Спешу поделиться с вами рецептом мяса по-албански. Готовлю его очень давно, рецепт пришел к нам из Белоруссии. Не знаю, почему по-албански, но под таким названием я его узнала и так мы его и называем.
Итак
Нам нужно пару луковиц, пару яиц, четыре столовые ложки крахмала и маленький пакет майонеза.
|
Буженина в микроволновке |
Конечно же, на Поварeнке-ру можно найти десятки рецептов буженины. Но никто пока не предлагал запекать ее по этому методу: без духовки и без фольги... в микроволновке! С минимальными хлопотами и с великолепным результатом. Как бы неожиданно ни звучала идея запекать мясо в микроволновке, это очень несложно (думаю, мой рецепт буженины здесь самый легкий!), а результат вас порадует, обещаю:) Плюс этого рецепта в том, что очень сложно пережарить или пересушить мясо. Не нужно возиться ни с фольгой, ни с рукавами для запекания. И вообще, сам процесс запекания не требует никакого контроля:) Буженина получается нежная и сочная, со вкусной зажаренной корочкой, она прекрасна и как самостоятельное горячее мясное блюдо (с любым гарниром), и для нарезки на завтрак или на бутерброды - в холодном виде. Благодарность за эту технологию - моей теще, это она придумала такой рецепт, которым мне очень хотелось поделиться с вами, дорогие кулинары!
|
О баранине |
Баранина полезна для тех, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы
Бараниной называется мясо овцы или барана. Молодым мясо считается, если барашек был зарезан до трехлетнего возраста.
По содержанию белка баранина не уступает говядине, в нем много незаменимых аминокислот и минеральных веществ. В бараньем жире холестерина в 4 раза меньше, чем в говяжьем, и в 2,5 раза меньше, чем в свином. Поскольку баранина – мясо, в ней содержится железо, которое повышает количество гемоглобина в крови, необходимого для переноса кислорода.
Как выбрать
Цвет бараньего мяса должен быть нежно-розовым, а не кирпично-красным. Сильно выраженный запах бывает только у старой баранины и почти не чувствуется в мясе молодых баранов. Тонкие ребра - признак молодого барашка. Качественное мясо упругое и быстро восстанавливает форму, если на него нажать пальцем. Многие недобросовестные продавцы подкрашивают мясо, чтобы оно выглядело свежим. Обман можно определить, приложив белую бумажную салфетку к куску мяса. Если на салфетке осталась краска, откажитесь от покупки. Проверьте, чтобы на туше было специальное санитарное клеймо. Это гарантия того, что в мясе не будут развиваться вредоносные бактерии.
Как хранить
Свежее мясо можно хранить в самом холодном месте холодильника в вакуумной упаковке не дольше 2-3 дней. Его можно заморозить в морозильной камере, но перед этим нужно очистить мясо от видимых загрязнений, срезать излишки жира и порезать на порционные куски. Так баранина сохраниться до трех месяцев.
Как готовить
Баранину можно потушить, запечь, приготовить на пару.
Рецепт запеченной бараньей корейки
500 г бараньей корейки (ребрышко с мясом)
3-5 ст. ложек оливкового масла
сок одного лимона
тимьян, немного соли и перца
Замариновать корейку в оливковом масле с лимонным соком и тимьяном. Пришпариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира (делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса). Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге до полного запекания. Подаем с припущенными овощами.
Смотреть выпуск от 28 февраля 2012 года
|
О телятине |
В телятине мало холестерина, зато много желатина, способствующего свертываемости крови.
На качество мяса в большой степени влияет возраст животного. Мясо молодой коровы существенно отличается по своим свойствам от мяса взрослого животного.
В телятине низкое содержание холестерина. При ее употреблении организм получает куда меньшую холестериновую нагрузку, чем от говядины или баранины. Телятина содержит желатин, который способствует свертываемости крови
В телятине также содержатся особые экстрактивные вещества. Они не имеют особой питательной ценности, зато возбуждают выделение желудочного сока. Это способствует лучшему пищеварению.
Пьедестал почета по содержанию холестерина
Телятина – 60 мг (на 100 грамм)
Говядина – 80 мг
Баранина – 100 мг
Как выбрать
Цвет молодой телятины – светло-розовый, а жир белый и нелипкий. Поверхность молодой телятины при надавливании на нее пальцем быстро выравнивается. А палец остается сухим.
Как хранить
Хранить телятину можно в морозильной камере не дольше двух дней. Позже она потеряет свой вкус и качества.
Как готовить
Телятину можно использовать практически для всех блюд, в которых содержится мясо. Но лучше всего ее варить – ведь жареное мясо содержит канцерогены. Вкусное и полезное блюдо – бульон из телятины.
Как правильно сварить
Мясо следует положить в холодную воду. Варить не менее часа после закипания. Когда бульон закипел, крышку не нужно снимать до самого конца процесса. Также не стоит снимать пенку – это полезный белок. После окончания варки дайте бульону настояться не меньше 10 минут.
Смотреть выпуск от 18 января 2012 года
|
О говядине |
Доказано, что любители красного мяса чаще болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком кишечника.
Говяжья печень – источник витаминов и железа
Говядина – мясо крупного рогатого скота, в котором содержится много микроэлементов и витаминов, в частности, цинк, кобальт, железо, витамины группы В, витамин Е. Больше всего полезных веществ сконцентрировано в говяжьей печени.
Однако в говяжьем мясе содержится большое количество "плохого" холестерина, поэтому кардиологи не рекомендуют употреблять красное мясо в больших количествах.
Меньше всего холестерина и вредных жиров содержится в куриной грудке. Значительное количество вредных веществ содержится в говядине. Наиболее жирное мясо – баранина.
Ребра и грудинка – самые жирные части говяжьей туши
Больше всего вредных жиров содержится в ребрах и грудинке животного.
Филейная часть – самая диетическая
В филейной части в три раза меньше холестерина и вредных жиров.
Как выбрать
Не следует покупать слишком яркое мясо. Скорее всего, в него добавлены красители.
Можно проверить мясо на наличие или отсутствие в нем красителей: нужно приложить к мясу бумажную салфетку; если на ней осталось следов крови – мясо не содержит красителей, его можно покупать.
Как хранить
Мясо нужно промыть, нарезать его порционными кусками, завернуть в фольгу, положить в пакет, поставить дату и хранить в морозилке не больше 3 месяцев.
Как готовить
По статистике, во время приготовления говядина теряет 40% воды, 2% белка и только 1% жира.
Жирность мяса можно уменьшить:
1. Обрежьте видимый жир и выбросите его.
2. Если вы варите говядину, то слейте первый бульон.
3. Обезжирить бульон можно с помощью холодного половника – поводите половником по бульону, и он соберет жир.
|
О крольчатине |
Мясо кролика – диетическое мясо. Оно почти не содержит жира и обладает минимальной калорийностью.
Мясо кролика почти не содержит жира
Испокон веков мясо кролика считалось одним из самых лучших. Прежде всего, мясо кролика – диетическое мясо. Оно почти не содержит жира и обладает минимальной калорийностью. Еще одно достоинство мяса – в нем содержатся все незаменимые аминокислоты.
Мясо кролика богато легкоусвояемым белком
Мясо кролика богато белком, который на 90% усваивается организмом человека.
Кстати, в куриной грудке и баранине столь необходимого организму белка меньше, чем в мясе кролика.
Как выбрать
Свежее мясо кролика не должно пахнуть. Выбирать следует сухое бледно-розовое мясо без кровоподтеков и синяков. Тушка животного должна быть с мохнатыми лапками – тогда можно точно определить, что это кролик, а не кошка.
Как хранить
Охлажденное мясо кролика хранится на нижней полке холодильника не более 2 дней. В морозильной камере, конечно, значительно дольше.
Как готовить
Чтобы разделать тушку кролика, нужно удалить потроха, отделить задние и передние лапки, а затем порезать на порционные куски.
Не стоит жарить крольчатину – таким способом приготовления диетические свойства продукта будут испорчены, мясо станет опасным для здоровья.
Рецепт тушеной крольчатины
Налить в сковороду немного воды, положить мясо кролика, сладкий перец, сельдерей, помидоры, репчатый лук и потушить. Выложить мясо на тарелку, залить соусом из обезжиренного кефира (йогурта) с зеленью.
Мясо кролика богато белком, который на 90% усваивается организмом человека
|
Домашняя колбаса |
Источник здесь http://ideamenu.ru/kolbasa-domashnyaya-2/
колбаса домашняя
Думаю, что пришла пора (зима:)..) взяться за приготовление колбасы домашней, рецепт которой у меня лежал долго-долго и первый раз я пробовала её у соседки Вали, а она всегда любила мужа своего побаловать съестным. Сама я готовила её из курицы и говядины сразу, хотя вы можете выбрать свое мясо. Из курицы колбаса получается более нежная, её легче перемолоть, чем говядину. Но говядина мне нравится больше, потому как вкуснее, правда не много с волокнами получается. И очень смахивает по вкусу на «Любительскую», как раньше продавали…Фото взяла из инета, похоже на ту, что я готовила, тогда я не фотографировала, что готовила. В ближайшие выходные буду делать и заменю на мастер-класс…
Продукты для колбасы – мясо, как я и говорила, берем любое 500-600 грамм, 2 белка от яиц, 2 ст. ложки крахмала, 200 грамм сливок, пакетик желатина, 1 -2 зубчика чеснока (кто любит по острее -2), 1 ч.ложку соли и перчика по вкусу.
Прокручиваем мясо в мясорубку ( можно пару раз, чтобы мельче получилось), к нему добавляем вышеперечисленные продукты и тщательно вымешиваем массу. Из этого количества готового фарша у меня получилось 2 палочки колбаски. Разделите фарш на две части, выложите и сформируйте на пищевой фольге колбаску, при этом края тщательно замните. Теперь, сверху фольги, наматываем пищевую пленку, края у пленки следует очень хорошо завязать, чтобы не попала туда вода и выкладываем в кастрюлю, залив её водой. Даем закипеть и убавляем огонь до среднего. Варить колбаску около 1 часа (можно чуть меньше). Готовую колбасу вынимаем и полностью остужаем. Освобождаем колбасу домашнюю от фольги и пленки . Теперь можно порезать и кушать!
Колбаса действительно супер вкусная и такой уже сегодня в магазинах не купишь.
Стоит попробовать готовить колбасу дома и вам, времени много не занимает, а натуральный продукт всегда лучше магазинного.
Автор сайта ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…
|
Мясо по-французски |
|
Котлетка в тесте «Улитка» |
|
Барбекю из свинины по китайски |
|
"Медальон из печени" самое быстрое приготовление |
Прошу прощения за фото но батарейки сдохли и продолжение фотосессии тоже. Не успела подправить, а уже и нету.
Нам потребуется печень 700гр,масло сливочное 200гр,лук 1 шт,морковь 1 шт. Желатин на 1литр бульона 40 грамм вот и считайте сколько вам требуется. У меня было 250мл бульона и 10гр желатина.
Перво наперво готовим паштет : для этого берем печень любую у меня курячья,удаляем пленки просматрваем что бы не осталось мешочков с желчью зачищаем и нарезаем не очень мелко. Сало несоленое нарезаем кубиком кладем на раскаленную сковороду и обжариваем затем к салу выкладываем печень. Морковь нарезаем ломтиками кладем к печенке и обжариваем я добавляла гр 50 сливочного масла. Печень обжарилась почти до румяной корочки выкладываем лук нарезанный как вам заблагорассудится. Немного поджариваем а затем закрываем крышкой и доводим до готовности и лук и печень.Сначала жарим на сильном огне а затем после добавления лука жарить на среднем огне.
1.Немного переморозила.
Затем печень посолить и потушить с солью ещё 5 минут. Снять с огня переложить в чашу от блендера и пробить до пюреобразного состояния . Затем выложить паштет в глубокую тарелку и поставить охлаждаться. В это время в бульоне 50мл расстворить желатин. Остальной бульон 200мл довести до кипения и вылить в него разбухший желатин. Дать полностью разойтись желатину и выключить огонь. Отставить в сторону остужаться.
Достать из холодильника подстывший паштет и смазать его немного растаявшим маслом, слоем примерно 5 мм. Снова поставить в холодильник. Ну и заключительный этап оформление Достаете остывший медальон под масло немного поливаете бульоном выкладываете рисунок и сверху заливаете оставшимся желе. Ставите в холодильник и забываете минут на 25. Только пожалуйста не так как я поставила в морозилку и забыла в итоге подмерз Хорошо гости не задержались и он у меня в льдинку не превратился.
2.
Серия сообщений "Буженина,колбасы,паштеты,рулеты,мясо запеченое ":говядина,свинина запеченая,вяленая,паштеты,рулеты ,колбасыЧасть 1 - И это все о нем сало сало.......
Часть 2 - Рулет с сюрпризом
...
Часть 59 - Рецепт - Рулеты из куриного филе
Часть 60 - Рулеты. Коллекция лучших рецептов
Часть 61 - "Медальон из печени" самое быстрое приготовление
Часть 62 - Подробно создаем куриный рулет!
Часть 63 - А-ля копченая курочка - вы не поверите...на ЧАЕ!
...
Часть 68 - Мясные холодные закуски
Часть 69 - Закуски "Мясные"
Часть 70 - Мясные холодные закуски
|
Мясной микс |
Без мяса ни один праздник не обходится! А уж тем более Новый год! Поэтому предлагаю Вам отличный вариант холодной закуски, которую можно сделать заранее и удивить ее своих близких и друзей.
|
Пасхальное мясо, мясной рулет |
Ингредиенты для мясного рулета 1,5 – 2 кг свинины соль перец приправы по желанию: лавровый лист, чеснок, пряные травы Приготовление мясного рулета Можно использовать лопатку, окорок, ошеек или мясо из разных частей. Посолить и поперчить, по желанию сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком, посыпать поломанными лавровыми листьями. Ингредиенты для мясного рулета 1,5 – 2 кг свинины соль перец приправы по желанию: лавровый лист, чеснок, пряные травы Приготовление мясного рулета Можно использовать лопатку, окорок, ошеек или мясо из разных частей. Посолить и поперчить, по желанию сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком, посыпать поломанными лавровыми листьями.
Если мясо небольшими кусочками, свернуть рулетом и обвязать плотно х/б ниткой. Накрыть и оставить на несколько часов или на сутки в холодильнике. Дальше завернуть в несколько слоев фольги и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Уменьшить температуре до 180 градусов и запекать 2 – 2,5 часа. В процессе запекания можно один раз перевернуть. Фольгу немного приоткрыть, но не полностью, иначе мясо засохнет, полностью остудить. Отправить в холодильник на несколько часов. Затем развернуть, убрать нитку и нарезать. Приятного аппетита!
|
Мясные холодные закуски |
|
Мясные холодные закуски |
|
Мясные холодные закуски |
|
Закуски "Мясные" |
|
Мясные холодные закуски |
|
Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях |
Метки: шашлык |
