Луковый суп

Луковый суп на Xенесси XO готовила в первый раз. Пошагово не снимала, потом пожалела. Получилось, как говорил Свирид Петрович Голохвастов,  "очень и очень".






На две порции!


Ингредиенты:

2 большие луковицы, синяя и белая. Или 3 среднего размера.
2 зубка чеснока
100 граммов сливочного масла
0.5 литра говяжьего бульона
200 граммов хереса, белого сухого вина
2-3 столовых ложки коньяка
1 столовая ложка муки
Соль, сахар, перец, тимьян, лавровый лист по вкусу


Для гренок:

белый хлеб, зубок чеснока, оливковое масло, 100 граммов сыра грюэр или эмменталь...ну или любого сыра.



Способ приготовления:





Режем лук полукольцами, чеснок мелко-мелко.


Растапливаем в сотейнике сливочное масло, на сильном огне обжариваем лук и чеснок 5 минут, постоянно помешивая.

Я готовила и в медной посуде стальной внутри, и в керамической. Разницы нет.




Добавляем соль и чайную ложку сахара.




Лук закарамелизируется и станет золотистым.

Убавляем огонь  и томим, не давая подгореть, 30 минут.





Далеко не уходите, посматривайте и перемешивайте. Если лук сгорит, вы все испортите.




Когда лук станет совсем прозрачным и мягким, добавляем 1 столовую ложку муки (у меня больше), перетираем ее с луком до исчезновения комков.




Вот так будет выглядеть лук, перетертый с мукой.   




Добавляем говяжий бульон (я просто порезала мясо на мелкие кусочки и проварила 20 минут, пока тушился лук). 




Вливаем вино. Можно использовать белое сухое, вермут, также часто в луковый суп добавляется  херес (крепленое вино, крепостью от 16%-18%).




Перчим, кладем тимьян и лавровый лист.  Прекрасно улучшает вкус и цвет лукового супа коньяк. Значит, добавляем по ложке и его. Перемешиваем, пробуем. Вкус должен быть очень насыщенным и приятным. Вам уже должно быть вкусно. )))





На маленьком огне продолжаем выпаривать суп еще 20 минут. Периодически к стенкам и донышку будут приставать закарамелированные волокна лука, их счищаем и перемешиваем с супом.




Натираем сыр на мелкой терке.

Подготавливаем гренки и сырные чипсы.




Включаем в духовке гриль, выкладываем на противень ломтики белого хлеба, сбрызнутые оливковым маслом, и кружочки тертого сыра (сыра используем только часть). Подсушиваем их под грилем в духовке, пока хлеб и сыр не позолотятся.




Сырные чипсы позолотятся очень быстро, их нужно снять с противня раньше. Я это делаю с помощью "мартастюартовской" чудо-лопатки, широкой, очень тонкой и гибкой-силиконовой, специально придуманной для того, чтобы переносить с противня хрупкие изделия, от макаронс до тортов. Такая должна быть в арсенале каждой хозяйки. Продается в Мейсисе.




Если у вас нет такой лопатки и вы не боитесь микроволновки, сырные чипсы можно сделать одним хитрым способом  за одну минуту.

Кладете в микроволновку листы пергамента, посыпанные сыром. Включаете агрегат на 60 секунд.




Результат будет немного хуже, чем у запеченных, но зато быстрей и без заморочек.




Оставьте их на разделочной доске до полного остывания.



Дальше. Натираем гренки чесноком.




Посыпаем сверху оставшимся сыром. Я решила сделать много сырных крутонов, сыра ушло больше, чем 100 граммов.




Выключаем луковый суп. Цвет и структура должны быть такими.

Достаем лавровый лист и тимьян, выбрасываем.







Переливаем его в блендер, измельчаем до состояния жидкого пюре.







Разливаем суп в порционные горшочки.





Аккуратно кладем сверху гренку с сыром (у меня влезло две, было вкусней). Досыпаем щедро оставшимся сыром.





И быстро, чтобы булка не размокла, отправляем горшочки под гриль. Я еще сверху поставила противень с сырными гренками. Они никогда не помешают.





Сыр должен не только расплавиться, но и запечься аппетитной корочкой. На это уйдет еще 10-15 минут.

Зато потом...такой эффект!

http://lenatolstik.livejournal.com/tag/%D0%94%D0%B...%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0