Мастер-класс

Плов по-фергански из риса басмати

Понадобится: 10 плодов кураги, 1 тушка курицы некрупная, 1 стакан риса, 4-5 ст.л. растительного/сливочного масла, 2 ст.л. изюма б/к, щепотка шафрана, соль.

Люля-кебаб в фольге

Люля-кебаб в фольге готовится точно так же как и классический люля-кебаб, только вместо обжаривания в подсолнечном масле (либо на костре), запекается в духовке, вкус и польза от этого изменения только улучшаются.

Мясо есть просто необходимо для полноценного функционирования организма и для обеспечения его энергией, особенно в холодное время года, только весь вопрос в том, как его готовить. Жареное в подсолнечном масле это уж точно не для тех людей, которые думают о своем здоровье, так как же поступить, если очень хочется приготовить, например, такое известное и очень вкусное блюдо люля-кебаб.

Выход совершенно простой, очевидный и благоприятный во всех отношениях, слегка изменив рецепт, подойдём к нему творчески, и Вы удивитесь в том, как просто решается эта проблема, в результате, получается вкуснейшее и полезное блюдо.

Ингредиенты:

Баранины – 600 г; масло топленое – 100 г; яблоко – 2 кг; лук репчатый – 150 г; сахар – 50 г; винный уксус – 100 г; шафран; соль - по вкусу

Рецепт приготовления:

Фарш из баранины обжаривают, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности. Берут средние по размеру и круглые по форме яблоки, удаляют сердцевину, начиняют фаршем и варят в небольшом количестве бульона. При подаче сверху кладут жаренный лук

Приятного аппетита!

www.vaschrecept.ru/azerbadgan_12.php

рецепт от machasgracias

Дома пахнет ароматной зеленью: сушатся ветки перечной мяты, любистока и сельдерея, благоухает петрушка и кинза. Базилик уже неделю стоит в вазе с водой и цветет, не обращая внимания на то, что от него время от времени отрывают листочки.
Глядя на все это изобилие свежей зелени, быть может, последнее в сезоне, захотелось приготовить зеленую кюфту.
Такую, чтобы зелени в ней было почти столько же, сколько и мясного фарша.

Долма из лука порея
Азербайджанская кухня



Начинка для этой долмы готовится также как и для соган долмасы - долмы из репчатого лука.
Приготовить фарш: мякоть баранины (400 г), курдючный жир (50 г) и крупную луковицу (1 шт.) прокрутить 2 раза на мясорубке, добавить бланшированный рис (1 чашку), мелко рубленную зелень укропа, кинзы и петрушки (по 1 ст.л.), бульон или воду (1/2 чашки), заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать. Я еще добавила молотой зиры на кончике ножа.
Помидоры (2 шт.) вымыть и нарезать кружочками толщиной 7 мм.
Подготовить лук порей: стебель лука (1 шт.) обрезать снизу (где были корни) на 5 см, разобрать на листья, хорошо их промыть, бланшировать в кипящей воде несколько мин. до мягкости, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
Сформировать долму: два листа лука порея выложить крестом, в центр (место пересечения) положить кружочек помидора, на него - 2 ст.л. начинки, загнуть поочередно все концы листьев, чтобы образовался конвертик.



Остатки стебля лука порея нарезать соломкой, выложить на дно сотейника, чуть подсолить. Сверху выложить плотно долму, залить бульоном или водой (1,5 ст.), накрыть перевернутой тарелкой (чтобы долма не развернулась во время приготовления) и тушить на слабом огне 40 мин. Подавать с соусом из мацони.
Соус: на 1 ст. мацони – 2 зубчика чеснока (через пресс), 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого сумаха.
- Я сделала еще несколько соган долмасы, использовала куриный фарш, а вместо мацони воспользовалась обычным йогуртом.
- В бульон для тушения добавила 2 ст.л. томатной пасты.
 

Гусь с каштанами	Бозбаш
Ажабсанда	Турши
Кюфтя	Довга
Азербайджанский шашлык	Семени халвасы (халва на соке пророщенных зерен пшеницы)
Кюкю из зелени	Картоф долмасы (фаршированный картофель)
Айвовое варенье	Мирестели аш (постный плов с вермишелью слоями)
Дюшбяря	Кутаб с зеленью
Шакербура	Бакинская пахлава, восточные сладости
Хингал	Долма
Азербайджанский плов	Хан кабабы
Салат "Кемаля"

Серия сообщений "разные рецепты":
Часть 1 - Кулинарные рецептики для Вас...
Часть 2 - Очень нежные и вкусные блюда в рукаве
...
Часть 18 - Праздничные рецепты
Часть 19 - 1080 рецептов
Часть 20 - Азербайджанская кухня