Видеоуроки. Готовим суши, роллы, сашими...

Удивительная страна – Япония.
Это множество островов, от крошечных до огромных. Это цветущая сакура, это вулканы. На сравнительно небольшой территории Японии проживает почти 130 млн человек.

Японцы по праву гордятся самой высокой в мире продолжительностью жизни. В Стране восходящего солнца уникальным образом сочетаются традиции прошлых веков с элементами самой современной городской культуры. Одна из достопримечательностей Японии - национальная кухня.
Роллы — блюдо японской кухни и корейской кухни, одна из разновидностей суши.

В основу японской кухни положены растительные продукты, овощи, рис, рыба, моллюски, кальмары, крабы, креветки и морские водоросли. В традиционном рационе японцев мало мяса и совсем нет молока и молочных продуктов.




Смотреть дальше > > >


Японская кухня в моем блоге

Бразильская кухня

Кашаса - огненная душа Бразилии

В Рио надо приезжать за неделю до карнавала. Тогда можно застать незабываемое по драматургии зрелище: и без того пестрый город, как огромный змей, начинает выползать из старой кожи, с каждым часом обновляя и меняя расцветку, увеличиваясь в размерах из-за зеркально множащейся бутафорской мишуры. Пребывающая палитра праздника заставляет испытывать необъяснимое беспокойство, как это бывает перед долгожданным ливнем. Наваждение еще легко стряхнуть, но уже через минуту натыкаешься на него в глазах встречной длинноногой школьницы или стоящего в дверях дома старика. Они словно прислушиваются к тому, что еще не слышно, но только собирается в воздухе, к шепотам горизонта, складывающимся в раскаты… Каждый улыбается чему-то своему, чтобы через неделю это свое отдать карнавалу.

Читать далее...

Баварская кухня

Кухня любой страны — довольно индивидуальное явление. Но для некоторых стран остается актуальным не только характер национальной кухни в целом, но и ее региональные особенности. Одной из таких стран, с богатыми региональными традициями, безусловно, является Германия. Наш материал посвящен кухне самой большой по площади федеральной земле Германии — Баварии. Нежная любовь баварцев к еде уже давно стала притчей во языцех. Но у этой любви есть веские причины, они кроются в особенностях баварской кухни.

Читать далее...

Армянская кухня

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.

Читать далее...

Арабская кухня

Несмотря на отдельные различия, кухни народов арабских стран (Египта, Алжира, Сирии, Ирака, Саудовской Аравии, Ливана, Ливии) имеют много общих черт, начиная с продуктов, которые они используют, и кончая способами приготовления отдельных блюд. Вот почему мы можем говорить о единой арабской национальной кулинарии, характерной особенностью которой является широкое использование таких продуктов, как баранина, козлятина, телятина, птица, бобовые, рис, овощи, свежие и консервированные фрукты. Свинину арабы-мусульмане в пищу не употребляют. Значительное место занимают блюда из рыбы, яиц, молочнокислых продуктов, особенно сыра, напоминающего брынзу.

Читать далее...

Грузинская кухня

Грузинская кухня - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в самой Грузии, но и за рубежом. Немало грузинских блюд - шашлык, суп харчо и многие другие - стали поистине интернациональными.

Несмотря на то, что территория Грузии сравнительно невелика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распространен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндрических кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, называющиеся хинкали, начиненные обильно наперченной и сдобренной специями бараниной. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб - мчади. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба гоми - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.

Читать далее...

Виды китайской кухни

В Европе обычно считают, что китайцы готовят просто по-китайски. Но это не совсем так. Ведь территория Китая простирается от приморских субтропиков до холмов и степей Монголии. Вполне естественно, что такое количество климатических зон, а значит - и продуктов, характерных для каждой из них, выразилось в появлении блюд, типичных для каждого данного региона. В общем можно сказать, что на жарком юге кухня довольно пресная, а на холодном севере - острая и отличается широким использованием специй.

Основные виды региональных кухонь Китая следующие:

Читать далее...

Голландская кухня

Легкий и сладкий завтрак способствует работе мысли, к полудню голландец уже предвкушает второй завтрак, на который очень часто подают супы. Голландские супы редко обходятся без сыра, они густые, плотные и хорошо насыщают. Самый вкусный и старинный - суп из сельдерея.

На 3 порции вам понадобятся клубень сельдерея граммов на 200, луковица, литр крепкого мясного бульона, 4 желтка, 4 столовые ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 100 г тертого голландского сыра, 4 чайные ложки муки, кофейная ложка лимонного сока, соль.

Читать далее...

Индийская кухня

Как это часто бывает на Востоке, в Индии кулинария – не только искусство, но и философия. Важное место занимает наука о питании в Ведах – религиозных книгах древних индусов. Согласно Ведам, все блюда делятся на три группы, соответствующие трем состояниям материальной природы - благости, страсти и невежеству. Невежество предполагает пережаренную, очень острую пищу, слишком холодную или слишком горячую. Пища страсти - это очень острая пища, перенасыщенная сильными возбуждающими веществами. Ну, а пища благости - это где все в меру. Блюда не слишком острые и не слишком соленые, не слишком холодные, не слишком горячие, не слишком жирные. То есть по законам ведической кухни это и есть правильное, энергетически сбалансированное питание.

Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чапати, овощи. Из молочных продуктов распространено кислое молоко.

Читать далее...

Болгарская кухня

Традиции разных народов вошли в кулинарию болгар. Именно в Болгарии сохранился виноград сорта памид, завезенный сюда еще греками и финикийцами (ему сейчас более 3 тысячелетий).

Болгарская кухня изобилует действительно вкусными блюдами: множество острых приправ, сочное мясо, обилие овощей, пикантный вкус. Одна из основных ее особенностей - одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение - оттенить основные вкусовые качества блюда. От турок болгары получили традицию приготовления пищи на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии - скара). Наследие древних славянских племен сказалось в том, что в Болгарии любят запекать продукты в глиняных горшочках. Это отлично сохраняет витамины, вкус и аромат блюд.

Читать далее...

Венгерская кухня

На этой земле родилось столько замечательных поэтов и музыкантов. Венгры сохранили любовь к восточному способу тушения блюд и мясу на вертеле, дополнив его западным стремлением к утонченности и разнообразию. Как известно, венгры относятся к угро-финской языковой семье и должны себя чувствовать чужаками в индоевропейском окружении. Считается, что язык во многом определяет сознание народа, казалось бы, что может быть общего между горячими венграми и финнами, чья неторопливость вошла в поговорку. Эти народы столь несхожие по характеру и столь далекие географически имеют, тем не менее, общие языковые корни.

Читать далее...

Австрийская кухня

Стоит нам услышать слово "Вена", как на ум немедленно приходят император Франц-Иосиф и его жена красавица Сисси, вальсы Штрауса, легкомысленные оперетты, запах кофе и жаркого по-венски...

Австрия стоит на перекрестье европейских дорог. Ход истории причудливо кроил и перешивал ее территорию. Поэтому в рецептах австрийской кухни переплелись традиции разных народов. Визитная карточка австрийской кухни - венский шницель, родной брат эскалопа по-милански. А кнедли с мясным фаршем, шпиком или шкварками - отголосок чешской кухни. В разных областях страны существуют свои любимые блюда. К примеру, тирольцы - непревзойденные мастера по приготовлению картофеля. Грестль (запеканка из картофеля, мяса и тирольского свиного шпика) успешно соперничает с фруктовыми кнедликами из того же картофельного теста. Штирийцы знают толк в тушеном мясе с вином, специями и кореньями. В Каринтии весьма уважают озерную форель с белым соусом. Зальцбург не только всеми признанный горнолыжный курорт, но и столица клецек: картофельных, яичных, печеночных, куриных. Но, если верить средневековым дневникам, именно венская кухня считалась самой лучшей и богатой в Европе.

Читать далее...

Английская кухня

Английская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы.

Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сэндвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы-пюре.

Читать далее...

Испанская кухня

На гастрономические пристрастия испанцев Восток повлиял капитально. Испанцы стали рыцарями Обильного Стола, полюбили долгие, неспешные трапезы, приправленные всеми мыслимыми специями, изощренные десерты и мороженое. Привычный восточный плов в Испании получил добавку в виде моллюсков и превратился в восхитительную паэлью. Для нее понадобится широкая тяжелая сковорода, которая тоже именуется "паэлья". В ней потом блюдо подадут на стол.

1 чайная ложка шафрана,1 мелко рубленная луковица, 1 стакан длиннозернистого риса, по одному стручку красного и желтого сладкого перца, 3 стакана куриного бульона, стакан белого вина, полкило куриного филе, 500 г очищенных креветок, 1 кг мидий, 1 стакан зеленого горошка, 1 мелко нарезанный помидор.

Читать далее...

Традиционная Индийская кухня
 

Хотите получить представление о стране – познакомьтесь с ее кухней: в каждом блюде скрывается целое наслоение географических, культурных, ботанических, экономических, национальных, исторических или религиозных аспектов. Индийская кухня – прямое тому доказательство: лучше всего невероятное разнообразие, пышная яркость и фантастическая непредсказуемость этой страны раскрываются именно за щедро накрытым столом.

Традиционное представление об Индии как о стране, где не едят мяса, справедливо лишь отчасти: вегетарианство особо развито на юго-востоке, где рацион жителей состоит из овощей, фруктов, бобовых и злаковых. Ограничение в списке продуктов с лихвой компенсируется фантазией в способах приготовления и сочетании растительных ингредиентов: нигде больше не встретишь так мастерски приготовленных овощных рагу сабджи, жареной зелени шак, фаршированных овощей, приправленных орехами и йогуртом, таких освежающих и нежных молочных блюд.

Читать далее...

Датская кухня

Датская земля действительно была родиной отчаянных и воинственных викингов, которые не боялись путешествовать за моря и завоевывать земли. Вместе с тем их врожденное жизнелюбие позволяло им и подружиться с исконными обитателями захваченных земель. В Англии, например, долго существовала "область датского права", где жили пришлые викинги, ловя рыбу с англосаксами, женясь на местных девушках и исподволь в корне меняя грамматику английского языка. Кухня у них и тогда уже была под стать характеру: простая, сытная, обстоятельная.

Читать далее...