Цитата сообщения Дама-хозяйка Сезон черешни: оригинальные рецепты

Свое название черешня получила от греческого города Керасунда в Малой Азии (сейчас это Гиресун в Турции). Эта местность в древности особенно славилась вишнями, а черешня - это дикая разновидность вишни. Впервые эти ягоды описал ученик Аристотеля Теофраст в III веке до н. э., а римляне назвали их cerasi, то есть «плоды из Керасы». От этого латинского корня происходит и английское слово cherry, и русское «черешня».

Черешню традиционно подают на десерт, из нее варят варенье и компоты. Современные повара пытаются экспериментировать с этой ягодой и добавляют ее в салаты и к горячим блюдам.

Тарталетка с черешней и кремом из белого шоколада

Ингредиенты на 4 порции. Для теста:
● 4 яйца
● 1 стакан сахара
● 2 столовые ложки меда
● 1 столовая ложка коньяка
● 2/3 стакана муки
● ванилин - на кончике ножа

Для мусса из белого шоколада:
● полстакана молока
● 4 желтка
● 1 чайная ложка сахара
● 8 г крахмала
● 8 г желатина
● 120 г взбитых сливок
● 120 г белого шоколада
● 280 г черешни
● листики мяты

Приготовление

1) Для бисквита яйца взбить с сахарным песком, добавить коньяк, мед и в конце аккуратно ввести муку. Разложить тесто по небольшим круглым формам. Выпекать тарталетки в духовке при температуре 170 градусов в течение 30 минут. Остудить.

2) Для мусса желтки взбить с сахаром и влить в кипящее молоко. Варить до температуры 85 °C, затем ввести крахмал и перемешать, остудить смесь до температуры 70 °C и добавить желатин. Дать постоять при комнатной температуре и соединить с растопленным белым шоколадом и взбитыми сливками.

3) У черешни удалить косточки и разделить каждую ягоду пополам. На холодный бисквит выкладываем мусс из белого шоколада и сверху черешню. Украшаем мятой.

Салат из овечьего сыра с черешней, молодой свеклой и авокадо в имбирно-манговой заправке

Ингредиенты на 2 порции:
● 10 ягод черешни (без косточек)
● 60 г смеси салатных листьев
● 1 авокадо
● 80 г овечьего сыра
● несколько зерен граната
● 1 молодая свекла

Для имбирно-мангового соуса:
● 10 г чили
● 10 г тертого имбиря
● 10 мл сока лайма
● 3 столовые ложки оливкового масла
● 20 г пюре из манго
● веточка кинзы (мелко порубить)
Все ингредиенты смешиваем до однородной массы, масло предварительно взбить венчиком.

Приготовление

1) Свеклу запечь в духовке в течение 3 часов при температуре 160 °C. Остудить и нарезать крупными кубиками. Овечий сыр нарезать кусочками средней величины. Из черешни удалить косточки.

2) Для имбирно-мангового соуса масло взбить венчиком, добавить рубленую кинзу, пюре из манго, тертый имбирь и перец чили.

3) Часть готового соуса вылить на тарелку, сверху положить листья салата, полить их соусом, затем добавить сыр, свеклу, черешню и авокадо. Сверху посыпать зернами граната.

Оленина со свекольным муссом, черешней и соусом из черной смородины

Ингредиенты на 2 порции:
● 280 г оленины (филе)
● 1 небольшая свекла
● 1 крупная морковь
● 1 столовая ложка меда
● зубчик чеснока
● 2 столовые ложки сметаны
● 40 г корня сельдерея
● 15 ягод черешни

Для соуса:
● 40 г черной смородины
● 40 г брусники
● полстакана красного сухого вина
● полстакана концентрированного мясного бульона
Все ингредиенты увариваем в течение 20 минут и даем немного настояться.

Приготовление

1) Оленину разрезать на два куска и обжарить с обеих сторон до появления корочки, затем поместить их в духовку, предварительно разогретую до температуры 180 °C, и запекать мясо в течение 3–4 минут.

2) Для свекольного мусса запеченную свеклу нарезаем и измельчаем в блендере со сметаной и тертым корнем сельдерея. Морковь помыть, очистить, нарезать кусочками и обжарить на сковороде с медом и чесноком, пропущенным через пресс.

3) Для соуса ягоды увариваем в течение 20 минут в смеси мясного бульона и красного вина, даем немного настояться. На тарелку сначала выкладываем свекольный мусс, на него - оленину, сверху поливаем мясо ягодным соусом. По краям кладем карамелизированную морковь и черешню. Украшаем зеленью.

Вареники с черешней

Ингредиенты. Для теста:
● 350 г пшеничной муки
● 300 г картофельного крахмала
● 1 яйцо
● 1 стакан воды
● щепотка соли.

Для начинки:
● 1 кг черешни
● 300 г сахара
● 2 г ванилина
● 3 г молотой корицы

Приготовление

1) Из муки, яиц, воды и крахмала замесить тесто. Оставить тесто постоять 20 минут под пленкой.

2) Приготовить начинку. Черешню очистить от косточек и смешать с сахаром, ванилином и корицей. Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку (не больше двух ягод), плотно соединить края.

3) В кастрюлю налить воды, довести до кипения. Отваривать вареники в течение 10 минут. Подавать со сливочным маслом, сахарной пудрой и сметаной.