Эффектный способ приготовить баклажаны в духовке - запечь лодочки из баклажанов с яичницей-глазуньей. Начинка из мякоти баклажанов и брынзы отлично сочетается с яйцом. В результате блюдо выглядит ярко и привлекательно. Отличное сочетание простоты и великолепного вкуса!

Продукты (на 4 порции)

Баклажаны - 2 шт. (500 г)

Яйца - 4 шт.

Брынза - 120 г

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Масло растительное (для жарки) - 3 ст. ложки

Петрушка свежая (для подачи) - 1-2 веточки

Подготовьте продукты по списку.
Баклажаны лучше всего выбирать "пузатенькие", среднего размера, чтобы в выемку поместилось целое яйцо. Брынзу можно заменить сулугуни, любым твёрдым или даже плавленым сыром высокой жирности.

Сразу включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Баклажаны вымойте и разрежьте вдоль на 2 половинки.
Если вы боитесь горечи баклажанов, можно сложить половинки в миску, слегка присыпать солью, залить водой и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду и промыть баклажаны под проточной водой.
Аккуратно прорежьте ножом мякоть по бокам, оставляя стенки толщиной не больше 0,5 см.

Ложкой аккуратно извлеките мякоть из баклажанов на тарелку. Чем тоньше будут стенки баклажанных лодочек, тем лучше. У меня они получились толщиной примерно 3-4 мм.
Баклажанные лодочки немного посолите.

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите мякоть баклажанов в сковороду.

Помешивая, обжаривайте баклажаны примерно 10-15 минут, до мягкости.

Переложите обжаренные баклажаны в глубокую миску.
Брынзу натрите на тёрке или просто разломайте на кусочки. Отправьте в миску с баклажанами и перемешайте. Поперчите и посолите начинку, учитывая то, что брынза уже содержит соль.

Наполните полученной массой половинки баклажанов и лопаткой распределите по всей внутренней поверхности, формируя выемку для яйца.
Выложите баклажанные лодочки в подходящую по размеру форму для запекания так, чтобы они плотно располагались на дне формы и не переворачивались.

Аккуратно вбейте в каждую лодочку с баклажанно-сырной начинкой по яйцу. Слегка посолите яйца.

Запекайте лодочки из баклажанов в духовке, разогретой до 180 градусов, 15-25 минут, до желаемой готовности желтка. Точное время запекания зависит от особенностей духовки и толщины стенок баклажанных лодочек. У меня за 15 минут хорошо пропеклась кожура баклажана и схватился яичный белок, а желток остался жидким.

Лодочки из баклажанов с сыром и яйцом готовы. Подавайте их к столу, при желании посыпав петрушкой.

Когда блюдо немного постоит, желток густеет. Поэтому если любите жидкий желток, подавайте яичницу в баклажанной лодочке сразу после приготовления.

Но даже в остывшем виде это блюдо из баклажанов остаётся очень вкусным. Солёная брынза, жареный баклажан и запечённое яйцо - прекрасная начинка для овощной "лодочки"!