Баклажаны очистить от кожицы и нарезать вдоль пластинами толщиной 5 мм.
Разогреть духовку до максимума, смазать решетку растительным маслом и выложить на нее баклажаны. Запекать, пока они немного не подсохнут.
Для начинки помидоры бланшируйте в кипятке, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Лук нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и пассеруйте лук, пока не станет прозрачным. В конце приготовления добавьте чеснок, чтобы он отдал аромат, а через 2-3 минуты — помидоры. Тушите на медленном огне до загустения, помешивая.
Добавьте соль, сахар, перец, орегано по вкусу и тушите еще 5 минут.
Для белого соуса растопите в сотейнике масло, добавьте муку и разотрите до однородной массы. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Комочки разотрите ложкой.
Доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте растертый зубчик чеснока. Держите под крышкой, чтобы не образовалась пенка.
В форму с глубокими бортами налейте белый соус, уложите в один слой баклажаны внахлест, затем овощи, полейте соусом и слегка присыпьте пармезаном. Повторяйте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой — соус с сыром.
Закройте фольгой. Запекайте 30 минут при 180 градусах, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.