Булочки

Среда, 06 Марта 2024 г. 19:31 + в цитатник

Испечём мягенькие булочки из сдобного дрожжевого теста и польём их лимонно-медовым сиропом – румяная корочка увлажнится, приобретёт аппетитный блеск, и устоять будет уже невозможно!

Продукты
Для теста:
Молоко (тёплое) - 150 мл
Вода (тёплая) - 150 мл
Масло сливочное - 30 г
Сахар - 20 г
Мука - 480 г (3 стакана ёмкостью 250 мл)
Дрожжи сухие - 5 г
Соль - 5 г
Изюм - 100 г
Масло растительное - для работы с тестом
*
Для смазывания булочек:
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ч. ложка
*
Для лимонной глазури:
Сахар - 50 г
Мёд - 1 ст. ложка
Лимон - 1 ломтик
Вода - 100 мл

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
Затем откидываем изюм на сито и даём воде стечь. Выкладываем изюм на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жидкости.
Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.
Молоко соединяем с водой и
подогреваем до 40 градусов (не выше).
(Можно влить горячее молоко в холодную воду и остудить до 40 градусов.)
В молочную смесь всыпаем сахар и дрожжи. Перемешиваем.
Затем вливаем растопленное сливочное масло (оно должно быть тёплым, но не горячим).
Всыпаем муку. Добавляем соль. Перемешиваем сначала ложкой, затем руками.
Всыпаем изюм и вмешиваем его в тесто.
Руки и стол смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем до гладкости.
Подкатываем тесто в шар, выкладываем в миску и слегка распластываем по дну.
Накрываем миску с тестом чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час (время расстойки зависит от качества дрожжей и температуры в помещении).
Подошедшее тесто обминаем и делим на 4 равные части, которые подкатываем в шарики и накрываем плёнкой, чтобы не подсыхали, пока с ними не работаем.
Шарик теста достаём из-под плёнки и скалкой или пальцами распластываем в продолговатую лепёшку размером как хлебная форма для выпечки.

Хлебную форму (размером 10х20 см) застилаем бумагой для выпечки.
Лепёшку скатываем в рулончик и выкладываем в форму.
Таким же образом подготавливаем рулончики из оставшегося теста и не слишком плотно выкладываем в форму, заполняя всю площадь.

Накрываем заготовки плёнкой и оставляем в тепле на 15 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
В небольшую ёмкость отправляем яичный желток и вливаем молоко. Размешиваем.
Перед выпечкой смазываем заготовки яичной смесью.
Отправляем форму в разогретую духовку и выпекаем булочки 30 минут.
Готовим глазурь: в глубоком сотейнике соединяем воду с сахаром. Опускаем туда кусочек лимона.
Помешивая, чтобы сахар растворялся, доводим до кипения. Варим на медленном огне 10 минут.
Затем снимаем сотейник с нагрева.
Лимон извлекаем, в сироп добавляем мёд. Перемешиваем до растворения мёда.
Булочки готовы, они подрумянились.
Даём булочкам немного остыть в форме.
После небольшого остывания перекладываем булочки на блюдо. С помощью кисти смазываем поверхность булочек глазурью.