Svoboda | Graniru | BBC Russia | Golosameriki | Facebook

 -Метки

Царское село Ювелирное Юнна Мориц баклажаны блюда в горшочках вишня выпечка выпечка не сладкая выпечка с вареньем выпечка с фруктами вышивка вышивка крестом гатчина грибы декабристы десерты дети развитие детям вязание дома москвы дома питера женщина в истории живопись журналы по вязанию заготовки здоровье история россии история руси италия кабачки картофель кекс кексы кефир клубника кремль куриное филе курица легенды и мифы лепешка лицеисты мода мороженое москва музеи россии музыка мысли мясной фарш мясо овощи ораниенбаум павловск петергоф печенье питер питер пригороды пицца пончики поэзия пригороды питера пушкин а.с. романовы романс россия рыба салаты сгущенное молоко секреты вязания спицами слава россии соль с добавками сорбет соусы творог флоренция хлеб цветы черешня чтобы помнили школа гастронома шоколад яблоки в тесте

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Басёна

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.01.2011
Записей: 46811
Комментариев: 3289
Написано: 57455

Выбрана рубрика Кулинария.Грибы..


Другие рубрики в этом дневнике: Шитьё(286), Хочу (30), Фотошоп(27), Фото -цветы(122), Фото - пейзажи(42), Фото - зверьё моё(527), Фото(168), Фоны и схемы(23), Учим язык русский (201), Учим язык итальянский (30), Учим язык английский (515), Учим математику(39), Секреты сервировки и этикета.(121), Секреты - уборка,стирка,пятна(175), Секреты - ношения платков,хранения(132), Секреты(18), Притчи(159), Пригодится(59), Приборы.Хлебопечка.Хлеб(189), Приборы.Пароварка(42), Приборы.Микроволновка.Мультиварка(504), Приборы.Блендер.(21), Приборы.Аэрогриль(41), Православие - посты,постная кухня(68), Православие(325), Пасха(145), Огород на балконе.Цветы(94), О кошках(107), Монастыри,соборы,церкви России(157), Монастыри,соборы,церкви Москвы и Подмосковья(248), Монастыри,соборы,церкви мира(76), Магия.Приметы(253), Легенды и мифы.Библия.Древние Греция и Рим(356), Кулинарный словарь(28), Кулинария.Фрукты.Ягоды.(193), Кулинария.Сыр и вино.(108), Кулинария.Сталик Ханкишиев.(48), Кулинария.Соусы,заправки,кляр,уксус.(994), Кулинария.Смузи(443), Кулинария.Секреты,замена продуктов(218), Кулинария.Салаты(1605), Кулинария.Рыба и морепродукты.(542), Кулинария.Рис.Крупы.(102), Кулинария.Пряности и травы,специи(259), Кулинария.Пикник.Барбекю.Шашлык.(108), Кулинария.Первые блюда.(449), Кулинария.Первые блюда холодные(64), Кулинария.Первые блюда - супы-пюре(191), Кулинария.Паста.(229), Кулинария.Овощи.(964), Кулинария.Напитки(273), Кулинария.Мясо,котлеты,тефтели.(499), Кулинария.Масло,молочные продукты,яйца(295), Кулинария.Курица.Индейка.Гусь.(1200), Кулинария.Кофе и чай.(281), Кулинария.Картофель(920), Кулинария.Капуста.(177), Кулинария.Закуски - канапе,бутерброды(355), Кулинария.Заготовки(499), Кулинария.Дж Оливер,Гор Рамзи(86), Кулинария.Детям.(4), Кулинария.Десерты - тирамису и панна котта(129), Кулинария.Десерты - мороженое,сорбет,гранита(476), Кулинария.Десерты(674), Кулинария.Блюда в горшочках.(160), Кулинария.Блины.Оладьи.Панкейки.(307), Кулинария. Народов мира(4), Кулинария. Вареники,пельмени,манты.(96), Коробочки и шкатулочки(72), Календарь(438), История России.Славой предков горжусь(441), История России до Романовых(385), История России - Романовы(512), История России - Декабристы и их жёны(308), История России(1362), История вещей,названий,выражений(354), История(28), Искусство.Ювелирное,камни,минералы(410), Искусство.Ювелирное - Фаберже(152), Искусство.Чтобы помнили(589), Искусство.Театр и кино(211), Искусство.Стекло,фарфор(201), Искусство.Ремёсла и народные промыслы.(135), Искусство.Пушкин А.С.(334), Искусство.Поэзия(966), Искусство.Мультики.(3), Искусство.Музыка.Романс.Блюз.Танго.(612), Искусство.Музыка.Елена Ваенга(42), Искусство.Музыка.Гитара.Джаз.Саксофон.(147), Искусство.Музыка. Михайлов.Домогаров.Пелагея.(70), Искусство.Музыка(474), Искусство.Мода.(201), Искусство.Литература.Биографии.(235), Искусство.Живопись.Скульптура(297), Искусство.Есенин Сергей,Дункан Айседора.(109), Искусство.Балет и опера.(241), Искусство.Антиквариат(69), Интерьер.Ремонт.Дизайн(153), Игры,флешки(65), Игрушки - символ года(41), Игрушки - секреты производства(29), Игрушки - мишки и мышки(70), Игрушки - куклы,тильды(652), Игрушки - кошки и собаки(58), Игрушки - зайцы(93), Игрушки(137), Здоровье.Уход за собой.Волосы.(67), Здоровье.Травы(6), Здоровье.Питание(22), Здоровье - рецепты(86), Здоровье - гимнастика для фигуры(105), Здоровье - гимнастика для суставов(176), Журналы и книги по кулинарии.Школа гастронома.(503), Журналы и книги(187), Журнал-Золушка,Лена(12), Журнал-вышиваю крестиком(40), Журнал - Чудесный крючок(90), Журнал - Формула рукоделия,Валя-Валентина(31), Журнал - Салфетки,Ondori,Crochet(61), Журнал - Сабрина,Сандра,Диана(107), Журнал - Дуплет(113), Журнал - Burda,Вязание крючком(246), ЖЗЛ(100), Женщины в истории(490), Для дневника,для компа(182), Дети.Развитие.(292), Дети.Питание.(72), Дети.Вязание.(26), Дети.Вязание - пледы,конверты (63), Дети.Вязание - платья,сарафаны(82), Дети.Вязание - пинетки(37), Дети.Вязание - кофточки,юбочки(41), Дети.Вязание - комплекты(13), Дети.Вязание - варежки,шапки,шарфы(44), Декор предметов,подарков(124), Вязание спицами-узоры,секреты вязания(846), Вязание спицами - пончо,палантины,накидки,шарфы,ша(94), Вязание спицами - платья,сарафаны,юбки(27), Вязание спицами - жакеты,кардиганы,пальто(96), Вязание спицами - болеро,пуловеры,топы,туники(111), Вязание крючком - юбки(101), Вязание крючком - шляпы,шапки,шарфы,митенки,варежк(142), Вязание крючком - тунисское вязание(109), Вязание крючком - секреты вязания,соединение,схемы(284), Вязание крючком - сарафаны,платья,костюмы(118), Вязание крючком - салфетки,скатерти(229), Вязание крючком - пуловеры,туники(312), Вязание крючком - прихватки,подстаканники,цветы(137), Вязание крючком - покрывало,подушки,коврики,сидушк(100), Вязание крючком - накидки,пончо,шали(98), Вязание крючком - мотивы,узоры(837), Вязание крючком - ленточное кружево(53), Вязание крючком - костюмы, платья,сарафаны(108), Вязание крючком - косметички,органайзеры,сумочки(65), Вязание крючком - кайма,кружево,углы(241), Вязание крючком - игрушки,шарики,снежинки,яйца(226), Вязание крючком - игольницы,корзиночки,шкатулочки(78), Вязание крючком - жакеты,кардиганы,пальто(128), Вязание крючком - вытачки,воротники,карманы,кокетк(62), Вязание крючком - веера,зонтики,пакетницы,чехлы дл(101), Вязание крючком - брюгское кружево(83), Вязание крючком - броши,бусы,украшения(75), Вязание крючком - болеро,топы,блузы,жилеты(329), Вязание крючком - безотрывное вязание(54), Вязание крючком - ангелы,бабочки,сердечки(98), Вязание крючком - ананасы(41), Вязание крючком - абажуры,чехлы(17), Вязание крючком - филейное вязание(390), Вязание и ткань(57), Вязание для не модельных(37), Вышивка - мережки,хардангер.барджелло(90), Вышивка - бискорню,маятники,игольницы(69), Вышивка - алфавит,часы(47), Вышивка(474), Выпечка - штрудель,медовик,наполеон(104), Выпечка - торты(176), Выпечка - тесто,глазурь,крем,секреты выпечки(218), Выпечка - с шоколадом,сгущёнкой,вареньем(165), Выпечка - с творогом(90), Выпечка - рулеты сладкие(32), Выпечка - профитроли,эклеры(50), Выпечка - пончики,хворост(219), Выпечка - пляцок.(6), Выпечка - пицца(164), Выпечка - пирожное(69), Выпечка - пирожки(72), Выпечка - пироги с яблоками,грушами(626), Выпечка - пироги с клубникой(76), Выпечка - пироги с вишней,черешней.(204), Выпечка - пироги с виноградом,сливой,смородиной(77), Выпечка - пироги с ананасом,апельсином,лимоном(45), Выпечка - пироги с абрикосами,персиками,бананами(103), Выпечка - пироги(179), Выпечка - печенье,бублики,рогалики(582), Выпечка - манник(77), Выпечка - лепёшки,хачапури,чебуреки,беляши(220), Выпечка - корзиночки,тарталетки(117), Выпечка - кексы,маффины,капкейки(524), Выпечка - в лаваше(154), Выпечка - булочки,слойки,плюшки,вафли(283), Выпечка - бисквит,пудинг(74), Выпечка - без выпечки(71), Выпечка - не сладкая(527), Вокруг света - Франция(279), Вокруг света - Украина(129), Вокруг света - США,Канада.Американский континент(75), Вокруг света - Россия.Питер и пригороды(1100), Вокруг света - Россия.Москва и Подмосковье.(2081), Вокруг света - Россия(828), Вокруг света - Прибалтика,Скандинавия(8), Вокруг света - Италия(319), Вокруг света - Индия,Китай,Япония,Тайланд(111), Вокруг света - Египет,Израиль,Турция(168), Вокруг света - Европа(200), Вокруг света - Греция,Кипр(66), Вокруг света - Германия(57), Вокруг света - Англия,Ирландия,Шотландия(213), Вокруг света - Абхазия(51), Вокруг света(266), Возраст не помеха(2), Видео(59), Бисер.Украшения.(84), Библиотеки(140), Афоризмы,мысли(969)

11 августа отмечается День белого гриба.

Дневник

Среда, 14 Августа 2024 г. 20:01 + в цитатник

 
 
 
 
 
 
 
 
Рубрики:  Кулинария.Грибы.

Метки:  

Жульен с курицей и грибами.

Дневник

Понедельник, 01 Июля 2024 г. 19:42 + в цитатник

- ПП - Правильное Питание

Этот классический французский деликатес давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Нежное куриное филе, сочные грибы, сливочный соус и золотистая сырная корочка - все это создает неповторимый вкус и аромат, который невозможно забыть.

Для приготовления жульена вам понадобятся:
- Куриное филе - 300 г
- Шампиньоны - 200 г
- Лук - 1 шт.
- Сливки 20% - 200 мл
- Твердый сыр - 100 г
- Сливочное масло - 2 ст. ложки
- Мука - 1 ст. ложка
- Соль, перец - по вкусу

Пошаговый рецепт:
1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и грибы, продолжайте жарить до готовности.
3. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и влейте сливки. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения соуса.
4. Разложите смесь по кокотницам или небольшим формочкам для запекания.
5. Посыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную корочку.

Ваш жульен готов! Подавайте его горячим, украсьте зеленью и наслаждайтесь этим кулинарным шедевром.

 
Рубрики:  Кулинария.Курица.Индейка.Гусь.
Кулинария.Грибы.

Метки:  

“Клафути” с грибами

Дневник

Пятница, 04 Августа 2023 г. 20:13 + в цитатник
“Клафути” с грибами

Французское блюдо "Клафути", похожее на запеканку, чаще всего готовят в сладком варианте. А это рецепт несладкой французской запеканки с грибами и сыром. В сезон ее лучше готовить с лесными грибами, но и с тепличными шампиньонами или вешенками получается очень вкусно. Технология приготовления проста: обжариваются грибы, выкладываются в форму, заливаются сливочно-яичной заправкой с сыром и запекаются до румяной корочки. Традиционный и любимый многими грибной вкус очень хорошо сочетается здесь с мускатным орехом. Дополнить "Клафути" можно свежими травами - зелёным луком, петрушкой, тимьяном или базиликом.

  • Грибы – 400 г
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Сыр твердый – 70 г
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сливки – 300 мл
  • Мука – 70 г
  • Масло сливочное – 15 г + для смазывания формы
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

  • Для приготовления французской запеканки "Клафути" с грибами понадобятся простые доступные ингредиенты: грибы, сыр, яйца, сливки, мука, чеснок, сливочное и оливковое масло, соль и специи. Самый вкусный "Клафути" получается, естественно, с ароматными лесными грибами. Можно готовить только с одним видом грибов или взять их смесь. Чем больше разнообразных грибных вкусов и текстур вы добавите, тем вкуснее получится блюдо.

    Поскольку сейчас не грибной сезон, я готовила с шампиньонами. Можно взять не только свежие грибы, но и замороженные (без предварительной разморозки). Замороженные грибы должны быть качественными, целыми или резанными, без мелких обломанных частичек и льда (это признак неправильного хранения), с нормальным сроком годности. 

    Сыр можно взять твёрдый или полутвёрдый. Вкусно, к примеру, добавить в "Клафути" моцареллу, а посыпать сверху пармезаном. С сырами здесь можно поэкспериментировать и добавить к твёрдому сыру немного голубого - камамбера или бри. Всегда выбирайте те вкусы, которые нравятся вам и вашей семье. Я использовала чеддер, он ароматный и хорошо плавится.

    В рецепте используется смесь оливкового и сливочного масла для разнообразия вкуса. Можно полностью заменить масло на сливочное или оливковое, или взять нейтральное масло без запаха. 

    Сливки подойдут 10%. Чем жирнее сливки, тем вкуснее, но, если есть желание снизить жирность блюда, то часть сливок можно заменить молоком. Яйца необходимо взять крупные. Мускатный орех имеет очень сильный аромат, поэтому желательно добавлять его понемногу. В "Клафути" можно добавить лук (зелёный, репчатый или лук-порей), тимьян, базилик и другую зелень. 

    Духовку разогреть до 180 градусов.

  • Шаг 2

    Грибы почистить, быстро промыть под струёй холодной воды и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать их на одинаковые кусочки. Чеснок очистить и мелко порубить. Сыр потереть. 

  • Шаг 3

    В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и пассеровать его до прозрачности 1 - 2 минуты на небольшом огне. Чеснок не должен сильно зажариться, т.к. в таком виде он сильно меняет вкус и может начать горчить. Добавить порезанные грибы и перемешать. 

  • Шаг 4

    Обжаривать грибы на среднем огне до лёгкой золотистости, периодически помешивая. На это уйдёт около 10 минут. В конце посолить, поперчить и остудить.

  • Шаг 5

    Пока грибы остывают, приготовить яичную заливку. Для этого в миску разбить яйца, добавить сливки и взбить венчиком или вилкой. Добавить муку, посолить, приправить мускатным орехом и всё хорошо перемешать. Тесто получается жидким. Не стоит добавлять больше муки, иначе наша французская запеканка получится более мучной и плотной.

  • Шаг 6

    Добавить большую часть тёртого сыра и перемешать. Оставшаяся часть сыра потребуется для посыпки запеканки "Клафути". 

  • Шаг 7

    Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить  готовые и остывшие грибы. Форму можно взять одну большую или же приготовить блюдо в небольших порционных формочках.

  • Шаг 8

    Залить грибы яичной заливкой, не доходя до краёв формы около 1 см, посыпать сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень (режим "верх - низ") на 30 - 40 минут. За это время французская запеканка "Клафути" с грибами сильно поднимется и покроется золотистой корочкой. Необходимо следить за выпечкой в духовке, чтобы она не подгорела. Время запекания зависит от особенностей вашей духовки.

  • Шаг 9

    Аккуратно вынуть "Клафути" из духовки, дать немного остыть и подавать. При остывании блюдо стабилизируется, осядет (это нормально, поскольку "Клафути" очень нежный, и в нём мало муки), и его можно вынуть из формы.

  • Шаг 10

    Разложить горячий или тёплый "Клафути" с грибами по тарелкам и подать со свежим хлебом, зеленью и овощами. Французская запеканка "Клафути" с грибами прекрасно подойдёт для завтрака, полдника или ужина. Приятного вам аппетита!

Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Выпечка - не сладкая

Метки:  

Суп Поль Бокюз - Орден за грибной суп в горшочках!

Вторник, 25 Июля 2023 г. 19:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Юрий_Дуданов [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Суп Поль Бокюз - Орден за грибной суп в горшочках!



Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Первые блюда.
Кулинария.Блюда в горшочках.

Метки:  

Сливочный суп с лесными грибами

Дневник

Понедельник, 17 Июля 2023 г. 20:04 + в цитатник

Для аромата добавьте в грибной суп рубленую зелень кинзы, петрушки или базилика.

Ингредиенты:

  • лесные грибы (опята, белые, маслята) - 300 г
  • лук - 1 шт.
  • сырой яичный желток - 1 шт.
  • сливки - 500 мл
  • мука - 2 ст. л.
  • сливочное масло - 50 г
  • соль, перец - по вкусу
  • растительное масло - для обжаривания
  • морковь - 1 шт.
  • рубленая зелень - по желанию
  • вода - 350 мл

Приготовление:

1. Грибы перебрать, помыть и нарезать крупными кусками.

2. Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле до мягкости. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.

3. Влить 300 мл горячей воды и тушить 15 минут. Несколько грибов отложить для украшения.

4. В отдельной кастрюльке муку растереть со сливочным маслом, долить 50 мл воды и проварить до загустения.

5. Добавить грибную смесь вместе с жидкостью, посолить, поперчить и варить 5 минут.

6. Желток взбить со сливками. Все время размешивая, добавить в суп. Довести до кипения и снять с плиты.

7. Взбить суп блендером до получения однородной массы.

8. Перед подачей украсить суп грибами и рубленой зеленью.

Сливочный суп с лесными грибами
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Первые блюда - супы-пюре

Метки:  

Картофельный гратен с грибами

Дневник

Вторник, 04 Июля 2023 г. 20:35 + в цитатник

Картофельный гратен с грибами

 
  • Картофель – 1 кг
  • Грибы – 200 г
  • Сливки – 200 мл
  • Масло сливочное – 30 г
  • Вода – 100 г
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Цедра лимона – 2 ч.л.
  • Сыр твердый – 50 г
  • Розмарин – 1 веточка (-и)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Лук репчатый – 2 шт. небольших

Приготовление: Шаг 1

  • Подготовить все ингредиенты.

    Для этого рецепта грибы можно взять любые: привычные лесные (подосиновики, подберезовики, белые), весенние сморчки, шампиньоны или вешенки.

    Вместо воды можно использовать для соуса куриный или овощной бульон, будет ароматнее. Сливки подойдут 10-20% жирности.

    Розмарин (свежий или сушеный) для блюд из картофеля - лучшая приправа, в идеале обязательно использовать.

  • Шаг 2

    Лук, чеснок и грибы очистить. Чеснок мелко нарубить, лук нарезать четверть кольцами.

    Грибы нарезать небольшими кусочками. Разогреть духовку до 180°С.

  • Шаг 3

    Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 4-5 мм. Очень удобно использовать терку для нарезки одинаковыми ломтиками.

  • Шаг 4

    Натереть на мелкой терке лимонную цедру и сыр. Мелко нарезать листья розмарина.

    В маленькой мисочке смешать соль для картофеля, цедру и розмарин, перетереть пальцами.

  • Шаг 5

    Разогреть сковороду, положить 15 г сливочного масла и обжарить грибы в течение 4 минут, посолить.

    Добавить лук и чеснок, жарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить воду/бульон и сливки, готовить, помешивая 3 минуты.

  • Шаг 6

    Растопить оставшееся сливочное масло. В форму для запекания выложить 2/3 картофеля, посыпая каждый слой солью с цедрой и розмарином.

    Сверху аккуратно распределить грибную смесь.

  • Шаг 7

    Выложить остатки картофеля, просолить отдельные слои. Смазать растопленным сливочным маслом верхний слой картофеля.

  • Шаг 8

    Выпекать около 40 минут до готовности картофеля (через 40 минут вытащить кусочек картофеля из гратена и проверить на готовность).

    Готовый гратен сразу посыпать тертым сыром и подавать.

Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Картофель

Метки:  

​Грибной крем-суп

Дневник

Вторник, 04 Апреля 2023 г. 19:25 + в цитатник

Лучше всего этот суп получается с лесными грибами, но их обычно можно купить только в сезон. Так что смело заменяйте белые грибы или подберезовики более доступными шампиньонами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны - 300 г
  • масло сливочное - 30 г
  • лук-шалот - 1 шт.
  • куриный бульон - 600 мл
  • сливки - 150 мл
  • соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы также нарезать небольшими кусочками.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить лук с грибами до золотистой корочки.

3. Далее добавить бульон и варить 10-15 минут. Снять сковороду с плиты.

4. Добавить сливки, соль и перец. Перемешать.

5. Измельчить суп в блендере до однородной консистенции.

​Грибной крем-суп
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Первые блюда - супы-пюре

Метки:  

Грибной крем-суп

Дневник

Четверг, 23 Февраля 2023 г. 18:24 + в цитатник
  • Шампиньоны — 500 г 
  • Лук — 1 шт. 
  • Картофель — 2 шт. 
  • Бульон — по вкусу
  • Сливки 20% — 200 г 
  • Сухарики — для подачи ⠀ 

Приготовление: ⠀

1. Сварить картошку, воду слить в отдельную емкость. 

2. Грибы с луком обжарить и перебить блендером вместе с картофелем, добавить воду с картофеля (на глаз, до желаемой консистенции супа) и сливки, посолить, поперчить и проварить пару минут на маленьком огне. 

3. Подавать вместе с гренками(сухариками) ⠀ 

Грибной крем-суп
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Первые блюда - супы-пюре

Метки:  

Грибные соусы на основе шампиньонов

Пятница, 14 Октября 2022 г. 18:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Бусильда50 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Грибные соусы на основе шампиньонов


Грибные соусы на основе шампиньонов

i (700x525, 162Kb)

Грибной соус № 1.
На оливковом масле обжарить нашинкованные грибы до золотистого цвета, добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до кипения и кипятить на среднем огне 5-6 мин. Следить, чтобы соус не перекипел. Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить ещё минуту.
На 2 порции понадобится
150 г грибов,
150 мл сливок,
2 зубчика чеснока.
Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с инградиентами, поскольку соус может храниться сутки и снова разогреваться.
***
Грибной соус № 2.
В нагретое масло на дно большой сковородки желательно разложить нашинкованные шампиньоны в один слой. Когда грибы приобретут коричневый оттенок, добавить нашинкованный шалот; готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая. Влить куриный или говяжий бульон, довести до кипения и кипятить на малом огне около 5 мин. Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, размешать. Соус просит добавить ароматические травы (прованские, тимьян, базилик).
На 2 порции понадобится:
150 г грибов,
1 лук-шалот,
150 г бульона,
1 ст. ложка сливочного масла.
***
Грибной соус № 3.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне. Влить красное сухое вино, довести до слабого кипения и кипятить 2-3 мин. Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин. Отдельно растворить муку в воде, добавить в соус, старательно работая при этом венчиком.
Если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном.
Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу.
В расчёте на 2-х нужно
100 г вина,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки муки,
100 г бульона.
***
Грибной соус № 4.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне до их золотистого цвета; залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить 2 мин. Добавить 1 ст. ложку французской горчицы, размешать; через минуту залить 150 г сливок, размешивая, довести до нужной консистенции, добавить соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Источник



Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
Часть 2 - Специи и приправы
...
Часть 33 - Яблочная заправка для салатов
Часть 34 - Франкфуртский зелёный соус
Часть 35 - Грибные соусы на основе шампиньонов


Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Соусы,заправки,кляр,уксус.

Метки:  

​Сливочный грибной соус

Дневник

Суббота, 20 Августа 2022 г. 18:24 + в цитатник
  • Шампиньоны - 300-350 г
  • Небольшая луковица — 1 шт. 
  • Масло сливочное — 20–30 г
  • Молоко кокосовое жирное из банки либо сливки 20–25% — количество в зависимости от желаемой густоты
  • Соль — по вкусу 
  • Специи — по вкусу
  • Чеснок — 1–2 зубчика

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте с небольшим количеством оливкового масла.

2. Добавьте грибы, готовьте 3–4 минуты, помешивая, на большом огне. 

3. Добавьте кокосовое молоко, масло, специи, доведите до кипения и готовьте ещё несколько минут. 

4. Переложите массу в блендер, взбейте до однородной массы. ⠀

​Сливочный грибной соус
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Соусы,заправки,кляр,уксус.

Метки:  

​Запечённые бутерброды «Жюльен»

Дневник

Вторник, 26 Июля 2022 г. 19:47 + в цитатник
  • Свежие грибы — 700 г
  • Растительное масло — для жарки 
  • Орегано — 2 ч. л. 
  • Соль, перец — по вкусу
  • Ржаной хлеб — 1 буханка 
  • Твёрдый сыр — 200 г 
  • Зелень — для украшения⠀

Для белого соуса:

  • Сливочное масло — 30 г 
  • Мука — 15 г 
  • Молоко — 175 мл 
  • Мускатный орех — 1 щепотка 
  • Соль, перец — по вкусу 
  • Дижонская горчица — 15 г

Приготовление:

1. Для соуса масло растопить в сковороде, затем постепенно тонкой струйкой влить молоко и добавить муку. Постоянно помешивать, чтобы предотвратить образование комочков. 

2. Как только соус хорошо загустеет, приправить его солью, перцем и мускатным орехом, снять с огня, вмешать горчицу и остудить. 

3. Грибы тонко нашинковать и обжаривать на сковороде, пока вся жидкость не испарится. В это время грибы посолить, поперчить и приправить сушёной зеленью. 

4. Противень застелить пергаментом и выложить кусочки хлеба. Тонким слоем намазать белый соус, сверху распределить грибы и в конце щедро присыпать сыром. 

5. Запекать в разогретой до 180 °С духовке, пока сыр не расплавится, затем при желании можно поставить бутерброды на несколько минут под гриль, чтобы образовалась румяная корочка.

​Запечённые бутерброды «Жюльен»
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Закуски - канапе,бутерброды

Метки:  

​Гречаники с грибным соусом

Дневник

Среда, 06 Июля 2022 г. 20:28 + в цитатник
  • Свинина — 500 г
  • Гречневая каша — 1 стак. 
  • Лук репчатый в фарш — 1 шт. 
  • Лук репчатый в соус — 1 шт. 
  • Шампиньоны — 150 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт. 
  • Подсолнечное масло — 30 мл 
  • Мука — 1 ч. л. с горкой 
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу 
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Сделайте фарш для гречаников. Свинину и репчатый лук помойте, пропустите через мясорубку.

2. Гречку переберите, удаляя примеси и после помойте. Выложите в кастрюлю с водой в соотношении гречки к воде 1:2. Посолите по вкусу, накройте кастрюлю крышкой и варите кашу до готовности.  Добавьте гречневую кашу к свинине. Фарш посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. 

3. Приготовьте грибной соус. Лук и морковь мелко нарежьте, выложите в сковороду или сотейник с подсолнечным маслом. Добавьте немного воды или бульона. Тушите морковь с луком 8–10 минут. 

4. Выложите нарезанные грибы. Продолжайте тушить лук с морковью и грибами еще 5–7 минут. Затем добавьте муку и перемешайте с овощами.

5. Добавьте сметану и лавровый лист. Налейте 250–300 мл воды или мясного бульона, перемешайте соус. Посолите по вкусу. Прогрейте соус 3–4 минуты.

6. Из приготовленного фарша сформируйте круглые шарики — гречаники и выложите в соус. Накройте сотейник или сковороду крышкой и тушите гречаники в соусе 25–30 минут на огне чуть ниже среднего до готовности. Гречаники в грибном соусе готовы. Подавайте на обед или ужин в горячем виде.

​Гречаники с грибным соусом
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Рис.Крупы.

Метки:  

Лучшие рецепты домашних заготовок - Грибы

Воскресенье, 26 Июня 2022 г. 20:08 + в цитатник
Это цитата сообщения MerlettKA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Архив: Лучшие рецепты домашних заготовок - Грибы

https://www.liveinternet.ru/users/merlettka/rubric/6751460/

РІ (2) (390x424, 145Kb)    

Читать далее...
Рубрики:  Журналы и книги по кулинарии.Школа гастронома.
Кулинария.Грибы.

Метки:  

Какие грибы лучше солить, а какие жарить?

Дневник

Вторник, 14 Июня 2022 г. 19:10 + в цитатник

Рубрики:  Кулинария.Грибы.

Метки:  

Грибная подлива из шампиньонов

Дневник

Среда, 08 Июня 2022 г. 19:31 + в цитатник
  • Шампиньоны - 300 г  
  • Лук репчатый - 2 шт  
  • Морковь - 1 шт  
  • Мука пшеничная - 2 ст. л. 
  • Вода- 400 мл 
  • Сметана- 2 ст. л.  
  • Растительное масло - для жарки 
  • Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук с морковью в течение 7 минут.

2. Шампиньоны нарезать кубиками и добавить к овощам, перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут.

3. Смешать воду с мукой, чтобы не было комочков, добавить в сковороду, посолить, поперчить и тушить 10 минут под крышкой.

4. Добавить сметану, хорошо размешать и довести до кипения. Дать настояться в течение 10-ти минут и можно подавать. Подлива замечательно сочетается как с картофелем, так и с макаронами, кашами.

Грибная подлива из шампиньонов
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Соусы,заправки,кляр,уксус.

Метки:  

Шашлык из шампиньонов

Дневник

Среда, 11 Мая 2022 г. 20:30 + в цитатник
  • Шампиньоны – 0.5 кг
  • Сало – 250 г
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Уксус винный – 0.5 ст.л.
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

  • Я пробовала разные варианты грибных шашлыков: чередовала грибы и мясо, грибы с овощами, целые грибочки с целыми маленькими луковичками. Вкусно все! Но этот вариант – шашлык из шампиньонов с салом – стал фаворитом в моей семье. Думаю, это просто объясняется.

    Во-первых, мы знаем, что шампиньоны сами по себе не обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому в любом блюде очень легко «потерять» грибную составляющую.

    Во-вторых, шампиньоны – это один из самых низкокалорийных продуктов, эти грибы совсем не содержат своих жиров. Значит, жир, который в процессе отдаст сало, только обогатит вкус шашлыка. Пробуем?

    Для грибных шашлыков я купила шампиньоны примерно одинаковые по размеру. Очень удобно, когда мы используем свежее сало. Можно сразу нарезать нужными кусочками, натереть солью и нанизывать на шампур. Я обычно покупаю сало заранее, поэтому слегка обсыпаю сало солью и кладу в холодильник. В итоге получится слабосоленое сало. Подойдет и тот, и другой вариант.

  • Шаг 2

    Для таких шашлыков я беру только шляпки шампиньонов. Это делается для того, чтобы сало и грибочек плотно прилегали друг к другу. Если оставить грибные ножки, то такого соприкосновения точно не получится. И будет не дуэт шампиньонов и сала, а соло каждого по отдельности.

    Грибы для шашлыка можно и не мариновать вовсе. Достаточно просто хорошо вымыть. Но можно и поэкспериментировать с маринадами. Мой самый любимый маринад для грибов – классический: растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Такой маринад, на мой взгляд, не портит настоящий вкус грибов. Но возможны и изменения: например, в этот раз я мариновала в растительном масле, капельке винного уксуса, соли и смеси перцев. Именно винный уксус дал коричневый оттенок маринаду. Главное – не переусердствуйте с уксусом!

    Грибы в маринаде могут стоять как 15-30 минут, так и сутки. Поэтому рассчитывайте, как вам удобнее поступить.

  • Шаг 3

    А теперь дело техники: нужно просто поочередно нанизать шляпки шампиньонов и кусочки сала. Однако и здесь вариантов много.

    Можно нанизать на деревянные шпажки, чтобы пожарить такие шашлычки на решетке. Тут есть небольшая хитрость. Для начала нужно замочить шпажки в воде, это обеспечит сохранность их формы на открытом огне, они не будут подпекаться сами по себе. И еще: нанизывать хрупкие грибные шляпки стОит тупым концом деревянной шпажки, в таком случае они практически не будут растрескиваться.

    А можно использовать классический вариант: нанизать грибы и сало на шампура. Шампура нужно выбирать тоненькие, которые не раскрошат грибы. Заметьте, что кусочки сала должно лишь чуть-чуть быть бОльшими, чем грибы. Не нужно слишком укрупнять куски сала, тогда они начнут подгорать на огне.

  • Шаг 4

    Жарятся грибные шашлыки очень быстро. Учитывая то, что, на мой взгляд, самые вкусные шампиньоны – это сырые шампиньоны, то грибы будут готовы практически сразу (тем более после маринования!). Так что, основное внимание – на сало. Когда сало станет топким, с него начнут капать тяжелые капли вытопившегося жира, шашлык можно считать готовым. Если вы любите, чтобы и сало, и грибочки были немного зажаренными, значит, подольше держите такие шашлыки на огне.

    Не стоит забыть, что огонь должен быть очень маленьким, а еще лучше готовить шашлык из шампиньонов на углях. И все равно не забывайте часто обворачивать шампура.

  • Шаг 5

    Грибные шляпки пропитываются подтопленным салом, получается нереально вкусное блюдо для пикника!!!

Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Пикник.Барбекю.Шашлык.

Метки:  

Зразы с картофелем и грибами

Дневник

Пятница, 29 Апреля 2022 г. 19:41 + в цитатник

 
 
 
 
 
 
 
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Картофель

Метки:  

​Картофельные зразы с грибами

Дневник

Понедельник, 25 Апреля 2022 г. 19:54 + в цитатник
  • Картофель - 1 кг
  • Шампиньоны - 600 г
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Мука - 150 г
  • Растительное масло 
  • Соль, перец по вкусу
  • Зелень для украшения

Приготовление:

1. Картофель почистить, отварить и потолочь. В картофельное пюре добавить муку, посолить и смешать до однородной массы.

2. Лук и грибы мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3. Из картофельного теста сформировать лепешки как на пирожки, на середину каждой положить грибную начинку. Придать лепешкам желаемую форму.

4. Разогреть сковороду с растительным маслом выложить зразы и обжарить с каждой стороны до золотистой корочки. Картофельные зразы с грибами готовы. Перед подачей блюдо украсить мелко нарезанной зеленью. 

​Картофельные зразы с грибами
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Картофель

Метки:  

​Фриттата с шампиньонами

Дневник

Пятница, 15 Апреля 2022 г. 19:40 + в цитатник
  • Грибы шампиньоны — 150 г
  • Яйца куриные — 6 шт. 
  • Масло растительное — для жарки 
  • Сыр пармезан — 50 г
  • Перец черный молотый — 1 щепотка 
  • Спаржа — 150 г 
  • Тимьян сушеный — 1 веточки 
  • Соль — 1 щепотка ⠀ 

Приготовление:

1. Подготовить необходимый набор ингредиентов. Для фриттаты идеально подходит пармезан, но при его отсутствии можно взять любой твёрдый сыр. 

2. В спарже отрезать толстую волокнистую прикорневую часть (её можно выбросить) и разрезать стебли на кусочки длиной примерно 5 см. 

3. Выложить спаржу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить в течение 2–3 минут. Откинуть спаржу на дуршлаг и выложить в ёмкость с ледяной водой, затем и эту воду слить. 

4. Шампиньоны очистить от пыли и грязи и нарезать пластинами. На сковороде разогреть растительное масло, выложить на одну половину грибы, на другую — спаржу. Обжарить на сильном огне в течение 3–5 минут, периодически помешивая. 

5. В миске взболтать яйца. Добавить по щепотке соли и чёрного перца и немного измельчённого тимьяна. 

6. В форму для запекания либо сковороду, которую можно поместить в духовку, выложить обжаренную спаржу с грибами и залить яичной смесью. 

7. Отправить форму в разогретую до 170ºC духовку на 10–12 минут. Спустя время достать форму и посыпать блюдо тёртым пармезаном. Вернуть в духовку ещё на 8 минут. Если имеется, включить режим конвекции или гриль. 

8. Достать фриттату из духовки и подавать к столу. ⠀ 

​Фриттата с шампиньонами
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Масло,молочные продукты,яйца
Выпечка - не сладкая

Метки:  

​Картофельные зразы с грибами

Дневник

Суббота, 09 Апреля 2022 г. 20:09 + в цитатник
  • 6-7 средних картофелин
  • 1 яйцо
  • 30 г сливочного масла
  • 1 луковица 
  • 4 больших шампиньона 
  • 50 г сыра твердых сортов 
  • растительное масло для жарки 
  • 100 г муки или панировочных сухарей 
  • соль по вкусу

Приготовление: 

1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.  

2. Отдельно, во время варки картофеля, приготовим грибную начинку. Лук мелко порубите, обжарьте до золотистого цвета, шампиньоны нарежьте соломкой и обжарьте вместе с луком, остудите. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с луком и шампиньонами. 

3. Приготовьте картофельное пюре с добавлением яйца и сливочного масла. 

4. Возьмите столовую ложку с горкой плотного картофельного пюре, придайте ему форму лепешки, в центр которой выложите немного начинки. Края картофельной лепешки соедините так, чтобы начинку со всех сторон покрывал картофель.  

5. Обваляйте картофельные зразы в муке или панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон.

​Картофельные зразы с грибами
Рубрики:  Кулинария.Грибы.
Кулинария.Картофель

Метки:  

 Страницы: [8] 7 6 5 4 3 2 1