Изначально rillette готовился из мяса, в основном из свинины. Позже к главным продуктам для риета добавились другие виды мяса, птица, рыба  и морепродукты. Главное: правильно приготовленный рийет должен быть очень нежным, с идеально гладкой структурой.

Риет принято подавать не холодным, примерно комнатной температуры, как бутербродную намазку к гренкам, хрустящим тостам или свежему хлебу. Для фуршетной подачи рийета иногда используются тарталетки.

На 100 г: белки 10,23 г (12,79% суточной нормы) 
• жиры 5,98 г (6,64%) 
• углеводы 2,76 г (1,64%) 
• ккал 105,64 (5,87%) 
• натрий 238,33 мг (16,44%) 
• общий сахар 1,78 г (3,56%) 
• НЖК 2,98 г (14,90%) 
• пищевые волокна 0,33 г (1,10%)

• баклажаны - 2 шт.
• лук репчатый - 60 г
• кинза - 20 г
• петрушка - 20 г
• Чеснок - 2 зубчика• уксус винный - 1 ст. л.• соль - по вкусу• грецкие орехи - 80 г• масло растительное - 3 ст. л.• хмели-сунели - 5 г

Приготовление:

1. Очищаем баклажаны. Нарезаем их продольными ломтиками, затем солим и оставляем их на некоторое время. После чего промываем и хорошенько отжимаем.

2. Разогреваем сковороду с растительным маслом и отправляем подготовленный овощ обжариваться. Перекладываем их на бумажные полотенца, - убираем лишнее масло.

3. Измельчаем орехи. К орехам нарезаем мелко лук, добавляем измельченную зелень. Теперь добавляем продавленный через пресс чеснок. Вливаем уксус и сыпем хмели-сунели. Перемешиваем все хорошенько: масса должна слегка мазаться (при надобности добавим немного жидкости).

4. Берем одну пластину баклажан и на ее одну половину намазываем получившуюся смесь. Закрываем второй половиной. Продолжаем процесс, пока не закончатся ингредиенты со всеми пластинами.

5. Перекладываем заготовку на блюдо для подачи и оставляем на некоторое время настояться.

6. По истечении нужного времени подаем к столу.

7. По желанию можно украсить кольцами лука, зеленью и зернами граната.

• 500 г обезжиренного творога 
• 150 г натурального йогурта 
• 1/2 ч. л. соли 
• 1/4 ч. л. перца 
• 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока 
• мелко нарезанные петрушка, репчатый лук и зелёный лук - по 1 ст. л.

Приготовление:

1. В миске смешайте творог и сметану. 

2. Добавьте остальные ингредиенты. Хорошенько перемешайте. 

3. Посолите и поперчите по вкусу.

• сливочный сыр — 110 гр
• молотый черный перец — 1/8 ч.л.
• сухой укроп — 0, 125 ч.л.
• чесночный порошок (1/8 ч.л.) или 1 зубчик чеснока (выдавить или мелко нарубить)
• итальянский багет
• половина огурца без семечек
• морская соль
• хлопья красного перца и паприка

Приготовление:

1. В миске смешайте сливочный сыр, перец, укроп и чеснок. Если сливочный сыр слишком густой и твердый, нагрейте его в микроволновке около 15 секунд.

2. На каждый кусок багета нанесите по столовой ложке сырной смеси. Сверху выложите пару кружочков очищенного огурца. Присыпьте морской солью и перцем.

Галантин — это блюдо из французской традиционной кухни, которое чем-то напоминает знакомое нам заливное. 

Галантины можно готовить из мяса, например, из телятины, говядины, кролика, индейки, курицы. Главное, чтобы мясо было постным, без жира. Также можно приготовить это блюдо и из сочных сортов рыбы.Галантин — это разновидность рулета, отваренного в бульоне, приготовленного на пару или запеченного с желирующей основой, например, с добавлением в фарш бульона. Именно как "желе" переводится с французского название "галантин". 

Особенность этого блюда в том, что в разрезе галантин выглядит всегда красиво и изысканно. Именно для этого к мясу добавляют травы, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.

Способ приготовления

1.Птицу или рыбу разделывают так, чтобы кожа осталась нетронутой, и делают нежный фарш. 

2. Из мяса просто делают фарш. Очень важно после приготовления фарша взбить его миксером до однородности. Чем пышнее будет масса, тем вкуснее получится галантин.

3. Этим фаршем с добавлением других дополнительных ингредиентов, которые предусматривает рецепт, наполняют оставшуюся от разделки кожу и зашивают ее при помощи кулинарной нити. 

4. Мясной галантин просто сворачивают тугим рулетом.

5. Рулет отваривают в бульоне, готовят на пару или запекают и оставляют в форме до полного остывания.

Начинки 

Фаршевые начинки можно готовить с добавлением различных ингредиентов.

• Яйца, грибы, орехи, лук и все, что может улучшить внешний вид и вкус галантина, идеально подходят для блюда. 
• Можно добавлять слоями омлет, блины — тогда ваш галантин будет более сытным и внешне более интересным. 
• Можно добавлять небольшие кусочки мяса, птицы, овощей, тогда блюдо будет по вкусу более насыщенным.Д
• ля крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. 
• Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. 
• Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

Несколько тонкостей приготовления 

• Чем крепче бульон, который вы используете для отваривания или добавления в фарш, тем больше желе окажется в готовом галантине. 
• Чтобы желейная основа получилась более светлой, в готовый бульон можно добавить кусочек сырого фарша и взбитый белок с водой. 
• Если хочется больше желе в блюде, то можно в бульон добавить немного желатина.
• Если готовите рулет без использования кожи, то сворачивайте его при помощи поварской нити, тогда он точно в процессе приготовления не потеряет своей формы. 
• Чтобы галантин приобрел равномерную форму, в процессе остывания его рекомендуется накрыть тяжелой крышкой и таким образом спрессовать.
• Кожу, в которую вкладывают фарш, необходимо снаружи и внутри посолить и натереть специями. 
• Перед подачей советуем нарезать галантин тонкими ломтиками и разложить их на сервировочном блюде. Украсить можно свежими овощами, зеленью, ломтиками лимона.