Для аромата добавьте в грибной суп рубленую зелень кинзы, петрушки или базилика.

Ингредиенты:

• лесные грибы (опята, белые, маслята) - 300 г
• лук - 1 шт.
• сырой яичный желток - 1 шт.
• сливки - 500 мл
• мука - 2 ст. л.
• сливочное масло - 50 г
• соль, перец - по вкусу
• растительное масло - для обжаривания
• морковь - 1 шт.
• рубленая зелень - по желанию
• вода - 350 мл

Приготовление:

1. Грибы перебрать, помыть и нарезать крупными кусками.

2. Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле до мягкости. Добавить грибы и обжарить до золотистого цвета.

3. Влить 300 мл горячей воды и тушить 15 минут. Несколько грибов отложить для украшения.

4. В отдельной кастрюльке муку растереть со сливочным маслом, долить 50 мл воды и проварить до загустения.

5. Добавить грибную смесь вместе с жидкостью, посолить, поперчить и варить 5 минут.

6. Желток взбить со сливками. Все время размешивая, добавить в суп. Довести до кипения и снять с плиты.

7. Взбить суп блендером до получения однородной массы.

8. Перед подачей украсить суп грибами и рубленой зеленью.

Суп из белых грибов с овощами и чесноком получается невероятно вкусным и ароматным. Выбирайте для этого рецепта только проверенные грибы.

Ингредиенты:

• белые грибы - 700 г
• вода - 1,5 л
• лук - 2 шт.
• зубчик чеснока - 1 шт.
• сливочное масло - 50 г
• картофель - 4 шт.
• сливки - 500 мл
• соль, перец - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• петрушка - по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистить и нарезать, залить водой. Довести до кипения и варить, снимая пену, в течение часа.

2. Лук, чеснок, морковь и картофель почистить и нарезать. Обжарить на сливочном масле лук, чеснок и морковь.

3. Грибной бульон процедить, грибы промыть под проточной водой. Вернуть грибы в бульон, добавить картофель. Варить 15 минут, затем добавить обжаренные овощи и готовить еще 3-5 минут.

4. Добавить сливки, соль и перец. Довести до кипения и варить 5 минут.

5. Блендером измельчить суп в пюре. Разлить по тарелкам и украсить зеленью. Суп можно посыпать кусочками жареных грибов и моркови.

• 4 картофелины,
• 1,5 л бульона,
• 3 горсти хлопьев,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 ст ложка томатной пасты,
• соль,перец,растительное масло

Приготовление:

1. Картофель очистите, крупно нарежьте. 
2. В кастрюлю влейте бульон, доведите до кипения, посолите и варите до готовности, около 20 минут.
3. Суп измельчите блендером в пюре. Доведите до кипения. Овсяные хлопья добавьте в суп и варите, помешивая, 3-5 минут.
4. Луковицу и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. 
5. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Выложите морковь и тушите 3-5 минут. 
6. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 3 минуты.
7. В суп выложите жареные овощи, посолите, поперчите. Разлейте по тарелкам и украсьте.

• Капуста цветная — 350 г 
• Масло сливочное — 30 г 
• Мука — 1 ст.л. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Молоко — 3 чашки 
• Соцветия цветной капусты — 3/4 чашки
• Масло растительное — 1/3 чашки 
• Хлеб — 4 кусочка 
• Зелень — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. 

2. Разберите капусту на соцветия. У вас должно получиться 300 г крупных и около 50 г (3/4 чашки) мелких. Мелкие уберите в сторону. 

3. Выложите капусту в кастрюлю с широким дном, налейте туда 1/2 чашки воды + 1/2 молока. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите около 7 минут или пока капуста не станет мягкой. 

4. Из готовой капусты и жидкости, в которой она варилась, сделайте пюре. Отставьте в сторону.

5. Нарежьте лук. 

6. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. 7. Добавьте лук и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не зажаренным. 8. Добавьте муку к луку, активно перемешайте. Быстро доведите массу до однородности. Масса должна быть совершенно гладкой, как крем, в данном случае с луком. 

9. Добавьте ру в молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Затем доведите молоко до кипения, добавьте туда пюре из капусты, снова доведите до кипения. Посолите, добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня. 

10. Теперь займитесь гарниром. Киньте в кипящую подсоленную воду мелкие соцветия капусты. Варите 2 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, уберите в сторону. 

11. Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите. 

12. При подаче посыпьте гренками, отварными маленькими соцветиями капусты и зеленью.

• Капуста цветная — 350 г 
• Масло сливочное — 30 г 
• Мука — 1 ст.л. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Молоко — 3 чашки 
• Соцветия цветной капусты — 3/4 чашки 
• Масло растительное — 1/3 чашки 
• Хлеб — 4 кусочка 
• Зелень — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. 

2. Разберите капусту на соцветия. У вас должно получиться 300 г крупных и около 50 г (3/4 чашки) мелких. Мелкие уберите в сторону. 

3. Выложите капусту в кастрюлю с широким дном, налейте туда 1/2 чашки воды + 1/2 молока. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и варите около 7 минут или пока капуста не станет мягкой. 

4. Из готовой капусты и жидкости, в которой она варилась, сделайте пюре. Отставьте в сторону. 

5. Нарежьте лук.

6. В небольшой сковороде на среднем огне растопите масло. 

7. Добавьте лук и накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не зажаренным. 

8. Добавьте муку к луку, активно перемешайте. Быстро доведите массу до однородности. Масса должна быть совершенно гладкой, как крем, в данном случае с луком. 

9. Добавьте ру в молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Затем доведите молоко до кипения, добавьте туда пюре из капусты, снова доведите до кипения. Посолите, добавьте свежемолотый перец. Снимите с огня.

10. Теперь займитесь гарниром. Киньте в кипящую подсоленную воду мелкие соцветия капусты. Варите 2 минуты или пока они не станут мягкими. Слейте воду, уберите в сторону. 

11. Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Посолите, поперчите. 

12. При подаче посыпьте гренками, отварными маленькими соцветиями капусты и зеленью.

• Мякоть тыквы — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт. 
• Вода или овощной бульон — 300 мл 
• Сливки 20% — 100 мл
• Специи (мускатный орех, молотый имбирь, соль, перец) — по вкусу 
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Сливочное масло или масло гхи — ½ ст. л.

Приготовление:

1. Нарезаем тыкву на небольшие кубики. Морковь и лук нарезаем на мелкие кубики. 

2. В кастрюлю вливаем растительное масло и обжариваем все овощи примерно 5–7 минут, помешивая. В середине обжарки добавляем немного сливочного масла или масла гхи. 

3. Затем добавляем воду или овощной бульон, все специи по вкусу и варим ~ 20 минут. 

4. Вливаем сливки и варим еще 5 минут до готовности. 

5. Пробиваем суп блендером и регулируем густоту супа водой. Подаем крем-суп с тыквенными семечками, зеленью или сухарями. 

Лучше всего этот суп получается с лесными грибами, но их обычно можно купить только в сезон. Так что смело заменяйте белые грибы или подберезовики более доступными шампиньонами.

Ингредиенты:

• шампиньоны - 300 г
• масло сливочное - 30 г
• лук-шалот - 1 шт.
• куриный бульон - 600 мл
• сливки - 150 мл
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы также нарезать небольшими кусочками.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить лук с грибами до золотистой корочки.

3. Далее добавить бульон и варить 10-15 минут. Снять сковороду с плиты.

4. Добавить сливки, соль и перец. Перемешать.

5. Измельчить суп в блендере до однородной консистенции.

• Шампиньоны — 500 г 
• Лук — 1 шт. 
• Картофель — 2 шт. 
• Бульон — по вкусу
• Сливки 20% — 200 г 
• Сухарики — для подачи ⠀ 

Приготовление: ⠀

1. Сварить картошку, воду слить в отдельную емкость. 

2. Грибы с луком обжарить и перебить блендером вместе с картофелем, добавить воду с картофеля (на глаз, до желаемой консистенции супа) и сливки, посолить, поперчить и проварить пару минут на маленьком огне. 

3. Подавать вместе с гренками(сухариками) ⠀ 

Нежный суп-пюре из цветной капусты с сыром, карри и шафраном. 

Ингредиенты: 

• оливковое масло - 30 мл 
• сливочное масло - 30 г 
• лук - 2 шт. 
• чеснок - 4 зубчика 
• цветная капуста - 1 большой кочан 
• порошок карри - 1 ч. л. 
• молотый кориандр - 0,5 ч. л. 
• шафран - 1 щепотка 
• куриный бульон - 1 л 
• сливки - 300 мл 
• тертый сыр гауда - 120 г 

Приготовление: 

1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, протушите мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную цветную капусту, карри и шафран. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте около 5 минут, периодически помешивая.

 2. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока цветная капуста не станет совсем мягкой. Влейте сливки и готовьте еще пару минут.

 3. Взбейте суп блендером в пюре порциями. Затем перелейте его в чистую кастрюлю и разогрейте его. Посолите и поперчите. Всыпьте тертый сыр и перемешивайте, пока он не расплавится. 

4. Подавайте суп горячим со сметаной и тостами. 

• 1 кг свёклы,
• 3 луковицы,
• 3 ст. л. сливочного масла,
• 4 ч. л. измельчённого свежего имбиря,
• 1 ст. л. тёртой цедры лимона,
• 1,5 л овощного или куриного бульона,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• 2 ст. л. сметаны,
• зелёный лук,соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Запеките свёклу (целиком и с кожурой) при 180 градусах в течение 1 часа или до готовности. Затем дайте свёкле остыть и очистите её.

2. Нарежьте её кубиками.

3. Нарежьте лук произвольно.

4. Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, имбирь и лимонную цедру. Жарьте 2-3 минуты.

5. Затем добавьте свёклу и бульон. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 20 минут.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера.

7. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

8. Украсьте суп сметаной и зелёным луком. Подавайте с любимым хлебом.

Вы можете также добавить в этот суп сливки или натуральный йогурт.

• Оливковое масло — 50 г
• Сливочное масло — 50 г 
• Лук — 1 шт. 
• Чеснок — 3 зубчика 
• Картофель — 2 шт.
• Цветная капуста — 1 кг
• Бульон — 1,5 л 
• Сыр (грейер, пармезан или другой)— 100 г 
• Молоко — 200 г

Для гренок:

• Оливковое масло — 30 г
• Сливочное масло — 30 г 
• Горчица — 1 ст.л. 
• Сыр — 20 г 
• Багет — 100 г

Приготовление:

1. Мелко режем луковицу, пару средний картофелин и 3–4 зубчика чеснока. Делать всё равно пюре, поэтому режьте помельче, быстрее приготовится. 

2. В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (50 г) и сливочное (25 г) масло. Высыпаем  нарезку из лука, картофеля и чеснока. Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. 

3. Нарезаем цветную капусту. Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать её нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее. 

4. В небольшую формочку налейте оливковое (30 г) и растопленное сливочное (30 г) масло. Туда же хорошая горчица (2 ст. л.), тёртый сыр и порубленный мелким кубиком «вчерашний» багет (100 г). Хорошо перемешиваем. В идеале нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лёг в один слой. Можно на противне это делать. 

5. Ставим в духовку на 180 ºC, иногда помешивая, доводим до золотистой корочки. Это минут 5. 

6. В это время лук уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту. 

7. Вливаем куриный бульон (1,5 л можно овощной или кипяток). Варим до тех пор, пока картофель или капуста не станут мягкими. 

8. Снимаем с плиты. Добавляем молоко (200 мл) и тёртый сыр (100 г). 

9. Пюрируем блендером в однородную массу. Добавляем оставшееся сливочное масло (25 г). Молоко можно не выливать всё, а регулировать им густоту супа. 

10. Разливаем и подаём с хрустящими гренками.

• Шампиньоны — 200 г
• Лук репчатый — 0,5 шт. 
• Картофель — 1–2 Штук 
• Сельдерей, стебель — 1–2 шт. 
• Петрушка — 20 г 
• Соль — по вкусу 
• Черный перец молотый — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л. 
• Вода — 700 мл

Приготовление:

1. Картофель помойте, очистите от кожуры, нарежьте крупными ломтиками. Переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. 

2. Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики. Обжарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета. 

3. Затем добавьте шампиньоны нарезанные ломтиками. Жарьте грибы 5–7 минут. 

4. Сельдерей нарежьте, добавьте в сковороду. Обжарьте все вместе 3–4 минуты. 

5. Переложите овощи и грибы в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную петрушку. Измельчите суп блендером до консистенции пюре.

Нежный и ароматный супчик к обеду! 

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст. л. 
• Репчатый лук нарезанный — 1 шт. 
• Нарезанные шампиньоны — 800 г 
• Соль — 1,5 ч. л. 
• Овощной бульон — 500 мл
• Лавровый лист — 1 шт. 
• Веточка розмарина — 1 шт. 
• Сливки — 1 стак. 
• Херес — 2 ст. л. 
• Соль — по вкусу 
• Перец — по вкусу

Дополнительно:

• Сливки — для подачи
• Обжаренные грибы — для подачи 
• Измельченный зеленый лук — для подачи

Приготовление:

1. Лук обжарить до прозрачности. Добавить грибы, посолить и готовить под крышкой 5-6 минут, пока грибы не начнут выделять жидкость. 

2. Травы и лавровый лист связать кухонным шпагатом и добавить к грибам. 

3. Влить бульон и продолжить готовить под крышкой в течение 15 минут. Через 15 минут травы вынуть и выкинуть и готовить еще 5 минут. Снять с огня. 

4. Пюрировать суп до однородности. Влить сливки и херес; хорошо перемешать. Отрегулировать вкус. 

5. Подавать с нарезанным луком и поджаренными целыми грибами.

• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Масло растительное — 3 ст. л. 
• Масло сливочное — 50 г 
• Мука — 2 ст. л.
• Вода горячая — 600 мл 
• Сливки 10–20% — 200 мл 
• Соль — по вкусу 
• Перец черный — по вкусу 
• Тимьян сушеный — 1 щепотка

Приготовление: ⠀ 

1. На растительном масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета. 

2. Добавить тонко нарезанные шампиньоны, жарить 7–8 минут, посолить, поперчить по вкусу. 

3. В кастрюльке, где будете варить суп, растопить сливочное масло, всыпать муку, обжарить пару минут, помешивая. 

4. Медленно влить в кастрюлю горячую воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Довести до кипения, добавить обжаренные грибы с луком, довести до кипения. Снять с огня, пробить погружным блендером в пюре. 

5. Вернуть кастрюлю с супом на огонь, довести до кипения, всыпать тимьян, влить сливки. Попробовать на вкус, если надо досолить, доперчить. 

6. Суп со сливками прогреть, не доводить до кипения. Подавать с сухариками. ⠀