ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА. НЕЖНЕЙШИЙ ДЕСЕРТ. ОЧЕНЬ ПОДРОБНО!

✅Ингредиенты (на 15 штук):
Безе (на швейцарской меренге):
Белки -150 г
Сахар -300 г
Крахмал кукурузный просеянный -25 г
Лимонный сок -2 ч.л.

Малиновая начинка:
Сахар -70 г
Пектин яблочный/цитрусовый -8 г
Пюре малины -250 г
Сок лимона -5 г

Фисташковый сырный крем:
Творожный сливочный сыр охлаждённый-400 г
Сливки 33% охлаждённые -70 г
Сахарная пудра -50 г
Фисташковая паста -50 г

Для декора:
Ягоды
Листья мяты
Фисташковая мука

✅Приготовление:
Безе:
Белки с сахаром перемешать, нагреть на водяной бане (емкость с белками не должна касаться дном горячей воды) до полного растворения сахара. Снять с огня, взбить, постепенно увеличивая скорость, до мягких пиков, добавить лимонный сок, взбить до устойчивых пиков, добавить крахмал, перемешать миксером. Отсадить гнездышками из кондитерского мешка с насадкой на пергамент. Выпекать при температуре 80 градусов С около 2 часов.

Малиновая начинка:
Сахар с пектином перемешать. Малиновое пюре нагреть до 40 градусов С, ввести, постепенно, помешивая, пектин с сахаром, довести до кипения, кипятить пару минут, добавить сок, перемешать, снять с огня, переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник для стабилизации.

Крем:
Все ингредиенты взбить на невысокой скорости миксера до однородности и плотности.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

Сборка:
Заполнить серединки безе начинкой, сверху отсадить шапочки из крема. Украсить.