ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА

Оригинальный рецепт домашних заготовок пригодится в качестве соуса к блюдам из кур или фаршированным овощам. Варенье из репчатого лука имеет красивый цвет и оригинальный вкус.
Продукты:
7 луковиц репчатого лука,
2,5 стакана сахара,
по две столовые ложки белого вина и 5%-ного уксуса,
растительное масло.

Для приготовления лукового варенья нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на масле, затем добавьте сахар. Как только расплавленная масса закипит, убавьте огонь до минимума и варите около получаса до «карамельного» лука. Затем добавьте уксус и вино, а через 15 минут выключите и остудите и закатайте в банках.

Читать далее...

Необходимые продукты:

300 г смеси свежего шпината, +петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т д.
4 сваренных вкрутую яйца
250 г сметаны
250 г натурального йогурта
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. винного уксуса
соль, перец

Способ приготовления:

1. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их в небольшой емкости с оливковым маслом.

2. Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать, положить в большую миску. Белки порубить, смешать с йогуртом и сметаной. Перемешать с зеленью. Посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать.

3. Добавить в зеленую массу растертые с оливковым маслом желтки и еще раз перемешать. Соус можно подать к отварной говядине, буженине, рыбе и просто к вареному картофелю.

Прекрасная альтернатива майонезу! Применяется для заправки яичных, рыбных и овощных салатов.

Ингредиенты для этой заправки
•Сливки (жирность 10-33%, по вкусу) - 150 мл;
•Яйцо куриное - 2 шт;
•Уксус (белого вина) - 60 мл;
•Мука - 1 ст.л.;
•Горчица (порошок) - 2 ч.л.;
•Сахар - 4 ч.л.;
•Соль - 1/4 ч.л.;
Салатная заправка (Salad Cream) рецепт В сотейнике или эмалированном ковше, смешать сухие ингредиенты: соль, сахар, муку, горчичный порошок.

В отдельной посуде взбить яйца, добавить их к сухой смеси, перемешать до однородности

Ввести уксус..

Поставить на водяную баню, варить , помешивая венчиком, до загустения ( примерно 3-4 минуты).

Снять с огня, дать полностью остыть, затем ввести сливки, тщательно перемешать. Соус получается густым, с насыщенным вкусом.

В холодильнике можно хранить в закрытой посуде до 2-х недель.

Приятного аппетита!

http://www.cooksa.ru/recipes/sousy-i-pripravy/sala...naja-zapravka-salad-cream.html

Если вы хотите побаловать себя необычным майонезом, то обязательно попробуйте приготовить майонез с томатом.
Для приготовления майонеза по рецепту вам понадобятся:
- 5 яиц,
- 500 мл рафинированного растительного масла,
- соль,
- 1-2 столовые ложки 9 % уксуса,
- 2 чайные ложки горчицы,
- 150 гр томатной пасты.

Как приготовить майонез?
Отделяем яичные желтки от белков и тщательно взбиваем.
Добавляем одну чайную ложку соли, а также сахар и черный перец по вкусу.
Следом добавляем горчицу и томатную пасту.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем масло. Масло добавляем небольшими порциями (взбиваем, пока не начнет схватываться, потом добавляем еще)
Затем вводим уксус и снова взбиваем, но не очень интенсивно.
Добавляем, отделенный ранее, белок и снова взбиваем. Смесь должна загустеть и посветлеть.
Затем добавляем по вкусу еще уксус и соль. Этот майонез должен иметь желтовато-красный цвет и запах томата.

Если же Вы захотите приготовить майонез другого сорта, это можно добиться, добавляя разные специи можно приготовить различные сорта майонеза.
К примеру:
- грибной: добавляются мелко порезанные грибы,
- мясной: добавляется ветчина и копченое мясо,
- сырный: добавляется натертый сыр,
- зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень.

Есть один нюанс: хранить домашний майонез нужно в холодильнике не более семи дней.

Приятного аппетита!

Эту приправу очень быстро и просто готовить, в стерильной банке в холодильнике она хранится очень долго. При необходимости вы можете использовать ее как острую аджику для любого блюда. Очень вкусно!

Ингредиенты:

чеснок — 1 Штук (большая головка)
перец черный — 1 Ст. ложка (молотый)
перец красный — 1 Ст. ложка (молотый)
перец чили или кайенский — 1 Ст. ложка (молотый)
паприка — 2 Ст. ложка (молотый)
кориандр — 2 Ст. ложка (молотый)
перец чили — 1 Штук (свежий - по желанию.)
масло растительное — 1 Стакан

Прцесс приготовления -
<< Смотрим дальше!>>

Этот соус – родом из Таррагоны – принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу. Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом, ромеско – отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку «кальсот», похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада». Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки. А вино подают в сосудах с длинным носиком, «поррон», и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся!

Вам потребуется:

* 1 большой красный сладкий перец
* 2 небольших помидора
* 2–3 зубчика чеснока
* 30 г очищенного миндаля
* 1 острый перчик чили
* 1 кусок белого хлеба
* 1/2 стакана оливкового масла
* 1–2 ст. л. хересного уксуса
* соль
* красный молотый перец
<< Смотрим дальше!>>

У вас есть немного красного вина? Отлично! Предлагаю использовать его не только в бокалах.

Тушеные грибы
В сковороде растопите 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте в нем 1 нарезанную луковицу шалота и 3 нарезанных листика шалфея в течение 2 минут. Добавьте 1 стакан вина и по щепотке соли и перца. Прокипятите на сильном огне в течение минуты. Помешивая, добавьте 450 г разрезанных пополам шампиньонов. Огонь убавьте до среднего, накройте крышкой и тушите 5 минут, затем, помешивая, еще 12 минут без крышки.

Соус для фишбургеров из лосося .
Приготовьте котлетки из филе лосося для фишбургеров. А для соуса: в сотейнике доведите до кипения на сильном огне 1/2 стакана вина, уварите его наполовину. Подрумяньте в тостере булочки для бургеров. Вино взбейте венчиком с 1/3 стакана майонеза. Подавайте с уложенными на булочки рыбными котлетами.

Стейк с ароматным соусом .
После обжарки мясных стейков влейте в сковороду 1 стакан вина, добавьте 2 ч. л. листьев свежего тимьяна и уварите вино наполовину. Снимите с огня, влейте, взбалтывая венчиком, 1/4 стакана жирных сливок, добавьте 1/8 ч. л. соли. Получившийся соус подавайте к стейкам.

Груши в винном сиропе
В сотейнике нагрейте 2 стакана вина с 1 стаканом сахара, добавьте цедру апельсина, корицу и гвоздику. Выложите в ароматный сироп очищенные от кожицы груши и варите на медленном огне 12-15 минут. Затем уварите сироп до густоты. Подавайте груши с шариком мороженого и винным сиропом.

Винные кубики
Перелейте оставшееся вино в сотейник и уварите на 1/3. Остудите, перелейте в контейнер для льда и заморозьте. Теперь с успехом можно использовать «винные кубики» в различных блюдах и соусах

Соус этот прост и гениален. Образно говоря, это один из китов, на котором держится классическая европейская кухня.

Принято считать, что бешамель изобрели французы, хотя существуют и другие версии. Идею приписывают повару Франсуа де ля Варенну, родоначальнику высокой кухни, служившему в Версале у Людовика XIV. А маркиз Луи де Бешамель работал там же метрдотелем. Итальянцы, которые тоже претендуют на приоритет, называют этот соус Бальзамелла.

Как бы там ни было, идея использовать муку, чтобы загустить соус, была поистине революционной. Остальные детали последовали автоматически.

Чтобы приготовить классический бешамель, достаточно 2-х столовых ложек муки, 20 г сливочного масла, стакана молока, немножко соли и перца и не более 20 минут времени. Сначала нужно положить в сотейник масло и растопить его на малом огне, добавить муку и поджарить до золотистого цвета. Затем постепенно ввести в эту смесь горячее молоко, посолить, поперчить и, регулярно помешивая, довести соус до консистенции сметаны. Это базовый рецепт.

<< Смотрим дальше!>>

Этот соус очень хорош с любыми блюдами из мяса.

Нужно:

200 г. очищенного грецкого ореха
100 г. зеленого лука или 2 средние луковицы
50 г. свежей кинзы
4 ст. л. белого винного уксуса
2-3 зубчика чеснока
молотый черный перец
соль по вкусу

Способ приготовления:

Орехи измельчить в кофемолке. Добавить уксус, соль, перец по вкусу,
измельченный чеснок и тщательно всё растереть до однородной массы.
В полученную массу ввести мелко нарезанные лук, кинзу и еще раз хорошо перемешать.
Если соус получился слишком густой, можно добавить воды.
Приятного аппетита!

Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, то ему найдётся достойная замена - это соус, который не уступает майонезу и более полезен. Необходимо: - 3 ст ложки оливкового масла - 1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса - 1 ч ложка горчицы - 7 ст ложек сметаны - соль и перец - по вкусу. Приготовление: 1. Смешать до однородной массы масло, горчицу, лимонный сок, соль, перец. 2. Добавить сметану и тщательно перемешать. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды. Приятного аппетита!

Cоусы для макарон Пожалуй, макароны являются самым популярным блюдом и частым гостем на наших столах. Мы любим их за простоту и быстроту приготовления, за нейтральный вкус, который сочетается практически с любыми продуктами. Причем приготовить их может даже начинающая хозяйка. А макароны с домашним соусом – это вообще незаменимая вещь, когда нужно накормить семью быстро, вкусно и сытно. Настоящие ценители даже утверждают, что соус в этом блюде играет главенствующую роль. Разные соусы превратят обычные макароны в совершенно непохожие друг на друга оригинальные блюда. Выбрать можно из большого числа сырных, сливочных, мясных, овощных и грибных соусов, которые все как один готовятся весьма просто и прекрасно дополняют вкус любимых макарон. Следует помнить, что выбор соуса зависит не только от вкусовых предпочтений, но и вида макаронных изделий. Ведь для коротких макаронных изделий принято использовать густые соусы. попробуйте приготовить соус для макарон по предложенным рецептам и заметно изменить вкус привычного блюда в лучшую сторону. Пряный соус из тыквы Данный рецепт великолепного аппетитного и вкусного соуса порадует даже гурмана. Смесь используемых продуктов очень удачна, а внешний вид сразу преображает блюдо. Ингредиенты: тыква – 0,5 кг чеснок – 2 зубчика лук – 1 шт. базилик – 10 г масло оливковое – 1 ст. ложка цедра апельсина – 5 г сок лимона – 1 стол. ложка сок апельсина – 2 ст. ложки чили – щепотка перец и соль – по 5 г Отвариваем в кипящей воде порезанную кусочками тыкву, затем превращаем в пюре любым удобным способом. На масле обжариваем измельченный лук и чеснок, добавляем тыквенное пюре, сок цитрусовых и цедру. Приправляем соль, перцем, чили и измельченным базиликом. Тушим под крышкой соус в течение 5 минут. Изысканный сырный соус Этот восхитительный соус готовится из разных сортов сыра и лучше всего подходит к коротким макаронным изделиям. Экспериментируя с добавлением разных сортов сыра, можно каждый раз получать новый вкус. Компоненты: сливки жирные – 100 мл сыр горгонзола – 50 г сыр чеддер – 100 г пармезан – 150 г рикотта – 3 ст. ложки сливочное масло – 50 г петрушка и базилик – по 5 г свежемолотый перец – 0,5 ч. ложки соль – 3-5 г Растапливаем на сковороде масло, добавляем тертые сыры за исключением пармезана и сливок. Доводим массу до однородного состояния, потом вводим тертый пармезан и взбиваем венчиком, не должно быть крупинок. Посыпаем соус рубленой петрушкой, базиликом, солью и свежемолотым перцем. Сливочно-ореховый соус Этот оригинальный соус легко превращает традиционные макароны в изысканный шедевр. Пикантные и нежные нотки в этом соусе гарантированно сделают макароны вашим любимым блюдом. Необходимые продукты: грецкие орехи – 70 г миндаль – 1 стол. ложка масло оливковое – 2 стол. ложки сливки – 0,5 стакана кинза – 1 пучок чеснок – 2 дольки пармезан – 50 г перец и соль – по вкусу Измельчаем орехи в блендере в крошку, отдельно превращаем в кашу чеснок и кинзу. На оливковом масле обжариваем зелень и орехи, заливаем сливками и варим до загустения в течение 7-10 минут. По истечении этого времени добавляем тертый сыр пармезан, солим и перчим по вкусу. Лимонный соус в итальянском стиле Даже если вы не очень любите макароны, попробуйте приготовить этот оригинальный соус и заправьте ими блюдо. Составляющие: лимон – 1 шт. твердый сыр – 100 г сметана – 100 г масло сливочное – 2 ст. ложки базилик – 0,5 ч. ложки тимьян – 2 щепотки орегано – 3 щепотки перец и соль – по 5 г Трем на мелкой терке цедру лимона, растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем в течение пары минут. Затем вливаем сметану, доводим массу до кипения. Приправляем перцем, солью, итальянскими пряностями. Добавляем лимонный сок, когда масса закипит, вводим тертый сыр, тушим до полного растворения. Сытный соус с беконом Возьмите: бекон – 100 г сыр – 200 г чили – 1 шт. петрушка – 1 пучок лук – 1 шт. оливковое масло – 2 стол. ложки На оливковом масле обжариваем измельченную луковицу, добавляем тонкие пластинки бекона. Хорошо все перемешиваем и готовим до того момента, когда продукты слегка подрумянятся. Добавляем мелко нарезанный чили, количество которого по желанию можно и уменьшить, и тертый сыр, тщательно перемешиваем, посыпаем рубленой петрушкой и сразу же подаем к макаронам любых сортов. К слову, этот соус прекрасно дополнит рис. Томатный соус с салями и маслинами Необходимые продукты: томатная паста – 50 г масло оливковое – 20 м маслины – 100 г орегано – 0,5 ч. ложки салями – 50 г петрушка и кинза – по 10 г Разбавляем томатную пасту водой, на масле обжариваем кусочки салями и маслины. Добавляем томатный соус и рубленую зелень, хорошо перемешиваем соус и нагреваем в течение 3 минут. Пикантный соус с голубым сыром Ингредиенты: базилик – 150 г сыр голубой – 150 г фундук – 3 ст. ложки масло оливковое – 50 мл соль, смесь перцев – по вкусу орегано – 5 г Взбиваем в комбайне мелко рубленый фундук с базиликом и голубым сыром, добавляем оливковое масло и несколько ложек кипятка. Доводим до однородной массы, приправляем соль, перцем и орегано. Приятного аппетита" Источник: http://vse-pryanosti.ru/cous-dlya-makaron.html

Соусы для гречки Многие хозяйки постоянно готовят одни и те же блюда, думая, что на этом кулинарный ассортимент заканчивается. Например, из гречки готовят только кашу и суп, даже не подозревая, что из этой банальной крупы можно приготовить оригинальное блюдо. Казалось бы, что проще гречки ничего не может быть, многие варят её с молоком на завтрак, добавляют в суп на обед и подают в качестве гарнира к мясу на ужин. Гречка не только вкусный, но и полезный продукт, содержащий в себе витамины, минералы и железо. Благодаря шеф-поварам с разных стран узнаем, как превратить гречку в кулинарный шедевр. Для этого нужно приготовить правильный соус и подать его к крупе. Соус для гречки – это отличный способ, как сделать блюдо аппетитнее, сочнее, вкуснее и ароматнее. Некоторые рецепты, содержащие мясные продукты, сделают её и сытнее, позволят подавать в качестве основного блюда. Если вы постоянно ломаете голову, как разнообразить повседневное меню, то эта подборка соусов вам поможет. Томатный соус Ингредиенты: помидоры – 5 шт. базилик – 0,5 пучка паста томатная – 3 стол. ложки кабачок – 1 шт. чеснок – 3 зубчика Водой разбавить томатную пасту так, чтобы получился сок, помидоры нарезать кубиками, кабачок натереть на тёрке. Тушить всё под крышкой, в конце добавить измельчённый базилик и чеснок. Соус Песто Ингредиенты: оливковое масло – 50 мл чеснок – 2 зубчика базилик – 100 г чёрные оливки (маслины) – 50 г кайенский перец – 5 г тимьян – 0,5 ч. ложки Пропустить через мясорубку базилик, добавить оливковое масло, оливки, чеснок, кайенский перец и тимьян. Взбить всё до получения однородной массы. Ради эксперимента можно заправить этим соусом греческий салат. Сливочно-грибной соус Ингредиенты: лук – 1 шт. грибы – 200 г сливки – 200 г масло оливковое – 30 г перец чёрный и белый – щепотка соль – 5 г орех мускатный – 0,5 чайн. ложки масло сливочное – 30 г Смешать сливочное и оливковое масло, нагреть, обжарить в этой смеси измельчённый лук, немного присолить. Ломтиками нарезать грибы, добавить их к луку, обжариить в течение нескольких минут. Затем добавить сливки, тушить, посыпав чёрным и белым перцем и приправив мускатным орехом. Мясной соус Ингредиенты: говядина – 300 г морковь – 1 шт. белый лук – 1 шт. мука – 1 ст. ложка сливочное масло – 1 ст. ложка перец и соль – 1 ч. ложка тимьян – 0,5 ч. ложки чили – 5 г На сливочном масле обжариить мясо, нарезанное совсем мелкими кубиками, добавить соль, перец, чили и тимьян. Затем - рубленый лучок и тёртую морковь, муку, немного воды или лучше бульон. Тушить соус до готовности всех компонентов. Соус из фарша Ингредиенты: фарш – 200 г молоко – 1 стакан чеснок сухой – 0,5 ч. ложки мука – 2 ст. ложки перец и соль – по вкусу масло растительное – 30 мл базилик – 1 ч. ложка На масле поджарить фарш, всыпать муку, посолить, поперчить, приправить сухим чесноком и базиликом. Готовить несколько минут, затем влить молоко. После закипания тушить минут 5 до нужной степени загустения. Сырный соус Ингредиенты: пармезан – 100 г молоко – 1 стакан мускатный орех – 1 ч. ложка мука – 1 ст. ложка сливочное масло – 1 ст. ложка перец белый и соль – 3-5 г Нагреть молоко, добавить масло. Постоянно помешивая, всыпать муку, взбивая венчиком до тех пор, пока соус не закипит. Затем уменьшить огонь и насыпать тёртый пармезан. Приправить мускатным орехом, солью и белым перцем., Готовить ещё несколько минут, по истечении этого времени соус должен стать однородным. Подлива из печени Ингредиенты: печень — 200 г сметана – 100 г лук – 2 шт. соль – 5 г мука – 1 ст. ложка петрушка сушёная – 1-2 стол. ложки масло растительное – 2 ст. ложки Мелкими кусочками нарезать печень, каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на масле. Добавить рубленый лук, залить сметаной и тушить на слабом огне около 10 минут. Посолить, добавить сушёную петрушку и дать настояться в течение нескольких минут. Приятного аппетита! Источник: http://vse-pryanosti.ru

Соусы к картофелю Чтобы приготовить блюдо из картофеля оригинально и по-новому, вовсе не обязательно выискивать сложнейшие рецепты с большим количеством труднодоступных ингредиентов. Достаточно лишь приготовить соус, который придаст обычному блюду благородный аромат и оригинальный вкус. Существует огромное множество великолепных рецептов, большинство из которых отличаются простотой приготовления, доступностью и желаемым вкусом. Соус к картошке заметно разнообразит вкус обыденного блюда, придаст ему новые нотки и акцент, по необходимости скроет имеющиеся недостатки. Сметанный соус с зеленью Данный рецепт идеально подходит к отварному картофелю, он придаёт ему пикантности и делает такое простое блюдо оригинальным и очень аппетитным. Ингредиенты: ►сметана – 150 мл ►картофельный отвар – 1 стакан ►масло сливочное – 50 г ►кинза – 0,5 пучка ►мука – 10 г ►петрушка и укроп – по 15 г Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Медленно влить картофельный отвар и сметану. Варить, постоянно помешивая, 5 минут, затем добавить рубленую кинзу, укроп, петрушку, довести до кипения и сразу снять с огня. Сметанный соус с авокадо Компоненты: ►авокадо – 0,5 шт. ►сметана – 150 мл ►чеснок – 4 зубчика ►укроп – 0,5 пучка ►паприка – 0,5 ч. ложки Протереть через сито мякоть авокадо, взбить со сметаной, добавить измельчённый укроп с чесноком, тщательно перемешать и подать к отварному картофелю. Пикантный соус из овощей Необходимые продукты: ►баклажан – 1 шт. ►перец болгарский – 2 шт. ►лук – 1 шт. ►помидоры – 2 шт. ►масло растительное – 20 мл ►базилик – 3 веточки ►орегано – 1 ч. ложка ►соль и смесь перцев – по 3 г Кусочки баклажан и целые помидоры отварить до готовности, затем протереть через сито. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Когда он приобретёт красивый золотистый цвет, добавить к нему перец, нарезанный соломкой, тёртый чеснок и смесь помидоров с баклажанами. Довести соус до кипения и тушить его около 10 минут. Приправить базиликом, орегано и солью с перцем. Остудить. (Данный рецепт соуса подойдёт и для риса.) Быстрый сырный соус Этот великолепный соус готовится очень быстро и идеально подходит к запеченному картофелю и фри. Составляющие: ►кетчуп – 1 чайн. ложка ►домашний майонез – 1 ст. ложка ►сыр плавленый – 150 г ►перец чили – 3 щепотки ►паприка – 0,5 ч. ложки Перемешать плавленый сыр с чили и паприкой, поставить в микроволновку буквально секунд на 40-50. Быстро перемешать горячую массу, соединить с кетчупом и сметаной, остудить. Ароматный масляный соус к запеченному картофелю Компоненты: ►масло оливковое – 100 мл ►чеснок – 4 зубчика ►сок лимона – 1 ч. ложка ►тимьян – 2 г ►орегано – 0,5 ч. ложки ►базилик – 0,5 ч. ложки Тщательно перемешать масло с лимонным соком, приправить пряными ароматными травами и тёртым или пропущенным через пресс чесноком. Сливочно-сырный соус Этот универсальный соус подходит к любому виду картофелю, а также рису и пасте. Ингредиенты: ►сливки – 1 стакан ►сыр – 100 г ►сушёный чеснок – 0,5 ч. ложки ►орех мускатный – 3 щепотки Прогреть на сковороде сливки, добавить тёртый сыр и приправы. Готовить соус до тех пор, пока сыр полностью не растворится. Соус для запекания Возьмите: ►лук – 1 шт. ►кинза – 3 веточки ►укроп и петрушка – 50 г ►чеснок сушеный – 0,5 ч. ложки ►карри – 0,5 ч. ложки ►орегано – 0,5 ч. ложки Взбить на блендере лук с зеленью и приправами. Использовать получившуюся массу для запекания картофеля. Оригинальный соус к картошке-фри Этот соус также можно использовать в качестве заправки к картофельному салату. Необходимые продукты: ►соевый соус – 1 ст. ложка ►майонез – 5 ст. ложек ►чеснок – 4 дольки ►горчица – 1 ч. ложка ►сок лимонный – 1 ч. ложка Просто перемешать все перечисленные ингредиенты. В результате великолепный соус, идеально гармонирующий с картофелем. Универсальный густой соус Составляющие: ►творог – 150 г ►сметана – 3 ст. ложки ►орехи грецкие – 50 г ►чеснок – 20 г ►зелень – по вкусу Сбить в блендере все перечисленные компоненты. Соус подходит к любому виду картофеля. Приятного аппетита! http://vse-pryanosti.ru

Огуречный соус вместо майонеза! Вкусный и простой в приготовлении соус для овощей, мяса, рыбы. Ингредиенты: ◘ Огурец — 1 шт. ◘ Творог пастообразный — 100 г ◘ Чеснок — 2 зубчика ◘ Сметана — 2 ст.л. ◘ Укроп — 1 ч.л. Приготовление: 1. Натереть огурец на крупной тёрке и слегка отжать сок. 2. Добавить творог, измельчённый чеснок, нежирную сметану, мелко нарезанный укроп. 3. Приправить специями и перемешать. Приятного аппетита! http://www.megazdorov.ru

Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная. ►филе рыбы – 200 г; ►майонез – 3 ст. ложки; ►яйцо – 4 шт.; ►твёрдый сыр – 100 г. 1. Сыр натираем на крупной тёрке, смешиваем с яйцами и майонезом. 2. Добавляем соль, перец и муку. Тщательно перемешиваем. 3. Берём филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит блюдо готово. 4. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стёк весь лишний жир. ►картофель – 3 шт.; ►яйцо – 1 шт.; ►мука – 2 ст. ложки; ►соль – по вкусу. 1. Картофель моем, чистим и трём на крупной терке. 2. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. 3. Берём филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле. ►молоко – 400 г; ►яйцо – 6 шт.; ►соль – по вкусу; ►растительное масло – для жарки; ►рыбное филе – 1,5 кг. 1. Берём молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько всё взбиваем. 2. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. 3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве. ►мука – 100 г; ►яйцо – 1 шт.; ►светлое пиво – 150 мл; ►растительное масло – 2 ст. ложки; ►филе рыбы – 500 г. 1. Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. 2. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. 3. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. ►яйцо – 1 шт.; ►крахмал кукурузный – 2 ст. ложки; ►филе красной рыбы – 0,5 кг. 1. Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и соль по вкусу. 2. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Р.S. В этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки. Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. ►яйцо – 4 шт.; ►соль; ►мука- 3 ст. ложки; ►вода – 1 ч. ложка. 1. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. 2. Рыбу режем, обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон. СОВЕТ: К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнёт вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тёртый на крупной терке солёный огурец. Всё тщательно перемешиваем и подаём соус к рыбе. Источник

Цитрусовый соус к мясу Оцените сочетание мяса и кисло-сладкого апельсинового соуса! Этот цитрусовый соус отлично подойдёт к любому мясу: курице, говядине, свинине и баранине. Вкус мяса "зазвучит" совсем по-новому. Также этот соус можно использовать в качестве маринада. Ингредиенты на 8 порций ►Апельсины - 1 шт. ►Лимоны - 0.5 шт. ►Дижонская горчица - 3 стол.л. ►Оливковое масло - 150 мл ►Кунжут - 1 стол.л. ►Перец острый молотый - 0.25 чайн.л. ►Соль - 0.5 чайн.л. Приготовление: - Выжмите сок из апельсина - Выжмите сок из лимона - Соедините цитрусовый сок с зерновой горчицей и маслом - Всыпьте в полученную смесь соль и чёрный перец. Слегка взбейте её при помощи венчика или вилки. Дайте постоять минут 10. Как только соус немного загустеет, добавьте в него семена кунжута. - Подайте соус к мясу. Приятного аппетита! Источник

Ингредиенты: ►Пюре из спелого авокадо — ⅔ стак. ►Белый или яблочный уксус — 2 ч. л. ►Лимонный сок — 2 ч. л. ►Сушеный чеснок — ⅛ ч. л. ►Соль — ¼ ч. л. ►Вода — ¼ стак. ►Растительное масло или вода — 2 ст. л. Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты в блендере до однородности. 2. Добавить больше масла или воды, если хотите получить более жидкую консистенцию. 3. Хранить в холодильнике 3–4 дня. Приятного аппетита! Источник

Зелёный соус Зелёный соус из укропа и петрушки готовится очень просто и быстро. Это вкусная и полезная альтернатива магазинным соусам. Сочетание свежей зелени и мягкого творога отлично подходит к белой рыбе и курице. Также можно использовать этот соус, как намазку на хлеб. Ингредиенты ►зелень (укроп, петрушка, базилик) — 200 г ►мягкий творог — 375 г ►оливковое масло — 50 мл ►сливочное масло — 50 г ►чеснок — 2 зубчика ►соль ►молотый чёрный перец Приготовление - Убрать стебли у зелени. Зелень можно использовать любую. - В чашу для блендера сложить зелень, оливковое масло, сливочное масло комнатной температуры, мягкий творог. - Выдавить чеснок. - Посолить и поперчить. - Размельчить блендером до однородности. Зелёный соус готов! Приятного аппетита! Источник

Заправка для салата с креветками Салаты с креветками вкусные, полезные и низкокалорийные. Для заправки рекомендуем брать тёмно-жёлтые плоды лимона, поскольку они обладают более сладким вкусом и насыщенным ароматом. Ингредиенты ►лимон – 1 шт. ►уксус бальзамический – 1 ч. ложка ►масло оливковое – 2 ст. ложки ►прованские травы – 0,5 ч. ложки ►перец, сахар и соль – по 3 г Приготовление Выжимаем из лимона сок, снимаем цедру, соединяем с остальными ингредиентами и взбиваем венчиком. ===== Ингредиенты ►горчица сладкая – 1 чайн. ложка ►масло оливковое – 2 ст. ложки ►чеснок – 2 зубочка ►орегано – 3 г или больше Приготовление Хорошо перемешиваем горчицу с маслом, добавляем пропущенный через пресс чеснок и орегано. ===== Ингредиенты ►соус соевый – 20 мл ►лимонный сок – 1 стол. ложка ►базилик – 2 листика ►чеснок – 1 зубок ►смесь перцев – 2 щепотки Приготовление Пропускаем через пресс чеснок, измельчаем базилик, соединяем с жидкими составляющими и перчим по вкусу. ===== Ингредиенты ►йогурт натуральный – 100 г ►перец чили – 2 г ►чеснок – 3 зубочка ►укроп, петрушка, черемша, зеленый лук – по вкусу Приготовление Мелко рубим хорошо промытую зелень, пропускаем чеснок через пресс, взбиваем на блендере с чили и йогуртом до образования однородной массы. ===== Ингредиенты ►орехи кедровые – 1 стол. ложка ►уксус винный – 10 мл ►мёд – 1 ст. ложка ►горчичное масло – 1 стол. ложка ►петрушка свежая – 2 веточки ►мускатный орех – 1 щепотка Приготовление Предварительно обжариваем на сухой сковороде орехи, затем толчём их в кашу. В чаше блендера взбиваем уксус с мёдом, петрушкой, маслом и мускатным орехом. ===== Ингредиенты ►растительное масло – 50 мл ►мёд – 2 чайн. ложки ►горчица в зёрнах – 1 чайн. ложка ►уксус винный белый – 5 мл ►базилик – 15 г ►мята – 1 веточка ►имбирный корень – 2 см ►перец чили — щепотка Приготовление Смешиваем горчицу с тёртым имбирем и чили, заливаем маслом, оставляем минут на 10. Мелко рубим мяту и базилик, заливаем мёдом и уксусом, смешиваем с острыми компонентами. Готовить такую заправку рекомендуем перед подачей ===== Ингредиенты ►сыр фета – 50 г ►петрушка – 10 г ►уксус бальзамический и оливковое масло – по 50 мл ►горчица сладкая – 1 чайн. ложка ►сок лимонный – 10 мл Приготовление Взбиваем уксус с горчицей и лимонным соком, медленно подливаем масло и получаем классический соус винегрет. В него добавляем раскрошенный сыр фета и порезанную мелко петрушку. ===== Ингредиенты ► авокадо – 1 шт. ►сливки – 2 стол. ложки ►чеснок – 3 зубочка ►сок лимона – 2 стол. ложки ►петрушка – 10 г ►лук зелёный – 3 пера ►перец и соль Приготовление Взбиваем мякоть авокадо со всеми остальными ингредиентами, приправляем солью с перцем и взбиваем до гладкого однородного состояния. Заправка для салата с креветками – это основополагающая самого блюда. Благодаря ей вы легко сможете готовить один и тот же салат, но на выходе получать абсолютно разные блюда, чем удивлять и радовать родных. Приятного аппетита! Источник

Заправка для салата из капусты Капуста – это супер полезный овощ, имеющий в своём составе массу витаминов, минералов и клетчатки, способствующий похудению и укреплению иммунитета. Самое популярное блюдо из капусты – это салат, который можно готовить круглогодично. Ингредиенты ►уксус яблочный – 2 стол. ложки ►растительное масло – 2 стол. ложки ►укроп и петрушка – по 5 г ►соль и сахар – по 2 г Приготовление Мелко рубим ножом всю зелень, перемешиваем с маслом. Добавляем фруктовый уксус и приправляем сахаром и солью. С помощью последних ингредиентов регулируем вкус на свое усмотрение. ===== Ингредиенты ►чеснок – 3 зубочка ►масло оливковое – 50 мл ►сок лимона – 1 чайн. ложка ►перец чёрный и красный, соль – по вкусу Приготовление Мелко рубим чеснок, заливаем его лимонным соком, добавляем специи. Масло разогреваем на сковороде, поливаем им салат, затем вливаем чесночный соус. ===== Ингредиенты ►соус соевый – 20 мл ►лимонный сок – 1 стол. ложка ►базилик – 2 листика ►чеснок – 1 зубок ►смесь перцев – 2 щепотки Приготовление Растворяем соль в соке лимона, горчицу перетираем с кунжутным маслом, затем добавляем и оливковое. Смешиваем все ингредиенты, приправляем перцем и поливаем салат. ===== Этот рецепт прежде всего подходит для салата из пекинской капусты. Ингредиенты ►горчица сладкая – 1 ст. л ►масло кунжутное – 1 ст. л ►масло оливковое – 50 мл ►сок лимона, соль и перец – по вкусу Приготовление Растворяем соль в соке лимона, горчицу перетираем с кунжутным маслом, затем добавляем и оливковое. Смешиваем все ингредиенты, приправляем перцем и поливаем салат. ===== Ингредиенты ►майонез домашний – 50 мл ►уксус рисовый – 10 мл ►лимонный сок – 1 ст. ложка ►хрен сушёный – 5 г ►сахар – 3 г ►горчица сухая – 1 чайн. ложка ►луковый порошок – 2 г ►смесь перцев – 2 г ►сельдерей сушёный – 2 г Приготовление В отдельных мисках смешиваем жидкие компоненты: майонез, уксус и лимонный сок; и сухие – все остальное. Затем жидкую массу подмешиваем в сухую, быстро все перемешиваем, настаиваем пару минут и после этого вливаем в салатик. ===== Разнообразить вкус салата из обычной или морской капусты поможет этот интересный соус. Ингредиенты ►орехи грецкие – 1 стол. ложка ►соус соевый – 1 стол. ложка ►майонез домашний – 1 ч. ложка ►перец, соль, имбирь молотый – по вкусу ►сок лимонный – 1 чайн. ложка ►кунжут – 5 г Приготовление Смешиваем горчицу с тёртым имбирем и чили, заливаем маслом, оставляем минут на 10. Мелко рубим мяту и базилик, заливаем мёдом и уксусом, смешиваем с острыми компонентами. Готовить такую заправку рекомендуем перед подачей ===== Ингредиенты ►мёд – 1 ч. ложка ►сок лимона – 1 ст. ложка ►цедра лимона – 2 г ►зелень свежая – 10 г ►масло растительное или оливковое – 60 мл ►смесь перцев – по вкусу Приготовление Мелко рубим ножом зелень, добавляем масло, растопленный мёд, смесь перцев, лимонный сок и цедру. Слегка взбиваем венчиком и получаем очень вкусный и полезный соус, который отменно дополнит капустный вкус. ===== Любителям корейских блюд придется по вкусу этот яркий соус с насыщенным вкусом и ароматом. Ингредиенты ►уксус яблочный – 1 стол. ложка ►перец чили – 2 г ►соевый соус – 1 стол. ложка ►чеснок – 4 зубочка ►кориандр, перец чёрный и паприка, соль, сахар – по вкусу ►растительное масло – 1 стол. ложка Приготовление Пропускаем чеснок через пресс, соединяем с перцем чили, рубленым максимально мелко. Добавляем сахар и все специи, заливаем соевым соусом и уксусом, хорошенько перемешиваем. Затем разогреваем масло, вливаем в соус, заливаем им капусту и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Заправка для салата из капусты – это тот необходимый атрибут блюда, который сделает его особенно ароматным, вкусным и полезным. Приятного аппетита! Источник

Английский клюквенный соус Английский клюквенный соус идеально подходит к запечённому мясу и птице. Этот соус прекрасно оттеняет мясные блюда и придаёт им более свежий вкус. Ингредиенты: ►замороженная или свежая клюква - 1 чашка ►вода - 70 мл ►сахар - 50 г ►тёртый свежий имбирь - 1 ч.л. ►молотая корица - 1/4 ч.л. ►цедра лимона или апельсина - 1 ч.л. Приготовление 1. Насыпать на дно сотейника сахар, залить водой и довести до кипения. Затем всыпать промытую клюкву. 2. Варить соус 10 минут, затем добавить имбирь, корицу и цедру. Ягодки клюквы будут лопаться и слегка брызгать соком. Перемешать и снять с огня. 3. Охладить соус до комнатной температуры и отправить в холодильник. Со временем он загустеет. Подавать клюквенный соус к мясу и блюдам из птицы. Приятного аппетита! Источник

Соус "Софрито" Этот соус пришёл к нам из испанской кухни. Он отлично подходит к мясным блюдам, а также неплохо подойдёт для того, чтобы просто намазать на хрустящий тост. Ингредиенты: ►помидоры спелые - 6 шт. ►болгарский перец (зеленый) - 1 шт. ►лук средний - 1 шт. ►чеснок - 2 зубчика ►масло оливковое - 4 ст. л. ►соль, перец - по вкусу Приготовление 1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перец также нарезать небольшими кубиками. Помидоры разрезать, удалить семена и оставшуюся часть нарезать маленькими кусочками. 2. В сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Затем выложить в сковороду перец и обжаривать ещё 5 минут. Добавить чеснок, помидоры, посолить, поперчить, перемешать и тушить 15-20 минут. 3. Соус можно подавать в таком виде, а можно измельчить в блендере, если вы предпочитаете кремовую текстуру. Приятного аппетита! Источник

Медово-лимонная курица со спаржевой фасолью Ингредиенты: ►Куриное филе — 500 г ►Спаржевая (стручковая) фасоль — 400 г ►Мука — 30 г ►Кайенский перец — ¼ ч. л. ►Чесночный порошок — ½ ч. л. ►Соль — 1 щепотка ►Оливковое масло — 2 ч. л. ►Лимонный сок — 3 ч. л. ►Лимон — ½ шт. ►Сливочное масло — 60 г (разделить на 4 порции по 15 г) ►Мёд — 85 г ►Чеснок — 1 зубчик Приготовление 1. Соедините муку, чесночный порошок, соль и кайенский перец. Обваляйте куриное филе в смеси. 2. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте куриное филе на среднем огне до румяной корочки. 3. Переложите готовое филе на тарелку. 4. Для соуса в небольшой кастрюле соедините лимонный сок, мёд и раздавленный зубчик чеснока. Нагрейте на среднем огне до кипения и выньте чеснок. Снимите с огня, добавьте 15 г сливочного масла, размешайте. Верните на огонь на минуту, чтобы масло полностью растаяло. Повторите ещё 3 раза, добавляя по 15 г масла каждый раз. Когда масса будет однородной, снимите готовый соус с огня. 5. Удалите хвостики от фасоли и разрежьте её на части. Лимон нарежьте кольцами. 6. Обжарьте лимон и фасоль на масле после курицы, при необходимости добавив ещё немного масла. К готовой фасоли добавьте куриное филе и полейте соусом. Можно подавать соус отдельно в соуснике. Приятного аппетита! Источник

Соусы к рису Соус для риса – это прекрасная вещь, которая поможет сделать гарнир интереснее и оригинальнее. Соус карри Ингредиенты: ►порошок карри – 1 ст. ложка ►лук – 1 шт. ►чеснок – 2 зубчика ►горчица – 3 г ►сливки – 1 стол. ложка ►масло растительное – 2 ст. ложки ►мука – 0,5 ст. ложки ►бульон мясной – 100 мл ►яблоко – 0,5 шт. ►лимонный сок – 5 мл Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на масле, затем всыпать муку. Перемешать и влить бульон, следя за тем, чтобы не было комочков. После этого добавить карри, тёртое яблоко и лимонный сок. В конце добавить горчицу и сливки. ===== Соус из консервированных томатов Ингредиенты: ►помидоры консервированные – 500 г ►масло оливковое – 5 ст. ложек ►паприка – 1 ч. ложка ►базилик – 1 пучок ►чеснок – 2 зубчика ►перец и соль – по 5 г Разогреть в сотейнике масло, обжариить измельчённый чеснок, посыпанный паприкой, перцем и солью. Когда он обретёт красивый золотистый цвет, добавить томаты, довести до кипения. Варить соус до загустения около 10 минут, добавить рубленый базилик, перемешать и снять с огня. ===== Пикантный соус из овощей Ингредиенты: ►баклажан – 1 шт. ►перец болгарский – 2 шт. ►лук – 1 шт. ►помидоры – 2 шт. ►масло растительное – 20 мл ►базилик – 3 веточки ►орегано – 1 ч. ложка ►соль и смесь перцев – по 3 г Кусочки баклажан и целые помидоры отварить до готовности, затем протереть через сито. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Когда он приобретёт красивый золотистый цвет, добавить к нему перец, нарезанный соломкой, тёртый чеснок и смесь помидоров с баклажанами. Довести соус до кипения и тушить его около 10 минут. Приправить базиликом, орегано и солью с перцем. Остудить. ===== Зелёный соус Ингредиенты: ►желтки – 2 шт. ►крошки хлебные – 5 ст. ложек ►оливки – 1 ст. ложка ►уксус винный – 3 ст. ложки ►каперсы – 1 ст. ложка ►масло оливковое – 0,5 стакана ►анчоусы – 20 г ►петрушка, укроп – 1 пучок ►перец и соль – по вкусу ►чеснок – 3 зубчика Очень мелко нарезать чеснок, каперсы и оливки, отдельно размять варёные желтки. Добавить хлебные крошки, замоченные на несколько минут в уксусе, перец, соль и оливковое масло. Смешать все ингредиенты с рубленой зеленью и анчоусами. ===== Нежный сливочный соус Ингредиенты: ►молоко – 1 стакан ►сливки – 0,5 стакана ►масло сливочное – 50 г ►мука – 1 ст. ложка ►перец чёрный молотый – 5 г ►кориандр – 1 ч. ложка ►куркума – 1 ч. ложка Растопить масло, добавить муку, и, постоянно помешивая, влить сливки с молоком. Варить соус около 5 минут и добавить перец, кориандр и куркуму. ===== Сливочно-сырный соус Ингредиенты: ►сливки – 1 стакан ►сыр – 100 г ►сушёный чеснок – 0,5 ч. ложки ►орех мускатный – 3 щепотки Прогреть на сковороде сливки, добавить тёртый сыр и приправы. Готовить соус до тех пор, пока сыр полностью не растворится. ===== Соус из креветок Ингредиенты: ►креветки – 1 стакан ►вино сухое белое – 0,5 стакана ►сливки – 150 мл ►мука – 4-5 стол. ложек ►масло оливковое – 50 мл ►тимьян – 10 г ►перец и соль – 1 ч. ложка Поджарить на масле очищенные креветки, примерно 2 минуты, затем залить их сливками и вином, тушить пять минут, потом добавить муку, хорошо перемешать, тушить ещё пару минут и в конце добавить перец, соль и тимьян. ===== Чесночно-ореховый соус Ингредиенты: ►грецкие орехи – 5 ст. ложек ►чеснок – 5 зубчиков ►петрушка – 5 веточек ►масло оливковое – 50 мл ►смесь перцев – по вкусу ►соль – 2-3 щепотки Обжарить в небольшом количестве масла измельченный чеснок, отдельно сделать то же с петрушкой. Мелкорубленые орехи потушить в небольшом количестве воды. Затем всё смешать и потушить в масле, добавить нужное количество соли и перца. ===== Соус из зелени и чеснока Ингредиенты: ►кинза – 1 пучок ►чеснок- 5 зубчиков ►уксус – 4 ст. ложки ►перец и соль — 1 ч. ложка Натереть чеснок, растереть его вместе с перцем и солью, залить 3 ложками горячей воды. В блендере измельчить кинзу, смешать с уксусом и чесноком. ===== Томатный мясной соус Ингредиенты: ►фарш – 100 г ►паста томатная – 100 г ►лук – 1 шт. ►базилик сушеный – 1 ст. ложка ►масло растительное – 2 ст. ложки ►чеснок – по вкусу ►перец и соль – по вкусу Сначала лук обжариить на масле, затем добавить фарш, залиить томатной пастой, смешанной с небольшим количеством воды. Добавить перец, соль,базилик и чеснок, тушить до готовности. ===== Оригинальный соус из чернослива Ингредиенты: ►чернослив – 150 г ►кориандр – 5 г ►яблоко кислое – 1 шт. ►орехи грецкие – 3 шт. ►хмели-сунели – 0,5 чайн. ложки ►чеснок – 3 дольки Проварить чернослив в воде около 5 минут, взбить его блендером, оставив примерно половину отвара. Затем протереть через сито чернослив, добавить тёртое кислое яблочко и чеснок, измельчённые орехи и приправу хмели-сунели, а также кориандр. Если вдруг консистенция будет слишком густая, то можно подлить отвара от чернослива и взбить всё вместе. ===== Острый овощной соус Ингредиенты: ►помидоры – 5 шт. ►лук – 2 шт. ►укроп и петрушка – 1 пучок ►перец чили – 2-3 шт. ►чеснок – 1 головка ►орех мускатный – 1 чайн. ложка ►перец чёрный и паприка – 5 г Снять кожицу со свежих томатов, пропустить их через пресс вместе с луком, чесноком, перцем чили. Приправить соус перцем, мускатным орехом, перемешать с измельчённой зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита! Источник

Маринад для шашлыка с киви Маринад для шашлыка с киви – это палочка-выручалочка для тех, кто купил жёсткое мясо или просто нет времени на маринование. Сочное, нежное и чрезвычайно вкусное мясо получается в итоге. Простой маринад Ингредиенты: ►киви – 2 шт. ►лук – 2 шт. ►соль и перец – по 1 чайн. ложке ►кориандр — 1 стол. ложка ►перец красный – 2 щепотки Киви размять в пюре, лук нарезать кольцами, добавить кориандр и соль с перцем. Мариновать мясо 30-40 минут. ===== Майонезный маринад Ингредиенты: ►киви – 1 шт. ►майонез – 200 г ►кетчуп – 1 ст. ложка ►лимон – 0,5 шт. ►смесь перцев – 10 г ►сушеный чеснок – 1 ч. ложка ►базилик – 1 ст. ложка ►лук – 2 шт. ►соль – по вкусу Смешать майонез с кетчупом, добавить тёртый киви, лимонный сок и кожуру лимона. Посыпать солью, смесью перцев, базиликом и сушёным чесноком, добавить толстые кольца лука. Мариновать около часа. ===== Маринад с минералкой Ингредиенты: ►киви – 2 шт. ►минеральная газированная вода – 3 стакана ►лук – 1 шт. ►петрушка – 1 пучок ►соль и перец – по вкусу ►зира и кориандр – по 1 ч. ложке Залить мясо минеральной водой, добавить мелкие кубики киви и кольца лука. Добавить соль, перец, рубленую петрушку и кориандр с зирой. Мариновать мясо полчаса. ===== Маринад с травами Ингредиенты: ►киви – 1 шт. ►лимон – 0,5 шт. ►базилик – 10 г ►тимьян – 10 г ►паприка – 1 ст. ложка ►соль – 0,5 ст. ложки ►перец черный и кориандр – по 10 г ►лук репчатый – 2 шт. ►масло подсолнечное – 1 ст. ложка Лук и киви измельчить в блендере. В получившуюся кашицу добавить рубленую зелень, лимонный сок и пряности. Затем влить масло и хорошо перемешать. Мариновать мясо не больше часа. Данный рецепт отлично подходит к баранине. ===== Маринад с чесноком Ингредиенты: ►лук — 2 шт. ►чеснок – 3 зубчика ►киви – 2 шт. ►соль, перец – по 1 ч. ложке ►паприка, базилик, кориандр, майоран – по вкусу Мясо посолить, поперчить, добавить паприку, базилик, майоран и кориандр. Лук перетереть на комбайне до состояния каши. Киви измельчить, чеснок нарезать крупными дольками и переложить к мясу. Мариновать не более 60 минут. Приятного аппетита! Источник

Адыгейская соль Ингредиенты: • Соль - 500 г • Чеснок - 100 г • Кориандр молотый - 1 ч.л. • Паприка сладкая красная - 1 ч.л. • Перец красный острый - 1/3 ч.л. • Перец чёрный молотый - 1 ч.л. • Орегано - 1/2 ч.л. Приготовление Приятного аппетита! Источник

​Лимонный соус Соус прекрасно подходит ко всем салатам со свежими овощами. Его можно использовать в качестве маринада для белой рыбы. Ингредиенты: ►Оливковое масло — 125 мл ►Лимонный сок — 3 ст. л. ►Красный винный уксус — 3 ст. л. ►Чеснок, пропустить через пресс — 2 зубчика ►Молотый орегано — 1 ч. л. ►Сахар — 0,5 ч. л. ►Крупная соль — 1 щепотка ►Чёрный перец — по вкусу Приготовление 1. Все ингредиенты в указанном порядке поместить в банку с завинчивающейся крышкой. Хорошенько потрясти. 2. Приправить дополнительно солью и перцем, если это необходимо. 3. Лимонный соус может хранить в холодильнике в течение 1 недели. Приятного аппетита! Источник

Яблочная заправка для салатов Ингредиенты: ►Яблоки среднего размера — 2 шт. ►Масло подсолнечное рафинированное — 100 г ►Сахар — 1 ч. л. ►Соль — 1 ч. л. ►Лимонный сок — 1 ст. л. ►Горчица — 1 ч. л. ►Перец чёрный — 1 щепотка Приготовление 1. Помойте яблоки, удалите сердцевинки. 2. Запечь яблоки в духовке, или в СВЧ-печи, на это потребуется 5 минут (запекать под крышкой). 3. Запечённые яблоки немного остудите. 4. Ложкой выньте из яблок мякоть. 5. Положите яблочную мякоть в стакан для взбивания, добавьте чайную ложку горчицы, пробейте погружным блендером. 6. Посолите, добавьте сахар. Не прекращая взбивать влейте тонкой струйкой растительное масло. 7. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. 8. Готовый соус переложите в соусник.. Приятного аппетита! Источник

Франкфуртский зелёный соус Франкфуртский соус подаётся к отварному картофелю, мясу и т.д. Ингредиенты: ►Большой пучок трав (укроп, петрушка, зелёный лук и шпинат. Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.) ►250 г сметаны ►3 сваренных вкрутую яйца ►3 столовых ложки белого винного уксуса ►6 столовых ложек подсолнечного масла ►1 столовая ложка горчицы ► соль, перец, сахар Приготовление 1. Яичные желтки размять вилкой, смешать с растительным маслом. Добавить горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. Перемешать до однородности. 2. Вылить в миску сметану, подготовить зелень. С ней можно поступить по-разному. Считается, что зелень нужно мелко порубить вручную. Но можно и пропустить через мясорубку: получится отличная текстура “грубого помола”. Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты. 3. Смешать сметану с зеленью, добавить желтковую массу и перемешивать до однородности. Мелко порубить и добавить оставшийся яичный белок. 4. Оставить настояться примерно на один час при комнатной t° . Приятного аппетита! Источник

Грибные соусы на основе шампиньонов Грибной соус № 1. На оливковом масле обжарить нашинкованные грибы до золотистого цвета, добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до кипения и кипятить на среднем огне 5-6 мин. Следить, чтобы соус не перекипел. Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить ещё минуту. На 2 порции понадобится 150 г грибов, 150 мл сливок, 2 зубчика чеснока. Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с инградиентами, поскольку соус может храниться сутки и снова разогреваться. *** Грибной соус № 2. В нагретое масло на дно большой сковородки желательно разложить нашинкованные шампиньоны в один слой. Когда грибы приобретут коричневый оттенок, добавить нашинкованный шалот; готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая. Влить куриный или говяжий бульон, довести до кипения и кипятить на малом огне около 5 мин. Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, размешать. Соус просит добавить ароматические травы (прованские, тимьян, базилик). На 2 порции понадобится: 150 г грибов, 1 лук-шалот, 150 г бульона, 1 ст. ложка сливочного масла. *** Грибной соус № 3. Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне. Влить красное сухое вино, довести до слабого кипения и кипятить 2-3 мин. Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин. Отдельно растворить муку в воде, добавить в соус, старательно работая при этом венчиком. Если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном. Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу. В расчёте на 2-х нужно 100 г вина, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки муки, 100 г бульона. *** Грибной соус № 4. Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел 3-5 мин. на среднем огне до их золотистого цвета; залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить 2 мин. Добавить 1 ст. ложку французской горчицы, размешать; через минуту залить 150 г сливок, размешивая, довести до нужной консистенции, добавить соль и перец по вкусу. Приятного аппетита! Источник

Соусы к куриной печени Во Франции одним из самых любимых блюд является печень птицы, причём, совершенно неважно, гусиная, индюшиная или куриная. В нашей же стране люди отдают предпочтение последней, из которой готовят всевозможные блюда. Она хороша в любом виде, однако иногда можно столкнуться с неприятной горчинкой. В данном случае на помощь придёт соус, который смягчит вкус куриной печени, придаст ему пикантности и сделает намного оригинальнее. Если просто жареная или варёная печень считается повседневным обыденным блюдом, то соус способен превратить его в праздничное и всеми желанное. ===== Томатный соус Ингредиенты: ►паста томатная – 50 г ►репчатый лук – 1 шт. ►базилик – 10 г ►чеснок – 2 зубочка ►растительное масло – 1 стол. ложка Обжарить на масле порезанный лук, добавить томатную пасту, базилик, чеснок и соль, тушить всё вместе около 5 минут. По желанию можно добавить немного воды. ===== Сливочно-горчичный соус Ингредиенты: ►сливки жирные – 1 стакан ►горчица в зернах – 1 стол. ложка ►соль и перец – по 3 г ►петрушка рубленая – 1 ст. ложка ►чеснок – 1 зубок Сливки проварить в течение нескольких минут, добавить петрушку, тёртый чеснок, горчицу и соль с перцем, прогреть всё вместе ещё 1-2 минуты. ===== Яблочный соус Ингредиенты: ►яблоки – 3 шт. ►масло сливочное – 1 стол. ложка ►имбирь – 25 г ►уксус бальзамический – 3 стол. ложки ►корица – 2 щепотки ►сахар коричневый – 1 стол. ложка ►сок яблочный – 1 стакан ►вино красное сухое – 50 мл Довести до кипения яблочный сок и слегка уварить. На сливочном масле обжарить мелкие кусочки яблок, добавить тёртый имбирь, сок, бальзамический уксус, сахар коричневый, вино и корицу. Готовить соус до мягкости яблок, периодически пробовать соус на вкус. Можно использовать для дополнения жареной печени, а можно протушить вместе с печенью пару минут, чтобы вкусы гармонично соединились и создали единую, завершенную композицию. ===== Кисло-сладкий соус Ещё один весьма оригинальный соус, который также прекрасно подходит к печени. Не бойтесь смелых сочетаний, результат просто впечатляющий. Ингредиенты: ►ананас консервированный – 2 кружка ►сок ананасовый – 1—мл ►имбирь – 1 см ►соус соевый – 2 стол. ложки ►кетчуп томатный – 1 ст. ложка ►кукурузный крахмал – 5 г ►яблочный уксус – 20 мл ►сахар коричневый – 1 чайн. ложка Влить в сотейник ананасовый сок, уксус, соевый соус, сахар и кетчуп, довести массу до кипения. В воде растворить крахмал, влить в соус вместе с мелкорубленным ананасом и тёртым имбирем. Проварить соус на протяжении 2 минут и подать его к куриной или индюшиной печени. Получается очень пикантно и необычно. ===== Вишнёво-апельсиновый Этот ягодный соус с нотками цитрусовых выглядит ярко и аппетитно, он прекрасно дополняет печень и даёт возможность получить восторг от пищи. Ингредиенты: ►вишня – 100 г ►апельсин – 0,5 шт. ►красное сухое вино – 0,5 стакана ►мёд – 1 стол. ложка ►лук – 1 шт. ►перец чили – по вкусу ►растительное масло – 10 мл На разогретом масле обжарить полукольца лука, ввести вишню и в течение 2 минут держать на среднем огне. Затем добавить в соус апельсиновый сок, немного тёртой цедры и мёд. Не бойтесь добавлять данный ингредиент даже, если вы его не любите. Вкус мёда испаряется, остаётся лишь приятная сладость. Посолить соус и приправить небольшим количеством перца чили. Готовить соус, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Передерживать его не стоит, так как он может потерять свою сочность. Можно протушить готовую печень несколько минут в этом соусе, а можно выложить на тарелку соус, а поверх – жареную печёнку. Получается блюдо, достойное шикарного ресторана. Приятного аппетита! Источник

Итальянский томатный соус Ингредиенты: ►Помидоры — 1 кг ►Лук — 1,5–2 шт. ►Чеснок — 3–4 зубчика ►Орегано — 0,5 ч. л. ►Тимьян — 0,5 ч. л. ►Перец красный острый — 0,5 ч. л. ►Сахар — 2 ч. л. ►Соль — 2 ч. л. ►Уксус — 50 мл ►Оливковое масло — 50 мл ►Лавровый лист — 1–2 шт. ►Базилик — 1 пучок Приготовление 1. На помидорах сделать надрез крест-накрест, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем обдать их ледяной водой, очистить от кожицы, удалить семена. 2. Измельчить помидоры блендером до состояния пюре. Поставить томатное пюре на медленный огонь и дать ему закипеть. 3. Репчатый лук нарезать на мелкие кубики и обжарить в сковороде до мягкости. Зажаривать лук не нужно! 4. Когда лук будет почти готов, добавить измельчённый чеснок и жарить всё вместе 1–2 минуты. Добавить лук и чеснок в томатное пюре. Варить полчаса, периодически помешивая. Затем добавить все сухие специи, мелко порубленную зелень, сахар и соль. Тушить томатный соус ещё примерно полчаса (консистенция должна напоминать густую сметану). Удалить лавровый лист, влить уксус, довести до кипения и снять соус с плиты. 5. Разлить соус по заранее простерилизованным баночкам, закрутить крышками и оставить охлаждаться. Затем можно убрать соус в прохладное место. Приятного аппетита! Источник

Картофельные котлеты с грибной подливкой Ингредиенты: ►600 гр картофеля ►2 яйца ►150 гр сливочного масла ►1 ст. ложка пшеничной муки ►300 гр шампиньонов (или других грибов) ►1 головка репчатого лука ►100 гр сметаны ►50 гр панировочных сухарей ►растительное масло для жарки Приготовление 1. Очищенный картофель отварить, воду слить. 2. Картофель подсушить и размять. Пюре слегка охладить, добавить 50 гр сливочного масла, 2 яичных желтка, муку, тщательно перемешать и разделать котлеты. 3. Обвалять котлеты в сухарях. 4. Обжарить с обеих сторон. 5. Приготовить грибную подливку. Шампиньоны ошпарить кипятком, промыть, дать обсохнуть и порезать тонкими пластинками. Мелко нарезать лук, и пассеровать его в 50 гр сливочного масла, затем добавить грибы и тушить всё, пока грибы не пустят сок. 6. На другой сковороде муку и оставшееся сливочное масло прогреть, постоянно помешивая, до светло-желтого цвета и получившуюся массу переложить в сковороду с грибами. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. 7. Дать повариться соусу около 10 мин. на медленном огне. В самом конце положить сметану, довести до кипения и выключить. Приятного аппетита! Источник

Луковый соус Луковый соус -это французская кухня, которая славится утончённостью и изысканностью. Он весьма необычен и идеально подходит к любому виду мяса, птицы и рыбы, к макаронам, пельменям и картошке. Луковый соус придаст им дополнительную пикантность. *** Классический луковый соус Ингредиенты: ►лук репчатый – 2 шт. ►молоко – 210 мл ►мука пшеничная – 1 ст. ложка ►масло сливочное – 50 г ►мускатный орех – 1 щепотка ►соль – 0,5 чайн. ложки ►смесь перцев – 0,5 ч. ложки ►лавр– 1 листик ►лук зелёный – 20 г Согласно классическому французскому рецепту необходимо измельчить лук, залить его молоком и добавить лавровый лист. Эту смесь довести до кипения и остудить. На сковороде обжарить муку на сливочном масле, пока она не приобретёт красивый аппетитный цвет. Соединив две смеси и приправив их специями, довести до кипения ещё раз. В охлаждённый соус добавить мелко нарубленные перья зелёного лука. Эта подлива подходит к молодой телятине и всем рыбным блюдам. ===== Сливочно-луковый соус Ингредиенты: ►сливки густые – 100 мл ►репчатый лук – 2 шт. ►масло сливочное – 2 стол. ложки ►перец и соль – щепотка ►мука 1 сорта – 1 ст. ложка ►орегано – щепотка ►укроп и петрушка сушеные – 1 ч. ложка Лук измельчить и обжарить до красивого золотого цвета. Отдельно обжарить на масле муку, ввести туда сливки и снять с огня через пару минут. Добавить специи, зелень и лук, перемешать. Подавать соус ко вторым блюдам и супам-пюре. ===== Красный луковый соус Ингредиенты: ►лук маринованный – 50-70 г ►айва – 1 шт. ►винный уксус – 1 ст. ложка ►паста томатная – 1 стол. ложка ►масло растительное – 1 ст. ложка ►мёд натуральный – 2 ст. ложки ►перец чили — щепотка Маринованный лук обжарить на масле до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавить к луку мелко порезанную айву, мёд, перец чили и томатную пасту. Потушить соус не менее 15-20 минут, перед выключением влить уксус, который можно заменить лимонным соком. Когда соус слегка охладится, превратить его в пюре с помощью блендера. Подавать его к любым мясным блюдам, макаронам, гречке и картошке. ===== Диетический луковый соус Ингредиенты: ► лук – 3 шт. ►вода – 200 мл ►масло растительное – 200 мл ►белый и чёрный молотый перец — щепотка ►мука – 1,5 ст. ложки ► соль – 0,5 ч. ложки Нарезать лук тонкими колечками и обжарить его на масле. Муку развести в воде, добавить сюда же лук и кипятить. Проварив соус 7 минут, добавить белый и чёрный перец. Подавать к мясу, рыбе и любым овощным блюдам. ===== Луковый соус с орешками Ингредиенты: ►лук – 1 шт. ►кедровые орехи – 50-70 г ►базилик – 10 г ►паста томатная – 1 стол. ложка ►масло оливковое – 30 мл ►вино красное – 30 мл ►сахар, перец и соль – 0,5 ч. ложки На оливковом масле обжарить луковые кольца и кедровые орешки. Смешать вино с томатной пастой, солью, перцем и сахаром. Ввести эту массу к луку и орехам, тушить всё вместе ≈ 10 минут, пока консистенция не станет однородной. Украсить соус веточками базилика. Подходит к макаронам. ===== Уксусно-луковый соус Ингредиенты: ►уксус – 1-2 ст. ложки ►лук – 1 шт. ►карри – щепотка ►перец чёрный – щепотка ►орегано — щепотка ►вода холодная – 30-50 мл Лук мелко порубить, замариновать в уксусе, щедро посыпав приправами, по своему вкусу. Затем немного разбавить соус кипячёной холодной водой. Подходит соус к пельменям и мантам. ===== Соус из красного лука Соус из красного лука Ингредиенты: ►лук красный – 500 г ►вино сухое красное – 50 мл ►ягодный или винный уксус – 2 ст. ложки ►оливковое масло – 30 мл ►сахар – 3 ст. ложки ►соль – по вкусу Полукольца лука обжарить в течение 5 минут на оливковом масле. Если лук пригорит, то соус приобретет ненужный привкус горечи, поэтому за ним стоит следить особенно тщательно. По истечении этого времени ввести в соус вино, уксус и сахар с солью. Соус нужно регулярно помешивать и выключать тогда, когда он загустеет став похожим на конфитюр. Подавать к свинине, баранине и другим видам мяса. Приятного аппетита! Источник