Праздничный Торт, вкуснее "Белочки":

Четверг, 26 Октября 2023 г. 17:42 + в цитатник

Очень вкусный торт получается по этому рецепту, его я собирала на свой вкус: добавила изюминку в замечательный быстрый крем и совместила два разных по структуре и вкусу бисквита, причем тесто без...

Очень вкусный торт получается по этому рецепту, была добавлина изюминка в замечательный быстрый крем и были совмещены два разных по структуре и вкусу бисквита, причем тесто без разрыхлителей и ванильного сахара. На пропитку ушло больше двух стаканов сиропа и это несомненно самый сочный домашний торт. По мотивам советского торта "Белочка", в нем есть вареная сгущенка и фундук, остальное - простая классика, но всегда такая вкусная!

Размер формы: 22 см

Шоколадный бисквит:
Яйцо куриное – 4 шт.

сахар – 120 г = 6 ст.л.

мука пшеничная – 70 г =3,5 ст.л.

какао-порошок – 20 г = 2 ст.л.

Ореховый бисквит:

яйцо куриное – 4 шт.

сахар – 120 г = 6 ст.л.

мука пшеничная – 100 г = 5 ст.л.

арахис – 25 г = 2 ст.л.

Пропитка:

сахар – 220 г

вода горячая – 200 мл

(+ коньяк по желанию)

Крем:

масло сливочное 82% - 200 г = 1 упаковка или 1 стакан*

сгущенное вареное молоко – 400 г = 1 банка или 1 ¼ стакана*

сметана 20% - 150 г = ¾ стакана*

Дополнительно:

фундук (орехи) – 150 г = 1 стакан* с верхом

*стакан объемом 200 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начнем приготовление с шоколадного бисквита для торта: отделяем желтки от белков (белки отдельно в сухую миску, без капли желтка), взбиваем яичные желтки с сахаром до белой пены 4 минуты.

2. Белки яичные взбиваем с щепоткой соли, также по времени 4 минуты, добавляем частями желтки с сахаром и перемешиваем воздушную бисквитную массу (снизу вверх) с помощью лопатки.

3. Муку следует смешать с какао-порошком и с помощью сита добавить в 2 приема в тесто, чтобы избежать попадания комков и для лучшего (равномерного) распределения какао. Долго тесто не мешаем, выкладываем в форму диаметром 22 см, дно которой застилаем пергаментом, а бока оставляем сухими.

4. Выпекаем бисквит в электрической духовке без конвекции при температуре 170 градусов по времени 30 минут, в газовой духовке (если у вас такая) температуру увеличиваем до 180 градусов. Проверяем готовность бисквита деревянной палочкой, выключаем духовку и оставляем бисквит с приоткрытой дверцей на пару минут. Затем достанем бисквит шоколадный из формы и оставим остывать на решетке.

5. Второй бисквит (кстати, можно выпекать вместе с первым, если есть две одинаковые формы) будет у нас немного по другой технологии и с другим вкусом, структурой. Получается он более нежный и пышный, как и задумано. Взбиваем отдельно яичные желтки с половиной сахара и отдельно белки яичные с остальным сахаром. Добавляем частями взбитые желтки во взбитые белки, примешиваем лопаткой снизу вверх.

6. Измельчаем почти до муки жареный арахис или другие орехи и смешиваем с мукой пшеничной. Если нет возможности мелко измельчать орехи, то нужно добавить на ложку больше муки пшеничной, чтобы бисквит не опал от нехватки нужной густоты. Просеивать муку не нужно, добавляем также во взбитые яйца, разделив на 2 этапа.

7. Выпекаем так же в духовке: форма, время и температура соответствует первому бисквиту. Чтобы бисквиты не крошились их после остывания нужно завернуть в пленку пищевую и выдержать в холодильнике 8-12 часов, у меня пришло 4 часа при комнатной температуре и потому бисквиты немного крошатся, но на вкус это не повлияет.

8. Для сиропа смешиваем в сотейнике сахар и горячую воду, доводим его до кипения на плите и остудим, как сироп остынет можно добавить коньяк, по желанию. Разделим сироп на 3 бисквита поровну.

9. Фундук поджариваем на сковороде или в духовке, при нагревании орехи начнут трещать и шелуха отходит. Отсудим жареные орехи очистим их от всей шелухи. Измельчаем в мелко-крупную крошку.

10. С бисквитов срезаем верхушки, так лучше пропитаются они сиропом и крошка пригодится для обсыпки готового торта. Шоколадный бисквит ниже, поэтому его оставляем как есть, вот белый - ореховый делим пополам. Обрезки измельчаем в мелкую крошку с помощью крупной терки.

11. Все ингредиенты для крема должны постоять при комнатной температуре 2 часа (сделайте это на этапе приготовления бисквитов, то есть достаньте из холодильника). Взбиваем масло жирностью 82% до белого состояния, также отдельно взбиваем вареную сгущенку, чтобы разбить ее структуру и избежать позже комков в креме. Добавляем частями сгущенку и продолжаем взбивать крем.

12. Изюмину данному крему придаст сметана, она сделает крем мягче, придает легкую кислинку, которая оттенит сладость и приторность крема. Взбиваем также, добавляя сметану частями в крем. Крем готов!

13. Первым кладем половину орехового бисквита, на низ чуть-чуть крема, чтобы торт держался на месте. Обильно пропитываем корж сиропом и сверху третью часть крема.

14. Далее посыпаем крем третью часть орехов и повторяем то же самое с шоколадным бисквитом, на него кладем вторую часть белого бисквита для торта. Пропитываем еще, но посыпаем не орехами, а крошкой бисквитной, причем смазывать кремом нужно не только верх, но и бока бисквитного торта.

15. В завершении наш торт украшаем орехами и убираем минимум на 2 часа в холодильник, чтобы он как следует остыл. Перед подачей минут 30 подержите при комнатной температуре, так как используется масленый крем.