ЧЕЧЕВИЦА - полезно, оригинально и вкусно! Лучшие рецепты

Читать рецепты блюд из чечевицы

ФАСОЛЬ по-необычному (выпуск 1)

Читать рецепты блюд из фасоли

Лучшие рецепты на выходные (выпуск 48)

Читать рецепты на выходные

ЧЕЧЕВИЦА по-необычному (выпуск 1)

Читать рецепты блюд из чечевицы

ХИТ-ПАРАД! Лучшие рецепты 2019 (2)

Читать лучшие рецепты 2019

Блюда из чечевицы - полезно, оригинально и вкусно! Лучшие рецепты

Читать рецепты блюд из чечевицы

Фасоль с мясом – классический мужской дуэт! Лучшие рецепты

Читать рецепты фасоли с мясом

Домашняя классика. СУП с фасолью

Читать рецепты фасолевых супов

Когда я добавляю к кабачкам - фасоль, то муж всегда просит добавки!

далее

«Пьяная» фасоль

«Пьяная» фасоль

 

Читать далее...

Фасоль с мясом – классический мужской дуэт!

Читать рецепты фасоли с мясом

Нут по-необычному

Читать рецепты блюд из нута

Фасоль красная - не только полезная, но и нарядная!

Читать рецепты блюд из красной фасоли

КУХНЯ ИНДИИ: нельзя не попробовать

В какой части страны не стоит спрашивать блюда из мяса, для кого индийцы готовят супы и почему даже сейчас едят, сидя на полу, а не на стульях? «Моя Планета» — о кулинарных традициях Индии.

ОСТРО, ЕЩЁ ОСТРЕЕ!


Специи на индийском рынке

Перец, а точнее, очень много перца — практически единственное, что объединяет кухню разных штатов Индии. Перец, а еще запахи. Из лотков, стоящих на улице, доносятся ароматы карри, кардамона, корицы и прочих специй, которые повара добавляют в еду в таких количествах, что сомневаться в их щедрости не приходится. И если вы попросите сделать вам «no spicy», оно все равно будет «very very spicy». Поэтому у каждого местного жителя с собой бутылочка питьевой воды. Берите с них пример: сможете утолить жажду и при необходимости заглушить остроту блюда.

Кстати, обратите внимание: в кафе, ресторанах и уличных лотках поварами обычно являются мужчины. Но если вы попадете на трапезу в индийскую семью, будете удивлены: там все наоборот. Готовит старшая женщина семьи, остальные ей помогают. Не вздумайте помогать и вы — душевный порыв могут принять за сомнение в кулинарных способностях хозяйки.

ПЕРВОЕ ЛИ?


Тхали

Рассчитывать на первое во время обеда не приходится. В местной кухне на обед есть только второе и иногда третье. А суп — это для тех, кто временно занемог. Считается, что обычай начинать трапезу с горячей похлебки привезли в страну английские солдаты. Возможно, поэтому суп и не прижился.

В Индии другая обеденная традиция: местные хозяйки готовят тхали — комплексный обед, состоящий из нескольких блюд. В зависимости от штата и даже города они могут отличаться, но чаще всего это рис и лепешка, которые дополняют овощные и бобовые подливки, иногда — мясо или рыба. Вот и получается, что познакомиться с традиционной кухней можно за один обед. Правда, для этого надо заглянуть в заведение общепита с 13:00 до 15:00. В другое время тхали не подают.

СЕВЕРНАЯ ИНДИЯ

Джамму и Кашмир, Химачал-Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Уттар-Прадеш, Раджастхан, Чхаттисгарх, Уттаракханд, Мадхья-Прадеш


Баттер-чикен


Бирияни

На появление того, что сегодня мы называем индийской кухней, влияло много факторов: религии, соседние народности и переселенцы из других стран. Так, северная кухня развивалась прежде всего под влиянием Великих Моголов, правивших страной многие века. Отсюда — много блюд среднеазиатского происхождения.

А среди них почетное место занимают мясные лакомства, щедро сдобренные маслом и пряностями. Кстати, к маслу в северных штатах отношение особое. Оно сложилось за счет того, что этот продукт получают из молока коровы, которая является в Индии священным животным. К тому же индийцы считают, что использование масла в больших количествах — признак благосостояния.

Отсюда одним из коронных блюд севера Индии является баттер-чикен — курица в сливочно-томатном соусе. Блюдо поистине для богачей. Ведь для его приготовления используется и масло, и сливки. За счет этого оно получается жирным, как и полагается. А особый аромат лакомству придает обилие специй: здесь и тонкий запах кардамона, гвоздики, паприки, кориандра, и аромат имбиря. Редкий ресторан рискнет не включить это блюдо в меню!

Другое популярное лакомство — бирияни, баранина или курица под апельсиновым соусом с рисом. Оно, кстати, имеет среднеазиатские корни, но так полюбилось индийцам, что об этом уже почти никто не помнит. Готовят его просто: рис обжаривают с большим количеством специй и подают с мясом. Причем сладковатый вкус риса вовсе не мешает наслаждаться мясом — напротив, оттеняет его качества.

Но так как на севере Индии тоже встречаются вегетарианцы, местные кулинары прекрасно обходятся и без мяса. Например, готовят раджма-чавал — блюдо из фасоли с рисом. Вкусное и сытное.


Раджма-чавал

РЕЦЕПТ РАДЖМА-ЧАВАЛ

*2–3 стакана красной фасоли,
*300 г помидоров,
*4 зубчика чеснока,
*луковица,
*имбирь,
*тмин,
*зерна горчицы,
*кориандр,
*паприка,
*рис.

Замочить рис на 20–30 минут. Лук и помидоры измельчить, не перемешивать. Измельчить также имбирь, чеснок, смешать их и выложить на разогретую сковороду, добавив тмин и лук. Когда лук станет золотистым, положить помидоры, молотую паприку и кориандр. Готовить 15 минут. Затем влить 1 стакан воды и оставить тушиться, пока масса не уменьшится вдвое. Добавить отварную фасоль, прогреть еще 5 минут и выключить. Рис варится отдельно и подается в качестве гарнира.

ЮЖНАЯ ИНДИЯ

Телангана, Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Тамилнад, а также союзные территории Лакшадвип и Пудучерри


Приготовление досы

Когда между Индией и вегетарианством ставят знак равенства, имеют в виду прежде всего южные штаты страны. Мясные блюда встретить можно только в заведениях общепита, где подается европейская еда, да и то далеко не во всех. Главный компонент большинства блюд — рис. Его местные жители готовы есть на завтрак, обед и ужин. Причем специй для него не жалеют. Кухня Южной Индии особенно острая. Причина простая — жара.

Когда же местные хозяйки и повара готовят к завтраку не рис, обычно они пекут досу — блин из чечевичной и рисовой муки с начинкой внутри. И подают его с соусом чатни — острым или кокосовым.

РЕЦЕПТ ДОСА

*3 стакана риса,
*½ стакана гороха,
*соль,
*тмин молотый,
*растительное масло,
*2 столовые ложки муки.

Залить рис с горохом водой и оставить на 6 часов. Заменить воду и измельчить продукты блендером. Оставить смесь в холодильнике еще на 11 часов. Добавить в охлажденное тесто тмин, соль, муку, перемешать. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и выпекать блинчики — только с одной стороны.

ВОСТОЧНАЯ ИНДИЯ

Западная Бенгалия, Бихар, Джаркханд, Орисса


Творожный десерт сандеш

Ключевое слово, характеризующее кухню данного региона, — простота. Местные повара не любят готовить сложные блюда, одни ингредиенты которых надо жарить, другие — варить, а потом еще все вместе тушить. Варка на пару и жарка — самые популярные способы приготовления пищи. Горчичное масло —ингредиент, который добавляют если не везде, то почти везде. А самые популярные блюда готовятся из морепродуктов. Впрочем, десерты тоже любят. Например, сандеш — творожный десерт, который тает во рту. Иногда им завершают трапезу, но гораздо чаще подают на завтрак. Это блюдо не только вкусно, но и питательно. А тонкий аромат ванили способен заставить мысли унестись далеко-далеко...

РЕЦЕПТ САНДЕШ

*400 г творога,
*½ стакана сахара,
*ваниль,
*кокосовая стружка.

250 г творога смешать с сахаром, выложить на сковороду и обжаривать 6–9 минут, помешивая деревянной ложкой. После того как масса загустеет и начнет отставать от сковороды, убрать ее с огня. Перемешать вареный и свежий творог, добавить ваниль, как следует вымешать все еще раз и дать массе остыть. Затем сформировать небольшие шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Десерт готов!

Сами индийцы вместо творога используют домашний сыр панир, который готовится из молока, лимонного сока, воды и соли.

ЗАПАДНАЯ ИНДИЯ

Гоа, Гуджарат, Махараштра и союзные территории Даман и Диу и Дадра и Нагархавели


Дахи-маач

На северо-западе эти штаты граничат с пустыней Тар, на западе — с Аравийским морем. Причем граница с морем довольно длинная, и ах! — какая там рыба! Неудивительно, что главным специалитетом местной кухни являются морепродукты.

Так, рыба может подаваться в йогурте с имбирем — тогда блюдо называется дахи-маач, с большим количеством приправ — рыбное карри. А креветки здесь любят готовить и с карри, и с кокосом — майлаи. Приправы придают креветкам утонченный аромат, а кокос — оригинальный сладкий привкус.


Манговый напиток аамрас © madaboutkitchen

Пьют здесь не традиционный чай-масала, а аамрас — напиток, который напоминает не то густой сок, не то кисель. Но обязательно манговый. Заменить его, к примеру, на банановый нельзя. Это уже будет не аамрас.

РЕЦЕПТ ААМРАС

*2 больших манго или 3–4 маленьких,
*½ чайной ложки молотого кардамона,
*1 щепотка шафрана,
*¼ чайной ложки молотого имбиря,
*сахар.

Помыть и очистить манго, удалить косточку. Нарезать его кубиками и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить специи, перемешать до растворения сахара и поставить в холодильник. Когда напиток достаточно охладится, он готов.

ИСТОЧНИК: https://www.moya-planeta.ru/

Блюда из бобов. Как приготовить бобы?

Читать рецепты блюд из бобов

Супы из чечевицы - очень полезны и необычны на вкус

Читать рецепты супов из чечевицы

Плов для монахов, рыбный



Надеюсь, что мои читатели понимают разницу между словами "для монахов" и "монастырский плов", потому что последний рецепт я как-то раз уже публиковал, а сегодня повторю.
И почему рыбный, раз начался Великий Пост? И по этому поводу выражаю надежду на понимание зрителей, что видео снимается задолго до даты публикации.
В общем, видео, и текст с фотографиями, но это два принципиально разных блюда!

Знаете, что узбеки тоже готовят постные блюда? Когда нет ни сала, ни мяса, тогда и готовят.
Например, плов - вполне себе постное блюдо. Готовьте его на растительном масле, а то место, где про мясо написано не читайте и не исполняйте, просто переходите сразу к луку и моркови - вот вам и получится постный плов.
Уверяю, не единожды повторял это прежде, с закрытыми глазами, по вкусу риса и моркови никто не отличит, приготовлено это с мясом или без.

Только лука надо взять несколько больше обычного - вот и весь секрет.
Но я знаю, на что нацелена творческая мысль постящихся кулинаров: чем заменить мясо. Что вместо мяса. Как опять готовить без мяса. Когда же кончится этот пост. Ох я тогда и.



Я творческим людям неоднократно говорил: не надо ничего выдумывать, потому что в народной кухне все придумано задолго до нас. Надо только разумно использовать те знания, которые уже накоплены человечеством.
Например, фалафель - котлетки из... гороха. Не отварного, а просто замоченного гороха.



Если точнее, то из гороха и лука и еще каких-либо добавок. Но основная идея состоит в том, что горох содержит много белка, пусть и растительного происхождения.
Обжариванием во фритюре, добавлением тахины (гугль) можно компенсировать некоторый недостаток жиров. Но в целом эти котлетки по составу будут напоминать мясо.



Надо учитывать, что количество лука должно быть пропорционально степени измельчения гороха.



Чем тщательнее перерублен горох, тем больше влаги потребуется для того, чтобы получилась не сухая, рассыпающаяся мука, а фарш, который лепится в котлетки.
И всем-то эти котлетки будут хороши, кроме того, что по вкусу они не будут напоминать мясо даже отдаленно.

Но смесь размоченной лавашаны (гугль, читатели, гугль!), молотых в блендере грецких орехов и обжаренного лука, да еще приправленная специями - это вполне похоже на мясо вкусом, но не консистенцией.
По консистенции такая смесь годится только на фарш, не случайно в Азербайджане такой смесью и фаршируют кто рыбу, кто цыплят, а я предлагал и долму и кутабы готовить с такой смесью, ибо вкусно и вполне годится для постящихся.
Итого: одна смесь хороша консистенцией, а другая - вкусом. Ну и что делать? Да смешать их и накрутить тефтелек - вот и все решение проблемы!




Фалафель, что готовят из молотого гороха и лука, обжаривают в кипящем масле. И недолго - минуты три-четыре.
Фарш для ляванги запекается час-полтора. Впрягли в одну телегу лань и корову!
Ну, ничего! Запекаем при температуре 210С минут 25, чтобы температура внутри тефтелины поднялась до +95С.



Или вот до такого цвета и чтобы поверхность стала твердой. Если жарить в большом количестве растительного масла, то поверхность затвердеет моментально, так что можно и этот вариант попробовать - обжарить поочередно, по несколько штук тефтели, убрать их из казана, готовить плов как обычно, а потом....



А потом точно так же, как и по первому варианту - разложить их по поверхности риса да и накрыть казан для запаривания риса на 35-40 минут.
Но! Знаете, почему часть тефтелек получились излишне темными? Это мы сначала достали из духовки нижний ряд и начали их пробовать.
И было так вкусно, что о верхнем ряде мы забыли. Можно было бы приготовить какой-то соус и залить их непосредственно перед подачей в виде самостоятельного блюда. Наверное, с соусом вообще бы никто и не угадал, что это не мясо.
Но вот и с пловом, который я передал куда следует, где люди не едят мяса даже и не в пост, тефтельки сочетались вполне органично.
Главное, плов-то вы уже умеете готовить, правда?
Ну, во всяком случае, думаете, что умеете.
А вот получите новую книгу, тогда и поймете, как многого мы не знали о плове, да, наверняка, и до сих пор не знаем!

http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/

https://stalic.livejournal.com/908729.html

Строгий пост. Что едят и как приготовить?

Читать рецепты блюд для строгого поста

Фасоль, тушенная с овощами



Рецепт фасоли, приготовленной таким образом, я подсмотрела у бабушки моего мужа. Она живет на Кубани и очень вкусно готовит. И это блюдо успешно вошло в наш рацион. Получается вкусно, сытно и очень полезно.

Фасоль с мясом – классический мужской дуэт!

Читать рецепты фасоли с мясом