ЧЕЧЕВИЦА - полезно, оригинально и вкусно! Лучшие рецепты |
|
ФАСОЛЬ по-необычному (выпуск 1) |
|
Лучшие рецепты на выходные (выпуск 48) |
|
ЧЕЧЕВИЦА по-необычному (выпуск 1) |
|
ХИТ-ПАРАД! Лучшие рецепты 2019 (2) |
|
Блюда из чечевицы - полезно, оригинально и вкусно! Лучшие рецепты |
|
Фасоль с мясом – классический мужской дуэт! Лучшие рецепты |
|
Домашняя классика. СУП с фасолью |
|
Когда я добавляю к кабачкам - фасоль, то муж всегда просит добавки! |
|
«Пьяная» фасоль |
«Пьяная» фасоль
|
Фасоль с мясом – классический мужской дуэт |
|
Нут по-необычному |
|
Фасоль красная - не только полезная, но и нарядная! |
|
КУХНЯ ИНДИИ: нельзя не попробовать |
В какой части страны не стоит спрашивать блюда из мяса, для кого индийцы готовят супы и почему даже сейчас едят, сидя на полу, а не на стульях? «Моя Планета» — о кулинарных традициях Индии.
ОСТРО, ЕЩЁ ОСТРЕЕ!
Специи на индийском рынке
Перец, а точнее, очень много перца — практически единственное, что объединяет кухню разных штатов Индии. Перец, а еще запахи. Из лотков, стоящих на улице, доносятся ароматы карри, кардамона, корицы и прочих специй, которые повара добавляют в еду в таких количествах, что сомневаться в их щедрости не приходится. И если вы попросите сделать вам «no spicy», оно все равно будет «very very spicy». Поэтому у каждого местного жителя с собой бутылочка питьевой воды. Берите с них пример: сможете утолить жажду и при необходимости заглушить остроту блюда.
Кстати, обратите внимание: в кафе, ресторанах и уличных лотках поварами обычно являются мужчины. Но если вы попадете на трапезу в индийскую семью, будете удивлены: там все наоборот. Готовит старшая женщина семьи, остальные ей помогают. Не вздумайте помогать и вы — душевный порыв могут принять за сомнение в кулинарных способностях хозяйки.
ПЕРВОЕ ЛИ?
Тхали
Рассчитывать на первое во время обеда не приходится. В местной кухне на обед есть только второе и иногда третье. А суп — это для тех, кто временно занемог. Считается, что обычай начинать трапезу с горячей похлебки привезли в страну английские солдаты. Возможно, поэтому суп и не прижился.
В Индии другая обеденная традиция: местные хозяйки готовят тхали — комплексный обед, состоящий из нескольких блюд. В зависимости от штата и даже города они могут отличаться, но чаще всего это рис и лепешка, которые дополняют овощные и бобовые подливки, иногда — мясо или рыба. Вот и получается, что познакомиться с традиционной кухней можно за один обед. Правда, для этого надо заглянуть в заведение общепита с 13:00 до 15:00. В другое время тхали не подают.
СЕВЕРНАЯ ИНДИЯ
Джамму и Кашмир, Химачал-Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Уттар-Прадеш, Раджастхан, Чхаттисгарх, Уттаракханд, Мадхья-Прадеш
Баттер-чикен
Бирияни
На появление того, что сегодня мы называем индийской кухней, влияло много факторов: религии, соседние народности и переселенцы из других стран. Так, северная кухня развивалась прежде всего под влиянием Великих Моголов, правивших страной многие века. Отсюда — много блюд среднеазиатского происхождения.
А среди них почетное место занимают мясные лакомства, щедро сдобренные маслом и пряностями. Кстати, к маслу в северных штатах отношение особое. Оно сложилось за счет того, что этот продукт получают из молока коровы, которая является в Индии священным животным. К тому же индийцы считают, что использование масла в больших количествах — признак благосостояния.
Отсюда одним из коронных блюд севера Индии является баттер-чикен — курица в сливочно-томатном соусе. Блюдо поистине для богачей. Ведь для его приготовления используется и масло, и сливки. За счет этого оно получается жирным, как и полагается. А особый аромат лакомству придает обилие специй: здесь и тонкий запах кардамона, гвоздики, паприки, кориандра, и аромат имбиря. Редкий ресторан рискнет не включить это блюдо в меню!
Другое популярное лакомство — бирияни, баранина или курица под апельсиновым соусом с рисом. Оно, кстати, имеет среднеазиатские корни, но так полюбилось индийцам, что об этом уже почти никто не помнит. Готовят его просто: рис обжаривают с большим количеством специй и подают с мясом. Причем сладковатый вкус риса вовсе не мешает наслаждаться мясом — напротив, оттеняет его качества.
Но так как на севере Индии тоже встречаются вегетарианцы, местные кулинары прекрасно обходятся и без мяса. Например, готовят раджма-чавал — блюдо из фасоли с рисом. Вкусное и сытное.
Раджма-чавал
РЕЦЕПТ РАДЖМА-ЧАВАЛ
*2–3 стакана красной фасоли,
*300 г помидоров,
*4 зубчика чеснока,
*луковица,
*имбирь,
*тмин,
*зерна горчицы,
*кориандр,
*паприка,
*рис.
Замочить рис на 20–30 минут. Лук и помидоры измельчить, не перемешивать. Измельчить также имбирь, чеснок, смешать их и выложить на разогретую сковороду, добавив тмин и лук. Когда лук станет золотистым, положить помидоры, молотую паприку и кориандр. Готовить 15 минут. Затем влить 1 стакан воды и оставить тушиться, пока масса не уменьшится вдвое. Добавить отварную фасоль, прогреть еще 5 минут и выключить. Рис варится отдельно и подается в качестве гарнира.
ЮЖНАЯ ИНДИЯ
Телангана, Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Тамилнад, а также союзные территории Лакшадвип и Пудучерри
Приготовление досы
Когда между Индией и вегетарианством ставят знак равенства, имеют в виду прежде всего южные штаты страны. Мясные блюда встретить можно только в заведениях общепита, где подается европейская еда, да и то далеко не во всех. Главный компонент большинства блюд — рис. Его местные жители готовы есть на завтрак, обед и ужин. Причем специй для него не жалеют. Кухня Южной Индии особенно острая. Причина простая — жара.
Когда же местные хозяйки и повара готовят к завтраку не рис, обычно они пекут досу — блин из чечевичной и рисовой муки с начинкой внутри. И подают его с соусом чатни — острым или кокосовым.
РЕЦЕПТ ДОСА
*3 стакана риса,
*½ стакана гороха,
*соль,
*тмин молотый,
*растительное масло,
*2 столовые ложки муки.
Залить рис с горохом водой и оставить на 6 часов. Заменить воду и измельчить продукты блендером. Оставить смесь в холодильнике еще на 11 часов. Добавить в охлажденное тесто тмин, соль, муку, перемешать. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и выпекать блинчики — только с одной стороны.
ВОСТОЧНАЯ ИНДИЯ
Западная Бенгалия, Бихар, Джаркханд, Орисса
Творожный десерт сандеш
Ключевое слово, характеризующее кухню данного региона, — простота. Местные повара не любят готовить сложные блюда, одни ингредиенты которых надо жарить, другие — варить, а потом еще все вместе тушить. Варка на пару и жарка — самые популярные способы приготовления пищи. Горчичное масло —ингредиент, который добавляют если не везде, то почти везде. А самые популярные блюда готовятся из морепродуктов. Впрочем, десерты тоже любят. Например, сандеш — творожный десерт, который тает во рту. Иногда им завершают трапезу, но гораздо чаще подают на завтрак. Это блюдо не только вкусно, но и питательно. А тонкий аромат ванили способен заставить мысли унестись далеко-далеко...
РЕЦЕПТ САНДЕШ
*400 г творога,
*½ стакана сахара,
*ваниль,
*кокосовая стружка.
250 г творога смешать с сахаром, выложить на сковороду и обжаривать 6–9 минут, помешивая деревянной ложкой. После того как масса загустеет и начнет отставать от сковороды, убрать ее с огня. Перемешать вареный и свежий творог, добавить ваниль, как следует вымешать все еще раз и дать массе остыть. Затем сформировать небольшие шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Десерт готов!
Сами индийцы вместо творога используют домашний сыр панир, который готовится из молока, лимонного сока, воды и соли.
ЗАПАДНАЯ ИНДИЯ
Гоа, Гуджарат, Махараштра и союзные территории Даман и Диу и Дадра и Нагархавели
Дахи-маач
На северо-западе эти штаты граничат с пустыней Тар, на западе — с Аравийским морем. Причем граница с морем довольно длинная, и ах! — какая там рыба! Неудивительно, что главным специалитетом местной кухни являются морепродукты.
Так, рыба может подаваться в йогурте с имбирем — тогда блюдо называется дахи-маач, с большим количеством приправ — рыбное карри. А креветки здесь любят готовить и с карри, и с кокосом — майлаи. Приправы придают креветкам утонченный аромат, а кокос — оригинальный сладкий привкус.
Манговый напиток аамрас © madaboutkitchen
Пьют здесь не традиционный чай-масала, а аамрас — напиток, который напоминает не то густой сок, не то кисель. Но обязательно манговый. Заменить его, к примеру, на банановый нельзя. Это уже будет не аамрас.
РЕЦЕПТ ААМРАС
*2 больших манго или 3–4 маленьких,
*½ чайной ложки молотого кардамона,
*1 щепотка шафрана,
*¼ чайной ложки молотого имбиря,
*сахар.
Помыть и очистить манго, удалить косточку. Нарезать его кубиками и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить специи, перемешать до растворения сахара и поставить в холодильник. Когда напиток достаточно охладится, он готов.
ИСТОЧНИК: https://www.moya-planeta.ru/
|
Блюда из бобов. Как приготовить бобы? |
|
Супы из чечевицы - очень полезны и необычны на вкус |
|
Плов для монахов, рыбный |
Знаете, что узбеки тоже готовят постные блюда? Когда нет ни сала, ни мяса, тогда и готовят.
Например, плов - вполне себе постное блюдо. Готовьте его на растительном масле, а то место, где про мясо написано не читайте и не исполняйте, просто переходите сразу к луку и моркови - вот вам и получится постный плов.
Уверяю, не единожды повторял это прежде, с закрытыми глазами, по вкусу риса и моркови никто не отличит, приготовлено это с мясом или без.
|
Строгий пост. Что едят и как приготовить? |
|
Фасоль, тушенная с овощами |
|
Фасоль с мясом – классический мужской дуэт! |
|
