Пладеменаж, бульотка и террина: чем сервировали стол в XVIII-XIX веках?
Пладеменаж. Англия, 1735-1736 гг.
В этой конструкции очень много деталей. Среди них можно угадать стеклянные флаконы, блюда, подставки. Пладеменаж (от франц. plate de ménage – блюдо для сервировки) всегда отличался большой пышностью декора, так как помимо своего основного предназначения являлся ещё и настольным украшением, которое помещали в центр стола.
Пладеменаж состоял из вазы для фруктов, судков, которые заполнялись маслом, уксусом, сахарной пудрой и прочими пряностями, а также подсвечников. Подсвечники являлись также необходимой деталью пладеменажа, так как придворные застолья часто проходили в вечернее время и свечи освещали изысканные яства на столе.
Пладеменаж в разобранном виде.
***
Сервиз был заказа по случаю бракосочетания в 1848 году второго сына императора Николая I, великого князя Константина Николаевича (1827-1892), с дочерью герцога Саксен-Альтенбургского – великой княгиней Александрой Иосифовной (1830-1911). Сервиз стал одним из первых произведений «русско-византийского» стиля в декоративно-прикладном искусстве.
Крюшонница из сервиз великого князя Константина Николаевича. 1848 год
Название сосуда относит нас к названию напитка. Крюшон — это холодный (примерно 8—10 °C) десертный алкогольный напиток из виноградного вина, смешанного с коньяком, ликёром, шампанским, свежими или консервированными фруктами и ягодами. В некоторых рецептах крюшона также участвуют сидр, минеральная вода или другие газированные напитки. Подавали крюшон в подобных сосудах, а разливали специальными половниками.
Бульотка.
Слово «бульотка» произошло от французского bouillotte — чайник, грелка .
Бульотка в виде чайника. Москва. Вторая треть XIX в.
Изначально бульотка служила незаменимым приспособлением в походах, но со временем стала неотъемлемой частью светского обихода. Бульотка давала возможность сохранять необходимую температуру кипятка, налитого в чайник, благодаря горящей спиртовке, помещенной на подставке под чайник. Бульотки начали делать в России в XVIII века и вскоре они стали составной частью чайных сервизов. Бульотки большей частью бытовали в дворянских и аристократических кругах вместо самоваров. Иногда в бульотках заваривали чай или кофе и даже варили горячительные напитки — глинтвейн, пунш или грог.
Бульотка. Варшава. Первая половина XIX в.
Террина.
Императорский фарфоровый завод. Миска с крышкой на отъемном поддоне. Российская империя, 1840-е гг.
Парадный обед XVII–XIX веков в Европе обычно состоял из четырех подач или перемен: холодное, суп, горячее и десерт. Интересно отметить, что в то время все блюда сразу подавались на стол - такая сервировка получила название «французская». Привычный нам вариант со сменой блюд был введён А.Б. Куракиным и стал называться «руссим» или «а ля рус». Но не зависимо от типа сервировки на столе всегда была террина. Эта посуда изготавливалась из фарфора, фаянса или серебра и могла быть предназначена как для супа, так и для мясных блюд и десертов. Само название «terrine» в переводе с древнефранцузского означает обожённую форму, в которой хранили мясо и рыбу.
Фирма "Кейз, Морт и компания". Террина "Виды Франции". Англия, 1833-1841 гг.
Завод Ч. Дж. Мейсон и компания. Террина с крышкой. Англия, 1830-е гг.
|
|
|
|
|
|
