Ох, столько писем по поводу крема! Даже и не ожидала! Спасибо всем! 
И сразу скажу:может кто-то уже и встречал этот рецепт. Может для кого-то не будет новостью, но я в свое время перелопатила много литературы и советской и западной. Есть похожие, например "Шарлотт", вернее одна из его разновидностей. Но точь в точь не встречала. 

Рецепт прост до удивления и о. похож на рецепт бисквита:
5 больших яиц, 
1,5 стакана сахара, 
500 г масла. 

Это бабулина расскладка. Я количество яиц увеличила на 1, а если яйца мелковаты то до 7 штук. Сахар наоборот уменьшила до 1 стакана или 1 с 1/3. Это уже по вкусу. 

Как готовить. Сразу пишу с секретиками.
1. Растираем масло. Растираем долго. Вручную.
Многие сейчас растирают миксером. честно - не люблю. Не признаю и растирание металлической ложкой. У бабули всегда в ходу были деревянные. Самые простые, без краски. Выгнутая наружная поверхность ложки удивительно совпадает с любой емкостью, кроме кастрюлек. И к тому же нет противного скрежещущего звука металла. Обычно это растирание я стараюсь приурочить к просмотру какого-нибудь фильма. Долго - это min полчаса. Масло должно взбиться и стать пышным. Не буду говорить, что качество масла должно быть идеальным. Без запахов, свежайшее, без соли. Во времена моего детства это было "Вологодское" - настоящее.. 

2. Яйца делим на белки и желтки. белки в чистую сухую посуду - для этого приспособлена одна из старых фарфоровых полоскательниц, помните, из старых советских сервизов? Этими полоскательницами толком никто не пользовался, так и стояли у многих. В белки чуть соли и на холод. 

3. В уже растертое пышное масло вводим по одному желтки. И растираем каждый. Сейчас многие бояться сальмонеллеза. Врать не буду. Сколько делаю крем - слава Богу, ни разу с ним не сталкивалась. Конечно -яйца перед тем как пускать в дело - мою с хозяйственным мылом под водой. А в целом - я как-то доверяю нашим отечественным производителям.  

4. Желтки с маслом перетерты - отставяем в сторону - пусть отдохнут. Настала очередь белков. Взбиваю миксером, а если хочу по-выпендриваться бабулиной взбивалкой. Она уникальна. Это - спираль, но в диаметре она - примерно см 7-8. Металл вроде аллюминий, но какой-то видимо сплав -пружинит как сталь. Взбивать ею -одно удовольствие. Ну это отступление, пардонте.
Если взбиваете миксером то первые 1-2 мин на 1-й скорости, затем на второй. Взбиваем до пиков. Небольшими порциями вводим сахар. продолжаем взбивать, почти до полного растворения сахара. пусть не смущает, что в конце взбивания сахар еще немного поскрипывает под венчиками, потом он разойдется. Я пользуюсь песком, кто-то предпочитает пудру. Но с пудрой получается не то. это на мой взгляд. 

5. Соединяем масло с желтками и взбитые белки. Тут как и в бисквите. Первые 2-3 ложки белков размешиваем с маслом по кругу, следующие порции белка соединяем с маслом взбивая его сверху вниз, как и в случае с бисквитом. Иногда, когда масло все-таки попадается не о. качественное с небольшим количеством воды, происходит отсекание воды. В таком случае я ставлю миску на водяную баню и продолжаю размешивать о. быстро. На водяной бане держу о. мало. Но этот "финт" помогает. При необходимсти - "финт" повторяется, пока крем не станет гомогенным.
В конце добавляем ванилин, эссенцию, ром или коньяк. Дать крему немного постоять, чтоб разошлись оставшиеся крупинки сахара и взбить снова. 

6. Вот и все, крем готов. 

7. Теперь о плюсах и минусах, вернее о минусах и плюсах. Минус один - жирный, калорийный крем.
Плюс или вернее плюсы:
* Крем о. упругий. Им о. легко украшать. Рисовать можно все от тончайшей сеточки до листиков и ягодок. 
* Прекрасно соединяется с пищевыми красителями.
* Хорошо" жениться" с какао, кофе, коньяком и т. д. Я сочетаю с ним домашнее мороженое. напоминает мороженое с кремом в вафельных стаканчиках за 19 коп. Цены советские.
* Прекрасно переносит заморозку. Становиться похож на советский пломбир, только более густой плотный.
Мои кузены обожали его с какао и орехами. Такой замороженный я могла бы съесть банку, но не получается - о. сытно.
* Так же, если увеличить количество сахара до 1,5 стаканов и немного более, крем спокойно переносит хранение при комнатной температуре - не портиться. Проверено. Чего не скажешь о взбитых сливках - калории практически те же, а вот сохранность...
* сочетается с бисквитом, наполеоном, песочными корзиночками, безе, маффинами, эклерами и шу. Исключение медовое и песочное тесто в пластах. Вроде все! 

http://www.stranamam.ru/post/5355854/

Кто был в Ростове на Дону, но не был на левом берегу Дона, не ел раков, фунтики с гаком или торт Наполеон, тот на самом деле не был в Ростове.

Сколько перепробовала «Наполеонов» — не получался такой как в детстве был. И вот узнала новый рецепт, опробовала и просияла. Вот он! «Наполеон» из детства!

http://www.povarenok.ru/ 

Мария По  

Лакомство медовое. Медовый бисквит, карамельно-медовый крем, яблочная прослойка. 

• Мука пшеничная(бисквит-200г;крем-30г) — 230 г
• Сахар(бисквит-120г;крем-80г) — 200 г
• Мед(бисквит-150г;крем-50г) — 200 г
• Яйцо(бисквит) — 4 шт
• Орехи грецкие(молотые,по желанию в бисквит) — 0,5 стак.
• Сода(бисквит) — 1/3 ч. л.
• Масло сливочное(крем) — 200 г
• Кофе растворимый(готовый,крем) — 100 мл
• Молоко(крем) — 100 мл
• Повидло— 100 г
• Фундук(для украшения) — 70 г
• Шоколад черный(для украшения) — 20 г
• Сливки(для украшения) — 30 г  

Простота в приготовлении, нежный вкус, и внешне простой, но в тоже время элегантный вид и цвет иерусалимского камня, даёт этом торту право на столь громкое название.

Рецепт на полпорции, чтобы вкусно, но не слишком мучили угрызения совести. Вроде, был тортик, и раз – его уже нет..  Вкусный до безобразия!!! В тортике сметанный крем, а в сочетании с черносливом получилось, просто, бесподобно! 

 "Испекла новый (для меня) бисквит, захотелось с Вами поделиться, т.к. получился ну ооочень вкусный, ооочень нежный, в меру пахнет медом, воздушный, тает во рту!!!! Отлично понимается, не опадает, нет шапки, и максимально просто в приготовлении!!

Такой тортик долго не залеживается))))
Рецепт

Теперь бисквит только по этому рецептику буду делать!!!!!!!

Впервые в жизни я попробовала «Чудо» лет 20 назад. С тех пор никакой другой торт не поднялся выше «Чуда» на пьедестале моих вкусовых предпочтений.

Я пеку его редко, по большим праздникам (времени он отнимает немного, но надо ведь и фигуру блюсти). И даже затрудняюсь определиться: «Чудо» – следствие или причина праздника.