МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА. Любимый рецепт моей мамы. Ни одно торжество не обходилось без этого блюда!

Ингредиенты:

картофель (6шт),
фарш свинина+говядина (400г),
грибы (100-150г),
лук (1шт),
сметана (1 стакан),
яйцо,
чеснок (2 дольки),
соль, перец.

Приготовление:
1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук порезать полукольцами. Грибы порезать небольшими кубиками, смешать с фаршем и приправить солью и перцем.
2. Для заправки: сметану смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.
3. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить и сверху выложить лук.
4. На лук выложить фарш с грибами.
5. Фарш посыпать тертым сыром.
6. Сверху уложить слой картофеля, посолить и поперчить.
7. Залить запеканку заливкой.
8. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов 40-60 мин. За 5 мин до готовности посыпать запеканку тертым сыром.

Приятного аппетита!

Еще одна вариация осеннего лакомства из яблок - это карамелизированные яблочки. У нас этот десерт до сих пор не очень популярен, в отличие от запечённых яблок. Но в американской и европейской кухне карамелизированные яблоки – традиционное блюдо, без которого редко обходятся осенние праздники, торжества и даже выходные. 

Самые подходящие сорта яблок для этого блюда – твёрдые и кисловатые, небольшого размера. Также вам потребуются шпажки или палочки, на которые нужно насаживать яблоки - это могут быть палочки для мороженого или суши, деревянные шпажки, специальные трубочки для кондитерских изделий, а может быть - просто красивые веточки (предварительно ошпаренные кипятком и обсушенные). 

 Яблоки в красной карамели 
Вам потребуется: 
1 килограмм яблок
1 стакан воды
3 стакана сахара
¾ стакана кукурузного сиропа (вместо кукурузного сиропа можно взять такое же количество разведённого в воде крахмала)
1 пакетик пищевого красителя

Вымойте яблоки, обсушите и проткните палочками, и на время приготовления сиропа уберите их в морозильник.
Приготовьте карамель: в сотейник засыпьте сахар, добавьте кукурузный сироп и воду. Сразу же добавьте пищевой краситель красного цвета. Поставьте сотейник на огонь. Подготовьте противень: застелите пергаментом и промажьте сливочным маслом. Можно воспользоваться силиконовым ковриком для выпекания. 
Сахар в сотейнике как раз полностью растворится, и карамель начнёт сильно кипеть. Снимите карамель с плиты, быстро опускайте холодные яблоки в карамель и проворачивайте за шпажку. Если уровень карамели не позволяет окунуть яблоко полностью — просто вводите яблоко под углом и вращайте вокруг шпажки. Карамель будет застывать довольно быстро, т.к. яблоки очень холодные. Не делайте слишком толстый слой, иначе будет неудобно есть. То есть окунули, повернули 2-3 круга и вынимаете. Ставьте яблоки на пергамент или фольгу. Через 5-8 минут карамель станет стеклянно-твёрдой. 

 Яблоки в молочной карамели
Вам потребуется: 
8 яблок 
1 стакан молока
2,5 стакана сахара (желательно тростникового). 

Небольшую кастрюлю поставьте на маленький огонь, залейте молоко, всыпьте сахар. Начинайте разогревать. 
Постоянно помешивайте смесь, пока она закипает. Сахар должен полностью раствориться до карамельной массы. 
Кастрюлю с карамелью уберите с огня и, пока она остывает, насадите яблоки на палочки. Быстро опускайте холодные яблоки в карамель и проворачивайте за шпажку. Ставьте яблоки на пергамент или фольгу.
Можно также предварительно охладить яблоки в морозильнике, как и в первом рецепте. 

В качестве украшения и для разнообразия часть таких яблок посыпают или обваливают в ореховой крошке, разноцветных кондитерских посыпках, можно взять кунжут, семечки и всё что угодно хрустящее. 

Ну и играйте на контрастах — к зеленым яблокам подходят красные, черные цвета, к жёлтым — что-то синее. 

Четыре недели до Мабона

Печёные яблоки - это еще один атрибут осени и очень старое осеннее лакомство. Сейчас такие яблоки нередко обливают карамелью или делают со сладкой начинкой, и именно такие яблоки мы и предлагаем вам сделать.

Вам понадобится:
• 4 яблока для фаршировки (можно взять разных сортов) и 2 для начинки
• цедра 1/2 лимона
• сок 1/2 лимона
• 1 желток
• 2 ст. ложки жирных (очень жирных!) сливок
• 3 ст. ложки коричневого сахара
Яблоки, предназначенные для начинки, почистить от сердцевинок и кожицы и натереть на крупной тёрке, туда же потереть цедру (только уже на мелкой тёрке), добавить сливки, сахар, желток и лимонный сок. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
Теперь готовим яблоки, которые будете запекать.
Очистите из от кожицы (не разрезая!). Хвостики оставьте, они очень мило потом смотрятся. Потом разрежьте каждое яблоко пополам, поперёк, чтобы у вас получились нижние и верхние половинки яблок. Чайной ложкой выньте из яблок сердцевины, чтобы у вас из каждой половинки получилась "мисочка". 
Возьмите поддон для запекания и кондитерские кольца по количеству яблок (если у вас нет кондитерских колец, их можно сделать из одноразовых фольговых форм для капкейков, обрезав дно). Каждую нижнюю половинку яблока уложите в кондитерское кольцо и поставьте на поддон - кондитерские кольца нужны потому, что мы запекаем яблоки а) с начинкой, б) без кожуры. Заполните яблоки фаршем до краев кондитерского кольца, а сверху положите верхнюю половинку яблока. На сам поддон между формочек положите пару палочек корицы, после чего поставьте поддон с яблоками в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на час или даже больше. При запекании будет выделяться и стекать в поддон сок (корицу мы туда положили именно для того, чтобы она давала свой вкус этому соку). Каждые десять минут не ленитесь, и поливайте ваши яблочки выделяющимся соком. 
После запекания полностью охладите яблоки в кольцах (сироп из поддона не выливайте!), а потом очень аккуратно снимите с них эти колечки (с кольцами, сделанными из фольговых одноразовых форм в этом отношении проще, т.к. их можно попросту разрезать и аккуратно снять). Разложите яблоки по тарелкам, полейте сиропом из поддона, и, если хотите, посыпьте вашими любимыми орешками. 

 Печённые яблоки с начинкой из орехов, меда и творога

Вам понадобятся:
• 6 яблок для фаршировки
• 1 желток
• 50 гр. мягкого творога
• 60 гр. фундука
• ванилин
• 2 ст.л. меда 
• 3 ст.л. сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры 

Измельчите орехи. Вымойте яблоки и удалите из них середину с семенами. Взбейте желток, ванилин и мед, добавьте сливки и взбейте еще раз. Полученную смесь соедините с орехами и творогом, аккуратно перемешайте и наполните начинкой яблоки. Сверху можно присыпать молотой корицей. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут, до мягкости яблок. Перед подачей посыпьте сверху сахарной пудрой.

 Печёные яблоки с имбирно-лимонной начинкой

• 4-5 яблок средней величины, предпочтительно сорта «Антоновские» 
• 120 гр. сахара (лучше коричневый) 
• 125 мл белого сухого вина 
• 30 гр. сливочного масла 
• 2 яйца 
• 1 лимон 
• 8 фиников без косточек 
• 50 гр. корня имбиря 
• 50 гр. фундука 
• корица
• 2 ч. л. муки 
Форма для запекания со стенками высотой не менее 3 см и таким объемом, чтобы яблоки в ней помещались довольно плотно друг к другу

Растопите масло. Имбирь очистите и натрите, должно получиться примерно 1,5 ст. л. Лимон тщательно вымойте горячей водой и снимите цедру с половины. Фундук вымойте, обсушите на сковороде и измельчите в блендере. Финики мелко нарезать. 
Для начинки растопленное масло смешайте с сахаром, добавьте цедру, имбирь и корицу. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в масляную смесь, перемешайте, добавьте муку, перемешайте еще раз и в последнюю очередь добавьте в начинку фундук и финики. 
Яблоки вымойте, удалите плодоножку и сердцевину. В форму для запекания вылейте вино. Каждое яблоко начините приготовленной ароматной начинкой и поместите в форму для запекания начинкой вверх. 
Запекайте яблоки в духовке 25-35 минут, до мягкости. 
Подавать сразу или на следующий день. Эти запеченные яблоки - изысканный десерт, особенно если подавать их с мороженным или заварным кремом.

 Печёные яблоки с карамелью 

2 яблока
2 ст. ложки сливочного масла 
3 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. муки 
1 ч. л. корицы 
4 карамельки (или ириски, тоже будет очень вкусно)
Опционально: ванильное мороженое, карамельный соус и т.д.

Разогрейте духовку до 190 градусов. 
Отрежьте верхнюю четверть яблок, и в большей части выскребите середину. Тонким ножом сделайте два круговых надреза вокруг центра яблока, и узкие надрезы вокруг яблока. Поместите яблоки в форму и в центр каждого положите карамель. 
Растопите сливочное масло и коричневый сахар в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и продолжайте нагревать еще 30 секунд. Добавьте муку и корицу. Получившуюся смесь распределите сверху яблок.. 
Выпекайте при 190 градусах в течение 25-30 минут (до мягкости, некоторые сорта потребуют более длительного запекания).
Подавайте с шариком мороженного, по желанию - полить карамелью и посыпать еще корицей. 

текст и рецепт из коллекции © Shellir - проект Огам
рецепты из коллекции © Skvorty - журнал "Ведьмин Котёл"

Четыре недели до Мабона