Кундюмы – это старорусские постные запеченные, а затем томленные в бульоне, пельмени в форме ушек. Их готовят из заварного теста (как в рецепте вареников), чаще всего с начинкой из грибов и крупы.

На протяжении долгого времени это блюдо было забыто. Предлагаем вам попробовать кундюмы с чечевицей и овощами

Потребуется (на 50 шт.):

Тесто:
330 г муки
200 мл кипятка
4 ст. ложки растительного масла
1/2 ч. ложки соли

Начинка:
150 мл чечевицы
380 мл воды
400 г китайской (пекинской) капусты
1 крупная морковь
3 ст. ложки растительного масла (или гхи)
1/2 ч. ложки соли
специи: 2/3 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого имбиря
соль

Бульон:
1 л воды
4 ст. ложки соевого соуса
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки сахара
2 ст. ложки растительного масла
специи: по 1/2 ч. л. асафетиды, молотого кориандра, щепотка молотого кардамона, 6 шт душистого перца, 1 лавровый лист

Готовим:

Готовим начинку для кундюмов. Чечевицу промываем, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Солим и варим на среднем огне 30 минут до мягкости. Делаем из готовой чечевицы пюре с помощью блендера.

Пока чечевица варится, подготовим овощи. Морковь натираем на крупной терке. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и поджариваем специи. Выкладываем морковь и перемешиваем. Нарезаем китайскую капусту. Добавляем ее к моркови, солим и пассеруем до готовности.

Приготовление начинки для кундюмов.
Кладем в миску чечевичное пюре, готовые овощи и перемешиваем. Начинка для кундюмов готова. (Она получается очень вкусной и подойдет также для пирожков, вегетарианских чебуреков.) Теперь замесим тесто как на вареники. Соединяем в миске растительное масло, соль, кипяток. Насыпаем муку, быстро перемешиваем ложкой и затем вымешиваем руками. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на квадраты примерно 7 × 7 см.

Кладем начинку на каждый квадрат.
Приподнимаем противоположные углы квадрата и соединяем края теста. У нас получатся треугольники. Формируем кундюмы, соединив два угла треугольника. Кундюмы выкладываем на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень (размер 35 × 40 см). Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Пока пекутся кундюмы, приготовим бульон. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Кладем в бульон все ингредиенты и после закипания варим 2 минуты, после чего выключаем огонь. Испеченные кундюмы выкладываем в форму (размер 25 × 35 см) и заливаем бульоном.

Форму накрываем фольгой и ставим в духовку. Выпекаем 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Подавать кундюмы нужно вместе с бульоном. Можно посыпать еще сверху зеленью.

1.

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Соль — 1 ч. л.
Вода — 1 стакан

Приготовление:

1. Воду поставить в холодильник для охлаждения, затем растворить в ней соль.
2. В миску просеять через сито муку, сделать в ней углубление. Понемногу подливая воду, вымесить некрутое тесто.
3. Вместе с остатками муки переложить тесто на доску и продолжить вымешивание, чтобы оно стало гладким. 4. Тесто для вареников постное нужно вымешивать интенсивно, не меньше 20 минут. Оно должно вобрать всю муку.
5. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 20 минут для набухания клейковины.
6. Снова перемешать и скатать в колбаску, которую разрезать на кусочки равного размера (примерно с небольшой орех).
7. Раскатать из них тонкие лепешки. На каждую положить начинку и защипнуть края. Вареники из пресного постного теста варить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут.

Приятного аппетита!

1.

☀Для теста:
• 1 стакан горячей воды
• 2 ст. л. жирной сметаны
• 1 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 2,5 стакана муки (просеять)
☀Для начинки №1:
• 1,5 стакана мака
• 0,5 стакана сахара
• 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла
☀Для начинки №2:
• 100 г мака
• 2–3 ст. л. манки
• 150 мл. молока
• 4–8 ст. л. сахара
• 20 г сливочного масла
• щепотка соли

1. Замесить тесто, выложить его на посыпанную мукой поверхность и вымешивать руками до тех пор, пока оно не станет эластичным.
2. Накрыть пленкой и оставить на 10–15 минут. В это время приготовить начинку.
3. Для начинки №1 мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем совсем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы.
4. Для начинки №2 в небольшой кастрюльке доводим молоко до кипения с солью и сахаром. Всыпаем в горячее молоко маковую смесь и прогреваем до загустения 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем масло и перемешиваем (если вам покажется, что сахара мало, то можно добавить по вкусу). Остужаем.
5. Лепим вареники. Эти вареники опускают в кипящую воду немедленно по изготовлении каждого вареника, иначе тесто расползется.
6. Хорошо их подавать со сметаной, йогуртом или повидлом.

1.

В южной Индии начинку для этих необычных пельмешек готовят из овощей, к ней можно добавить и панир, – а вкус у них просто незабываемый!
Момо можно жарить во фритюре или на сковороде, готовить в пароварке или варить.

На 2 порции:

Для теста:
1 чашка просеянной муки
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Вода

Для начинки:
1/2 чашки мелко нашинкованной капусты
1/4 чашки натертой моркови
1/2 головки репчатого лука, порезанного тонкими пластиками (или щепотка асафетиды)
1/4 чашки мелко порезанной стручковой фасоли (можно заменить горошком)
другие овощи и(или) панир по вкусу
Тертый имбирь, чеснок и зеленый чили по вкусу (при высокой Питте употреблять острые специи не рекомендуется)
1 ч. л. соевого соуса (по желанию)
1/2 ч. л. молотого перца
Соль по вкусу
1 ст. л. растительного масла

ГОТОВИМ ТЕСТО
В средней посуде смешайте муку, соль и масло. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто. Отставьте в сторону.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ
Разогрейте масло в сковороде, выложите в нее имбирь и чеснок.
Добавьте лук и зеленый чили, обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте все остальные овощи и соль. Закройте и готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, а жидкость не испарится.
Добавьте соевый соус и перемешайте.
В последнюю очередь добавьте перец и отставьте в сторону до остывания.

Чтобы приготовить момо, возьмите тесто размером с мяч от настольного тенниса и раскатайте круглую лепешку диаметром около 10 см.
Выложите столовую ложку начинки в центр лепешки.
Смажьте края лепешки водой, соберитеих к центру и склейте. Получатся момо, по форме похожие на манты или позы. При желании можно сделать их в форме полумесяцев, выложив начинку не в центр, а на одну половинку теста, и закрыв ее второй половиной лепешки (как вареники).

ДЛЯ ЖАРКИ:
Нужно жарить момо на сильном огне около 1 минуты, затем уменьшить жар и жарить до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ПАРУ:
Смажьте решетку пароварки растительным маслом и выложите на нее момо в один слой. Готовьте 10-12 минут.

ВКУСНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА МАГАЗИННЫМ МАЙОНЕЗУ И КЕТЧУПУ: Три вегетарианских рецепта соусов

🌿Зеленый соус с перцем

¼ стакана неочищенных кешью
¼ стакана адыгейского сыра
3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры (или щепотка асафетиды)
2 стакана садового хрена или рукколы
2 стакана листьев шпината
½ стакана оливкового масла
½ ч. л. соли (по желанию)

Взбейте кешью, сыр и чеснок в кухонном комбайне.
Добавьте зелень и еще раз хорошо взбейте, доливая в смесь оливковое масло. Приправьте солью (если используете).

🌿Ореховый соус
Соус готовится невероятно просто, но вкус его просто завораживает.

100 г орехов кешью (сырых)
4 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла (нерафинированного, холодного отжима)
3 ч. л. яблочного уксуса
250 мл воды
Кунжут для украшения (по желанию)

Сначала необходимо измельчить орехи кешью до состояния муки. Сделать это лучше с помощью кофемолки. От того, насколько мелко будет измельчен орех, зависит однородность и нежность соуса. Постепенно добавляйте к измельченным орехам воду и тщательно перемешивайте, как бы перетирая орехи с водой до образования однородной массы без комочков. Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, кипятите недолго, пару минут.
В отдельной емкости смешайте кунжутное масло, уксус и соевый соус. Выключите огонь и в горячую ореховую смесь добавьте смесь масла, уксуса и соевого соуса. За считанные минуты ореховый соус готов. Перед подачей соус необходимо остудить. В качестве украшения сверху соус можно посыпать слегка обжаренными кунжутными семечками.
📎В плотно закрытой банке в холодильнике ореховый соус отлично хранится.

🌿Имбирно-томатный соус с морковными палочками

1 кг крупной моркови, нарезанной соломкой
Тертый свежий имбирь по вкусу
800 г целых очищенных помидоров, измельченных вручную
неплотно упакованные листья свежего базилика, разделенные
Оливковое масло

Нагрейте масло в казане на среднем огне.
Добавьте морковь и приправьте солью (по желанию).
Обжаривайте 5 минут, помешивая один или два раза, или до тех пор, пока морковь не станет хрустящей, нежной и слегка обжаренной.
Добавьте имбирь, затем помидоры и 3 больших листка базилика.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите 10-12 минут или пока морковь не станет мягкой.
Добавьте оставшиеся листья базилика.

1.

☀Для теста:
• Мука – 2 стакана
• Вода – 0,5 стакана
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль морская – по вкусу
☀Для пасты:
• 1 морковка
• 2 крупных помидора
• 0,5 среднего кабачка
• Перец черный горошком, перец душистый (потолочь ложкой) – по вкусу
• Мед – 0,5 ч. л.
• Масло гхи (топлёное масло) - 1 ст. л.
• Соль морская – по вкусу
☀Для начинки:
• 1 морковка
• 1/4 небольшого кочана капусты
• Прованские травы – по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) – по 2 веточки
• Масло гхи – 1 ст. л.
• Вода очищенная – 5 ст. л.
• Соль морская – по вкусу

1. Муку смешать с растительным маслом, добавить воду так, чтобы получилось крутое тесто. Тесто накрыть миской и оставить стоять, а пока приготовить пасту и начинку.
2. Для пасты морковь, натереть на крупной терке, помидоры и кабачок перемолоть в блендере. Слегка обжарить на гхи морковь, добавить помидорно-кабачковую массу, перец, мед, соль по вкусу и тушить до готовности.
3. Для начинки морковь натереть на крупной терке, капусту нарезать тонкой соломкой. Морковку с капустой, водой, солью и специями тушить на масле до готовности.
4. Слепить вареники. Когда вода закипит, добавить в нее соль, лавровый лист, опустить вареники и варить примерно 5 минут. Подавать можно со сливочным маслом или сметаной, украсить зеленью.
Рецепт с сайта oum.ru

Вкусного Вам настроения!

1.

Ингредиенты:

Для теста:
• 3 чашки муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 чашка воды
• ¼ чашки веганского сливочного масла, растопить

Для начинки:
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Примерно 2 средние луковицы, нарезать
• 1 шт. картофеля, очистить и нарезать
• ¼ чашки соевого или миндального молока
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• ¾ чайной ложки соли

Для жарки:
• 2-3 столовые ложки веганского сливочного масла

Приготовление:

1. Смешать муку и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Переложить тесто на стол и замешивать в течение 6 минут до эластичности. Переложить тесто в миску, смазанную маслом и накрыть. Оставить на час.
2. Пока тесто настаивается, сделать карамелизированный лук. Поместить лук и масло в сковороду и перемешать несколько раз, чтобы лук был полностью покрыт маслом. Оставить готовиться, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.
3. Переложить картофель в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить до мягкости, примерно 15 минут.
4. Слить воду, сделать пюре из картофеля и молока. Добавить пищевые дрожжи, уксус, чеснок и соль. Добавить лук и перемешать.
5. Разделить тесто на две половинки. Раскатать одну половинку и вырезать круги. Сделать то же самое со второй половиной. В среднем должно получиться 24 круга.
6. Поместить 1 чайную ложку начинки на круг и скрепить. Повторить то же самое с оставшейся начинкой и тестом.
7. Довести воду до кипения и готовить вареники примерно 3-4 минуты. Вынуть и переложить в тарелку.
8. Растопить масло и обжарить вареники, готовить примерно 4 минуты с каждой стороны до золотистой и хрустящей корочки. Переложить вареники на бумажное полотенце.
9. Подавать с квашенной капустой, укропом, лукой и веганским йогуртом или кремом из кешью.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 6

1.

Ингредиенты:
Мука - 2 стакана
Молоко - 1 стакан
Растительное масло - 2 ст. л.
соль.

Начинка для вареников:
Картошка - 5 шт.
Лук - 1-2 шт.

Грибы,шампиньоны
Соль, перец.

Приготовление:
Готовим заварное тесто для вареников

В муку добавляем соль и растительное масло.Тоненькой струйкой вливаем горячее молоко. И интенсивно перемешиваем.Вымешиваем тесто до однородной массы.Раскатываем заварное тесто без добавления муки. Тесто пластичное и не пристаёт к поверхности. Вырезаем формой кружочки для будущих вареников. Для начинки отвариваем картофель и обжариваем лук и грибы на сковороде. Солим и перчим.Готовим пюре,кто как больше любит,у каждого свой рецепт пюре)Смешиваем картофель с грибами. Начинка для вареников с картошкой готова! Раскатываем тесто. Вырезаем круги, выкладываем в центр чайную ложки начинку, формируем вареники и закрепляем края косичкой.Варим вареники с картошкой в подсоленной воде до готовности. При подаче можно добавить немного растопленного сливочного масла. Вареники с картошкой из заварного теста готовы! Приятного аппетита!

1.

тесто :
- около 1 стакана муки
- щепотка соли
- 1 стол. лож. растительного масла
- 2-3 стол. лож. сметаны
начинка :
- 2 стакана листьев шпината (нарезать)
- 1/2 стакана тертого панира или творога
- соль, асафетида, ч. перец по вкусу
- нарезанная зелень
- сметана и сливочное масло для подачи
~ vk.com/vegetarian_club ~

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто. Оставить его при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
Листья шпината обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока вся влага не испарится.
Переложить в миску и остудить. Добавить соль, специи, зелень и сыр. Перемешать.
Тесто раскатать тонким слоем на присыпанной мукой поверхности.
Нарезать кружочками.
Выложить на каждый круг по ложке начинки.
Защипать края.
Отварить вареники в кипящей подсоленной воде.
Подавать горячими с маслом, сметаной и зеленью.

1.

ЗЕЛЕНЫЕ МАНТЫ 🍃
со шпинатом и чечевицей

Великолепный вкус, польза и оригинальный экстерьер - три пункта "за!" то, чтобы Вы обязательно приготовили эти манты дома💚

Для теста:
- пшеница цельнозерновая - 200г
- рожь цельнозерновая - 150г
- вода - 100г (до нужной консистенции)
- шпинат свежий - 1 большой пучок
(его можно заменить на свекольную ботву, крапиву или другую любимую зелень)
- соль - 1\2 ч.л.

Для начинки:
- чечевица (замочить на 5 часов или на ночь) - 100г
- шампиньоны - 200г
- небольшая луковица
- чеснок - 3 зубчика
- растительное масло - 2 ложки
- соль, перец, специи и свежая зелень - по вкусу

🌿 Приготовим зеленое тесто.
Сделаем домашнюю цельнозерновую муку за 10 секунд. Именно столько нужно времени, чтобы получить муку из ржи и пшеницы в мощном блендере DreamModern2! Читайте подробнее https://goo.gl/kBi1zU
Просто взбейте в нем злаки. Мука получится мелкой, воздушной и самой свежей! Перекладываем ее в глубокую миску.

Далее готовим полезный "краситель".

В том же блендере DreamModern2 измельчаем шпинат с солью и водой. Шпинат можно заменить на свекольную ботву, крапиву или другую полезную зелень. После измельчения не останется ни одного кусочка! Только зеленый коктейль, который мы постепенно добавляем в миску с мукой, замешивая крутое эластичное тесто.
Если тесто получается слишком густым, то добавьте еще воды, если жидким - добавьте муки.
Убираем тесто в пакет и кладем отдыхать в холодильник на полчаса.

🌿 Приготовим начинку.

Замоченную заранее чечевицу промываем и варим до готовности. Лишнюю воду сцедить.

На растительном масле пассеруем лук, чеснок, добавляем мелко нарезанные шампиньоны, обжариваем до готовности и полного испарения жидкости. Солим и перчим по вкусу.

Соединяем чечевицу с грибами.

🌿 Зеленое тесто разделяем на две равные части, обе тонко раскатываем.

Выкладываем 1 пласт на стол, присыпанный мукой, и выкладываем по 1 ст.л. начинки на расстоянии 5-7 см друг от друга. сверху накрываем вторым пластом теста.

Стаканом вырезаем вареники, аккуратно защипывая края.

Отваривать вареники 4-6 минут в кипящей подсоленной воде.

Приятного аппетита!

1.

Мы всегда на Новый Год готовим с мамой вареники в форме пельменей. Они получаются очень вкусными. Я в детстве не любила пельмени с мясом, а эти я обожаю. Мне нравится и тесто, и начинка. Начинка получается очень нежная, и с насыщенным вкусом.
СОСТАВ ПРИМЕРНО НА 120 шт.:
400 гр капусты
600 гр картошки
350 гр сыра адыгейского
5 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли
СПЕЦИИ:
½ ч.л. асафетиды
½ ч.л. кориандра молотого
½ ч.л. чёрного перца
ТЕСТО:
400 мл воды
1 ч.л. соли
800 гр муки высшего сорта
Сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сперва сделаем тесто. Смешиваем вместе воду и соль. Потихоньку добавляем муку и вымешиваем плотное и эластичное тесто. Накрываем его, чтобы оно не подсохло.
Займёмся начинкой. Капусту и картошку измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку. Адыгейский сыр натираем через крупную тёрку. Соединяем капусту, картошку и адыгейский сыр. Добавляем соль, специи, растительное масло, и вымешиваем (лучше руками).
Тесто разделяем на три части. Берём одну часть теста и тонко раскатываем. Вырезаем кружочки диаметром 7 см. В кружочек теста кладём 1 ч.л. без горки начинки и залепляем в форме пельменей. Складываем пельмени на поднос обсыпанной мукой. Проделываем тоже самое из оставшихся кусков теста.
Решётку пароварки (или мантыварки) смазываем растительным маслом и выкладываем пельмени. Варим 40 минут. После того как пельмени сварились, быстро вываливаем их, так как после остывания они прилипают к решётке. Смазываем пельмени сливочным или топлёным маслом. Подаём со сметаной или сметанным соусом из соевого соуса (сметана + соевый соус). Вот и всё.
Приятного аппетита.
P.S. Из этой же начинки можно сделать очень вкусные котлеты. Только нужно добавить немного муки.

1.

Надо:
250 гр муки
2 яйца
50 мл масла (я брала масло из тыквенных семечек)
1 ч.л. соли
1 ч.л. куркумы (по желанию - для цвета)
***
200 гр грибов
100 гр лука порей
60 гр сыра
1 белок

Готовим:

Тесто:
* Насыпаем муку, соль, куркуму на стол или большую тарелку, в середину - 2 яйца, добавляем масло
* Собирая муку с краёв замешиваем тесто
* А потом руками. Месим пока не станет упругим и эластичным (если сильно липнет к рукам, добавьте муки, если слишком крутое - масла).
* Разделите на 2 части. (потом катать удобней будет)
* Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник, а тем временем приготовьте начинку.
* Грибы и лук обжарьте, сыр нарежьте. Смешайте всё в блендере
* Тесто тонко тонко раскатайте на слегка припудренной доске. Сложите пополам, что бы была видна линия сгиба (второй частью будем накрывать)
* Отделяем белок от желтка.
* На одну часть теста раскладываем начинку, промежутки смазываем белком.
* Закрываем 2й половиной теста.
* Залепливаем пальцами
* Разрезаем ножом
* Всё то же самое проделываем со вторым шариком теста.
* Можно варить ( буквально 6 минут) и есть.
* А можно приготовить такой соус: На сливочном масле слегка потушить шпинат, затем добавить чеснок, в конце - кедровые орешки, залить сливками, дать закипеть и можно выключать.

1.

Копытки - польские клецки из картофеля.

Ингредиенты:

• 470гр вареного картофеля
• 140гр муки
• 25гр картофельного крахмала
• 1 столовая ложка растительного масла
• щепотка соли
• перец, чеснок и майоран по вкусу
• жареный лук, для подачи

Приготовление:

1. Размять картофель и добавить остальные ингредиенты.
2. Замесить тесто (если слишком клейкое, то добавить больше муки).
3. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждый кусок. Нарезать на брусочки.
4. Кинуть в кипящую воду по несколько копыток за раз и варить по 3 минуты. Подавать с жареным луком.

1.

Потребуется:

350 г муки;
100 мл воды;
100 г чечевицы,
200 г шампиньонов;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу

Готовим:

Чтобы приготовить постные манты нужно сначала заняться тестом. Муку просеять, добавить по частям воду и щепотку соли и замесить крутое тесто. Замотать его в пищевую плёнку и дать ему "отдохнуть" 30 минут. Чечевицу нужно промыть холодной водой и поставить вариться. Когда чечевица сварится (через 20-30 минут), лишнюю воду слить.

Лук измельчить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить порезанные грибы и жарить, пока лишняя влага не испарится. В конце добавить немного измельчённого чеснока, соль и перец. Соединить чечевицу с грибами.

Постное тесто раскатать на присыпанном мукой столе, вырезать круги или квадраты (в зависимости от вашего способа лепки), ложкой положить в середину начинку и сформировать манты. Готовить манты нужно в пароварке или мантышнице 20-25 минут. Подавать горячими с зеленью и томатным соусом

Сегодня я ознакомлю вас с рецептом пельменей с соевым фаршем. Для этого вам понадобится 2 пачки сои (желательно шницеля фирмы «Bona Vita», если есть другая, то используйте её). Начинку мы готовим по классике. Заливаем сою кипятком, даем сое настояться (минут 20). Потом, с помощью мясорубки, перекручиваем её. У нас получается вот такой вот фарш.
пельмени с соей

Ингредиенты:

В фарш добавляем специи (по вкусу), отправляем на сковородку и немного поджариваем (минут 5). В фарш можете добавить лука (по желанию), я добавляла укроп.

Для теста:
— 3 ст. муки;
— 1 ст. воды;
— 1 ч.л. соли;
— 1 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Смешиваем все эти ингредиенты и приступаем к замешиванию теста. У нас получается такой вот колобок. Отправляем тесто в холодильник на 15 минут. По истечению 15 минут, достаем тесто, тонко раскатываем и с помощью рюмочки вырезаем одинаковые кружочки. Затем кладем в середину начинку и лепим сам пельмень. В результате у нас получаются такие вот пельмешки. Варить пельмени в подсоленной воде 5 — 7 минут.

1.

Ингредиенты:

Для теста:
- 1 стакан горячей воды;
- 2 ст. л. жирной сметаны;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2,5 стакана муки.

Для начинки:
- 0,5 кг картофеля;
- 300 г грибов;
- зелень;
- соль, перец.

Ингредиенты:

1. В миску просеять муку, добавить соль, сливочное масло и сметану, налить стакан горячей воды и замесить тесто.

2. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешать руками до тех пор, пока оно не станет эластичным.

3. Накрыть тесто пленкой и оставить на 10-15 минут. В это время приготовим начинку.

4. Картофель отварить и размять в пюре.

5. Грибы мелко порезать и обжарить в масле.

6. Соединить с картофельным пюре. Добавить мелко рубленную зелень, посолить, поперчить. Начинка готова - можно начинать лепить вареники.

7. Отрезать 1/3 теста. Раскатать в длинный пласт, примерно 10 см шириной.

8. При помощи двух столовых ложек сформировать шарик из начинки и выложить на раскатанное тесто. 9. Шарики начинки должны располагаться примерно на расстоянии 5 см друг от друга.

10. Края теста смочить водой. Сложить края теста, накрыв начинку. Прижать шов пальцами.

11. Начинаем вырезать вареники. При помощи стакана вырезать вареники. Сложить вареники в блюдо и поставить в холодильник, пока вы будете лепить остальные.

12. Вареники отварить в большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа, горошка черного перца и зелени. Как только вареники всплывут, достаем их шумовкой и подаем на стол вместе со сметаной и сливочным маслом.

Приятного аппетита!

1.

Ингредиенты

Для теста:
мука — 2 ½ чашки
Вода — 3/4 чашки

Для начинки:
манная крупа — 150 г
свежий шпинат — 200 г
морковь — 1 шт.
картофель (вареный) — 1 шт.
зеленый лук, петрушка и кинза — пучок
слив. масло — 1 ст.л.
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубч.
свежий имбирь — 2 см
мята — пучок
соевый соус — 1 ст.л.
кориандр (молотый) — 1 ч.л.
кумин (молотый) — 1 ч.л.
черный перец (молотый) — щепотка

Способ приготовления:

Смешать муку и воду и хорошо вымесить тесто. Накрыть его и дать постоять при комнатной температуре, пока готовите начинку.

Мелко нарезать шпинат, морковь, лук, чеснок, имбирь и зелень. Картофель отварить и тоже нарезать кубиками.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, чеснок, имбирь. Быстро обжарить специи, добавить соевый соус, шпинат, картофель, манную крупу и все тщательно перемешать. Отставить в сторону.

Раскатать тонко-тонко тесто, вырезать стаканом кружочки (в диаметре примерно 6 см). И плотно наполнить каждый кружочек начинкой, защипнуть края и отправить их готовиться на пару 5-7 минут. У меня пароварки нет, поэтому я сначала обжаривала их на сковороде до появления золотистой корочки , а затем добавляла туда же воду, чтобы она немного покрыла сверу момо и варила минут 5. Такой способ тоже возможен) Подавать горячими со сметаной или брынзой, а можно и с тем, и с другим.

1.

Ингредиенты:

Мука твердых сортов — по вкусу
Яйца — 1 шт.
Яичные желтки — 4 шт.
Соль — 1 щепотка
Вода — 50 мл
Моцарелла — 125 г
Базилик — 5 г
Тимьян — 1 веточка
Сливки — 200 г
Соус песто — 50 г

Приготовление:

1. Замесить тесто: к муке добавить яйца, воду, соль. Оставить тесто на 45 минут в темном месте.
2. Подготовить ингредиенты для начинки – моцареллу, базилик и тимьян.
3. Мелко порубить сыр и зелень, скатать в небольшие шарики.
4. Раскатать тесто в два тонких пласта. Выложить один пласт теста и сбрызнуть его водой. Распределить шарики по тесту и накрыть вторым пластом.
5. Вырезать равиоли с помощью формы. Варить равиоли 5-6 минут. В сковородку выложить равиоли, влить сливки и соус песто. Выпаривать сливки на среднем огне до консистенции густого соуса.
6. Подавать равиоли с кусочком моцареллы, украсив веточкой тимьяна.

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты 🍳 в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!

1.

Ингредиенты:

350 г муки;
100 мл воды;
100 г чечевицы,
200 г шампиньонов;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Чтобы приготовить постные манты нужно сначала заняться тестом. Муку просеять, добавить по частям воду и щепотку соли и замесить крутое тесто. Замотать его в пищевую плёнку и дать ему "отдохнуть" 30 минут. Чечевицу нужно промыть холодной водой и поставить вариться. Когда чечевица сварится (через 20-30 минут), лишнюю воду слить.

Лук измельчить, обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить порезанные грибы и жарить, пока лишняя влага не испарится. В конце добавить немного измельчённого чеснока, соль и перец. Соединить чечевицу с грибами.

Постное тесто раскатать на присыпанном мукой столе, вырезать круги или квадраты (в зависимости от вашего способа лепки), ложкой положить в середину начинку и сформировать манты. Готовить манты нужно в пароварке или мантышнице 20-25 минут. Подавать горячими с зеленью и томатным соусом

Приятного аппетита!

1.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 500 г
Соль — 3 г
Яйца куриные — 1 шт.
Вода — 150 мл

Начинка:
Картофель — 600 г
Сыр — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Масло сливочное — 20 г

Жареный лук:
Масло растительное — 500 мл
Лук — 400 г

Приготовление:

1. Тесто. Смешать муку с яйцом. Удобнее всего сделать так: насыпать муку горкой на стол или в низкий тазик, сделать сверху ямку, разбить в нее яйцо и начать замешивать. Посолить, добавить растительное масло и воду.
Замесить густое, но мягкое и эластичное тесто, чтобы его можно было раскатать достаточно тонко, и оно не порвалось. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук. После чего дать тесту отдохнуть под пленкой в течение 20 минут — это необходимо для того, чтобы клейковина муки вобрала в себя всю влагу и разбухла.
Через 20 минут можно будет приступать к лепке вареников.
2. Начинка. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель отварить, слить всю воду и еще горячим размять, чтобы не было комочков. К размятому картофелю небольшими порциями можно добавить сыр, и хорошенько вымешать. Затем добавить слегка остывший лук и снова тщательно вымешать. Накрыть тару с начинкой полотенцем и оставить остыть.
3. Тесто для вареников нужно раскатывать до толщины 1,5-2 мм. Формочкой или стаканом вырезать кружочки, на каждый выложить подготовленную начинку и защипнуть края. Слепленные вареники выкладывать рядами на присыпанную мукой доску, чтобы они не соприкасались и не прилипали друг к другу.
4. Репчатый лук очистить и нарезать соломкой. В толстостенный сотейник налить растительное масло и поставить на небольшой огонь. В прогретое масло засыпать лук и оставить на несколько минут. Затем перемешать и снова оставить на несколько минут – и так до тех пор, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок и сильно не уменьшится в размере. Готовый лук вынуть из масла и выложить на бумажную салфетку.
5. Вареники опустить в подсоленную кипящую воду и отварить до полуготовности. Выложить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сразу перемешивать вареники нельзя, иначе они прилипнут к сковороде, лучше подождать несколько минут, чтобы они прожарились.
6. За минуту до готовности, когда вареники станут золотистыми, добавить жареный лук и снять сковороду с огня.

Приятного аппетита!

1.

(для вареников, равиоли, мантов и хинкали)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• молоко или вода — 1 стакан
• мука — 3 стакана
• куркума — 1 ч. л. (по желанию, придает приятный цвет тесту)
• соль — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Довести молоко/воду до кипения.
2. В большой и удобной для вымешивания миске смешать 2 стакана муки с солью и куркумой. Остальную муку будем добавлять по мере необходимости в процессе вымешивания.
3. Вылить горячее молоко/воду в смесь муки. Сразу начать вымешивать до однородной консистенции с помощью ложки (аккуратно с руками – не обожгитесь).
4. Как только тесто стало однородным, по чуть-чуть добавляем оставшуюся муку и вымешиваем руками. Нужно, чтобы тесто стало немного плотнее и эластичнее. Возможно, вам понадобится не вся мука. Чтобы вареники хорошо лепились, нужно, чтобы тесто было правильной консистенции — не жидкое и не чересчур плотное.
5. Обмотать тесто пищевой пленкой и оставить его отдохнуть на полчаса.
5. Можно приступать к лепке вареников, равиолей, мантов или хинкали.

Начинку для такого теста можно использовать любую, это и картошка, и творог, и капуста — на ваш вкус!

Будьте счастливы!

1.