Svoboda | Graniru | BBC Russia | Golosameriki | Facebook

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Заирия

 -Подписка по e-mail

 

Серия сообщений "Секреты этикета":
Часть 1 - Этикет истинной леди
Часть 2 - Овощной этикет
Часть 3 - Основные правила застольного этикета
Часть 4 - Энергетика дома. Встречаем гостей
Часть 5 - Как выбирать столовые приборы
Часть 6 - Правила столового этикета
Часть 7 - Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета
Часть 8 - Без заголовка
Часть 9 - Как вести себя в ресторане?
Часть 10 - Без заголовка
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Сервировка стола
Часть 13 - Правила сервировки стола
Часть 14 - Правила этикета: Едим красиво и правильно
Часть 15 - Правила этикета: Распространенные ошибки
Часть 16 - Секреты здорового образа жизни китаянок
Часть 17 - Об этикете с Екатериной Сапович
Часть 18 - Грамотно составленная сырная тарелка
Часть 19 - винный этикет с Екатериной Сапович
Часть 20 - Идем в гости
Часть 21 - Что можно есть руками.
Часть 22 - О главных застольных "нельзя"
Часть 23 - Зубочистка. Этикет с Катей Сапович
Часть 24 - Распространенные ошибки этикета
Часть 25 - Этикет по телефону
Часть 26 - Этикет за столом для детей
Часть 27 - 21 золотое правило хороших отношений
Часть 28 - ВОТ ПОЧЕМУ ФРАНЦУЖЕНКИ НЕ ТОЛСТЕЮТ...
Часть 29 - Без заголовка

Выбрана рубрика Секреты этикета.


Другие рубрики в этом дневнике: Юмор(165), Это интересно(341), Это вы увидите впервые...(43), Шедевры(1), Цветы и клумбы(2), ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (26), УРОЖАЙНЫЙ ОГОРОД(83), ТОЧКИ ДОЛГОЛЕТИЯ(95), СУПЫ(24), Сундучок(1), СОУСЫ(24), Секреты красоты (видео)(24), Секреты красоты(343), Салаты(151), Русский язык(32), Ритуалы(18), Рецепты от Алии(18), Рамочки(13), Просто вкусно с Еленой Чекаловой - видео(12), Полезные советы(228), Персона(308), Осваиваем компьютер(72), ОМАР ХАЙЯМ. РУБАИ: все »», о любви »», о Боге »».(7), Око возрождения(57), Огород с Вероникой Егоровой(18), О. БУТАКОВА-мудрость здоровой жизни(2), Музыка(6), Мудрое(235), Медицина, здоровье(233), МАРИНА МАНЕВИЧ(2), Литература(45), Лирика(85), Лекарственные травы(24), Кулинарные рецепты от Аллы Будницкой (56), Кулинария(285), Копилочка(97), Консервация(40), Кино(91), Исторические личности(28), Израиль (еврейские темы)(99), Здоровье человека(147), Здоровое питание с Аленой Ясневой(9), Закрыто всем,кроме хозяина дневника(618), Живопись(25), Домашняя косметика с Аленой Ясневой(10), Десерты(108), Города, страны(143), ГАЛИНА АПОЛОНСКАЯ(20), Галерея(2), Выпечка(280)

Этикет истинной леди

Дневник

Понедельник, 12 Ноября 2012 г. 20:59 + в цитатник

 

Этикет истинной леди

 

Этикет истинной леди

Светская этикетная ситуация наиболее привычна и естественна ходу нашей жизни. Дама, как главная в данной ситуации, должна умело распоряжаться привилегиями, соответствующими её положению. У хорошо воспитанной женщины есть свои тайны и хитрости, о которых сегодня и пойдёт речь.

 

Секрет первый

Стремиться здороваться первой с теми, кто младше нас – не обязательно. Правда стоит отметить, что, как и в любом правиле, здесь есть свои исключения. И относятся они к следующим социальным группам:

члены королевской семьи;

главы государства или правительства;

священнослужители;

пожилые люди, занимающие высокий пост.

Представители этих групп всегда будут старшими!

Секрет второй

Здороваться и приветствовать младшего по статусу можно сидя. Вставать уважающей себя даме не рекомендуется.

Секрет третий

В некоторых кругах, даже в светской ситуации и вне зависимости от гендерной принадлежности, рукопожатие является неотъемлемой частью приветствия. Например, в Европе рукопожатие среди женщин в различных сферах – обычное явление.

К слову, рукопожатие – это важная часть общения. Имеют свой скрытый смысл и законы. Но об этом ещё впереди.

Итак, если дама приветствует младшего по статусу (не забываем об исключениях, о них выше по тексту):

можно не протягивать руку для рукопожатия (по своему усмотрению и желанию);

если вы желаете протянуть руку и пожать, делать это можно не вставая (в случае, если вы сидите).

Мужчина и женщина в общественных местах. Инструкция к применению

Даже если наш спутник не знает всех правил корректного обращения с дамой, его можно незаметно подвести к этим нововведениям.

Секрет четвёртый

Когда мы в сопровождении мужчины, идти лучше по правую сторону. Эта традиция уходит корнями в то время, когда на левом боку мужчины носили шпаги, сабли. И дабы не задевать этим оружием свою спутницу, сопровождая даму, мужчины шли слева от неё.

Этикет истинной леди

Однако и здесь нас ждут свои исключения:

Сегодня военнослужащие не носят сабель. Поэтому, если вас сопровождает представитель воинского этикета, идти лучше слева от него, чтобы не мешать ему отдавать честь правой рукой. Этот нюанс относится и к священнослужителям, так как правой рукой они благословляют;

На светских раутах и приёмах, торжественных мероприятиях и балах даме также лучше находиться по левую сторону от своего спутника, поскольку, встречая на данном событии знакомых мужчин, он будет правой рукой пожимать им руки;

На улице мужчина должен идти со стороны мостовой или проезжей части. Или, к примеру, со стороны «живой изгороди», со стороны заброшенных зданий и гаражей. Словом, с той стороны, где опасно, чтобы в случае чего удар взять на себя. Тут опять-таки дама может проявить инициативу и незаметно перестроиться на дальнюю полосу;

Если впереди тропинка в лесу/заброшенном месте/тёмном парке, рытвины и ямы, ремонт дороги или узкий мостик, мужчине следует идти впереди (читай: даме можно пропустить мужчину вперёд), чтобы прощупать дорогу и определить степень безопасности. В случае опасности у него всегда будет возможность заслонить собой даму. Или «на худой конец» просто подать даме руку, помочь ей (особенно если она на каблуках!);

Кто первым проходит в дверь. В незнакомые и тёмные подъёзды первым должен заходить мужчина (с дрожью в голосе, «там темно, я боюсь», вновь пропускаем нашего джентльмена вперёд). Если же это ресторан/театр/магазин или гостиница, в которой дверь открывает швейцар, первой проходит всегда женщина. В случае отсутствия швейцара, мужчина открывает дверь сам и придерживает её, пока дама не зайдёт в помещение;

Когда мы поднимаемся или спускаемся по лестнице в сопровождении спутника. В этом случае мужчине также лучше идти впереди, подав руку даме. Эта традиция пришла к нам из далёкого XII века, когда женщины ходили в длинных и объёмных платьях, а электричества ещё не существовало. Галантный рыцарь того времени нёс в правой руке зажжённый факел, чтобы освещать тёмный коридор замка. В левой руке он держал правую руку своей спутницы, которая другой рукой приподнимала полы своей длинной юбки.

Очень важно при спуске с лестницы придерживаться рукой не только за перила, но и за руку своего спутника. Как-то в ресторане мне пришлось быть невольной свидетельницей незнания данного правила. Случай этот произошёл зимой, когда снег на нашей уличной обуви в помещении за считанные секунды превращается в воду. А сочетание мокрой обуви, скользких следов, каменных ступеней и каблуков делает наше передвижение по лестницам экстремальным и опасным.

Вошедшая в тот день дама, обогнав своего сопровождающего, начала бодро спускаться в цокольный этаж ресторана (ресторан был в несколько этажей). Поскользнувшись на середине лестницы, она на коленях стремительно полетела вниз, не сумев ухватиться за перила. Спускавшийся позади мужчина не смог даже ухватить её, всё произошло слишком быстро. И если бы не официант, случайно оказавшийся внизу, бедная женщина разбила бы голову о мраморные ступени – он успел удержать её голову от удара. В итоге – сломанный каблук, порванные колготки, испорченная причёска, шок, слезы…

И ещё один маленький нюанс. На взгляд автора этих строк, позади может идти только супруг – по той причине, что ему не возбраняется наблюдать ваш так называемый «вид сзади». Лично мне мешает чужая пара глаз с «заднего фланга», поэтому всех мужчин я пропускаю вперёд. Это мои личные убеждения, но, как известно: «Желание дамы – закон».

Секрет пятый

Однажды я услышала ироничную поговорку: если мужчина открывает женщине дверь своей машины, то эта дама – его любовница, или у него новая машина, с которой он пылинки сдувает. Не бывать этому! Даёшь заботливое отношение к жёнам! Поэтому хорошо бы просить своего супруга (или же кавалера) открывать перед вами дверцу машины, когда вы садитесь в неё и выходите (с тем расчётом, что это действие войдёт у него в привычку). Это же так красиво!

Этикет истинной леди

Секрет шестой

В общественный транспорт входить первому лучше мужчине. Равно как и выходить. В этом случае, как и в остальных, не помешает поданная вашим спутником рука.

Женская самопрезентация

Помните уроки женственности от секретарши Верочки из старого доброго к/ф «Служебный роман»?

«Вот что отличает деловую женщину от… женщины? Походка! Как вы ходите!? Ведь это уму непостижимо! Вся в узел завяжется, вся скукожится, как старый рваный башмак, и вот чешет на работу – как будто сваи вколачивает! А мы как ходим? В женщине должна быть загадка. Головка чуть-чуть приподнята, глаза немножко опущены. Всё свободно, плечи откинуты назад, походка свободная от бедра. Раскованная, свободная пластика пантеры перед прыжком».

Этикет истинной леди

Устойчивое выражение «элегантная женщина» ассоциируется не только с поведением, но и с манерой держать себя, с внешностью.

Секрет седьмой

Осанка. Здесь всё известно по совету всё той же Верочки. «Голову вперёд! Грудь вперёд! Сзади подберитесь! Спереди в себя живот! Всё в себя! И пошла свободной походкой! Нога от бедра свободная» Но только, по словам Веры, не виляйте бёдрами, как распущенная женщина. Словом, тренировка ходьбы с книжками на голове здесь как нельзя кстати.

Секрет восьмой

Манера сидеть. Отличительная черта элегантных дам – знание того, как это делается, позволяет женщине не только достойно выглядеть, но и избежать курьёзных ситуаций, когда взору посторонних открывается больше, чем следует. Итак, поза «нога на ногу» – дурной тон. Современные представительницы высших кругов сидят именно следующим образом: спина должна быть прямой, плечи опущены. Колени и ступни сведены вместе. В таком положении ноги можно отвести в бок, сместив центр тяжести на одно бедро.

Этикет истинной леди

Секрет девятый

Спускаясь и поднимаясь по лестнице, ступни и колени лучше ставить друг к другу максимально близко. В этом случае женщина выглядит весьма аккуратно – стройной, собранной, как струнка.

Этикет истинной леди

Секрет десятый

Когда вы сидите, руки лучше сложить в так называемый «английский замок» или положить ладони одна на другую. Не следует греть руки между ног. Или теребить сумочку, часы, кольцо. Нервно перебирающая пальцами женщина создаёт впечатление неуравновешенной особы. Этот нюанс особенно хорошо помнить в тех случаях, когда вы действительно волнуетесь и не знаете, как сесть и куда деть руки.

Этикет истинной леди

Подвести итог разговора о женской элегантности хотелось бы словами гениального Александра Сергеевича. Именно он собрал воедино все эти качества и отобразил их в лице замужней, преображённой Татьяны Лариной.

***
Она была нетороплива,
Не холодна, не говорлива,
Без взора наглого для всех,
Без притязаний на успех,
Без этих маленьких ужимок,
Без подражательных затей…
Всё тихо, просто было в ней,
Она казалась верный снимок
Du comme il faut…
(8, XIV)

***
К ней дамы подвигались ближе;
Старушки улыбались ей;
Мужчины кланялися ниже,
Ловили взор её очей;
Девицы проходили тише
Пред ней по зале, и всех выше
И нос и плечи подымал
Вошедший с нею генерал.
Никто б не мог её прекрасной
Назвать; но с головы до ног
Никто бы в ней найти не мог
Того, что модой самовластной
В высоком лондонском кругу
Зовется vulgar.
(XV)

***
Беспечной прелестью мила,
Она сидела у стола
С блестящей Ниной Воронскою,
Сей Клеопатрою Невы;
И верно б согласились вы,
Что Нина мраморной красою
Затмить соседку не могла,
Хоть ослепительна была.
(7, XVI)


Комментарии (0)

Овощной этикет

Дневник

Среда, 21 Ноября 2012 г. 11:49 + в цитатник

Овощной этикет
Овощной этикетЗеленый горошек сорвался с вилки и выпал из тарелки, оливка улетела в декольте сидящей по соседству дамы, листовой салат и болгарский перчик оказались слишком большими, а артишок вообще вызвал шоковое состояние: как же к нему подступиться? Чтобы с нами не случилось столь анекдотичных ситуаций, учим правила овощного этикета.

Салат: закуска и гарнир
Если свежие овощи подали в виде салата или винегрета, то есть порезанными на мелкие кусочки и полностью готовыми к употреблению, значит, есть их надо классическим способом – с помощью ножа и вилки. Приборы для закусок обычно чуть меньше по размеру, чем для вторых блюд. Когда салат идет в качестве гарнира к горячему и сервируется с котлетой, стейком или курицей на одной тарелке, смело берем в руки большой нож и вилку и приступаем к трапезе.

Нож особенно пригодится, если в блюде окажется приличный ломтик болгарского перца, целый листовой салат или съедобное украшение – художественно нарезанные помидоры, огурцы или редиска. Только не надо измельчать все сразу – отделяем небольшие кусочки лишь перед тем, как класть их в рот. Если же вас угощают не сырыми, а отварными, тушеными или приготовленными на пару измельченными овощами, тогда нож понадобится лишь для того, чтобы помогать им накладывать блюдо на вилку. Обработанные плоды слишком мягкие, и нет необходимости дополнительно кромсать их в тарелке.

Овощная нарезка
На фуршетах, банкетах и праздничных застольях часто сервируют большую тарелку с блюдом под названием «Овощная нарезка».

К ней обычно прилагают общие столовые приборы (щипцы или вилка) для накладывания на индивидуальные тарелки.

Воспользовавшись ими, возвращаем обратно и берем в руки нож с вилкой (брать овощи руками из тарелки неприлично).

Если салатные листочки и зелень (укроп, рукола) великоваты, но достаточно мягки, значит, их надо аккуратно намотать на вилку и только потом положить в рот. Если же они жесткие, разрезаем их на кусочки.

Дип-правила
Когда нарезанные ровными дольками овощи подают вместе с соусами, такие блюда называют дипами. Редис, кусочки сельдерея, моркови и крохотные помидорки черри на шпажках обычно макают в соус и отправляют в рот целиком. Если же ломтик оказался слишком велик, после откусывания не окунаем его в общий соусник. Причем это правило касается не только официальных застолий в роскошных ресторанных залах, но и демократичных пикников. Конечно, на природе все проще, но это не значит, что настало время забыть об этикете!

Горох, кукуруза и оливки
Верткие горошинки и кукуруза при неумелом обращении могут превратиться в настоящие летающие снаряды, поражающие все живое вокруг. Чтобы этого не произошло, отнесемся к ним особенно внимательно. Наколов на концы зубцов вилки кусочек основного блюда, переверните ее вогнутой стороной вверх и, помогая себе ножом, положите на нее немного горошка (как на ложку). Если же шустрые шарики так и норовят ускользнуть из тарелки, прежде чем подхватить, чуть-чуть придавите их вилкой, и они сразу станут послушнее. А вот накалывать горошины на зубцы не рекомендуется.

С оливками, маслинами и мелкими томатами черри обращаются несколько иначе, чем с горошком и кукурузой. Для их дегустации должны быть предусмотрены специальные крохотные вилочки или шпажки (иногда плоды на них уже наколоты). Нам остается лишь воткнуть их в плод, съесть его, а прибор отложить на край тарелки. Впрочем, если трапеза неофициальная, вполне можно брать мелкие плоды руками.

Картофельные страсти
Правильно дегустировать разные яства из картофеля – особая наука. Например, пюре надо есть с помощью ножа и вилки, накладывая на последнюю небольшие порции кушанья. Если же на тарелке оказалась большая отварная картофелина, на первый план выходит вилка – отламываем ее ребром небольшие кусочки и помогаем ножом положить гарнир на прибор (накалывать на зубцы не принято).

Особая сноровка требуется для того, чтобы красиво есть картофель в мундире. В левую руку возьмем вилку и удерживаем клубень, а правой осторожно снимаем кожицу с помощью ножа. Есть и другой способ: разрежем картофелину на половинки и извлекаем мякоть с помощью вилки.

Фастфуд диктует свои правила, поэтому, если перекусываете картошкой фри на бегу, смело ешьте ее руками.

Но в торжественной обстановке это незамысловатое блюдо, поданное в качестве гарнира, надо употреблять по всем правилам, то есть с помощью ножа и вилки.

«Трудный» артишок
Пожалуй, самый «трудный» овощ – это артишок.

Сначала осторожно, чтобы не поранить руки, отсоединим листья «бутона».

Потом обмакиваем их в соус и, стараясь не издавать громких неприличных звуков, высосем мякоть из жестких оболочек.

Как только расправимся с листочками, нужно ополоснуть руки в пиале с водой и съесть сердцевину при помощи вилки и ножа.

По материалам интернета.
 

Комментарии (0)

Основные правила застольного этикета

Дневник

Среда, 21 Ноября 2012 г. 11:53 + в цитатник

 

Основные правила застольного этикета
Основные правила застольного этикетаВсе мы и без лишнего напоминания знаем, что этичное поведение за столом просто необходимо. Ведь владея этими знаниями, мы чувствуем себя намного комфортнее и увереннее за любым столом. Подготовить этот материал меня подвигла одна знакомая девушка, которая отказывалась принимать приглашения в рестораны и кафе только потому, что не умела правильно обращаться с ножом и вилкой.

Сейчас для нее эта проблема уже решена, но наверняка определенные моменты в этикете еды могут вызывать у нас сомнения. Чтобы таких сомнений было как можно меньше, давайте начнем наш разговор с рассмотрения элементарных правил поведения за столом.

Во-первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука. На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует.

Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. Куда ее потом деть? Просто положите на стол.

Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба. Только представьте, что так сделает ваш сосед по столу, разве приятное зрелище?

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место. И не запутайтесь: только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые – именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.

Раз уж мы заговорили о хлебе, следует напомнить, что это очень деликатный продукт, можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них. Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба. Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.

Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.

Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения – с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.

С помощью столовых приборов – ножа и вилки – едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т.п. При этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке.

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью.

Правда существует исключение для цыплят «табака». Его едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу и раков.

Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток. Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Бывает, что еду требуется временно прервать. В таких случаях нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали, нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево. Такими случаями может быть временное отлучение из-за стола, или потребность выпить воды, взять хлеб, положить кусок мяса и т.д.

Переходим к десерту. Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы и т.п. Когда подается десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирается лишняя посуда, бутылки, рюмки, фужеры. На стол выставляются вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья. В случае, когда подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева – десертная вилка. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце. Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой.

Теперь поговорим о фруктах и ягодах. Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти куски больше не режут, а откусывают прямо от них. Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки, но можно употреблять и целые половинки. Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно. Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой. Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают тонкие ломтики. Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть. Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5-6 частей, от которых потом отделяют по дольке. Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

Завершая наш разговор, хотелось бы напомнить некоторые очевидные вещи. Например, чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются, а кладут на блюдце. Когда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно тарелке. По окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть.

Сегодня мы поговорили только об основных правилах поведения за столом, которых мы насчитали чуть больше 45. Но разговор об этикете на этом далеко не окончен. А пока я хочу пожелать вам наслаждения едой не только на высоте вкуса, но и на высоте хороших манер!

Из инета


Энергетика дома. Встречаем гостей

Дневник

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 17:34 + в цитатник

 

Энергетика дома. Встречаем гостей
Энергетика дома. Встречаем гостейАура дома складывается далеко не только из того, как мы живем и ладим внутри своей семьи, но и из того, что мы в этот дом несем. Все что с нами происходит - так или иначе оставляет свой след в энергетике нашего дома. Особенно важно это учитывать ожидая гостей, ведь все наши и их мысли останутся в нашем доме и после окончания мероприятия. Зачем готовить новые блюда, сервировать стол, делать только то, что хочется перед приемом гостей? Чтобы наши гости не оставили негатива в нашем доме. И как бы хорошо мы не знали людей, нужно помнить, что чужая душа - потемки.

Аура дома состоит из всего того, что мы в нее вносим - любой скандал или спор с людьми из вне - это брешь в Вашей энергетике. И она останется на долго, вам придется отдать многое любви и ласки чтобы этот момент сгладить. Так же гости - пришедшие в Ваш дом, какие мысли их посещают? Что они могут нести Вам? Аврал на работе, ссора в семье, некоторая доля зависти либо недовольства - все это может крутиться в их головах, а они излучают энергию, которая самопроизвольно включается в энергофон вашего дома и остается там надолго.И не будем говорить о том, что эти люди нам близки и мы их хорошо знаем! Чужая душа потемки, а в тихом омуте как известно ...
Все что мы выделяем энергетически - на некоторое время привязывается к тому месту, ГДЕ мы это оставили. Все что происходит внутри вашего жилища так или иначе встраивается в общую энергетику дома - любая беседа за столом, горячий спор, недовольство, противоречия - все это откладывает неизгладимый отпечаток. Так что же сделать, чтобы гости не разлагали внутренний мир нашего домашнего очага своими, не всегда позитивными мыслями и поведением?

Во-первых - готовить новые блюда - этот процесс очень энергоёмок, так как вы вкладываете душу, вас разбирает интерес, хороший результат заставляет вас радоваться - это дополнительный выброс положительной энергии в ауру дома, то есть даже если люди пришли с негативом - за приготовлением блюда вы высвободили из себя столько позитива, что пробить брешь в энергетике уже сложнее. Вот почему лучше механически не строгать всем известные салаты и привычные блюда - нужно вкладывать фантазию, интерес и конечно же душу! Ведь люди относятся к нам пропорционально нашему отношению к ним!



Во-вторых - сервировка! Всегда следует красиво сервировать стол, (даже если на нем обычные закуски) что принесет эстетическое удовольствие самой хозяйке, ведь каждая женщина ценит уют и красоту. Это опять же позитив в нашем энергомире! Гости, пришедшие к вам, будут приятно удивлены - а удивление - очень энергоемкий процесс, работают оба полушария мозга - правое - которое отвечает за воображение и параллельную обработку информации и левое, отвечающее за аналитическое мышление. Так что тут происходит энергетический бум! И по большей части положительный! Даже если и потом приглашенных посетят негативные мысли - это будет после, и уже перед этим они отдадут столько позитива, что это мало мальски нанесет урон вашей энергетике и ауре дома в целом.


И в-третьих, не делайте перед приемом гостей ничего из того, что делать не хочется! Все что приходится делать "через себя" не несет никакой положительной окраски, а мы же стараемся сохранить наш внутренний домашний мир?! Гости и события бывают разные, кого-то мы ждем с удовольствием, кого-то приглашаем по воле случая и ввиду обстоятельств, именно поэтому так важно зарядить энергетический фон дома позитивом! Что бы ни одна негативная мысль не осталась в нашем доме, ибо она носит разрушительный характер!Делайте только то, что приятно, не заставляйте себя и близких, мыслите позитивно, наполняйте дом добром, вкладывайте свою душу,фантазию, любовь во все что вы делаете и тогда ваш домашний очаг будет согревать Вас всегда!
 

Как выбирать столовые приборы

Дневник

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 17:36 + в цитатник

 

Как выбирать столовые приборы
Как выбирать столовые приборыТребования к столовым приборам достаточно жесткие - все, что подается на стол, должно выглядеть безупречно. Так что приборы должны быть качественными, изготовленными из гигиеничного материала. У них должен быть оригинальный дизайн, однако такой дизайн не должен способствовать скоплению грязи на поверхности прибора. Таким образом, в них не должно быть ничего лишнего - современные столовые приборы прежде всего ориентированы на "технологичность" и удобство в использовании. К каждому виду столовых приборов есть свои специфические требования и свои "приметы", по которым можно определить качественность предлагаемого вам продукта.

Вилки. Чем выше качество прибора, тем острее его зубцы. У правильной вилки (и у ложки) изгиб делается утолщенным, поскольку она ни в коем случае не должна деформироваться, если человек сильнее нажмет. Обязательна полировка со внутренней стороны зубцов вилки - иначе при мытье трудно промыть. Некоторые производители также делают эти приборы чуть более утолщенными на местах наибольшего износа, что также способствует большему сроку службы.

Ножи. Ножи бывают с литой ручкой или моноблоки (для их производства расплющивают стальной прут определенного диаметра); с полой ручкой. Нож с полой ручкой состоит из 3-х частей: собственно лезвия и составной ручки (иногда, при использовании определенного дизайна частей может быть и больше, однако гарантировать при этом высокое качество могут очень немногие производители.

В "составных ножах" лезвие часто делают из стали 13/0 либо 15/0 (содержащей от 13% до 15% хрома). Именно такая сталь лучше режет.

Ручка такого ножа состоит из спаянных изнутри двух половинок, пустота между которыми заполнена специальным фарфоровым цементом. Лезвие вводят вглубь до середины длины ручки, соединительный шов при этом находится на ручке, но на новом изделии его, как правило, не видно благодаря полировке.

Еще несколько слов о лезвии. В настоящее время на рынке представлены ножи как с закаленным лезвием, так и с незакаленным. Незакаленная сталь дешевле (примерно на 25 проц.), однако от прикладываемого усилия она сгибается и с течением времени стареет (на ней появляются пятна). Закаленная сталь упруга, если лезвие ножа согнуть и отпустить, то оно примет первоначальную форму.

Приобретая столовые приборы, обратите также внимание на то, чтобы по стилю они соответствовали посуде.
 

Правила столового этикета

Дневник

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 17:40 + в цитатник

 

Правила столового этикета
Правила столового этикетаЗдесь вы найдете много полезной информации о правилах поведения за столом, в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и форму посуды с окружающей обстановкой.

Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки - ножи и ложки, а слева - вилки.

Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор - обычно десертная или чайная ложка.

За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.

Затем ваше внимание привлекут закуски, которые выставлены на стол. Быстро и не очень сосредоточенно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательно попробуете, а от каких воздержитесь.

Большое количество различных приборов около вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать. Напротив, как не порадоваться обильному и вкусному угощению, которым потчует вас радушная хозяйка!

Только невольно возникает вопрос, как правильно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки - это в первую очередь использовать их только по назначению.

Прежде всего нужно запомнить, что все приборы - ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, - левой рукой.

Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево - левой рукой.

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец - на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони (рис. 1).


Рис.1 Так держат столовый нож

Вилку при пользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони (рис. 2).


Рис. 2 Так держат вилку

Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим - сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки - на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку (рис. 3).


Рис. 3 Так держат ложку

Вы прослывете "неудобным и опасным соседом", если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, а перпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и на скатерть полетят капли соуса или жира.

К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке.

При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.

Как правильно пользоваться салфеткой
Садясь за стол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку, некоторые испытывают какую-то робость перед ней. Иногда пытаются даже осторожно отложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, как нож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды.

Мы уже говорили, что хорошо отглаженная и умеренно подкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают также пальцы и губы во время и после еды.

Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.

Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, и неэстетично.

Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.

Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.

Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.

Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.

По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.

Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.

Предметы сервировки
Чтобы уверенно вести себя за столом, надо прежде всего знать предметы сервировки стола и их назначение. Вот почему именно с рассказа о них мы и начнем.

Посуда
Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:
- закусочные тарелки диаметром 200 мм - для всех холодных и некоторых горячих закусок;
- столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
- бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга;
- мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах - под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;
- пирожковые тарелки - для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а неофициальное, можно заменить бумажными салфетками;
- десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

Десертные тарелки вполне можно заменить закусочными и малыми столовыми глубокими тарелками; креманки - металлические или стеклянные (рис. 4) - для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.). Креманки со сладкими блюдами перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки.


Рис. 4 Виды стеклянных креманок

Посуда, о которой мы вкратце рассказали, является основной, и знать о ней и ее назначении просто необходимо каждому культурному человеку.

Существует и другая посуда: в которой готовят, подают блюдо и из которой его едят. Это - однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы, о которых мы расскажем дальше.

Столовые приборы
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.

Казалось бы, каждый их знает, каждый ими пользуется, но все ли знает и правильно ли пользуется? Проверьте себя.

Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5-2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше (рис. 5,а).

Рыбные нож и вилка (рис. 5,б) необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки (рис. 5,в) едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка (рис. 5, г) понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.


Рис.5 Ножи и вилки:
а - столовые; б - рыбные; в - закусочные; г - десертные

Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало. Вот они:
- ложка столовая (рис. 6, а) - для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
- ложка десертная (рис. 6, б) - для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
- ложка чайная (рис. 6, в) - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной;
- ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.


Рис.6 Ложки: а - столовая; б - десертная, в - чайная

Разумеется, все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.

Стекло (хрусталь)
К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды - рюмок, фужеров, бокалов и стопок (рис. 7).


Рис.7 Стеклянная и хрустальная посуда (слева направо): фужер, бокал для шампанского, рюмка для красного вина, рюмка для белого вина (рейнвейная), рюмка для крепкого вина (мадерная), рюмка для водки и водочных изделий, коническая стопка для сока

Каждому напитку соответствует своя посуда:
- водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
- мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
- рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3 - для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
- лафитная рюмка емкостью 100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
- бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
- фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
- коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
- стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;
- стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.

Нетрудно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления. Кстати, ни один гость не обязан пить: каждый должен быть осторожным и воздержанным, знать, сколько он может выпить, не выходя за рамки приличия и не ставя себя в неудобное положение.

Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке стола рюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставят коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков, ассортимент которых определяется перечнем подаваемых блюд. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. При этом все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8-12С.

Столовое белье
К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки. Скатерти - чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные- придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола - чуть больше. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти. Правда, есть здесь свои традиции: для торжественных случаев рекомендуются белоснежные слегка подкрахмаленные скатерти, а для чайного стола - цветные.

Cалфетки
Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейном кругу вполне можно заменить бумажными. Их обычно предварительно свертывают треугольником, кладут по 8-10 шт. в салфетницы (предназначенные для этого стеклянные или пластмассовые стаканы) и ставят на стол или раскладывают на находящиеся слева тарелки под хлеб.

Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно скатать в шарик и положить под борт тарелки, а после еды - на тарелку вместе с использованными приборами.

В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагаются только полотняные салфетки. Причем существует множество способов их складывания, что зависит от характера обслуживания. Так, ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта. И это не все.

Известны и другие приемы складывания салфеток - "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть. При этом принимаются во внимание и правила гигиены: чем меньше прикоснутся пальцы официанта к салфетке, тем лучше.

Внешний вид столовых приборов
1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадная - для приготовления смешанных напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого
 

Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета

Дневник

Четверг, 22 Ноября 2012 г. 17:42 + в цитатник

 

Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета
Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикетаПоскольку палочки - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний.

Пользуются палочками так:
1. Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.

2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

3.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии также группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:

* Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант.
* Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
* Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
* Не накалывайте еду на палочки.
* Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.
* Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
* Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
* Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
* Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.
* Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
* Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.
* Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
* Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
* Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.
* Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.

Как вести себя в ресторане?

Дневник

Понедельник, 11 Февраля 2013 г. 19:09 + в цитатник

 

Как вести себя в ресторане?


 

Как и театр, ресторан начинается с вешалки. К сожалению, нашим гражданам приходится об этом напоминать. Не торопитесь сами сесть за столик, даже если видите свободные места. Лучше всего дождаться метрдотеля, чтобы избежать недоразумений.

Кстати, а как обращаться к официанту? "Девушка", "гарсон", "официант" неприемлемы. Поэтому, если по какой-либо причине официант не представился (хотя должен это сделать), не стесняйтесь спросить его имя сами.

Немало странных манипуляций проделывают иногда гости с салфеткой. А назначение этого предмета просто: салфетку разворачивают и кладут на колени. Мужчине позволительно оставить её справа от себя. Во время еды салфеткой можно вытирать кончики пальцев. И ни в коем случае не снимать ею губную помаду!

Заказ блюд начинают с холодных закусок. Количество роли не играет, но есть надо в определённом порядке: натуральные овощи - рыбные деликатесы - мясная гастрономия. Если за столом находится компания, то закуска раскладывается с общего блюда на закусочную тарелку. Это та тарелка, которая обязательно стоит перед каждым уже в начале обеда.

Слева находится пирожковая тарелка. На неё кладётся кусочек хлеба, который берут руками, а не вилкой! - и во время еды отламывают по маленькому кусочку. Целый ломоть в руке держать не следует.

Ели же вам должны подать закуску в отдельной посуде, то официант сам уберёт ненужную тарелку. Кстати, в зависимости от заказа официант досервирует стол нужными предметами или уберёт лишнее.

Первое блюдо может подаваться в отдельной посуде, установленной на подстановочной тарелке. Не следует складывать на эту тарелку косточки и прочие кусочки из супа, которые пришлись не по вкусу. Лучше их оставить на краю своей посуды или попросить у официанта отдельную тарелочку.

Часто женщины не стесняются заняться своей внешностью прямо во время обеда. Не надо этого делать! Если вы почувствовали какой-то беспорядок, пройдите в туалетную комнату. По окончании обеда женщине позволительно лишь взглянуть на себя в зеркальце.

Вторые блюда вызывают немного больше вопросов. И один из них: "Какими приборами пользоваться в первую очередь, если, согласно правилам, их лежит несколько?" Допустим, вы не сумели всего запомнить на схемах, которые даются в литературе (так редко представляется случай проверить себя). Есть подсказка: вы никогда не попадёте впросак, если сначала возьмёте предметы, лежащие в отдалении от края тарелки.

В той же литературе по сервировке указывают, что рубленые блюда едят без помощи ножа. Некоторые понимают это так, что нож следует оставить, а вилку переложить из левой руки в правую. Но на самом деле ножом в этом случае не режут, а помогают подправлять кусочки.

А когда на столе и рыба, и мясо, с чего начинать? Правило категорично: с рыбы. Кое-кто не знает, как "культурно" есть цыплёнка или рыбу, и поэтому не рискуют заказывать их. Напрасно. Всё не так сложно. Рыбу не режут, но ножом помогают отделять косточки. А у цыплёнка, напротив, всё мясо, насколько возможно, обрезается ножом, после чего косточки можно взять рукой и обглодать. Официант должен принести тарелку с подкисленной водой, чтобы вымыть руки.

За вторым следует десерты и горячие напитки. Сахар, если нет щипчиков, можно брать руками или ложкой. Лимон кладут специальной вилочкой, выдавливают из него сок, и остатки выкладывают на блюдце.

Издавна соблюдается определённое соответствие между напитками и подаваемыми блюдами. Так, к мясу лучше заказывать красные сухие (подогретые) вина, к рыбе - белые сухие (комнатной температуры), к десерту - десертные сладкие, к кофе - коньяк, ну а к фруктам - шампанское. Курить во время обеда нежелательно, даже если очень хочется. Ведь дым мешает и собственным ощущениям, и соседям.

И ещё вопрос, который некоторым людям представляется особо деликатным. Это чаевые. Во всём мире к ним относятся спокойно. Однако "давать или не давать", клиент должен решать только сам. Официант обязан подать ему счёт (с загнутым уголком итога, так как возможно, что хозяин обеда не желает обнародовать сумму) и отсчитать сдачу, а уже клиент забирает её или, наоборот, даёт понять, что оставляет деньги.

Приятного аппетита и отдыха!


Сервировка стола

Пятница, 17 Мая 2013 г. 21:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Sonya_kot [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сервировка стола:

Сервировка стола:
iyVAr32Pm1w (601x506, 71Kb)


Правила сервировки стола

Суббота, 07 Сентября 2013 г. 21:04 + в цитатник
Это цитата сообщения Zefirkin [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Правила сервировки стола

              Узнайте как правильно сервировать стол...

инфографика

Смотрите также: 20 способов сэкономить на продуктах

                                 Что скрывается за словом ГМО


Правила этикета: Едим красиво и правильно

Вторник, 10 Декабря 2013 г. 16:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Konstancia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Всем известно, что знание правил поведения за столом и их соблюдение чрезвычайно важно, поскольку этичное поведение за столом помогает нам чувствовать себя уверенно и комфортно.

Неумение пользоваться ножом и вилкой не должно лишать нас наслаждения от времяпровождения в изысканном ресторане. Вашему вниманию предлагается ряд базовых правил поведения в ресторанах и в изысканных обществах в целом.

Читать далее...

Правила этикета: Распространенные ошибки

Дневник

Пятница, 23 Января 2015 г. 13:53 + в цитатник

 

Правила этикета: Распространенные ошибки
Y11oJ3LZwWQ

ЗОНТ НИКОГДА НЕ СУШИТСЯ в раскрытом состоянии – ни в офисе, ни в гостях. Его нужно сложить и поставить в специальную подставку или повесить.

СУМКУ НЕЛЬЗЯ ставить на колени или на свой стул. Маленькую нарядную сумочку, клатч можно положить на стол, объемную сумку повесить на спинку стула, или поставить на пол, если нет специального стульчика (такие часто подают в ресторанах). Портфель ставят на пол.

ЦЕЛЛОФАНОВЫЕ ПАКЕТЫ допустимы только по возвращении из супермаркета, также как и бумажные фирменные пакеты из бутиков. Носить их потом с собой в качестве сумки – жлобство.

ДОМАШНЯЯ ОДЕЖДА – это брюки и свитер, удобные, но имеющие приличный вид. Халат, пижама предназначены, чтобы утром дойти до ванной, а вечером – из ванной в спальню.

С ТОГО МОМЕНТА, КАК РЕБЕНОК поселяется в отдельной комнате, приучитесь стучать, заходя к нему. Тогда и он будет поступать так же, прежде чем войти в вашу спальню.

ЖЕНЩИНА МОЖЕТ не снимать в помещении шляпу и перчатки, но не шапку и варежки.

ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО УКРАШЕНИЙ по международному протоколу не должно превышать 13 предметов, причем сюда включаются ювелирные пуговицы. Поверх перчаток не надевают кольцо, но браслет позволителен. Чем темнее на улице, тем дороже украшения. Бриллианты раньше считались украшением для вечера и замужних дам, однако в последнее время стало позволительно носить бриллианты и днем.

ПРАВИЛА ОПЛАТЫ заказа в ресторане: если вы произносите фразу: «Я вас приглашаю», - это значит, вы платите. Если женщина приглашает делового партнера в ресторан, платит она. Другая формулировка: «А давайте сходим в ресторан», - в этом случае каждый платит за себя, и только если мужчина сам предлагает заплатить за женщину, она может согласиться.

МУЖЧИНА ВСЕГДА первым входит в лифт, но выходит первым тот, кто ближе к двери.

В АВТОМОБИЛЕ наиболее престижным считается место позади водителя, его занимает женщина, мужчина садится рядом с ней, и когда он выходит из машины, то придерживает дверцу и подает даме руку. Если мужчина сидит за рулем, женщине тоже предпочтительнее занять место за его спиной. Однако, где бы вы не сидели, мужчина должен открыть перед вами дверцу и помочь выйти. В деловом этикете в последнее время мужчины все чаще нарушают эту норму, пользуясь девизом феминисток: «В бизнесе нет женщин и мужчин».

ГОВОРИТЬ ВО ВСЕУСЛЫШАНИЕ о том, что вы сидите на диете – дурной тон. Тем более нельзя под этим предлогом отказываться от блюд, предложенных гостеприимной хозяйкой. Обязательно похвалите ее кулинарные таланты, при этом вы можете ничего не есть. Также следует поступать с алкоголем. Почему вам нельзя пить – это ваши проблемы. Попросите белого сухого вина и слегка пригубите.

ТЕМЫ-ТАБУ для светской беседы: политика, религия, здоровье, деньги. Неуместный вопрос: «Боже, какое платье! Сколько вы заплатили?» Как реагировать? Мило улыбнитесь: «Это подарок!» Переведите разговор на другую тему. Если собеседник настаивает, мягко скажите: «Я не хотела бы об этом говорить».

К КАЖДОМУ ЧЕЛОВЕКУ, достигшему 12 лет, полагается обращаться на «вы». Отвратительно слышать, как наша «элита» говорит «ты» официантам, или шоферам. Даже к тем людям, с кем вы хорошо знакомы, в офисе лучше обращаться на «вы», на «ты» - только наедине. Исключение – если вы сверстники или близкие друзья. Как реагировать, если собеседник упорно «тыкает» вам? Сначала переспросите: «Простите, вы ко мне обращаетесь?» Если не помогло, оглядываетесь недоуменно: «Простите, вы меня имеете в виду?» Следующий этап – нейтральное пожатие плечами: «Простите, но мы не переходили на «ты».

ОБСУЖДАТЬ ОТСУТСТВУЮЩИХ, то есть попросту сплетничать, недопустимо. Непозволительно говорить плохо о близких, в частности обсуждать мужей, как это у нас принято. Если муж плох – почему ты с ним не разведешься? И точно также непозволительно с презрением, с гримасой говорить о родной стране.
 


Секреты здорового образа жизни китаянок

Дневник

Понедельник, 02 Февраля 2015 г. 09:03 + в цитатник

 

Секреты здорового образа жизни китаянок
clip_image001Китаянки даже в пожилом возрасте, не говоря о молодых женщинах, выглядят свежо и молодо: бархатная кожа, здоровые белые зубы, шикарные блестящие волосы... При этом они не особенно-то благоволят к косметике. Как же удается китайским красавицам сохранять свою красоту в течение долгого времени?

Да, китаянки остаются молодыми и свежими не благодаря косметике. Их главный козырь — здоровый образ жизни, к которому родители — китайцы приучают своих детей с раннего детства.

Секреты здорового образа жизни китаянок:

1. Девочки, едва научившись делать первые шаги, начинают заниматься оздоровительной гимнастикой;

2. Во время месячных женщины не употребляют в пищу холодные блюда и не пьют холодную воду. Температура пищи и воды должна быть не ниже, чем температура нашего тела. Кроме того, в период менструации китаянки остерегаются сквозняков и не купаются в холодных водоемах. Так они оберегают себя от различных заболеваний мочеполовой системы;

3. Китайские женщины ежедневно делают самомассаж. К примеру, чтобы грудь оставалась здоровой, они выполняют следующее: складывают руки над правой грудью — правая сверху, а левая снизу, и массируют грудь по часовой стрелке 36 раз. То же самое производится с левой грудью. Для каждого участка тела имеются свои упражнения самомассажа;

4. Для сохранения гладкости и молодости кожи китайские дамы:

• Употребляют в пищу больше кислых продуктов, налегая на кислые яблоки и лимоны. После 35 лет они включают в рацион соевые продукты — соевый соус, тофу и соевое мясо, которые содержат железо, кальций и витамин Е, так необходимые коже;

• Регулярно делают маски, например, такую: смешивают яичный белок, столовую ложку меда, 3 ч.л. лимонного сока. Этот состав наносится на лицо перед сном, а через полчаса смывается теплой водой.

5. Китайцы любят есть в основном крупяные блюда из риса, гречки, овса, ржи и пшеницы, поскольку именно в крупах содержится масса аминокислот, витаминов и микроэлементов. Крупы способствуют хорошей работе кишечника и дают много энергии;

6. Китайские женщины также едят много фруктов, вареных и сырых овощей, зелени, орехов, горчицы, морепродуктов и молочной пищи;

7. Китаянки, в отличие от нас, вечно нагруженных авоськами, не таскают тяжести. Вот почему они практически не страдают варикозным расширением вен;

8. Вместо мяса, столь любимого у россиян, китайцы предпочитают кушать жирную рыбу, фасоль и горох. Обратите внимание — в Китае мало полных людей;

9. Дамы тщательно ухаживают за волосами, регулярно делая маски. Вот одна из них: перед сном перемолоть горсть гороха, залить его теплой водой для загустения, и оставить на ночь. Утром нанести маску на влажные волосы на полчаса, а потом смыть теплой водичкой;

10. Просыпаясь, женщины в Китае не вскакивают с кровати. Сначала они разогревают ладошки, потирая их друг о друга, а затем, прикасаясь ими ко лбу, выполняют ряд умывательных движений. Благодаря этому они спокойно встречают свой новый день, ведь эти манипуляции хорошо успокаивают нервную систему.

Китаянки уверены: если хочешь выглядеть молодо и красиво, заботься не только о своих близких, но и о себе любимой. Здоровое питание и уход за собой — главные составляющие женской молодости и красоты!
 

Рубрики:  Это интересно

Об этикете с Екатериной Сапович

Дневник

Воскресенье, 08 Марта 2015 г. 21:31 + в цитатник

 

 
Сегодня поговорим о том, как правильно пользоваться салфетками. 
 

 

  
Приходя в дорогой ресторан и видя, как мой визави откладывает в сторону тканевую салфетку, я все понимаю. Во-первых, он плохо знает этикет. Во-вторых, видимо, не очень любит себя – он как бы стесняется пачкать эту хрустящую, идеально чистую ткань. Себя надо любить, от ресторана надо получать удовольствие, а с этикетом мы поможем.


 

 

 

 

 

 

 

 
Не так давно мы уже заводили речь о салфетках на сей раз углубимся в детали. 
 
Итак, в обычной сервировке тканевая салфетка присутствует либо на тарелке, либо рядом с ней. Не стоит первым делом хвататься за нее. Сначала мы делаем заказ и приступаем к напиткам. И только когда подают первое блюдо, берем салфетку, складываем ее вдвое и сгибом к себе кладем на колени. Напомню, это еще и является знаком к началу трапезы, который подает хозяин дома, хозяин приема или приглашающая сторона.
 
Салфетка выполняет несколько функций. Она защищает одежду от капель и крошек, ею следует вытирать испачканные пальцы и ею промокают рот каждый раз, перед тем как отпить из бокала. Это все. Ею нельзя убирать пот с лица, сморкаться в нее (к сожалению, мне доводилось видеть и такое), вытирать приборы или телефон. Это все равно что причесаться вилкой.
 


 

 

 

Когда я писала о винном этикет, сомелье, который помогал мне с текстом, четко сформулировал правило обращения с бокалом: брать за ножку, на английский манер. Французская версия этикета позволяет придерживать чашу бокала тремя пальцами, кроме безымянного и мизинца, однако ориентироваться принято на британскую версию. А вот по части помады на губах и, соответственно, бокале у нас возникли разногласия. Сомелье назвал "правило чистых губ" слегка устаревшим, однако сделал это заявление, апеллируя к фантастической стойкости современных помад. Но все же никто это правило не отменял. Помада на бокале – моветон. 
 
Вы можете удалить ее излишки с губ, отправившись вымыть руки в уборную, а можете попросить у официанта подать вам бумажную салфетку для этого, но ни в коем случае нельзя использовать в этих целях тканевую салфетку. Повторюсь, ею мы промакиваем губы перед новым глотком из бокала. Для этого салфетка поднимается с колен, а на верхней половине делается дополнительная складка (так, что салфетка расправляется на всю длину), потом возвращается "в исходное положение", использованной половиной вверх. Именно этой частью вытираются пальцы. Так, чтобы с одеждой контактировала чистая сторона.
 


 

 

 

 

Если вам надо отлучиться из-за стола, салфетка кладется на стул. Тогда официант понимает, что вы не закончили с трапезой и вернетесь. Если салфетка упала с колен – работает правило "ничего, что упало в ресторане на пол, мы не поднимаем сами". Эту салфетку нельзя больше использовать и следует попросить официанта подать новую. 
 
По окончании трапезы салфетку снимают с колен и, ни в коем случае не пытаясь вернуть прежние формы, слегка приминают и оставляют слева от тарелки.
 
 

 

 

 

 

 

 

 

Оказавшись у кого-то дома в гостях (а быть может, в заведении, где тканевых салфеток нет), используйте большие бумажные салфетки по тем же правилам, что и полотняные. В случае, если салфетки маленькие и не покроют собой колени, следует сложить салфетку еще вдвое (не раскладывая из дефолтного состояния) и убрать под край своей тарелки. Чтобы вытереть пальцы или промокнуть губы, ее следует достать и использовать внутренний разворот, после чего сложить и убрать обратно. 

 
Устраивая домашние приемы, используйте все же тканевые салфетки. Это покажет и вашу осведомленность в этикете, и уважение к гостям, и торжественность мероприятия. Разумеется, если речь не идет о фуршете. В этом случае бумажные салфетки допустимы. 
 
Для обычного обеда или ужина отутюженную салфетку достаточно сложить пополам и скатать трубочкой либо просто сложить вчетверо или треугольником. Для более торжественных случаев салфетки крахмалят и придают им более сложные формы. Пожалуй, мы расскажем об этом отдельно, продолжив серию публикаций и том, как принимать гостей и ходить в гости.
 
 
 

Грамотно составленная сырная тарелка

Дневник

Воскресенье, 08 Марта 2015 г. 21:50 + в цитатник

Грамотно составленная сырная тарелка — это не только вкусная закуска, но и настоящая звезда любой вечеринки, способная рассказать о готовности хозяина к приему гостей едва ли не больше любого другого блюда. Конечно, с введением санкций в нашей стране количество сыров на прилавках супермаркетов заметно уменьшилось, однако по личному опыту знаем, что сыры – это то, что теперь многие россияне привозят с собой в качестве сувениров из-за границы. Также достойные аналоги импортных сыров предлагают местные производители, поэтому считаем, что сырной тарелке даже во время кризиса быть! 

 
А для того чтобы учесть все нюансы и составить "ту самую" идеальную сырную тарелку, нужно избегать самых распространенных ошибок, которые чаще всего допускают в этом ответственном деле.
 

 

 

 
 
 
 
1. Самостоятельно составлять сырную тарелку
 
Конечно, разговор с продавцом сыра где-нибудь во Франции может получиться пугающим из-за обилия незнакомых профессиональных терминов. Особенно продавцы любят обращать внимание на вкусовой букет сыра и страну происхождения, которые для начинающего сырного гурмана могут ничего не значить. Однако именно этому влюбленному в свое дело человеку следует адресовать все вопросы касательно сбора сырной тарелки и получить компетентные рекомендации профессионала. Например, нелишним будет уточнить, сколько человек будет на вечеринке, деловая ли будет встреча или дружеская тусовка, есть ли вы вкусовые предпочтения у кого-то из гостей.
 

 

 

 
 
 
2. Использовать ароматизированные сыры
 
Специалисты считают, что сырная тарелка – это не место для ярких ароматизированных сыров, поскольку приправы и несвойственные сыру оттенки вкуса будут перетягивать на себя внимание, создавая вкусовой хаос вместо гармонии. Залог успеха сырной тарелки заключается в том, что между хорошим сыром и вкусовым восприятием не будет никаких преград в виде трав, цветов, ягод и других ингредиентов, поэтому такие самостоятельные сыры лучше приберечь для завтрака или закуски, где они станут достойным украшением.
 

 

 

 
 
 
3. Подавать сразу слишком много видов сыра
 
Вы решили впечатлить своих гостей и соорудили сырную тарелку мечты, подав на ней сразу 11–12 видов сыра? Стоп, так делать больше не нужно. На самом деле, для грамотной сырной тарелки необходимо не более 4–5 разных видов — этого более чем достаточно, чтобы насытиться и оценить по достоинству вкус каждого сорта. Выбирать сыры для тарелки можно по принципу текстурного разнообразия, сочетая вместе мягкие, твердые и полутвердые сорта. Еще одним вариантом сочетаний может стать вид молока, из которого произведен сыр – подойдет коровий, овечий, козий сыр и сыр из смеси различных видов молока.
 

 

 

 
 
 
4. Хранить зрелый сыр в холодильнике
 
Конечно, свежесть продуктов всегда играет первостепенное значение — мало кому хотелось бы отравиться столь красиво выглядящими сырными ломтиками. Однако эксперты отмечают, что по сути сыр является заготовкой и нет никакой необходимости хранить в холодильнике твердые зрелые сыры. Конечно, при желании сыр с успехом можно продолжать хранить и в холодильнике, однако в таком случае перед подачей его лучше достать из холода минимум за час и дать ему согреться до комнатной температуры. Считается, что именно так сыр раскрывает свои вкусовые оттенки и становится менее острым, более "покладистым" на вкус.
 

 

 

 
 
 
5. Неаккуратно нарезать сыр
 
Отнеситесь к нарезке предельно внимательно — красивая нарезка грамотной формы не только украсит, но и правильно "преподнесет" сыр. Режьте сыр на отдельной разделочной доске, а затем перекладывайте его на поднос, чтобы уменьшить количество сырных крошек. Для мягких и/или рассыпчатых сыров используйте струну для нарезки — так кусочки не будут прилипать к ножу и деформироваться. Сыр, поданный цельным куском или нарезанный кубиками, может произвести неправильное впечатление, поэтому отдайте предпочтение треугольникам и ломтикам, которые можно съесть за пару укусов.
 

 

 

 
 
 
6. Поливать соусом сыр
 
Этого не стоит делать, даже если брусничный джем получился отменным. Сказанное относится не только к сладким добавкам, но и любым другим соусам и чатни. Дело в том, что в грамотной сырной тарелке должен солировать сыр, который можно попробовать как отдельно, так и с дополнением в виде сладких или соленых соусов, крекеров, инжира, винограда, кусочков хлеба, малосольных огурцов, колбасы или паштета. Дайте возможность своим гостям выбирать какие именно оттенки вкуса они хотят смешать. Однако не стоит слишком усердствовать и выкладывать на тарелку полхолодильника — в первую очередь на ней должны быть представлены сыры.
 

 

  •  

винный этикет с Екатериной Сапович

Дневник

Воскресенье, 08 Марта 2015 г. 23:03 + в цитатник
 

 


Как мы выяснили  платить за вино стоит именно мужчине, даже если выпито оно было в компании с крайне независимой, самостоятельной и прогрессивно настроенной женщиной. И как бы ни было тяжело утром во вторник рассуждать о вине, в винном этикете есть миллион интереснейших нюансов.

 
 
Каждый раз, когда офицеры из-за соседнего столика передают за наш с подругами бутылочку Клико, мне приятно, но я немного смущаюсь, – этикет ничего не говорит о том, как именно стоит принимать такие угощения. 
 
За ответом пошла к сомелье одного из своих ресторанов и поняла, что именно винный этикет – самый подвижный и обновляемый. Незыблемо одно – бокал следует держать только за ножку и ни в коем случае не стоит хватать его за пузо. Тут же передаю привет своей подруге, которая с большим уважением относится к девушкам, умеющим сохранить свой бокал на протяжении всей вечеринки "незалапанным". 
 
А вот рекомендацию дамам промокнуть губы салфеткой, чтобы не оставлять на бокале цветных следов, сомелье назвал не актуальной.
 
Если раньше считалось, что винную карту предлагают только мужчине, и лишь он принимает решение о заказе алкогольных напитков, сейчас это не так. Для сомелье "главный" за столом – заказчик. И заказчик теперь может быть любого пола. Часто женщины разбираются в вине лучше своего спутника. 
 
Другой любопытный момент заключается в том, что до недавнего времени у профессии сомелье была нехорошая репутация. Считалось, что это атрибут исключительно дорогих ресторанов, и единственная задача – продать вино подороже. Сегодня сомелье работают даже в демократичных заведениях, а главная их цель – предложить заказчику напиток с идеальным балансом цена - качество.
 
 
Итак, сомелье подходит к вашему столику и понимает, кто будет его заказчиком. Задает вопросы о том, какое вино вы хотели бы выпить сегодня – сорт, бюджет. 
 
"Даже богатые люди не каждый день пьют "Шато Марго". Очень важно, чтобы заказчик остался доволен. В перспективе – это постоянный гость ресторана. А когда он им станет, я уже буду знать его вкус и сам смогу предложить что-то попробовать", - добавляет мой сомелье.
 
 
Белое вино обязательно подается в ведерке со льдом, в бокал наливается не больше 100-120 граммов. Оно не должно нагреваться. Кстати, это еще один аргумент в пользу того, чтобы держать бокал только за ножку. 
 
Красное положено подавать в подставках. Наливают его больше – около 150 граммов. В любом случае, бокал должен быть неполным, ведь мы наслаждаемся не только вкусом, но и ароматом вина. Ах да, если за столом присутствует человек, который не пьет сегодня по каким-то причинам, настаивать по-прежнему моветон. А наливать, чтобы стояло рядом, (добавлю от себя) – перевод продукта.
 
 
 
Сначала наливают немного вина заказчику. Открыв бутылку и понюхав пробку, сомелье уже понимает, что все в порядке. В исключительных случаях (наверное, когда сомелье молод и неопытен) заказчик может сам понять, что вино испорчено. Это единственная причина вернуть бутылку. Аргумента "не понравилось" винный этикет не предусматривает. Выбор сделан. 
 
Дальше – интересней. Этикет предписывает разливать вино "по старшинству" - сначала самой взрослой даме за столом, затем остальным, сначала самому взрослому мужчине, после остальным мужчинам и в последнюю очередь – заказчику.
Полагаю, скоро это правило выйдет из обихода, так как женщинам, знакомым с этикетом, неприятно оказываться самыми взрослыми за столом. Уже сейчас сомелье придумывают себе легенды – дескать, ничего подобного, я просто разливаю по/против часовой стрелки. 
 
Зачем оставлять на столе пробочку – пожалуй, самый популярный вопрос неофитов. Рассказываю. Во-первых, пока вино пробует заказчик, ее могут понюхать остальные гости и даже те, кто не пьет. Запах говорит о многом, особенно когда человек разбирается в вине. Во-вторых, вам может очень понравится вино, а запоминать или записывать название не захочется. Можно забрать пробку с собой и потом купить такое же. Наконец, среди ценителей вина, оказывается, есть коллекционеры пробок.
 
 
"Вино, – настаивает сомелье, – это искусство, удовольствие. Им следует наслаждаться, а не просто пить." Назову вещи своими именами: пить только пока вы чувствуете вкус. Или, еще проще – не напиваться. Особенно в ресторане. 
 
Не забудьте оставить чаевые сомелье. Их принято передавать, подозвав менеджера ресторана. Разумеется, если он вам угодил. А как благодарить офицеров, передавших бутылочку шампанского? Да никак. Это очень давняя традиция, основанная, опять же, на поклонении красоте женщины. Благосклонно принимать.
 
 
 

Идем в гости

Дневник

Воскресенье, 08 Марта 2015 г. 23:20 + в цитатник

 

 

 
Котя Сапович продолжает свою еженедельную колонку об этикете
 

Я бы никогда не написала эту колонку, если бы не один мужчина. Мы ехали в его машине в соседний ресторанчик – поболтать. Ненадолго. Потому что мне еще надо было доделать грибной жульен и нарезать закуски – я ждала гостей. "Гости? Ты принимаешь гостей? Кто-то в Москве ходит в гости и принимает гостей?". Еще как! 

Устраивать приемы, презентации и ужины, быть хозяйкой вечера – любимая часть моей работы. И хотя я не самая отчаянная домохозяйка, принимать гостей дома я тоже умею и люблю. Для этого надо всего лишь купить свежих продуктов, которые станут изысканными закусками, и заказать основное блюдо в надежном месте. Плюс вино и хорошее настроение. Нет, правда, ходить в гости – это же так естественно и так здорово. 

Все подруги и друзья очень любят у меня гостить. Пить чай и кофе из фарфоровых кружечек, есть диковинные конфеты из вазы, где намешан сто один сорт сладостей – даже без серьезных приемов пищи. А ведь есть такие хозяйки, которые и утку запекут играючи, между делом. Но главное – есть этикет, описывающий частные визиты, актуальные и по сей день.

 

Если вас пригласили в гости, и вы обещали быть, нет большего неуважения, чем неявка. В крайнем случае, можно предупредить о ней за два дня, сославшись на по-настоящему вескую причину. Причем объясниться – в письменной или устной форме – просто необходимо. Краткое "меня не будет" - практически оскорбление.

Только представьте себя на месте хозяйки, которая потратила время и деньги, которая предвкушала встречу с вами и готовилась, и к которой не пришла половина списка гостей. Отвратительно. Поэтому если вы уже знаете о том, что на предложенную дату вы заняты – отказывайтесь, не обнадеживайте. Принимаете приглашение – меняйте остальные не смертельные (и не связанные, например, со срочными заграничными или деловыми поездками) планы.


С детства я не люблю мальчиков и девочек, которые в ответ на приглашение задают два вопроса. Первый: "А кто еще будет?". Второй: "Можно я буду с Гошей?". Так же, как и я, этикет порицает оба вопроса. Приглашающая сторона заранее продумывает состав приглашенных во избежание любого рода конфузов, поэтому задавать вопрос первого типа – значит обидеть хозяина вечера, усомниться в его решениях и выборе. 

Второй вопрос просто чудовищен. Если бы вам можно было явиться в сопровождении партнера или друга, приятеля, коллеги, вас бы и так позвали "плюс один". Покуда хозяин вечера этого не сделал, вам остается только с благодарностью принять приглашение и получить удовольствие от вечера. Отвечая на немой вопрос семейных пар типа "неразлучники" - да, это нормально. Если некая встреча носит разовый характер (день рождения, свадьба, презентация, повышение), один из вас принимает такое приглашение и идет в гости без другого. И, кстати, детей приводят в гости, только если вас именно вместе с ними и пригласили. 

Думаю, про пунктуальность в наше время говорить отдельно нет смысла. При этом опоздание столь же нежелательно, сколь фальстарт. Любая хозяйка предпочтет сменить передник на туфли без свидетелей. Если вы планируете предложить друзьям или подругам то же самое (имею в виду - переобуться), следует их об этом предупредить. Сборная из босых ног и каблуков травмоопасна.

 

Что взять с собой? Спектр вариантов широк. К близким друзьям можно и вовсе прийти с пустыми руками, если это не торжество, а просто ужин. Но лучше все же захватить с собой универсальную бутылочку чего-то того, что вы обычно выпиваете с приглашающей стороной. Совсем отлично купить хозяйке цветов. Сладкое также можно принести с собой, но важно, чтобы оно не затмило приготовленный хозяйкой десерт. Условно, конфеты и подобные сладости - да, торт из кондитерской "Пушкинъ" - нет. 

Гостям не следует одним слоняться по квартире. Хозяева должны сами показать гостям дом и предложить присесть. А когда вам показывают квартиру – не стоит брать с полок и вертеть в руках предметы. Исключение составляют книги и то, если их можно взять с полки беспрепятственно. Спрашивать, что где куплено, если речь не идет о сувенирах из поездки, тоже не принято. И, конечно, квартире следует сделать комплимент. Если в гостях встречается до шести человек, места распределяет и указывает приглашающий, если больше – гости занимают свободные.

 
Признаться, тогда, в машине, и даже сейчас, садясь за эту колонку, я и не представляла, что могу столько сказать по поводу приема гостей. Нюансов хватит на вторую главу, поэтому я приглашаю вас на следующей неделе встретиться здесь же и обсудить остальные тонкости походов в гости. И я очень надеюсь, что вы уже захотели позвать к себе домой друзей. Быть хозяевами хлопотно, но как приятно быть гостями, когда в ответ пригласят вас!
 
 
 

Что можно есть руками.

Дневник

Воскресенье, 15 Марта 2015 г. 21:58 + в цитатник

 

 
  Об этикете с Екатериной Сапович. 

 

 
 
 
Каждый раз, когда гость в одном из наших итальянских ресторанов пилит тарелку (sic! именно тарелку, пиццу уже давно порезал) с диким скрежетом, мне хочется подойти и сказать ему на ушко: "Дорогой, просто возьми этот божественный треугольник в руки, прикоснись к нему языком, откуси сколько хочешь и насладись пиццей!" 
 
Мне думалось, уже весь мир научился есть пиццу руками, ан нет. Особенно куртуазные в своих манерах люди готовы даже картошку фри резать одноразовым ножом. Меж тем руками не просто вкуснее есть, но часто – правильно.
 

 
 
 
Хлеб и сыр

 
С общего подноса, если официант не подал вам его специальными щипцами, хлеб можно брать руками, а положив на пирожковую тарелочку, следует отщипывать кусочки тоже руками. Да-да, отщипывать. Руками. Пилить ни вдоль, ни поперек не надо. Так же, к слову, поступают с листьями салата, если они фигурируют в вашей тарелке целиком. Нет, это не украшение. Да, их можно есть.
 
Существует миф, что некоторые элементы сервировки блюда – декоративные. Дескать, не комильфо их употреблять. Так вот все, что лежит в тарелке, съедобно и скорее должно быть съедено, чем оставлено. Даже цветы, которыми в последнее время модно украшать блюда, съедобны.
 
Сыр подают двумя способами: нарезанным ломтиками или целым куском, рядом с которым лежит нож. Кусочки сыра накалывают специальной сырной вилочкой или закусочной (видимо, придется написать о всех приборах, которыми может быть сервирован стол). Нарезаются по одному, а не впрок.
 
 
 
 
 
Устрицы и мидии

 
К устрицам подаются специальные вилочки, которыми вы помогаете себе отделить мякоть от "ножки". Но потом устрицу принято выпивать, в этом весь смак и цимус, как говорят в Грузии. Конечно, вы можете не любить употреблять их вместе с жидкостью, но устрицы тем не менее едят руками, а не этой маленькой вилочкой. Она выступает в роли вспомогательного инструмента.
 
Мидии – отдельная история. Я часто с болью наблюдаю за тем, как люди делают все, чтобы возненавидеть мидии. Колупают вилкой и ножом, достают пальцем, тянут, разбрызгивают на себя сок и так далее. Для мидий приборы не нужны. В кастрюльке надо найти пустую ракушку, взять ее в правую руку. В левую берем полуоткрывшиеся ракушечки и как пинцетом достаем оттуда мякоть пустой ракушкой в правой руке. Вуаля! Бон апети! Мидии – пища богов! Мой рекорд – три кастрюльки в одну персону.
 
 
 
 
 
Бутерброды и канапе
 
Открытый бутерброд стоит резать, сэндвич можно кусать. Канапе, даже если они поданы не в рамках фуршета, а за сидячим, так сказать, столом, берутся за специальную шпажку и отправляются в рот, минуя тарелку.
 
 
 
 
 
РЫБА
 
 
Проще всего, когда официант разобрал рыбу и отделил мякоть от костей. Тогда берем в руки вилку и вперед. Рыбу горячего копчения и отварную также едят вилкой, предварительно освободив от кожи и костей с одной стороны, а съев, переворачивают и приступают к другой.
 
Сельдь, лосось, осетрина, угорь холодного копчения имеют довольно плотную структуру, справиться с ней поможет закусочные нож и вилка. Для вареной, тушеной, жареной рыбы нужны специальные нож и вилка (с тремя зубцами). Между прочим, вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или даже ломтиком хлеба.
 
Кости изо рта незаметно вынимают, выкладывают на вилку и лишь затем - на край тарелки.
 
 
 
 
Мясо и птица

 
Руками можно есть дичь (перепела, рябчики, куропатки), ребрышки и крылышки. Всю остальную птицу едят с помощью ножа и вилки. На концы куриных лапок часто надевают бумажные колпачки (папильотки), что позволяет не испачкать пальцы, когда вы берете или поворачивает фрагмент.
 
А котлеты, шницели, тефтели и тому подобное едят только вилкой, они легко разделяются на части без помощи ножа. Его использование с такими блюдами – жуткий гастрономический моветон.
 
Шашлык (особенно мини-шашлык на шпажках) можно есть либо прямо с шампура, либо с помощью вилки и ножа, сняв нанизанные кусочки на тарелку.
 
Когда мясо приготовлено небольшими кусочкам (гуляш, бефстроганов) – пользоваться ножом не нужно. А паштет можно есть не только закусочной вилкой, но и десертной ложкой и, разумеется, намазывать на тост ножом.
 
Лягушачьи лапки берут пальцами за косточку и едят без приборов.
 
 
 
 
 
Фондю
 
 
 
Сначала продукт варки или зажаривания накалывают на специальные вилки и готовят в общей емкости. Есть с этих вилок не надо. Сначала выкладываем фондю на тарелки, а потом едим с помощью вилки и ножа.
 
 
 
 
Морепродукты, фрукты, ягоды

 
Крабов, омаров, креветок, лангустов и раков едят руками. В ресторане вам могут предложить "слюнявчик", который защитит вашу одежду от брызг сока. Соглашайтесь. Даже если вы виртуоз.
 
Если фрукт подают с начинкой, ее вычерпывают ложечкой. Так же едят авокадо. Ягоды берут чайной ложкой. Вишни и смородину подают к столу с черешками.
 

 

 

 
Если же в ресторане вам подали блюдо и вы не понимаете, как с ним справиться, спросите у официанта. Часто шеф-повара столь изобретательны в своей подаче, что без инструкции механика трапезы не ясна. Чего стесняться – официант работает именно для того, чтобы вам было хорошо и вкусно. Как шеф-повар прописал!
 
 
 
 

 

 

 
 

О главных застольных "нельзя"

Дневник

Воскресенье, 15 Марта 2015 г. 22:21 + в цитатник

 

 

Об этикете с Екатериной  Сапович. .


 
Сегодня поговорим о главных застольных "нельзя".
 

 

 

 

 

 

 

 
Однажды я пошла на обед со своей коллегой по новой работе. И есть одной не скучно, и нетворкинг заодно. Только вот ушла я голодной. Коллега так громко чавкала и так интенсивно общалась со мной набив рот, что я могла рассмотреть, как лосось смешивается с сыром филадельфия у нее на языке. Меня мутило.
 
В какой-то момент я начала собирать коллекцию самых популярных застольных фейлов. Люди просто чавкают и складывают локти на стол. Словом, не могу не поделиться с вами другими жемчужинами своей коллекции.

 
 
 
 

 

  •  

 

 

 
 
 
 
Мужчина, который начинает есть первым, если его блюдо подали раньше, чем ваше
 
В первую очередь, разумеется, это чудовищная ошибка официанта, ибо женщине приносят еду первой. Но еще хуже, когда “кавалер” не обращает на это внимания. Если это ваш бизнес-партнер, то сделайте выводы. Если это ваш потенциальный партнер для жизни – отступайте.
 
 
 
 
 
 
Локти на столе

 
Этикет постепенно становится более современным, упрощается. И ваши локти так или иначе могут касаться стола во время беседы до подачи блюд, но во время трапезы это по-прежнему табу. Мужчины, которые используют локти как опору, нависая над тарелкой, пожалуй, так же малопривлекательны, как и те, которые набрасываются на еду первыми.
 
 
Зубочистка в зубах прямо за столом
 
 
 
 

 
Написав колонку о зубочистках я получила огромное количество благодарностей, а на почту стали приходить фотографии из уборных московских ресторанов, где стояли зубочистки. Эти рестораны хвалили, рекомендовали и называли “правильными”. Приятно.
 
Недавно я столкнулась с новой формой зубочисточного терроризма. Даже если волшебные палочки стояли в уборной, находятся люди, которые, возомнив себя ковбоями (чаще всего опять же это мужчины), возвращаются за стол с зубочисткой в уголке рта. Потом они ее мусолят во рту и широким жестом языка перекладывают с одной стороны на другую. Если бы я писала этикет с нуля, я бы разрешила визави таких людей уходить из-за стола молча, не прощаясь и не расплатившись.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Конфузы за столом
 
Как бы хорошо мы ни знали этикет, все мы иногда попадаем в ситуации форс-мажора за столом. И последнее дело в такой ситуации охать, ахать, активно шутить и всячески ее смаковать. Пожалуй, принимая гостей дома, в определенных случаях вы вольны так поступить, в ресторане же принято сохранять "бон мин а мове жо" – хорошую мину при плохой игре. Сделать так, чтобы никто кроме вас и официанта это не заметил.
 
Если что-то упало из тарелки на скатерть, принято поднять кусочек своим прибором и незаметно положить на подтарельник. Я это рассказываю, будучи человеком, который видел, как взрослый дяденька в дорогом костюме и золотых часах поймал рукой и отправил себе в рот пельмень.
 

 

 

 

 

 

 

 
Если это что-то оставило на скатерти след, его следует промокнуть салфеткой и оставить ее на месте преступления закрывать собой пятно.
 
Если что-то упало со стола – от кусочка еды до прибора, любого другого элемента сервировки и посуды, – принято сохранять спокойствие и продолжать беседу. Не надо поднимать что-то самим или бросаться помогать официанту. Он на работе, на службе, а вы трапезничаете, отдыхаете.
 
Расплатиться карточкой и не оставить чаевых. Я очень люблю мужчин и считаю их лучшими и важнейшими людьми планеты, но так случилось, что я не видела ни одной девушки, которая бы не оставила на чай, расплатившись картой. А мужчин видела. Жуткий моветон. 

 
 
 
 

 
 
 
“С этим всем этикетом невозможно расслабиться и получать удовольствие”, – пишет мне один из читателей. Почему? 
 
Мы же не ходим на пляж и не купаемся голыми, не едим из тарелки у незнакомых людей. Потому что так принято. Ресторан – место особой концентрации таких “принято”, и именно благодаря им мы и получаем удовольствие, особенно когда никто не чавкает.
 
 
 
 

 

Зубочистка. Этикет с Катей Сапович

Дневник

Понедельник, 23 Марта 2015 г. 22:48 + в цитатник
 

Меня зовут Котя Сапович. Я работаю в ресторанном бизнесе и очень люблю все, что с этим связано. Я буду говорить на непростую тему - об этикете. 
 
У плиты я провожу очень мало времени, и чтобы делиться рецептами, не самый подходящий персонаж. Зато в самих ресторанах бываю часто и много. 
 
Еще люблю, когда у плиты правит мужчина. Кстати, все шеф-повара в моих ресторанах - мужчины. А мужчины в зале ресторанов - отдельная история. О ней и поговорим сейчас.
 
 
Когда была маленькой, я наслаждалась каждым приемом пищи. Особенно в гостях у бабушки по маминой линии – она была женой военного, поэтому давать приемы в своей четырехкомнатной квартире умела. Пять перемен блюд, включая промежуточный десерт (столь модный ныне) и сервированный чуть позже чай с огромным выбором десертов полномасштабных. 
 
Повзрослев и начав ходить по ресторанам, я узнала, что не со всеми людьми приятно есть. Далеко не со всеми. Просто катастрофически. Только один из пяти мужчин знает этикет (женщины лишь немного осведомленней в этом смысле). 

 
 Хорошо,я могу сесть сама, если официант не подвинет стул. Могу сама подлить себе чаю, если, опять же, не уследил официант. Но сама бить по голове человека, ковыряющего в зубах зубочисткой, широко раззинув рот прямо за столом, я не могу. Мне кажется, это должны были делать родители.
 
Этикет предписывает взять зубочистку и проследовать с ней уборную. Там можно ковырять в зубах хоть в две руки, хоть не только в зубах. А за столом можно есть, выпивать, петь песни, признаваться в любви, делать предложение руки и сердца. Гигиенический же уход ротовой полости – только в отдельном помещении.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Я бы вообще запретила ставить на столы в ресторанах зубочистки. И когда стану президентом, непременно так и поступлю. 
 
Уже сейчас вы запросто можете отличить приличный ресторан от заведения "так себе". В приличном зубочистки принесут в конце трапезы. Потому что перед ней они и не нужны. Идеально, если зубочистки в маленькой фирменной упаковочке, которая буквально кричит "Да! Возьми меня с собой! Только не делай это за столом".
 
Когда мужчина впервые при мне раскрыл челюсть (едва подали десерты), и его рука оказалась там вместе с локтем, меня замутило. Я пошла в туалет, а потом в гардероб, а потом в дверь. Даже перспектива съесть божественный, нежный, как бабушкины пуховые подушки, "Наполеон", меня не остановила.
 
Потом я немного повзрослела и решила простить одному мужчине такое элементарное незнание этикета. Конечно, я просветила его и даже попросила хотя бы иногда при мне этого не делать. Но он не мог удержаться, и каждый раз меня мутило.
 
 
 
При этом психологи настаивают: "Кушать не со всяким человеком приятно. Кушать с партнером должно быть исключительно приятно". Я перебирала в голове его достоинства и принималась за закуску, потом за основное блюдо и десерт. Последний шел уже совсем без аппетита, но все же. А в один прекрасный день я поняла, что больше не могу это терпеть. 
 
Разумеется, зубочистка не была последней каплей, но послушай я интуицию в самом начале, в моей жизни было бы намного больше приятных трапез и мужчин, которые знают этикет. Или хотя бы в состоянии его принять. Или сделать вид – при мне. 
 
Я ушла от него. И снова ухожу со свиданий как только визави хватает зубочистку за столом.
 
 
Продолжение следует...
 
 

 

Распространенные ошибки этикета

Дневник

Среда, 02 Декабря 2015 г. 16:03 + в цитатник

 

Распространенные ошибки этикета
392774_505072552864090_2069973517_n

ТЕМЫ-ТАБУ для светской беседы: политика, религия, здоровье, деньги. Неуместный вопрос: «Боже, какое платье! Сколько вы заплатили?» Как реагировать? Мило улыбнитесь: «Это подарок!» Переведите разговор на другую тему. Если собеседник настаивает, мягко скажите: «Я не хотела бы об этом говорить».

ЗОНТ НИКОГДА НЕ СУШИТСЯ в раскрытом состоянии – ни в офисе, ни в гостях. Его нужно сложить и поставить в специальную подставку или повесить.
МУЖЧИНА НИКОГДА не носит женскую сумку. И женское пальто он берет только для того, чтобы донести до раздевалки.
ЦЕЛЛОФАНОВЫЕ ПАКЕТЫ допустимы только по возвращении из супермаркета, также как и бумажные фирменные пакеты из бутиков. Не носите их потом с собой в качестве сумки.
СУМКУ НЕЛЬЗЯ ставить на колени или на свой стул. Маленькую нарядную сумочку, клатч можно положить на стол, объемную сумку повесить на спинку стула, или поставить на пол, если нет специального стульчика (такие часто подают в ресторанах).
ЖЕНЩИНА МОЖЕТ не снимать в помещении шляпу и перчатки, но не шапку и варежки.
ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО УКРАШЕНИЙ по международному протоколу не должно превышать 13 предметов, причем сюда включаются ювелирные пуговицы. Поверх перчаток не надевают кольцо, но браслет позволителен. Чем темнее на улице, тем дороже украшения. Бриллианты раньше считались украшением для вечера и замужних дам, однако в последнее время стало позволительно носить бриллианты и днем. На молодой девушке серьги-гвоздики с бриллиантом около 0,25 карат вполне уместны.
ПРАВИЛА ОПЛАТЫ заказа в ресторане: если вы произносите фразу: «Я вас приглашаю», - это значит, вы платите. Если женщина приглашает делового партнера в ресторан, платит она. Другая формулировка: «А давайте сходим в ресторан», - в этом случае каждый платит за себя, и только если мужчина сам предлагает заплатить за женщину, она может согласиться.
МУЖЧИНА ВСЕГДА первым входит в лифт, но выходит первым тот, кто ближе к двери.
В АВТОМОБИЛЕ наиболее престижным считается место позади водителя, его занимает женщина, мужчина садится рядом с ней, и когда он выходит из машины, то придерживает дверцу и подает даме руку. Если мужчина сидит за рулем, женщине тоже предпочтительнее занять место за его спиной. Однако, где бы вы ни сидели, мужчина должен открыть перед вами дверцу и помочь выйти.
ГОВОРИТЬ ВО ВСЕУСЛЫШАНИЕ о том, что вы сидите на диете – дурной тон. Тем более нельзя под этим предлогом отказываться от блюд, предложенных гостеприимной хозяйкой. Обязательно похвалите ее кулинарные таланты, при этом вы можете ничего не есть. Также следует поступать с алкоголем. Почему вам нельзя пить – это ваши проблемы. Попросите белого сухого вина и слегка пригубите.
К КАЖДОМУ ЧЕЛОВЕКУ, достигшему 12 лет, полагается обращаться на «вы». Отвратительно слышать, как наша «элита» говорит «ты» официантам, или шоферам. Даже к тем людям, с кем вы хорошо знакомы, в офисе лучше обращаться на «вы», на «ты» - только наедине. Исключение – если вы сверстники или близкие друзья. Как реагировать, если собеседник упорно «тыкает» вам? Сначала переспросите: «Простите, вы ко мне обращаетесь?» Если не помогло, оглядываетесь недоуменно: «Простите, вы меня имеете в виду?» Следующий этап – нейтральное пожатие плечами: «Простите, но мы не переходили на «ты».
ОБСУЖДАТЬ ОТСУТСТВУЮЩИХ, то есть попросту сплетничать, недопустимо. Непозволительно говорить плохо о близких, в частности обсуждать мужей, как это у нас принято. Если муж плох – почему ты с ним не разведешься? И точно так же непозволительно с презрением, с гримасой говорить о родной стране. «В этой стране все жлобы…» - в таком случае вы тоже относитесь к этому разряду людей.

 

Этикет по телефону

Дневник

Среда, 02 Декабря 2015 г. 16:06 + в цитатник

 

Этикет по телефону

 

clip_image001

Разговаривая с собеседником с глазу на глаз, мы стараемся придерживаться правил приличия и элементарного этикета. Что же касается телефонных переговоров, то зачастую, беседуя с кем-либо по телефону, мы совершенно забываем о вежливости и нормах приличного общения, чем можем обидеть или рассердить оппонента. Во избежание подобных ситуаций стоит придерживаться простого свода правил.

 

Вы звоните:

  • Прежде чем приступить непосредственно к разговору, не забудьте поздороваться. Это самая частая телефонная ошибка.
  • Первым делом поинтересуйтесь, может ли абонент сейчас говорить или стоит перезвонить попозже.
  • Если вы услышали: «Вы ошиблись», непозволительно спрашивать: «А по какому номеру я позвонил/позвонила?» В крайнем случае, вы можете назвать номер, по которому звонили, и уточнить, действительно ли он неправильный.
  • Если вы звоните домой к женатому мужчине/замужней женщине, нужно обязательно представиться. Причем не только назвать свое имя, но и кто вы: сослуживец, родственник и т. д.
  • Кому бы вы ни звонили, если на пятый-шестой звонок вам не отвечают, вешайте трубку. За это время, если бы человек хотел, он смог бы добежать до трубки из любого конца самой необъятной квартиры. А так либо человек не имеет возможности, либо не имеет желания разговаривать.

Вам звонят:

  • Если вы взяли трубку, а собеседник позвал кого-то другого, никогда не спрашивайте: «А кто это говорит?», если вы, конечно, не секретарь или менеджер. Если требуемого лица нет на месте, просто спросите, не нужно ли что-нибудь передать. Он сам назовет себя, если захочет. Еще хуже, если вы выясните личность собеседника, а потом скажете, что нужного ему человека нет. Это будет выглядеть так, что его нет только для того, кто сейчас звонит.
  • Если во время разговора телефон по каким-то причинам отключился, не нужно бросаться перезванивать собеседнику. Он сам должен снова набрать ваш номер, если именно он вам позвонил.
  • Никогда не заканчивайте разговор первым, если инициатором его были не вы. Терпеливо ждите, пока ваш собеседник наговорится, попрощается, и только потом вешайте трубку.

При вас звонят:

  • Находясь на работе и передавая трубку коллеге, некрасиво говорить: «Опять твоя жена/муж» или «Тебя из полиции». Ваша задача только выполнить просьбу, ничего не комментируя.
  • Если вы присутствуете при чьем-то телефонном разговоре, на вреямя «оглохните». И постарайтесь никогда никому не выдавать своей осведомленности.
  • Если находящийся у вас в гостях человек попросил позвонить, не обязательно сразу же покидать комнату. Если же все-таки такая необходимость возникла, постарайтесь сделать это как можно менее демонстративно

Этикет за столом для детей

Дневник

Среда, 02 Декабря 2015 г. 16:09 + в цитатник

 

Этикет за столом для детей

 

e6ffd70a72ca56aeb30209a9a84573ae

Все родители выходят со своими чадами «в свет», будь то детское кафе, поход в гости или другие развлечение, все они сопровождаются приемом пищи. Детям уже с самого раннего возраста следует знать, как правильно вести себя во время приема пищи. Причем правила и нормы поведения следует прививать ребенку, не только когда вы посещаете или принимаете гостей, а и в повседневной жизни…

Этикет за столом для детей ничем особенно не отличается от этикета для взрослых. Вопрос состоит в том, как правильно объяснить малышу понятие этикета и научить его всем аспектам и нюансам поведения за столом.

На самом деле все очень просто: объяснить ребенку правила этикета за столом, можно начав с личного примера. Причем учить этикету ребенка можно в форме игры, в которой отсутствуют строгие правила и требования.

10032

Например, обучая ребенка пользоваться ножом и вилкой, можно рассказать историю, о том, как выдуманный герой сказки, не зная правил этикета, вел себя за столом. Далее, можно рассказать о том, как другие выдуманные герои помогли ему справиться с проблемой. Такое обучение очень понравится вашему малышу, поверьте.

Далее, рассмотрим самые важные правила поведения за столом для каждого ребенка.

Для того чтобы ребенок освоил обучение правильного использования столовых приборов, родителям следует почаще сервировать стол согласно этикету. Таким образом, ребенок в самые кратчайшие сроки запомнит назначение каждого прибора и научится правильно орудовать ножом и вилкой. Кроме того, эти познания останутся в памяти на всю жизнь и став взрослым, у него не возникнет чувство неуверенности за столом.

goods_249_2

Также, очень важно объяснить ребенку, что этикет за столом включает такие правила:

Правило первое
Сидеть за столом надо прямо. А не так, как иной раз сидят некоторые ребята. Они облокачиваются на стол, качаются на стульях, балуются со скатертью. И вот что от этого бывает: стул падает, скатерть стянута со стола, на пол летит посуда, из тарелок льётся суп.

Правило второе
Никогда не бери в рот нож. Легко можно порезать язык и губы. не ешь с ножа. Ножом только режут!

Правило третье.
Очень некрасиво ковырять вилкой в зубах, если пища застряла в зубах, лучше всего после обеда пополоскать рот водой.

Правило четвёртое.
Котлеты, тефтели, рыбу, варёные овощи никогда ножом не режут. едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, при этом вилку обязательно держать в правой руке.

Правило пятое.
Если надо порезать какое-нибудь кушанье, тогда вилка должна быть в левой руке, а нож - в правой. Ведь правой рукой удобнее резать.

Правило шестое.
Когда ты закончил есть, то вилку, нож, ложку клади не на стол, а на свою тарелку.

Правило седьмое.
Твёрдо помни: своей вилкой, ложкой, ножом и тем более руками нельзя брать кушанье из общих тарелок.
Для общего блюда нужны специальные вилка, ложка или нож.

Правило восьмое.
Когда ешь, не чавкай, не шлёпай губами, не брызгай ложкой, не хлебай суп так, чтобы слышали все сидящие за столом.

Есть надо спокойно, не торопясь пережёвывая пищу, беззвучно глотая суп. А если супа осталось немного, не наклоняй тарелку ни к себе, ни от себя, чтобы не пролить ни на скатерть, ни себе на колени.

donkeyproducts_tischset_myfirstknigge_mood2

Отметим, что не стоит слишком строго судить ребенка, если он пока не совсем освоил этикет за столом. Проявите терпение, ласку и внимание и все обязательно получиться!

Но существуют и некоторые ошибки, которые совершают родители при обучении ребенка этикету.

Чтобы накормить ребенка, его нужно развлекать.

clip_image001

Кормление малыша под музыку, чтение и т.п.- грубое нарушение культуры здорового питания. Это мешает приступить к работе рефлекторной фазе работы ЖКТ, т.к. ребенок отвлекается и не смотрит на еду, не чувствует аромат, не получает наслаждение от вкуса и просто отвлекается от процесса приема пищи.

1216931894_kidsfood10pt9

Лучше проявить фантазию, и из простого блюда сделать забавные фигурки, готовить из ярких продуктов - это привлечет внимание крохи и даст полностью насладится приемом пищи.

Разговоры не мешают за столом.

clip_image003

Недаром, существует поговорка: «Когда я ем, я глух и нем». Это золотое правило этикета, благодаря которому ребенок учится хорошо пережевывать. Чем спокойней и медленнее ребенок жует, тем пища лучше переварится. 

А вот такие слова, как «СПАСИБО», «ПОЖАЛУЙСТА», «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА», наоборот приветствуются.

Копушу нужно поторапливать.

boy and vegetables

Не нужно торопится во время приема пищи - приучите к этому малыша. При спешке ребенок не успевает хорошенько прожевать и глотает, что некрасиво, не эстетично и даже, опасно. Большие куски пищи травмируют ЖКТ, плохо усваиваются и перевариваются.

Ложку годовалому ребенку давать рано.

clip_image005

Наоборот, чем раньше ребенок освоит владение столовыми приборами, тем быстрее освоит культуру поведения за столом и умение есть ложкой.

Это не только приучает ребенка к этикету, но и развивает мелкую моторику. Главное, дать ребенку понять, что прием пищи ложкой- удобнее, приятнее, быстрее, нежели руками.

Не использовать вилку до трех лет.

clip_image006

Как только ребенок хорошо освоил ложку, можно предлагать вилку. Для начала купите ребенку детскую вилочку, она удобнее для малыша и без острых зубцов. Поясните, как пользоваться вилкой и покажите наглядно( твердая пища- зубцами вниз, мягкая- зубцами вверх, поддевая еду).

Если ребенок плюется, то наказать!

clip_image007

Не реагируйте излишне эмоционально. Объясните, что плеваться не хорошо, а за столом тем более. Не стоит наказывать, лучше уговорить или отвлечь. Но если и это не помогает, нужно искать причину. Возможно не вкусно.

Нужно красиво сервировать обеденный стол.

Пока ребенку не исполнится 2 года, ему это не нужно и не стоит этого делать. Столовые приборы и скатерти ребенок может воспринять как игрушку, и ценить их начинают намного позже.

А вот такие предметы, как салфетки, клеенчатая салфетка или слюнявчик обязательно должны быть на столе, для того, чтобы вытереть ротик и ручки, не закапаться, не испачкать стол. Учите ребенка самостоятельно следить за чистотой рук и лица. 

etiket
 

 

 


21 золотое правило хороших отношений

Дневник

Вторник, 03 Января 2017 г. 18:55 + в цитатник

21 золотое правило хороших отношений

 
Отношения — это тот базовый инструмент, через который лежит путь к успеху и достижению жизненных целей. Люди, которые жили в советское время более остро ощущали необходимость в хороших отношениях. Ведь чтобы что-то достать, нужны были знакомства. Например, если необходимо было купить мясо (вместо прилавочных костей), нужно было знать мясника или того, кто знает мясника. Да и сегодня тому, кто не умеет выстраивать отношения трудно по жизни.

Предлагаем вам простые правила, которые помогут вам строить хорошие взаимоотношения с другими людьми.

1. Поддерживайте и хвалите людей при каждой удобной возможности. Ваше одобрение действует как удобрение для роста человека.

2. Никого никогда не высмеивайте и не унижайте.

3. О человеке говорите только хорошее. Если вы ничего не можете положительного сказать о другом, лучше промолчите.

4. Будьте внимательны к делам людей, тогда у вас всегда найдется повод похвалить других, а не льстить им.

5. Акцентируйте внимание на положительных качествах человека. Если пока он еще недостаточно благородный и мудрый, тогда видьте в нем такого человека. И человек обязательно захочет это подтвердить.

6. Не стоит критиковать людей. Если же вы все-таки принялись за критику, тогда пусть она будет обращена к его поступкам, а не к личности человека.

7. Не стоит постоянно демонстрировать свое превосходство над другими людьми. Таким образом вы только наживете себе врагов. Хотите с людьми дружить, тогда пусть они почувствуют собственную значимость рядом с вами.

8. Всегда замечайте собственные ошибки и вину. Не закрывайте на них глаза.

9. Чтобы к вам прислушивались, лучше предлагать, чем издавать приказы.

10. Раздражение – это сигнал о том, что человек нуждается в помощи и поддержке. Поэтому с пониманием относитесь к данному состоянию людей.

11. Будьте хорошим слушателем и говорите поменьше.

12. Иногда давайте понять, что хорошая идея исходила из другого человека. Ведь не важно, кто был первым, важнее то, к чему это может привести.

13. Если вы считаете, что человек неправ, то, перебив его, вы все равно его не остановите. Пока он не выскажется, он будет настаивать на своем.

14. Хотите уметь прекращать любой спор? Тогда признайте что вы, возможно, неправы. Тогда исчезнет причина конфликта, и спор прекратится.

15. Чаще преподносите подарки людям без какого-либо повода. Это покажет, что вы не дожидаетесь праздников, а хотите радовать человека каждый день.

16. Если вас что-то раздражает, потерпите, помолчите, сдержите эмоции. Не рубите все с самого начала. Просто дайте человеку высказаться, а вы обратите внимание на те моменты, которые вам импонируют. По окончанию разговора оповестите оппоненту, что подумаете над сказанным.

17. Сделайте своим девизом: "интересоваться людьми, нежели вызывать интерес у них".

18. Улыбайтесь.

19. Обращайтесь к человеку полным именем. Это намного приятнее, чем слышать сокращенное имя или некое прозвище. Таким образом вы проявляете уважение к его личности.

20. Постарайтесь заканчивать разговор так, чтобы у человека оставалось хорошее настроение.

21. Научитесь прощать.

Применяйте данные правила, чтобы улучшить собственные взаимоотношения с другими людьми. Не старайтесь охватить весь спектр, начинайте практиковаться понемногу, чтобы в итоге уметь делать все. Как только вы достигнете совершенства, люди вам будут благодарны и ответят взаимностью.


 Страницы: [1]