Корейский салат на зиму

Состав:
- 2 кг шинкованой белокочанной капусты;
- 1,5 кг тертой моркови;
- 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами;
- 150-200 г очищенного чеснока;
- 125 г сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции;
- 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное)
- 1,5 ч.ложки красного перца;
- 2 ч. ложки черного перца молотого;
- 4 ч. ложки кориандра молотого
- по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист.

Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре.

Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость.
Затем убрать в холодное место.
https://vk.com/

Ингредиенты:

- Сахарная пудра (покупная) — 500 г
- Молоко (свежее, не длительного хранения) — 375 мл
- Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Берем кастрюльку с высокими стенками (молоко при кипении поднимается и может сбежать), выливаем молоко, добавляем масло и просеянную сахарную пудру.
2. Ставим на слабый огонь и помешиваем, пока масло и пудра не растворятся. После чего переставляем на средний огонь и доводим до кипения, как только закипит, постоянно помешивая варим в течение 10 минут.
3. Выливаем в баночку, ждем пока охладится, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике . Сгущенка может вам показаться жидковатой, но при охлаждении она загустеет.

Советы: Сахарную пудру лучше купить, так как она содержит крахмал, который способствует загустению.

Ленивая зажарка, в зиму. РЕЦЕПТ ОТ ХОЗЯЮШКИ ДАРИНЫ



Если лень стоять у печки, сделайте так жарку сейчас!

На 2 кг перца сладкого, кило лука репчатого, стакан рафинированного кукурузного или постного масла. эссенция уксусная - 12 мл, морковь нарезанная "по корейски" - 0,5 кг.

Освобожденный от хвостиков, и центра с зёрнышками, перчик ополоснуть, порезать на лапшу. Морковь положить в бурлящий подсоленный кипяток на 7 минут и быстро переложить в ледяную воду на минуту.
Луковки освободить от одёжек, порезать полукольцами.

В казан или кастрюлю от мультиварки (можно глубокую сковороду) налить всё масло и дать ему прогреется до легкого хруста. Положить сначала перец и обжарить на максимуме минуту, а затем в масло добавить весь лук и тоже "обжарить бегом" минуту. После морковь положить. Если очень сухая морковь, то можно прилить пару ложек кипятку. По вкусу добавить соль, сахар, черный молотый перец. Прожарить все на малом огне 7-9 мин. И добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции, перемешать.
Горячую зажарку разложить в пропаренные банки. Закрутить, перевернуть. Стерилизовать не надо, но укрыть желательно.

Если овощи не кондиция (мелкие, битые, подгнившие или подмороженные), то морковь после чистки резать ножом по толщине спичек, а лук и перец резать средне.

В банки уложить помидоры, сколько войдет, веточки укропа и базилика, несколько долек чеснока.
Залить кипятком и оставить на 5-10 минут. Воду слить, добавить на 1 л воды 2 стол. л. соли, 3 стол. л. сахара, вскипятить. Залить маринадом помидорки, затем влить уксус из расчета 1 ч. ложка на 1 литровую банку. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Всем доброго дня!
Девочки, я давно обещала выложить рецептик, исправляюсь...
Назрели наконец-то, мои помидорки и я сделала первую партию их, любимых, с яблочным уксусом.

Вот сам рецепт:

В баночки (стерилизованные) на дно положить лук кольцами ( у меня луковки были мелкие- свои наросли, положила в 0,8л- банку по 3-4 штучки), заложить помидорки, добавить специи любые (я ложу гвоздички немного, перец черный горошком и всё).

Залить баночки кипятком на 15 минут.

Воду слить по истечении времени в кастрюлю, добавить еще немножко воды и приготовить маринад, для этого добавить еще:
- 1 ст. ложку соли;
- 6 ст. ложек сахара;
-1 рюмку (примерно 100 грамм )яблочного уксуса!.

Этим маринадом залить наши баночки, закрыть и укутать под одеялко до остывания.

Эти пропорции в оригинальном рецепте даются на 3-х литровую банку с помидорками внутри, т. е. не на "чистые 3 литра жидкости".

У меня по факту было как раз три банки 1-литровые, и две по 0,8 л, немного увеличила пропорции...

Помидорки получаются нежные, вкусные, по этому рецепту закрываю томаты уже третий год.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ - НЕОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В прошлом году увидела этот рецепт и сначала как то засомневалась. Но подкупило то, что очень быстро маринуются огурцы. Решила сделать пару баночек для пробы. Если раньше я очень много времени тратила на консервацию огурцов, то в этом случае все идет очень быстро. Стояли огурцы хорошо, ни одна банка не взорвалась. Ну а когда открыли эти огурчики зимой, то я очень пожалела, что мало заготовила их. Огурцы вышли хрустящие, если кто помнит, то такие Болгарские огурчики у нас продавались. В этом году практически все огурцы я закрыла по этому рецепту.
Огурцы я залила водой и оставила их на 3 часа.Затем нужно подготовить банки. Я их мою и ставлю на стерилизацию в духовку. Для этого в противень наливаю немного воды, ставлю банки (литровых 12 штук помещается) и в духовку.
Действие это происходит при 150*-15 минут.
Ну а крышки я кипячу в воде 10 минут.
В банки раскладываю специи(чеснок, укроп, листья хрена, черный перец, душистый перец, лавровый лист)
В емкость налила 2 литра уксуса и хорошо его нагрела, не кипятить его! В другой емкости поставила воду, она должна закипеть. Беру часть огурцов и кладу их в горячий уксус.Держу огурцы в уксусе максимум 2 минуты, корнишоны -1 минуту.
Они должны пожелтеть немного. С помощью вилки раскладываю их в банки.
В рецепте в литровую банку насыпать 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара. Но я насыпала 0.5 ст. л соли и 1 ст. л сахара.
Залила кипятком и закрутила крышкой. Банки хорошо укутала и пусть стоят, пока не остынут.

В этом видео я хотела бы рассказать Вам как можно мариновать свеклу на зиму в домашних условиях.Рецепт простой, заготовка получается универсальной, ведь такую свеклу можно использовать и в салатах, и для приготовления борщей, да и просто в качестве закуски.

Автор: Анири15
Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе - это это замечательно!
Ингредиенты для "Огурцы бочкового засола в городской квартире":
Огурец — 8,5 кг
Хрен (листья) — 100 г
Укроп (ветками) — 300 г
Лист вишневый — 20 шт
Лист древесный (дубовый) — 10 шт
Лист малиновый — 20 шт
Лист смородиновый — 10 шт
Чеснок — 100 г
Перец красный жгучий (стручковый) — 30 г
Перец душистый (горошком) — 5 г
Лист лавровый — 10 шт
Соль (крупная каменная) — 600 г
Вода (фильтрованная) — 10 л


Рецепт "Огурцы бочкового засола в городской квартире":
Вот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок-его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.
В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.
Затем рядами кладем огурцы. На дно-самые крупные.Затем-средние. И наверх-самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.
Закрываем листьями хрена. Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.После того, как рассол отстоится-выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола-сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.
Кладем фанерку, ставим гнет.
Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.Но можно и сейчас снять пробу!
Удачных вам огурчиков!

Автор: Svetttttt
Любимая заготовка моего мужа. Просит побольше закрыть. Лет пять назад случился у нас на даче кабачковый триллер. Буквально пришлось пережить нашествие кабачков и патиссонов. Каждый новый приезд на дачу кабачки прибывали и прибывали. Оборвем подчистую, даже самые махонькие сорвем в воскресенье, приезжаем через неделю опять поросята лежат под листьями. Короче фильм ужасов «Кабачки наступают». И закрывала по всем рецептам, которые попадались. Некоторые кстати и есть не смогли, то уксуса много, то изжога от томатной пасты, у всех же разные вкусы. А вот этот рецепт не просто прижился, теперь закрываю банок по 50, себе, маме, детям. Это очень вкусно. Зимой с чем угодно, с гречкой, с рисом, макаронами... Рецепт найден был у Октябрины Ганичкиной. Недостаток один, хранить нужно в прохладном месте, по крайней мере так сам автор рекомендует, а я всегда послушная.

Ингредиенты для "Закуска из кабачков на зиму "Юрча"":
Кабачок (цукини или патиссоны (вес без кожуры и семян)) — 3 кг
Перец болгарский (очищенный) — 1 кг
Помидор — 1 кг
Петрушка — 200 г
Чеснок (головки!!!!!) — 2 шт
Соль — 80 г
Сахар — 200 г
Масло растительное — 350 г
Уксус (9%) — 100 г
Перец черный (горошек) — 12 шт
Перец душистый (горошек) — 5 шт


Рецепт "Закуска из кабачков на зиму "Юрча"":
Промыть петрушку, жесткие стебли можно не удалять, чеснок почистить.Помидоры, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку.Кабачки почистить, если семечки жесткие, удалить, мягкие удалять не нужно.Кабачки порезать кубиками или дольками, не очень крупно.Перец почистить, порезать кубиками или колечками, тоже не крупно.
К помидорной смеси добавить сахар, соль, масло, перец и уксус, довести до кипения.В кипящий маринад положить кабачки и сладкий перец. Кипятить полученную массу 60 мин.Через полчаса масса будет ошеломляюще пахнуть. Ничего не пригорает, мешать и не нужно, так пару раз если.Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки.Закатать простерилизованными крышками, перевернуть, укутать чем-то теплым, например, одеялом шерстяным или ватным, и оставить в укутанном состоянии до полного охлаждения.

Хотите сразу кушайте!

Закуска из кабачков на зиму . Хотите на зиму оставьте!
Зимой с картошечкой, с гречкой... да с любым гарниром. Очень вкусно!
Приятного аппетита!!!

Аджика с грушами от Валентины

Помидоры — 1 кг
Морковь — 1 кг
Перец сладкий — 1 кг
Груши — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 100-150 г
Растительное масло — 1 стак.
Сахар (по вкусу) — 3-4 ст. л.
Соль (по вкусу) — 3 ст. л.
Уксус (9%) — 1/2 стак.
Овощи и груши помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать.
Пропустить всё через мясорубку.
Чеснок пропустить отдельно.
Выкладываем пропущенную массу в кастрюлю, добавляем растительное масло, соль, сахар (у меня коричневый) и варим на медленном огне, периодически помешивая,30 минут с момента закипания.
Пробуем на вкус, если нужно, то добавляем сахар или соль.
Кладём измельченный чеснок и вливаем уксус.
Варим ещё 5 минут и сразу раскладываем по стерильным баночкам, закатываем и укутываем до полного остывания.
Хорошо хранится при комнатной температуре.
Приятного аппетита и хорошего настроения!!!
У меня получилось закатать 4 баночки по 500г и 1 по 700г.)))
http://www.passionforum.ru/posts/50728-adzhika-s-grushami.html#vote-up

Капуста получается очень вкусной и моментально "сметается" с стола!

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется -)
http://www.sloosh.ru/pages/368-ostrenkaya-kapusta-byistrogo-prigotovleniya-.html

В прошлом году мы привели своих внучат во второй класс.
Первый день занятий.
Пока внучата были на уроках, нас пригласила к себе одна из бабушек, подружка наша.
Дома у неё был... изюм из черноплодной рябины (черноплодки, аронии).
Ну так и "загорелась" сразу, купила черноплодку, на даче мы её не выращиваем.

По рецепту:

* черноплодная рябина - 1,5 кг;
* сахар - 1 кг;
* вода - 2 стакана;
* лимонная кислота - 1 ч. л. без верха.
Читать далее...

ВКУСНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ОТ ГАЛИНЫ

Готовила баклажанное кольцо в мультиварке. Решила поделиться с Вами. Больше 10 лет сотрудничаю с газетой Скатерть — Самобранка. Этот рецепт был опубликован в номере 22 за 2012год. Делается очень быстро.
http://www.passionforum.ru/posts/50297-baklazhany-v-multivarke.html#vote-up

1.


2.

Этот необычный кетчуп мы делаем с огурцами. Необычно, но очень вкусно! Для этого рецепта кетчупа можно использовать нестандартные огурцы, и ни один огурчик из нашего урожая не пропадет зря.
Отличных и вкусных Вам заготовок!

Варенье из крыжовника с апельсином
Исходные материалы: крыжовник - 1 кг, сахар - 1 кг, апельсин - 1 шт
Крыжовник очищаем от хвостиков с обеих сторон. Я делаю это обычными кухонными ножницами, очень быстро и удобно .Апельсин режем на части, убираем косточки из серединки, кожуру оставляем .Пропускаю крыжовник через мясорубку вперемешку с апельсином .
В полученную массу засыпаю сахар и даю немного постоять (не более часа).
Пока сахар растворяется, готовлю банки - хорошенько мою их с пищевой содой и ошпариваю кипятком.
Далее ставлю емкость с вареньем на огонь, довожу до кипения и провариваю минут 5, снимая пенку.
Вот и все! Из первоначального количества получилось 2 750-граммовые баночки варенья и маленькая пиалка для дегустации .
Приятного аппетита
Анюта Уфимская

Сотворила этот чудесный пост Елена, а я с благодарностью его цитирую.

Варенье из рябины

Лучше брать ягоды нежинской рябины. Опустить ягоды на 3 – 5 минут в кипяток или поставить в теплую духовку на 1 – 2 часа. На 1 кг рябины возьмите 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Кипящим сиропом залейте ягоды и через 6 – 8 часов варите, снимая несколько раз на 10 – 15 минут. Готовому варенью дате выстояться 10 – 13 часов, затем разложите в банки. Если сироп жидкий, слейте его, подержите еще на огне, чтобы «упарился» и снова залейте варенье.

Имбирно-яблочный джем


1 кг яблок, 1 кг песка, ст.ложки тертого имбиря, 1 стакан воды, 2 крупных лимона.
Читать далее...

Не знаю, был ли здесь такой рецептик, но я уже опробовала на первых моих огурчиках, И съели их даже не закатав в банки! Так вкусно!))))) После выстаивания они стали, как малосольные, но пряные. Я их поставила в большой банке в холодильник и в течении 2-х дней их и не стало!))) Но сейчас ещё огурцы нарастут и я сделаю заготовку на зиму!))) ОТ ЛЮДМИЛЫ

1.

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
Читать далее...

Эта заготовка из огурцов универсальны. Ее можно использовать и для приготовления Оливье, для Винегрета, для Рассольника, а можно ее есть как самостоятельное блюдо - просто добавить масло, и салат из огурцов готов. Плюс этого рецепты из огурцов еще в том, что можно использовать всю огуречную некондицию.

******************