Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки. |
Посикунчики - это такие маленькие пирожки обжаренные в масле. Родом они с Урала, очень популярны у нас в Пермском крае и Свердловской области.
На вкус и по методу приготовления их можно сравнить с чебуреками или беляшами. Только те большие, а посикунчики маленькие, буквально на пару укусов.
По одной из версий, свое название посикунчики получили из-за своей очень сочной начинки. После первого укуса правильно приготовленные пирожки брызгались соком (сикали).
Вторая версия, более скучная, связана с тем, что мясо для начинки раньше секли ножом.
Список необходимых ингредиентов.
Тесто:
• Мука 600 - 700 гр
• Яйца куриные - 3 шт
• Сметана - 5 ст. ложек
• Вода 100 мл
• Соль
Начинка:
• Фарш "домашний" (свинина 50%, говядина 50%) - 600 гр
• Лук репчатый - 2 шт
• Вода или огуречный рассол - 150 мл
• Соль
• Перец
Для начала нужно замесить тесто.
Для этого в любой подходящей емкости смешать яйца, сметану, воду и соль. В полученную массу через сито просеиваем муку и замешиваем тесто. Помять тесто лучше подольше, как минимум минут 10. По консистенции оно должно быть похоже на пельменное.
С тестом справились, теперь нужно подготовить начинку.
Фарш соединяем с мелконарезанным луком и водой, солим, перчим по вкусу и хорошенько разминаем. Фарш должен получится достаточно жидким.
Вместо воды можно использовать рассол от огурцов, в этом случае начинку солить не нужно.
Тесто, за время пока готовилась начинка отдохнуло, и теперь можно приступать к лепке.
От теста отрезаются небольшие куски и сразу раскатываются в круглые лепешки необходимого размера.
Тесто слишком тонко раскатывать не нужно, иначе при обжарке посикунчик лопнет и весь мясной сок вытечет.
В центр каждой лепешки выложить начинку и сформировать пирожок на манер вареника. Края нужно защипать особо тщательно. Не обязательно гребешком как на фото, можно сделать это проще, с помощью вилки, например, главное, как можно надежней.
Обжариваем посикунчики в сковороде, на большом количестве подсолнечного масла.
Огонь должен быть чуть ниже среднего, чтобы и пирожок подрумянился и начинка успела дойти.
Пока жарятся посикунчики можно приготовить "макало". Так называется соус в который окунают эти пирожки при еде. Простейшая вариация делается из 4 столовых ложек 6% уксуса, ложки горчицы и молотого черного перца. Все это смешать и кисло-острая приправа к посикунчикам готова.
Употреблять посикунчики нужно горячими, с пылу, с жару. В таком виде они наиболее вкусны.
Только не забывайте про горячий бульон внутри, а то будете с обожженным языком ходить.
Приятного аппетита!
Источник
Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Шарлотка с тыквой.
Часть 2 - Постные пирожки с капустой.
...
Часть 38 - Яблочные пирожки из хлеба. Быстро и вкусно. Видео рецепт.
Часть 39 - Пирог из батона или закуска за 15 минут для всей семьи. Видео рецепт.
Часть 40 - Уральские "Посикунчики". Как приготовить эти вкуснейшие жареные пирожки.
Часть 41 - Вкусный пирог из батона. Видео рецепт.
Часть 42 - Пицца по-деревенски на сковороде, Быстрый рецепт пиццы за 10 минут "без теста". Видео рецепт.
Часть 43 - Ленивые пирожки с картошкой.
Часть 44 - Ватрушки из сушки. Необычно и очень вкусно. Видео рецепт.
Часть 45 - Пирог с ягодами. Видео рецепт.
Рубрики: | • кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |