Грибы


Грибы употребляют во многих странах, но не все виды и очень понемногу. А вот в России едят все, что не является откровенно ядовитым: от сморчков, появляющихся рано весной, до опят, завершающих сезон в октябре.

Почему? В лесах Северной Европы растут привычные нам сыроежки, волнушки и грузди. Вот только едят их там редко и уж точно не заготавливают в российских масштабах. На то есть несколько причин: во-первых, природная, а во-вторых, экономическая. В небольших европейских государствах попросту мало лесных массивов, в которых растут грибы. А еще их сбором занимаются, как правило, небольшие фирмы. Поддерживать малый бизнес — приоритетная задача, а потому во многих странах существует строгий лимит на сбор грибов — от 1 до 3 кг на человека в зависимости от государства.

В отличие от России с ее просторами, в той же Германии практически нет «ничьих» грибов и ягод, ведь у всех лесов и полей так или иначе есть хозяин, который может, чего доброго, подать в суд на незадачливого грибника.

Нет лимитов разве что у финнов, но и здесь традиционно едят в основном лисички и боровики, а подберезовики и подосиновики не собирают. С чем это связано, сказать сложно: может быть, с тем, что лисички почти никогда не бывают червивыми (с белыми понятно — очень уж они ароматны и вкусны), а возможно, потому что они легко узнаваемы. В других странах Европы, не относящихся к бывшему СССР, едят в основном лишь культивируемые грибы: вешенки и шампиньоны. Ну а во Франции не изменяют родным черным трюфелям. При этом европейцы употребляют в пищу другие виды грибов, которые редко встречаются в наших широтах (например, цезарский гриб, который произрастает в Средиземноморье).

В США, например, некоторые штаты требуют для сбора грибов специальную лицензию. Но даже вход в «бесплатный» лес (здесь бывают частные, а еще заповедники, за сбор грибов в которых можно угодить за решетку) зачастую должен быть задокументирован: грибник обязан иметь удостоверение, выданное в Лесной службе.

Когда не хватает времени на готовку, то всегда выручают быстрые рецепты с использованием лаваша. Конвертики из лаваша с сыром готовятся ну очень просто и быстро. Набор продуктов минимальный и самый доступный.


Получаются очень вкусными и ароматными. Готовятся настолько просто и легко, что с их приготовлением справится каждый.

Ингредиенты:
• лаваш - 200 г
• сыр плавленый «Янтарь» - 120 г
• лук зеленый - пучок
• масло растительное - для жарки

Повар Андрей Бугайский рассказывает, как наесться на пять тысяч рублей.


Прожиточный минимум — это те деньги, на которые гражданин в России должен прокормить семью и оплатить коммунальные услуги и налоги. Для каждого региона он свой, а средняя величина прожиточного минимума составляет 10 609 рублей. Вместе с поваром Андреем Бугайским разбираемся, как экономить на еде, но есть досыта

Если вычесть из прожиточного минимума все обязательные платежи, то мы получим располагаемый доход. Его можно оценить приблизительно в 5 тысяч рублей в месяц на человека и потратить по своему усмотрению, например на еду.

Сразу понятно, что сумма эта невелика. Совсем невелика. Означает ли это, что люди с таким уровнем дохода обречены на житье впроголодь? Нет, не обязательно.

В этой группе могут оказаться не только пенсионеры, но и люди, внезапно потерявшие работу, больные и инвалиды, студенты и проходящие обучение. Располагаемый доход 5 тысяч рублей в месяц — удел довольно значительной части населения.

И первое, на что нужно опереться в такой ситуации, — строгая финансовая дисциплина.
В голову должен быть забит большой гвоздь, а на него повешена табличка: «Денег нет, но вы держитесь».

Читать далее:

Во времена СССР при приготовлении пищи уделяли больше внимания калорийности и приятному вкусу, чем изысканности. В магазинах не было экзотических фруктов креветок и прочих яств, тем не менее, хозяйки умудрялись готовить вкусную и простую еду, которая нравилась практически всем. Читайте в материале про некоторые популярные советские блюда, которые можно было приготовить очень быстро, и которые не били по кошельку.

Мяса нет, но есть тушенка, а также пельмешки с уксусом


Картофель с тушенкой — это очень вкусно.
Советским хозяйкам не всегда удавалось купить свежее мясо. Что делать? Был выход, которым многие пользовались: тушенка. Мясо в жестяной банке продавалось повсеместно и стоило недорого. Привычная тушенка из консервной баночки для многих становилась настоящей палочкой-выручалочкой.
Тушеное мясо подавали с самыми разными гарнирами. Но основной рецепт был такой: содержимое банки следовало обжарить с добавлением лука и моркови, то есть сделать своеобразную зажарку. После этого ее смешивали с гречкой, рисом, макаронами или же с растолченным картофелем. Это было очень вкусно и калорийно!

Азбука кулинарии.
Сегодня на сайте вы можете посмотреть 6662 рецепта


Художник Шапаев Федор Васильевич (1927 - 2018). Овощи 1967 г.

• Карта сайта

• Советы кулинара: Моё меню

• Специи и пряности

• Соусы

• Тематические ссылки

Спасибо за ваши комментарии!

После бурного вечера с использованием алкоголя многие люди испытывают неприятные симптомы. Иногда приходится провести день дома, чтобы прийти в норму. Хорошо, если это выходной, а если надо идти на работу? Похмельем страдали и царские особы. А у них всегда дел очень много, и тратить время на выздоровление порой было невозможно. Читайте в материале, какие интересные методы по борьбе с похмельем использовали русские правители и какое действие они оказывали на организм.

Читать далее

Многие врачи говорят о том, что чеснок «пахнет» здоровьем. Ему действительно приписывают множество полезных свойств, и многие из них доказаны наукой.


Люди издавна прибегали к помощи чеснока в борьбе с болезнями и их профилактике, но, как утверждают специалисты, этим его польза не ограничивается. Вместе с врачом-диетологом и генеральным директором клиники «Премиум Эстетикс» мы разобрались в самых веских причинах, почему вам стоит включить чеснок в свой ежедневный рацион.

Читать далее

Сахар был известен европейцам еще с античности, но тогда он употреблялся исключительно как лекарство. Добавлять его в еду стало традицией значительно позже – на протяжении веков сахар оставался дорогим продуктом, доступным далеко не каждому. В XIX веке чай или кофе с кусочком сахара уже не были роскошью, а сам процесс получения такого кусочка серьезно эволюционировал – став не только удобным, но и значительно более безопасным. Вот история о том, как одна домохозяйка, поранившись на кухне, буквально вынудила мужа стать изобретателем всем теперь знакомого рафинада.

Кусочки, отколотые от сахарной головы – прообраз рафинада

Венецианцам тростниковый сахар был знаком уже с X века, а во времена крестовых походов его узнали и в других уголках Европы. Лакомство было дорогое – тростник добывался в жарких восточных странах, а использовать в качестве сырья сахарную свеклу, растущую в краях попрохладнее, начали только с XIX века. Это существенно уменьшило стоимость сахара – он появлялся теперь не только на трапезах богачей, но и людям попроще служил дополнением к чаепитию или завтраку.


Из сахарного тростника делали сироп, который после застывания приобретал конусообразную форму
Читать далее

Несмотря на то, что в советские годы был дефицит продуктов и огромные очереди за товаром, многие вспоминают продукцию тех лет с особой ностальгией. Ведь именно тогда на прилавках появились легендарные продукты, вкус которых до сих пор не могут забыть люди, рожденные в СССР. И это неудивительно, ведь тогда все было сделано по ГОСТу, без красителей, усилителей вкуса и прочей химии. В сегодняшнем обзоре речь пойдет о 7 популярных гастробрендрах СССР, возникших в годы развития пищевой промышленности, а также на волне импортозамещения.

Читать далее

Художник Дилия Абашева

Август, сентябрь все мы любим, готовим, солим, маринуем, всё в баночки быстрее прячем, да и не можем мы иначе, Светланы, Кати, Люси Тани, Наташи, Оли постоянно, всю осень заготовки впрок, рецептов новых много строк, друг другу их передаём, и так всё время мы живём, зимой достанешь огурцы, гляди, какие молодцы, а помидоры – высший класс, и баклажаны про запас, закусок в банках целый ряд, строем на полочках стоят,

Варенье, джемы, конфитюр, как песня или как ноктюрн, компоты разные смотри, в них сливы, яблоки внутри, полей царица – кукуруза, даже солёные арбузы, и тыква здесь и ананас, из кабачков он есть у нас, ждёт впереди зима большая, картошку в подпол опускаем. Спасибо, девочки, за труд, за это вас мужья и чтут! Автор: Татьяна Макарова

Спасибо за ваши комментарии!

Октябрь ежегодно становится месяцем, когда отмечается Международный день каши. Традиционное блюдо русской кухни, как и кухонь многих народов мира, продолжает оставаться популярным на протяжении уже более тысячи лет. Каши испокон веков входили в ежедневный рацион всех слоев населения. Они были основными блюдами на званых обедах, пирах и свадьбах. Эти вкусные и полезные изделия из разных круп пользуются популярностью практически во всех странах.


Художница Paula Modersohn-Becker (Паула Модерзон-Беккер) (1876 г. - 1907 г.)
В 2009 году шотландская благотворительная организация Mary's Meal, помогающая голодающим детям в бедных странах, учредила Всемирный день каши. Главная задача — показать, что горстка крупы может стать настоящим спасением для ребенка, привыкшего жить в постоянном голоде. Благодаря работе организации в Малави и Либерии детям предоставляется бесплатное питание в школах, более миллиона детей во всем мире ежедневно подкармливает организация.

Именно каша, а точнее крупа, из которой она варится, является одним из наиболее простых и распространённых блюд, произрастающих в самых разных частях мира. Где-то каша является просто основой рациона питания. Тем самым она способна предотвратить угрозу голода.


Художник Морган Вестлинг (Morgan Weistling) 1964 г. рожд. Самостоятельный малыш.
Не стоит забывать и о том, что многие каши, являясь вкусной, питательной пищей, составляют рацион диетического и детского питания. Для детей каша становится одним из тех блюд, с которых ребёнок начинает вообще знакомство с пищей.

Читать далее

Для современного человека понятие «русская кухня» неразрывно связано с картошечкой, селедочкой, мясными котлетками и пирожками, однако если посмотреть, каким был ежедневный рацион далеких предков современных россиян, можно очень удивиться. Так, мясо в домах на Руси было редким гостем, а чаще всего крестьяне ели каши и супы, только вот совсем не такие, к каким привыкли современные любители русской кухни. Да и напитки хозяйки подавали современному человеку по большей части незнакомые. Каким было меню предков – в этом обзоре.

Узнать, что ели предки, ученым помогают не только дошедшие до нас произведения древнего фольклора и сохранившиеся письменные источники. Очень важную роль играют археологические находки. Помимо сохранившихся за многие века зерен, большую информацию дает и сама посуда, из которой ели жители Руси.

На поверхности горшков, мисок, крынок и даже отдельных черепков обычно можно обнаружить остатки пищи, а точнее, как говорят ученые, мельчайшие фрагменты органических материалов. Их анализ, проведенный с помощью современных методов, позволяет определить меню предков. Итак, какие же блюда готовили хозяйки тех лет?

Читать далее

«…Я такая старая, что помню прошлый век.

Например, я помню времена, когда сливочное масло было полезным. Его клали в горячую кашу, намазывали на хлеб, смазывали блины. Очень полезным было масло, особенно для детей.

Еще я помню, когда были полезными дрожжи. Особенно для подростков. Когда у нас дома у очередного подрастающего отрока начинался сезон прыщей, мама начинала почти каждое утро на завтрак делать блины на дрожжах. Пухлые, кислые, офигительно вкусные блины были ужасно полезны, потому что в них дрожжи.

Мясо было полезным — любое. Свинина, говядина, дикое — полезно было всем, особенно детям и тем, у кого физические нагрузки. И мозговые косточки были полезны. И хрящики.

Курица была полезна вся. Грудка, конечно, ноги-крылья-потрошка — все-все в курице было полезно, кроме кишечника, желчного пузыря и перьев.

Рыба была полезная вся. Особенно — жирная. Особенно — детям. Детям особенно была полезна жирная рыба, но и взрослым любая рыба была полезна.

Полезным был яичный желток. Особенно тоже детям. И пожилым.

Молочные продукты были полезные — все без исключения. Детям, беременным и больным — особенно, но вообще — всем. Творог любой жирности был полезным. В молоке были кальций, белок, витамины. Лактоза тоже была и она тоже была полезная. Сметана была полезная — особенно деревенская, конечно, но магазинная тоже приносила пользу. Особенно в борще.

Борщ вообще был полезный. Во-первых, суп. Горячий суп раз в день был чрезвычайно полезен для любого организма. Во-вторых, в борще мясо, а оно тогда еще было полезным. В-третьих, овощи.

Овощи были полезными все. Свекла была полезной. Особенно тем, у кого прыщи и запоры, но вообще-то для крови она была всем полезная. Морковка помогала расти и хорошо видеть. Капуста славилась витаминами. Горох был полезный. Помидоры очень полезные были. Очень.

Полезными были каши. Любая крупа была полезная. Особенно детям. Мужикам тоже — если с мясом. Хотя, вообще, с мясом было полезно всем.

Яблоки были полезные. Особенно детям.

Апельсины были полезные. Особенно больным.

Хлеб был полезный. Особенно всем.

Мед был полезный. Особенно зимой.

Какао было очень полезным, тоже детям — особенно.

Чай с молоком был полезный. Без молока тоже.

Только кофе был вредный, если его много пить. А если не очень много — то тоже ничего.

Нынче, конечно, у многих продуктов характер испортился. Вредные такие все стали, ужыс! Только мы — жители прошлого века и помним, какими они были милыми и полезными когда-то раньше…»
Источник

Спасибо за ваши комментарии!

Кулинарные изыски, которые видят иностранцы на праздничных столах россиян, порой вгоняют их в ступор. Впрочем, далеко не все традиционные европейские блюда смогли прижиться в России. Итак, какие же продукты и блюда отечественной кухни иностранцы считают странными и даже отвратительными, и что из иностранной кухни рискнут попробовать далеко не все россияне?

Читать далее