Вкусные маринованные баклажаны

Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется.

5-6 средних баклажанов очистить от шкурки, режем на пластинки и обжариваем до желтизны.
Готовим маринад: 100 мл уксуса 6 %, 2 стакана воды, 4 шт. гвоздики, 
5 шт. лавровых листа, 10 шт. перца горошком. 3 стол. ложки 
коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого 
сахара), 1,5 стол. л. соли, ложка растит. масла. Всё вскипятить, остудить.
Еще нужно 10 зубчиков чеснока.
Каждую баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем. Хранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!

Что такое конфитюр, и почему его обожают французы. Рецепт варенья из персиков

Знакомая моей жены, которая живет во Франции, прознала про мой блог и решила поделиться рецептом. Ее свекровь коренная француженка и всю жизнь летом делает заготовки вкуснейшего варенья.

Мне достался рецепт конфитюра из персиков. Конфитюр — это наш аналог джема. Состоит из кусочков фруктов в сахарном сиропе. От нашего джема отличается тем, что чаще всего его готовят на пектине или агар-агаре, что ускоряет процесс варки.

За счет короткой варки ягоды/фрукты сохраняют свой настоящий вкус. Также конфитюр обладает ярким ароматом того фрукта, из которого сварен. Конфитюр всегда очень густой, за счет чего его удобно намазывать на хлеб.

Способ приготовления

Ингредиенты

1,3 кг спелых персиков без косточек

1,3 кг сахара

100 гр воды

40 гр агар-агара

Персики нарезаю на кубики средних размеров. В оригинале советовали 1 персик нарезать на 16 частей (каждую четвертинку нарезать на 4 части).

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1668923/pub_5d19aa10657d0a00b6e2a83d_5d1a0ecf1b553600ad16c78a/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1668923...0ecf1b553600ad16c78a/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1668923...ecf1b553600ad16c78a/scale_1200 2x" />

Перекладываю в кастрюлю, добавляю воду и отправляю на средний огонь томиться под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Агар-агар смешиваю с 4 столовыми ложками сахара. Когда 10 минут прошло, персики должны дать достаточно сока. У меня персики оказались недоспелыми, и я добавил ещё 100 гр кипятка.

Персики для этого рецепта должны быть спелыми и сочными, иначе придется разбавлять водой.

Всыпаю смесь агар-агара с сахаром «дождиком», постоянно помешивая. Продолжая помешивать, варить 3 минуты. Масса должна начать густеть.

Всыпаю оставшийся сахар, перемешиваю до однородности и довожу до кипения. После кипения варю 3 минуты, периодически помешивая.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1926321/pub_5d19aa10657d0a00b6e2a83d_5d1a0efd946cc100ae72c0b3/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1926321...0efd946cc100ae72c0b3/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1926321...efd946cc100ae72c0b3/scale_1200 2x" />

Подготовка банок

Банки для конфитюра французская бабушка не стерилизует. Просто моет и насухо вытирает. Но между крышкой и банкой прокладывает специальную «пластиковую прокладку», у них они продаются в магазинах для заготовок.

Я у нас такие не встречал, поэтому нарезал бумажки из пергамента для выпечки.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1652143/pub_5d19aa10657d0a00b6e2a83d_5d1a119f65dee800ad19d093/scale_540" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1652143...119f65dee800ad19d093/scale_540 1.5x, https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1652143...19f65dee800ad19d093/scale_1200 2x" />

Разливание конфитюра

Как только конфитюр готов, я разливаю его по банкам. Не стоит дожидаться пока он остынет, так как агар-агар начинает желироваться уже при 40-50 градусах.

Банки с вареньем накрываю пергаментом и закрываю крышкой. После полного остывания можно подавать к столу.

Почему стоит приготовить конфитюр

Сохраняется вкус ягод/фруктов

Можно не стерилизовать банки

Хранится без холодильника

Не требует долгой варки

Вишня без косточек в собственном соку – пошаговый фото рецепт

Маринованные помидоры «Кольца Сатурна» — удивительная заготовка на зиму!

Маринованные помидоры «Кольца Сатурна» вызывают одинаковый восторг что при виде банки, что при дегустации.

Немаловажен и тот факт, что консервировать кабачки с помидорами на зиму довольно просто. Стерилизация не требуется, овощи остаются твердыми и упругими.

Мы покажем вам как приготовить оригинальные маринованные помидоры на зиму. Если не вдаваться в подробности, это простой рецепт овощного ассорти. Но с интересным оформлением заготовки, чтобы зимой можно было удивить гостей необычными соленьями.

Особых условий для хранения этой заготовки не нужно. Банки прекрасно стоят при комнатной температуре.

Читать далее...

Вкусный абрикосовый компот на зиму – простой пошаговый фото рецепт

Венгерское лечо

Читать далее...

Кабачковая икра в мультиварке с уксусом

http://multivarka-recepti.ru/konservirovanie/kabachkovaya-ikra-v-multivarke-s-uksusom

Янтарное прозрачное варенье из яблок дольками на зиму

Читать далее...

Конфитюр из клубники - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

http://povar.ru/recipes/konfitiur_iz_klubniki-11742.html

Конфитюр из клубники отличается от варенья более плотными ягодами, насыщенным цветом и ароматом. Да и сироп больше похож на желе. Расскажу вам, как быстро приготовить эту чудо-вкуснятину!

Абрикосовое варенье с грецкими орехами

Закатка цветной капусты

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. 

Чтобы капуста цветная красиво смотрелась и в баночках, и на столе, добавьте к ней порезанную морковь и болгарский перец. Морковь можно не только порезать, но и натереть на терке для приготовления овощей по-корейски, а болгарский перец можо измельчить не только кубиками, но и соломкой. Экспериментируйте с видом и вкусом, добавьте пару бутонов гвоздики на каждую баночку, тогда аромат будет еще привлекательнее. Удачи! 

Ингредиенты:

Читать далее...

Домашний соус "Краснодарский"!

Пока еще есть настоящие ароматные, впитавшие в себя всё тепло летнего солнца, томаты предлагаю вам приготовить вместе со мной соус "Краснодарский" или, если точнее, то мою вариацию этого известного на постсоветском пространстве соуса.

Время приготовления: 40 минут
Порций: по желанию

далее

Лечо "Глобус"

В этом году богатый урожай болгарского перца и Вы не знаете, как его заготовить на зиму? Помогу Вам в этом нелегком деле, как заготовить на зиму консервированный болгарский перец в томатном соусе - всеми нами любимое блюдо венгерской кухни лечо.

далее

Варенье из клюквы


Ингредиенты:
клюква – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
орехи грецкие (чищенные) – 300 г.
Приготовление
Ядра грецких орехов на полчаса заливаем кипятком, после откидываем на дуршлаг и даем стечь. Дробим орехи на четвертинки. Чистую, промытую клюквы засыпаем в кастрюлю, добавляем к ней сахар (можно заменить равным количеством меда) и орехи. Ставим на плиту и варим на маленьком огне, периодически снимая образовавшуюся пенку. В тот момент, когда ягоды вот-вот начнут развариваться, снимаем варенье с плиты и разливаем по сухим стерильным баночкам. Закатываем металлическими крышками. В старину таким клюквенным вареньем успешно лечили простуду.

Абрикосовое варенье



Знаете, из каких ягод и фруктов стоит варить варенье? Только из тех, что растут в той местности, где вы проживаете. А знаете, когда? Да когда они достигают максимальной зрелости - в пик сезона в фруктах и ягодах сахара максимальное содержание, а цена, наоборот, - минимальная.





А из привозных ягод и фруктов варенье варить - глупая затея. Экономически и гастрономически целесообразнее варить варенье там, где выросли фрукты и ягоды. Ведь нет разницы, что везти - свежие плоды или готовое варенье, вес-то будет один и тот же. И надо учитывать, что в дальнюю путь-дорогу отправляют ягоды и фрукты слегка недозрелые. Но, во-первых, иногда случаются чудеса и привозят практически абсолютно спелые абрикосы. Пусть немного некрасивые, зато по вкусу - самое оно. А во-вторых... да разве ж там, на юге, сварят варенье так, как мне надо, как мы с вами только что научились? Это ж самим туда ехать надо и варить, заготавливать! Да еще и духовку с собой везти.



В общем, абрикосы разрезать, косточки удалить, где необходимо - снять шкурку или обрезать. А сахаром не засыпать! В абрикосах недостаточно влаги, чтобы сахар растворился в собственном соку. Да и та влага, что есть, упакована иначе - она не выступит наружу из-за контакта с сахаром, как это случается с клубникой или вишней.



Поэтому на килограмм сахара 300 мл воды и варим сироп. Да не забываем, что с некоторых пор сахар фасуют не по килограмму, а по 900 грамм.



Когда сироп слегка остынет, заливаем им абрикосы и ставим в духовку. Все точно так же, как и с вишней, за исключением одного момента. Все то время, что абрикосы будут томиться в сиропе, из них будет выделяться сок. В итоге сами плоды станут меньше в объеме, получатся как бы вялеными, а сироп останется таким же жидким, как и был, а то и жиже. Поэтому с готовых абрикосов надо слить сироп и поставить его повариться и упариться. Сироп надо уварить до тех пор, пока он не приобретет консистенцию меда. Дайте остыть сиропу, а тем временем раскладывайте абрикосы по стерильным банкам. Заливайте еще горячим сиропом и герметично закрывайте банки стерильными крышками. Вишневое варенье тоже надо было закрыть, как положено, на зиму. Ну, разве что, совсем по чуть-чуть оставить на сейчас - чтобы только попробовать.



А все остальное - на потом, на потом. Ведь лето продолжается!

http://stalic.livejournal.com/753732.html

Маринованный лук на любой случай

 К шашлыку и к любому другому мясному блюду, к овощным гарнирам и салатам... Хрустящий, ароматный, с кисло-сладким вкусом. Хранить в холодильнике можно около месяца. Готовится очень быстро. И всего три ингредиента!

Читать далее...

"ДЕТСКИЕ" МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

Это вариант детских огурчиков, так как уксус, который используется при консервации в очень больших дозах, заменён на лимонную кислоту в маленьком количестве. 

Этим рецептом пользуюсь каждый год и кушают с удовольствием огурчики не только дети, но и взрослые.

далее

Клубничное варенье с ароматных запахом и насыщенным цветом без варки ягод

Получается довольно вкусное и ароматное клубничное варенье, если приготовить его без варки ягод. Такое варенье имеет красивый насыщенный цвет и запах, который в зимнее время очень хорошо чувствуется.

Весь смысл данного способа в том, что вообще не варятся ягоды, а кипятится только сироп 3 – 4 раза.

Далее

Хрустящая капуста по-грузински! Витаминная бомба

Читать далее...

Семейный секрет вкуснейших маринованных помидор!

Очень много рецептов маринованных помидор на сайте. Очень трудно удивить чем-то новым. Я не собираюсь никого удивлять. Просто предложу вам наш, семейный, рецепт маринованных помидор. Попробуйте... А вдруг именно эти помидоры и есть ваш идеал... Начнем...

далее