Лучшие рецепты чебуречного теста.
Рецепт №1.
На первый взгляд это обыкновенный рецепт, но существуют некоторые хитрости. В приготовленное тесто нужно добавить горячее масло, оно должно практически кипеть. Таким образом, это масло (вместо масла можно использовать жир) образует маленькие пузырьки во время жарки. А для придания тесту мягкости и нежности, нужно использовать минеральную воду вместо обыкновенной.
Вам понадобится: мука – 600г, теплая вода – 0,3л, сахар – 1 ч.л., соль – 1 ч.л., масло (или жир, или маргарин) – 80г.
Приготовление: В теплую воду, разведенную с сахаром и солью, постепенно добавлять муку, чтобы сделать тесто густым. Тесто должно быть такой консистенции, что если поставить в него ложку, она должна начать плавно падать. В этот момент и влить горячее масло, в процессе быстро мешать тесто ложкой. После того, как масло замешается, досыпать остальную муку и мешать тесто до состояния эластичности, затем его необходимо накрыть, и через полчаса раскатать и приступить к готовке.
Рецепт №2.
Заварное чебуречное тесто ( на кипятке).Рецепт во всех смыслах удачный. При помощи этого рецепта тесто будет хрустящее, пузырчатое и мягкое. Несмотря на его тонкость, оно не порвется. Такое тесто можно готовить как с использованием яиц, как и без.
Для первого варианта вам понадобится: мука – 600г, вода – 300мл, растительное масло – 2 с.л., 1 яйцо, соль – половина ч.л., водка – 1 с.л.
Приготовление: Воду с маслом и солью вскипятить. Затем в кипящую воду добавить нецелый стакан муки, быстро размешивая во избежание появления комков. Затем дать массе остыть и добавить столовую ложку водки и 1 яйцо, дать тесту пропитаться, всыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить. Дать постоять тесту не менее часа (лучше больше, можно даже на ночь) и начинать жарку.
Для второго варианта вам потребуется: мука – 600г, вода – 300мл, сахар – 1 ч.л., соль – 1 ч.л., свиной жир – 1 ст.л.
Приготовление: Все, кроме воды, перемешать и растереть, мука должна впитать весь жир, затем залить кипящей водой, перемешать при помощи ложки, а потом рук. Тесто поместить в холодное место, и спустя час начинать дальнейшие операции.
Жир можно получить путем растопления обычного сала на сковороде.
Яичное чебуречное тесто.
Рецепт №3.
Такие чебуреки будут хрустящие, мягкие, с пузырниками. Тесто получается очень хрупкое, от чего и хрустит. Скорлупка от яйца станет для вас мерным стаканом. Ее не нужно разбивать, необходимо сделать сверху яйца маленькое отверстие с диаметром около см, через него нужно выпустить яйцо и получится стаканчик для измерений. Вам потребуется: скорлупки воды – от до 8, скорлупка масла растительного, водка – 100мл, соль, мука – столько, сколько сможет взять тесто, чтобы оно получилось не очень сильно липким, но и не сильно тугим.
Приготовление: Здесь все просто. Все элементы тщательно смешать и отправить охлаждаться на пару часов. Спустя это время можно уже и раскатывать.
Тесто на пиве.
Рецепт №4
Пиво очень популярный продукт в кулинарии, в нем можно потушить мясо, его можно добавить для кляра или соуса и, конечно, его можно использовать для замешивания теста. Пиво может быть абсолютно любого вида. Тесто необходимо катать как можно тоньше.
Вам потребуется: пиво – 1 стакан, 1 яйцо, соль, мука – около 4 стаканов.
Приготовление: Яйцо добавить в пиво, добавить немного соли и муку, замесить все. Сначала тесто может получиться тугим, но оно отлежится и станет мягким.
Тесто с добавлением творога.
Рецепт №5
При помощи творога тесто станет очень сочное, а чебуреки — чрезвычайно мягкие.
Вам понадобится: творог – 200г, мука – примерно полтора стакана, 1 яйцо, соль, сода – половина чайной ложки, уксус, чтобы погасить соду.

Тесто из творога - общие принципы и способы приготовления

Знаете ли вы, что творог сохраняет полезные свойства и после тепловой обработки? Любые блюда и выпечка из творога приносят ту же пользу, что и свежий продукт. С ним можно приготовить более 100 блюд и выпечки, почти все они легкие и диетические. Сам по себе творог - это прекрасный завтрак или ужин, в сочетании с вареньем, сметаной, сливками, молоком, фруктами и ягодами. Каждый может подобрать себе что-то на свой вкус. Подсоленный творог также хорош с зеленью и овощами. Творожное тесто – очень нежное, мягкое, из него можно выпекать массу вкусностей. Самое главное – оно не требует отдельной обработки и готовится очень быстро.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.