Первым делом, 500 гр. репчатого лука очищаем и нарезаем полукольцами.

1 крупную головку чеснока чистим и измельчаем любым удобным способом, я воспользовалась измельчителем. Можно пропустить через пресс, натереть на терке или нарезать ножом.

 

В подходящей по размеру емкости соединяем нарезанный лук и измельченный чеснок. Добавляем к ним 1 ч.л. с горкой приправы для шашлыка. Всё тщательно перемешиваем руками и пока отставляем в сторону.

 

Займемся баклажанами. Для этого рецепта нужно использовать сорт баклажанов, который не горчит. 2 кг баклажанов моем, срезаем с двух сторон концы, разрезаем вдоль пополам и режем на довольно крупные кусочки. Как вариант, можно порезать на кружочки толщиной приблизительно 1 см.

 

Складываем нарезанные баклажаны в большую вместительную миску. Теперь обжариваем баклажаны на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до слегка золотистого цвета. Перекладываем обжаренные баклажаны в глубокую ёмкость и оставляем немного остыть.

 

В это время займемся маринадом. В небольшой ковшик наливаем 150 мл воды, всыпаем крупную каменную соль 1 ст.л. с горочкой (которая пригодна для консервирования, не йодированная!), добавляем сахар (2 ст.л.) и доводим до кипения, , иногда помешивая. Когда маринад закипел, соль и сахар полностью растворились, вливаем 80 мл столового уксуса 9%, перемешиваем и сразу выключаем огонь. 

 

иногда помешивая. Когда маринад закипел, соль и сахар полностью растворились, вливаем 80 мл столового уксуса 9%, перемешиваем и сразу выключаем огонь. Снимаем с плиты. Пусть маринад пока остывает.

Чтобы не нарушить целостность кусочков обжаренных баклажанов лучше собирать закуску слоями. Берем большую ёмкость и выкладываем первый слой обжаренных баклажанов, на них кладем немного луково-чесночной смеси. Затем снова слой баклажанов, а сверху лук с чесноком. Так продолжаем собирать закуску слоями пока не закончатся ингредиенты. Заливаем остывшим маринадом. Накрываем тарелкой и сверху ставим груз. Убираем в холодильник приблизительно на 6 часов, а ещё лучше на всю ночь. За это время лук с баклажанами хорошо промаринуются.

Этим временем подготовим баночки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновке с небольшим количеством воды при максимальной мощности 3-5 минут, а крышки заливаю кипятком на 5 минут.

Достаем баклажаны из холодильника. Убираем груз и тарелку. Их можно уже сразу есть, а можно закатать на зиму в банки. Для этого в подготовленные банки распределяем баклажаны плотно друг к другу. А затем оставшийся маринад равномерно распределяем по всем баночкам. Прикрываем простерилизованными крышками. Берем подходящую по размеру большую кастрюлю. На дно застилаем тканевую салфетку или полотенце. Устанавливаем банки с баклажанами и заливаем холодную воду до уровня сужения банок. Ставим кастрюлю с банками на сильный огонь и доводим воду до кипения. Чтобы ускорить процесс закипания, можно накрыть кастрюлю крышкой. С момента закипания воды в кастрюле кипятим 15 минут при слабом кипении. Чтобы минимизировать испарение на кухне, можно накрыть кастрюлю крышкой. По прошествии нужного времени, достаем банки и герметично закручиваем, не открывая крышки. Переворачиваем на крышки и укутываем до полного остывания. А затем переносим банки в место хранения (в погреб или кладовку).

Из данного количества ингредиентов у меня получается 7 баночек объёмом по 390 мл каждая.

Удивительно простой и вкусный рецепт закуски из баклажанов на зиму. По такому же принципу можно приготовить кабачки. Если вы ещё не пробовали так готовить, то настоятельно рекомендую, это очень вкусно.