Заготовка на зиму овощей – это самый «жаркий» (в прямом и переносном смысле) период у хозяек.
Ведь именно эта пора заготовок кормит наши семьи в холода.
В эти дни кухни превращаются в мини-заводики по консервации всевозможных даров природы, где закрываются заветные баночки, от которых невозможно отказаться зимой.
Зимние консервации разнообразны: от маринованных помидоров и малосольных огурцов до оригинальных овощных ассорти.
Наибольшей популярностью, конечно же, пользуется закрутка салатов.
Именно ей и уделим внимание!
И немного заморозке овощей.
Рецепт салата "Шарлотка".
Вообще, салаты из овощей на зиму все необычайно вкусны и довольно просты в приготовлении.
А данная заготовка также может быть использована в качестве соуса к рису или пюре, её можно добавлять в суп вместо приправы или же просто есть с хлебом.
Для приготовления салата понадобится:
- 3-4 болгарских перца,
- 1 кг помидоров,
- 0,3 кг лука репчатого,
- ½ ч.л. молотого черного перца,
- ½ стакана сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ч.л. 70% уксусной эссенции,
- растительное масло для жарки.
На зимний салат «Шарлота» овощи шинкуются: болгарский перец можно порезать соломкой, помидоры – дольками, а репчатый лук – измельчить и спассеровать в растительном масле.
Затем подготовленные овощи соединяются вместе, приправляются черным перцем, сахаром, солью и ставятся тушиться с момента закипания на 25-30 минут. Кстати, сахара можно положить чуть меньше; его количество зависит от сорта помидоров и желаемой степени солености.
Салат должен получиться слегка сладковатым.
В конце тушения, сняв посуду с огня, в него добавляется уксусная эссенция.
Заготовка горячей перекладывается в стерилизованные банки и закатывается.
Выход из указанного количества продуктов составляет примерно 1,5 л.
Закатка прекрасно хранится даже при комнатной температуре в течение всей зимы. Овощная греческая закуска.
Рецепт овощной греческой закуски на зиму
Несложный рецепт каждого поразит своим замечательным вкусом.
В меру сытный, он может выступать как самостоятельное блюдо (особенно в пост).
Так, чтобы приготовить греческую закуску нужно взять:
- 1 кг фасоли,
- по 0,5 кг перца сладкого, моркови и лука репчатого,
- 2 кг помидоров,
- 1-2 острых перца,
- 3 зубка чеснока,
- ½ стакана сахара,
- 1,5 ст.л. соли,
- 250 мл рафинированного растительного масла,
- 1 ч.л. 70% уксуса.
Бобы фасоли отвариваются до готовности, но при этом они не должны получиться разваренными. Репчатый лук режется полукольцами или помельче и пассируются в масле.
Сладкий перец и помидоры нарезаются удобными кусочками. Овощи складываются в кастрюлю.
К ним добавляется сахар, соль и растительное масло. Всё это варится полчаса с момента закипания, и за 5 минут до завершения варки к ним закладывается острый перец (меленькие кусочки, количество которых нужно регулировать по вкусу), измельченный чеснок и 70%-ный уксус.
Готовая закуска раскладывается по банкам и герметично закрывается прокипяченными металлическими крышками.
Консервацию, как и другие «Овощи на зиму» рецепты, до остывания необходимо выдержать укутанной. Салат из баклажанов в соусе из майонеза.
Многие скажут, что майонез вреден, и увлекаться его употреблением не стоит.
Но, попробовав баклажанный салат, они изменят своё мнение!
Этот салат непременно понравится всем и станет такой же неотъемлемой частью летней консервации, что и баклажаны на зиму с помидорами.
На салат необходимы такие продукты:
- 6 кг баклажан,
- 2,5 кг лука репчатого,
- соль и черный молотый перец по вкусу,
- 500 мл майонеза,
- 400 мл рафинированного растительного масла,
- 100 мл 9% столового уксуса.
С баклажанов для салата срезается кожура, и они режутся небольшими кубиками (но и не слишком мелко, примерно 1,5*1,5 см).
После они перекладываются в большую миску, пересыпаются обильно солью и оставляются на 1 час пускать сок и усаливаться.
За это время репчатый лук нужно очистить от шелухи и мелко порезать, а затем обжарить до румяного состояния в растительном масле.
Баклажаны, пустившие сок, отжимаются от излишков влаги и слегка поджариваются, чтобы они не потеряли форму.
Обжаренный лук и баклажаны смешиваются вместе в подходящей емкости, и к ним добавляется майонез, столовый уксус и черный молотый перец.
Салат хорошенько перемешивается и при необходимости подсаливается.
Готовый салат перекладывается в пол-литровые стеклянные баночки и ставится стерилизоваться в кипящую воду на 40 минут.
Заготовка закатывается и тщательно укутывается до остывания.
Кстати, любые предложенные рецепты можно смело разнообразить.
В данный рецепт «Как заготовить овощи на зиму» прекрасно впишутся ещё и предварительно отваренные и после жареные грибы.
Получится просто объедение!
А для эксперимента по этому рецепту – с майонезом – можно приготовить салат из кабачков.
Желейный салат на зиму.
Рецепт желейного салата на зиму Хранение овощей на балконе зимой или в ином месте – дело довольно проблематичное.
И не всегда они хорошо хранятся.
Да и зачем, когда есть отличные рецепты зимних заготовок; особенно такой вкусный, как овощной салат в желе. Хрустящие овощи из банки великолепно компенсируют отсутствие свежих.
Для желейного салата следует подготовить следующие ингредиенты:
- по 1 кг огурцов, болгарского перца и бурых помидоров,
- 3-4 крупных репчатых лука,
- 6 зубков чеснока,
- 1 большой пучок петрушки,
- 6-7 ст.л. сахара,
- 4 ст.л. соли,
- 15 горошин черного перца,
- 2 л воды,
- 80 г желатина,
- 6 ст.л. масла растительного,
- 3 ст.л. уксусной эссенции.
Для начала кипятится 2 литра воды, от него отмеряется 1 стакан и остужается.
В остывшей воде после замачивается желатин.
В горячей воде растворяется сахар, соль, и рассол кипятится 5 минут и ставится остывать.
А пока болгарский перец режется соломкой, огурцы – кольцами, помидоры – кружками, а репчатый лук – полукольцами.
На дно литровых банок (их предположительно получается 4-5 штук) закладывается по 3-4 горошины черного перца и по 1-2 зубка порезанного чеснока. Далее слоями укладываются овощи – болгарский перец, помидоры, огурцы, репчатый лук и сверху зелень петрушки.
Слои в банках повторяются дважды.
Набухший желатин нужно прогреть, не доводя до кипения, и слить в рассол, перемешав.
В каждую подготовленную банку с овощами заливается дополнительно по 2 ст.л. масла растительного и по 1 ст.л. уксусной эссенции.
И затем до самого горлышка доливается рассол с желатином. Банки накрываются крышками и на 15-20 минут ставятся стерилизоваться в кастрюлю с водой, прогретой до 80-85 С.
После салат сразу же закатывается, переворачивается до остывания крышкой вниз и накрывается одеялом.
Хранятся такие зимние заготовки в прохладном месте.
Зимний салат из капусты"Объедение".
Рецепт зимнего салата из капусты «Объедение»
Всё гениальное на деле оказывается достаточно простым. Так и с маринованным капустным салатом.
Он абсолютно прост в приготовлении, а получается необычайно вкусным и ароматным, что из него выпивается даже пряный рассол.
Потребуется:
- 1 кочан капусты,
- 1 средняя морковь,
- 2-3 зубка чеснока,
- 2-3 лавровых листа,
- 1 ст.л. сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 5 горошин перца черного,
- 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.
Подготавливаются все необходимые ингредиенты: капуста режется крупными кусочками, морковь натирается на крупной терке.
В стерилизованные трехлитровые стеклянные банки закладываются специи: сеченый чеснок, лавровый лист и перец черный горошком.
На специи укладывается капуста и морковь (их можно предварительно перемешать).
Также в банки прямо на капусту насыпается по 1 ст.л. сахара и по 2 ст.л. соли.
Салат заливается кипятком, к нему доливается по 1 ч.л. 70% уксусной эссенции и банки закатываются.
"Охотничий салат"
Рецепт «Охотничьего» салата на зиму
«Охотничий» салат готовится без каких-либо хлопот и прекрасно хранится на протяжении всей зимы.
Он содержит в себе богатый набор витаминов, но при этом остается низкокалорийным.
Делается салат из таких ингредиентов:
- по 1 кг белокочанной капусты, свежих огурцов, моркови, лука репчатого и сладкого перца,
- 3 кг спелых помидоров,
- 90 г соли,
- 1 стакан сахара,
- 5 лавровых листов,
- 8-10 горошин перца черного,
- 250 мл масла растительного,
- 150 мл 9% уксуса.
По этому способу «Как сохранить овощи на зиму» овощи для термической обработки закладываются в большую кастрюлю слоями в следующем порядке: морковь, порезанная кружками, шинкованная капуста, полукольца репчатого лука, кружки огурцов, сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.
Последним слоем идут дольки или кружки помидоров.
Затем кастрюля с овощами, не перемешивая, ставится на умеренный огонь.
Не нужно бояться, что кастрюля заполнена до самого верха, когда овощи прогреются, они дадут сок и осядут.
Пока прогреваются овощи, готовится заливка: соединяются вместе уксус, растительное масло, соль, сахар и специи.
Заливка переливается в кастрюлю к овощам, и они должны закипеть, после чего салат хорошо перемешивается и варится 5 минут.
Салат горячим раскладывается по банкам и стерилизуется в течение 5-10 минут.
Закатав овощи, банки нужно укутать одеяло.
В среднем, выход консервации составляет примерно 7 литров.
Не менее удобный и выгодный способ сохранности летнего урожая
– это заморозка на зиму овощей.
Ведь ни один консервированный салат на зиму не заменит свежих овощей.
А, отказавшись от различных консервантов: соли, сахара и уксуса – мы получает здоровую и полезную пищу, так как замороженные овощи кроме своей формы сохраняют ещё и витамины.
Что же нужно для замораживания?
Только самое главное – вместительное морозильное отделение холодильника или морозильная камера.
Температура, подходящая для заморозки, варьируется от -18 до -23 С.
Хотя можно заморозить и при 0..-8, но хранятся такие продукты не более 3 месяцев.
Обычно овощи замораживаются в небольших контейнерах с крышками или в целлофановых пакетах небольшими порциями (рассчитанными для одного приготовления какого-либо блюда или для однократного употребления в пищу).
Хранение овощей на зиму повторного замораживания не допускает.
Также важно разобраться, какие овощи можно замораживать.
Здесь решающую роль играет индивидуальный выбор, который основывается на личных вкусах: кто и что ест.
Хотя заготавливать таким простым способом можно практически все овощи, но при этом их необходимо тщательно вымыть и обсушить (иначе вся заморозка слипнется).
Удобно для заморозки использовать сухой метод заморозки:
- разложить овощи на разделочной доске, покрытой пищевой пленкой;
- поставить в морозилку и заморозить;
- ссыпать в пакеты или контейнеры, удалив воздух;
- плотно закрыть или завязать и убрать на длительное хранение в морозилку.
Таким способом заготавливается зеленый горошек, брокколи, овощные смеси, порезанные предварительно кубиками.
Но некоторые овощи требует предварительной бланшировки (непродолжительного отваривания в небольшом объеме воды при слабом кипении); например, цветная капуста, кабачки и цуккини, кукуруза, спаржевая фасоль и др.
Не отвариваются перец заморозкой помидоры и огурцы.
Томаты обычно морозят в виде пюре, провернув помидоры на мясорубке или протерев через сито, а готовую массу раскладывают по контейнерам и морозят.
Или же помидоры режут дольками (с кожурой или без), закладывают порционно в пакеты, удалив воздух, и укладывают в морозилку.
Огурцы замораживаются порезанными соломкой или кубиками – в виде салата, и также, как и помидоры, расфасовываются по пакетам для хранения в морозилке.
На салат из огурцов ,овощи откидываются в дуршлаг, размораживаются, стекают и добавляются в салат.
Для хранения сладкого перца можно использовать разные методы «Как заморозить овощи на зиму».
Всё зависит от того, как он будет использоваться после разморозки.
Заранее перец необходимо освободить от семян и удалить плодоножки, промыть его и обсушить.
А далее можно вставить одну перчину в другую и заморозить в пакете.
Такая заготовка подойдёт для фарширования сладких перцев.
Или же можно подготовленный перец сразу нафаршировать овощной смесью, отварным рисом или мясным фаршем и заморозить.
Также перец можно порезать кубиками для заморозки.
В бланшировании перед заморозкой сладкий перец не нуждается.
Рассмотрев многочисленные рецепты «Как хранить овощи на зиму» можно убедиться, что эти способы достаточно просты, удобны и при этом получаются просто объедение.
Поэтому стоит уделить овощным заготовкам больше времени, и в дальнейшем – зимой – с пользой ими угощаться.
Консервированные и замороженные овощи не только пополнят запас организма полезными веществами, но и подарят огромное удовольствие и наслаждение от Ваших кулинарных экспериментов!
