Пасхальные куличи | Подборка | (Часть №1)...

Воскресенье, 14 Апреля 2024 г. 14:00 + в цитатник

Цитата сообщения Emiliaa

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пасхальные куличи | Подборка | (Часть №1)...

Приближается Светлый праздник Пасхи и многие кто собирается готовить праздничный кулич ищут легкий и вкусный рецепт. Начинку всегда можно выбрать любую на свой вкус. Мы предлагаем вам рецепт такой выпечки с цедрой апельсина и лимона. Вкус и аромат невероятный! И что немаловажно состав ингредиентов не бьёт по кошельку. Попробуйте и вам понравится.

Советы по приготовлению кулича...

1. Сделайте тесто точно по рецепту, ничего не упуская. Это самое важное!
2. Вырежьте кружки из пергамента и ленты для боковин на 2–3 см больше высоты формы. Вынимать будет удобнее.
3. Смажьте пергаментные вкладыши растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
4. В зависимости от плотности теста заполняйте формы на разную высоту. Если тесто текучее, то на 1/2. Если более плотное, то на.
5. Дайте куличам хорошо подняться. Пусть заполнят объём форм почти полностью.
6. Ставьте куличи в хорошо разогретую духовку. После того как звучит сигнал, что нужная температура достигнута, дайте прогреться ещё 10 минут.
7. Следите, чтобы верх куличей не слишком «загорел». Если требуется – накройте фольгой. Через 20–25 минут дверцу духовки уже можно открывать, куличи не опадут.
8. Когда время выпечки вышло и деревянная лучина остаётся сухой, не вынимайте куличи из духовки сразу. 9. Оставьте внутри ещё на 5 минут, а дверцу приоткройте.
9. Достав куличи из духовки, дайте им 10–15 минут постоять в формах, потом аккуратно выньте, держась за выступающий пергамент.
10. Уложите куличики на бок на мягкие, сложенные в несколько раз полотенца. Моя прабабушка укладывала на пуховые подушки.
11. Укройте куличи хлопковым полотенцем, чтобы они дышали. Поворачивайте вокруг оси каждые 3–5 минут, чтобы бока не смялись. Квадратные куличи нам не нужны.
12. Храните куличи в закрытой ёмкости, поставив их на хлопковое полотенце – оно впитывает излишнюю влагу. Куличики останутся долгое время мягкими и свежими.

1. Домашний пасхальный кулич...

Ингредиенты:
● – Мука - 450 г
● – Дрожжи (сухие) - 11 г
● – Сахар - 6 ст. л.
● – Сливочное масло - 100 г
● – Яйца - 3 шт.
● – Молоко - 125 мл
● – Соль - 0,5 ч. л.
● – Цедра лимона и апельсина - по 1 ст. л.
● – Ванильный сахар - 10 г
● – Глазурь
● – Посыпка

Приготовление :

1. Яйца смешайте с сахаром, добавьте тёплое молоко, растопленное сливочное масло.
2. Муку просейте смешайте с сухими дрожжами, добавьте соль и ванильный сахар, хорошо перемешайте.
3. Муку постепенно всыпать в яичную массу, хорошо перемешивая, добавить цедру лимона и апельсина.
4. Вымесить тесто и оставить подходить в тепле 2 часа.
5. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить тестом не больше чем на половину ее объёма.
6. Дайте тесту подняться примерно до 3/4 объёма формы и выпекайте 40-50 минут при температуре 200 градусов.
7. Готовому куличу дайте остыть и украсьте глазурью и посыпкой.
Приятного аппетита!

2. Пасхальный кулич на заварном тесте...

Ингредиенты (на 2 шт.):
● – Молоко - 150 мл
● – Дрожжи - 7 г
● – Яйца - 2 шт.
● – Ванильный сахар - 8 г
● – Сливочное масло - 60 г
● – Сахар - 100 г
● – Мука - 450 г
● – Изюм - 100 г
Для глазури:
● – Желатин - 1,5 ч. л.
● – Вода - 20 мл
● – Сахар - 100 г
● – Сок лимона - 1 ч. л.
● – Украшение - по вкусу

Приготовление :
1. В теплом молоке (50 мл) разведите быстрые дрожжи и оставьте на 10 минут. Остальное молоко (100 мл) вскипятите и залейте 1 ст. л. муки. Хорошо размешайте и таким образом мука заварится. Когда остынет вбейте 2 яйца, добавьте ванильный сахар (8 г), сахар, растопленное сливочное масло и дрожжи с молоком. Затем постепенно добавляйте просеянную муку, у меня ушло 450 г, но сильно не забивайте тесто. Добавьте изюм или цукаты, смажьте миску маслом и оставьте тесто подходить в теплом месте на 1,5 часа. Я ставлю в духовку на 40 градусов. Если оставить в комнате понадобиться 2-2,5 часа.
2. Когда тесто увеличится в 2 раза разложите его по формам. У меня 2 формы диаметром 12 см. Оставьте еще на 20 минут. Затем отправьте в духовку на 45 минут при 180 градусах.
3. После выпекания дайте куличам полностью остыть. После остывания можно начинать делать глазурь.
4. Замочите желатин на 15 минут в холодной воде. Сахар и воду поставьте на огонь, смесь должна закипеть, а сахар полностью растворится. Желатин растворите в микроволновке. Начните взбивать желатин и влейте горячий сироп продолжая взбивать. Масса постепенно начнет белеть и загустеет. Нанесите глазурь на куличи, украсьте. Глазурь хорошо застывает и не крошиться.
Благодаря такому способу, куличи получаются немного влажными, очень нежными и долго остаются свежими. Куличи дозревают и даже на четвертый день остаются невероятно ароматными и вкусными.
Приятного аппетита!

3. Воздушный кулич без замеса...

Ингредиенты (на 2 шт.):
Очень нежный и воздушный кулич без замеса, методом складывания.
● – Мука - 430 г
● – Молоко - 130 г
● – Дрожжи прессованные - 15 г
● – Яйца - 3 шт. (170 г)
● – Масло сливочное 82% - 130 г
● – Сахар - 100-150 г
● – Изюм - 70 г
● – Цукаты - 70 г
● – Чай - 120-150 г
● – Соль - 5 г
● – Цедра 1/2 среднего лимона

Приготовление :
1. Цукаты и изюм можно замочить за сутки в роме или коньяке. Количество сахара регулируйте по вкусу. Кулич можно покрыть любой глазурью по желанию. Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4-5 г). Так как куличи очень воздушные, рекомендую их остудить в перевёрнутом виде, как показано в видео, не менее 4-6 часов.
2. Цукаты и промытый изюм залить чаем и оставить минимум на 2 часа.
3. Дрожжи соединить с молоком, размешать.
4. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
5. Добавить яйца комнатной температуры, разведённые дрожжи и соль, размешать до однородности.
6. Добавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было участков с сухой мукой. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
7. При помощи пластиковой лопатки начиная от края миски натягивать тесто к центру, поворачивая миску на 15-20°. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут.
8. Повторить складывание пять раз каждые через каждые 20 минут.
9. Перед последним складыванием процедить цукаты с изюмом от чая, тщательно отжать и добавить к тесту вместе с цедрой, затем перемешать лопаткой, чтобы все равномерно распределить в тесте.
10. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 12-24 часа.
11. Смазать руки маслом и отделив часть теста, округлить ее и положить на дно формы, заполняя ее на 1/3.
12. Поставить формы в теплое место, пока тесто не поднимется до края формы. У меня это заняло 2 часа 30 минут.
13. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 40-50 минут. Через 15 минут прикрыть верх куличей фольгой.
14. В дно горячих куличей продеть длинные шпажки, перевернуть и подвесить за шпажки между двух стопок книг. Полностью остудить
15. По желанию покрыть глазурью.
Приятного аппетита!

4. Ленивый пасхальный кулич...

Ингредиенты:
● – Мука пшеничная (просеянная) – 350-380 г
● – Яйцо – 2 шт.
● – Молоко – 150 мл
● – Дрожжи – 7 гр (2 ч. л.)
● – Сливочное масло – 100 г
● – Ванилин – ¼ ч. л.
● – Сахар – 120 г
● – Соль – ¼ ч. л.
● – Цедра одного лимона
● – Изюм – 150 г + 1/3 ст. л. муки

Приготовление :
1. Это ленивый пасхальный кулич, приготовление которого займет минимум вашего активного времени, так как не придется вымешивать тесто. Но все же тесту нужно время на расстойку.
2. Изюм залить на 10 минут кипятком, потом воду слить и хорошо просушить бумажными полотенцами.
3. В теплое молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и немного муки, хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Сверху должна появится пенная шапочка.
4. Яйца взбить вилкой с сахаром, добавить соль, ванилин и цедру лимона, теплое (не горячее!) сливочное масло. Перемешать до однородности. Соединить молоко с яично-маслянной смесью, перемешать до однородности.
5. Ввести муку. Советую не добавлять сразу всю норму муки, а ориентироваться на консистенцию теста, оно должно быть как густая сметана. В зависимости от влажности муки и размера яиц может понадобится чуть больше или чуть меньше муки.
6. Оставить тесто в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться, увеличиться в 2-2,5 раза в объеме. Тесто осадить, размешав его ложкой.
7. В просушенный изюм добавить немного муки, перемешать, чтобы весь изюм покрылся мукой.
8. Вмешать изюм в тесто. Тесто разложить в 4 формочки диаметром 9 см, в каждую формочку положить приблизительно 230-240 граммов теста. Смоченной в воде ложкой разровнять верх куличей. Накрыть полотенцем и оставить их подниматься в теплом месте, пока они не займут почти весь объем формы. В моем случае понадобилось 1,5 часа.
9. У меня куличи подходили в духовке, предварительно прогретой до 50 градусов, потом отключенной. Не доставая куличи из духовки, включить духовку на 170 градусов. Формы я ставлю на нижний уровень. Если куличи слишком быстро зарумянились, то накрыть их фольгой. Выпекать 25-35 минут.
10. Готовым куличам дать полностью остыть и только потом наносить глазурь. Такие куличи черствеют быстрее, чем куличи с замесом, поэтому рекомендую готовить непосредственно перед Пасхой, например, в субботу.
Приятного аппетита!

5. Пасхальные куличи с ванильным
ароматом...

Ингредиенты:
● – Молоко - 250 мл
● – Дрожжи - 25-30 г живых (8-10 сухих)
● – Мука - 500-650 г (у меня ушло 560 г)
● – Яйца - 3 шт.
● – Сахар - 125 г
● – Ванильный сахар - 30 г
● – Соль - ½ ч. л.
● – Масло сливочное - 100 г
● – Изюм - 150 г
Для глазури:
● – Белый шоколад - 90 г
● – Сливки 33% - 30 мл

Приготовление :
1. Подготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 250 гр муки + 1 ст. л. сахара. Дать увеличиться в объеме в 2 раза.
2. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до бела.
3. Соединить яйца и опару. Добавляя муку, замесить не крутое тесто. Ввести мягкое сливочное масло. Тесто должно быть мягкое и воздушное, слегка липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки. У меня ушло 560 гр.
4. Дать подойти, тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
5. Подготовить изюм: залить кипятком на 5 минут, просушить.
6. Обмять тесто, добавить изюм.
7. Выложить в формочки, заполняя чуть больше 1/3 формочек. Выровнять шапочку лопаткой, смазанной растительным маслом.
8. Накрыть и оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не заполнит 2/3 - 3/4 объема формы. Я обычно оставляю тесто в духовке, прогретой до 50 градусов.
9. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
10. Затем температуру повысить до 160-180 градусов, выпекать до готовности.
11. Растопить шоколад со сливками на паровой бане. Смазать остывшие куличи.
12. Украсить по желанию.
Приятного аппетита!

6. Кулич без дрожжей творожный...

Ингредиенты (на 3 шт.):
● – Мука пшеничная - 300 г
● – Творог 9% - 250 г
● – Яйца - 3 шт.
● – Сахар - 200 г
● – Сахар ванильный - 10 г
● – Масло сливочное 82% - 180 г
● – Разрыхлитель - 7 г (1 ст. л.)
● – Сода - 2 г (1/2 ч. л.)
● – Соль - 1 г (1/4 ч. л.)
● – Цедра одного среднего лимона
● – Изюм - 80 г

Приготовление :
1. Творог можно использовать домашний или магазинный. Чем жирнее, тем вкуснее кулич. Изюм можно не добавлять или заменить другими сухофруктами или цукатами. Сверху кулич можно покрыть любимой глазурью.
2. Творог протереть через сито.
3. Муку смешать с разрыхлителем, солью и содой.
4. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 3-5 минут.
5. Добавить яйца комнатной температуры по одному, тщательно взбивая после каждого.
6. Добавить протертый творог и взбить до однородности.
7. Соединить с мучной смесью в два приема. В завершение добавить промытый и просушенный изюм, мелко натертую цедру лимона.
8. Распределить по формам, заполнить каждую на 2/3 объема.
9. В разогретую до 160 градусов духовку поставить формы на средний уровень и выпекать 60-70 минут.
10. Полностью остудить на решетке.
11. Отделить бумагу и посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
12. Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Приятного аппетита!

7. Пасхальные куличи на сметане
с изюмом и цукатами...

Ингредиенты:
● – 0,5 л. молока;
● – 100 г дрожжей;
● – 2 ст. сахара;
● – 1 кг. муки;
● – 6 яиц;
● – 0,5 л. сметаны;
● – 100 г сливочного масла;
● – 100 г изюма;
● – 100 г цукатов;
● – ванильный сахар;
● – растительное масло.
Ингредиенты для белкового крема:
● – 3 яичных белка;
● – 0,5 стакана сахара;
● – щепотка соли;
● – щепотка лимонной кислоты.

Приготовление :
1. Сначала готовим опару. Для этого нагреваем молоко до слегка теплого состояния (температура чуть выше комнатной), растворяем в молоке дрожжи, добавляем 1 стакан сахара и 1 стакан муки, все тщательно перемешиваем и отправляем в теплое место на 1- 1,5 часа. В зависимости от того, где будет стоять опара может пройти больше или меньше времени. Опара должна увеличится вдвое.
2. Готовим сдобу. Для этого яйца взбиваем с щепоткой соли, в процессе взбивания в смесь добавлять небольшими порциями сахар, во взбитую массу добавить сметану и все хорошо взбить. Взбитую смесь добавляем в готовую опару, туда же отправляем пакетик ванильного сахара и размягченное сливочное масло и все взбиваем в пышную массу. Добавляем всю оставшуюся муку и вымешиваем до чистых рук, примерно 20 минут. Готовое тесто выкладываем в миску для брожения и оставляем для увеличения в объеме в 2 раза (примерно на 1-1,5 часа). После это тесто хорошо обминаем и добавляем предварительно запаренный и обсушенный изюм и цукаты. Формы смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто на 1/3 часть формы и ставим в теплое место для увеличения в объеме в 1,5 – 2 раза. Ставим формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
3. Готовим белковый крем. 3 яичных белка, 0,5 стакана сахара, щепотку лимонной кислоты и щепотку соли хорошо взбиваем миксером и наносим на теплые куличи. Украшаем сверху декоративной посыпкой для пасхальных куличей.
4. Пасхальные куличи на сметане готовы!
Приятного аппетита!

8. Пасхальные куличи без
длительного замеса теста...

Ингредиенты:
● – Молоко - 300 мл
● – Сухие дрожжи - 8 г
● – Сахар - 180 г
● – Мука - 600 г
● – Яичные желтки - 6 шт.
● – Сливочное масло (мягкое) - 180 г
● – Соль - 0,5 ч. л.
● – Сухофрукты - 150 г
● – Апельсин (цедра) 1 шт.
● – Апельсиновый сок - 120 мл

Приготовление :
1. Сухофрукты заливаем апельсиновый соком и отставляем в сторонку.
2. Для опары: в молоко добавляем сухие дрожжи, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, все перемешиваем и ставим в теплое место на 20-30 минут.
3. Пока опара подходит, желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром и солью до пышной, белой массы.
4. Во взбитые желтки добавляем цедру апельсина и сливочное масло комнатной температуры, все перемешиваем. В эту массу добавляем подошедшую опару и перемешиваем.
5. Затем просеиваем частями муку и замешиваем тесто лопаткой. Муку добавляйте постепенно, так как мука у всех разная, поэтому может кому-то потребуется чуть меньше или чуть больше. Тесто получается не жидкое, но очень мягкое и не липнет к посуде. Тесто должно быть по консистенции чуть гуще чем тесто на оладьи.
6. Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку. Я обычно тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт 1 час.
7. Из сухофруктов сливаем апельсиновый сок. В подошедшее тесто добавляем сухофрукты, перемешиваем лопаткой и ставим в теплое место еще на 40 минут.
8. Когда тесто подошло, раскладываем его по формам. У меня были бумажные формы (их нужно смазать растительным маслом) 1 шт. 14х10 см и 4 шт. 9х9 см. Форму заполняем только на 1/3 часть.
9. Даем тесту подойти в формах 20 минут и выпекаем куличи при 170 градусах 15 минут, затем убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 15 минут. Смотрите по своей духовке, у всех духовка печет по разному. Может кому-то потребуется времени чуть больше.
10. Готовые куличи перекладываем на решетку и даем полностью остыть. Остывшие куличи украшаем на свое усмотрение (у меня классическая белковая глазурь).
11. Куличи получаются очень нежные, воздушные и ароматные.
Приятного аппетита!

9. Бездрожжевой кулич на сгущёнке...

Ингредиенты:
Если вы не любите возится с дрожжевым тестом,
или у вас просто нет лишнего времени, то этот рецепт именно для вас.
● – Сгущённое молоко – 2 банки (760 г)
● – Мука – 500 г
● – Яйца – 4 шт.
● – Ванилин – 2 г
● – Разрыхлитель для теста – 2 ч. л.
● – Изюм – 50 г
Для глазури:
● Яичные белки – 2 шт.
● Сахарная пудра – 1 ст.

Приготовление :
1. Изюм заливаем кипятком.
2. Взбиваем яйца на средней скорости. Затем вливаем в них сгущенку и еще раз хорошо перемешиваем.
3. Муку и разрыхлитель просеиваем и добавляем к яично-молочной смеси, на этом этапе добавляем ванильный сахар и все хорошо перемешиваем.
4. Залитый ранее кипятком изюм просушиваем, обваливаем в муке и соединяем с тестом.
5. Формы для выпечки (у меня 4 бумажные формы диаметром 9 см) смазываем растительным маслом и выкладываем в них тесто наполовину формы.
6. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.
7. Для приготовления глазури холодные белки взбиваем сначала на низкой скорости, потом на высокой.
8. Добавляем стакан сахарной пудры и еще раз хорошо взбиваем.
9. Теплые куличи смазываем глазурью и украшаем пасхальной присыпкой.
Приятного аппетита!

10. Шоколадный пасхальный кулич...

Ингредиенты:
Мягкий и воздушный шоколадный кулич,
который долго остается мягким.
● – Молоко - 160 мл
● Сахар - 160 г
● Дрожжи (свежие) - 17 г
● Яйца - 2 шт.
● Сливочное масло - 100 г
● Мука - 450 г
● Какао - 60 г
● Изюм - 100 г
● Шоколадные капли - 50 г

Приготовление :
1. Молоко немного нагреваем, примерно до 40 градусов. Сливочное масло нужно растопить.
2. Свежие дрожжи добавляем в теплое молоко, перемешиваем до растворения дрожжей.
3. Яйца пробиваем миксером пару минут, затем не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар и взбиваем 3-4 минуты. Пока ненадолго отставляем их в сторонку.
4. В молоко с дрожжами добавляем теплое (не горячее) сливочное масло, перемешиваем. Сюда же постепенно вливаем взбитые яйца с сахаром и перемешиваем.
5. Миску затягиваем пищевой пленкой, зубочисткой делаем несколько проколов и ставим в теплое место на один час для активации дрожжей.
6. Муку с какао перемешиваем и просеиваем в дрожжевую массу. Замешиваем однородное тесто. Тесто замешивать нужно около 7-10 минут. Получается мягкое, однородное, глянцевое тесто, которое не липнет к рукам.
7. Промытый изюм промакиваем бумажным полотенцем и добавляем немного муки, чтобы изюм равномерно распределился в тесте. Перемешиваем и вмешиваем изюм в тесто. Затем добавляем шоколадные капли и окончательно замешиваем тесто.
8. Формы для куличей смазываем сливочным маслом и закладываем в них тесто. Форму заполнять нужно на 1/3 часть.
9. Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Получаются пышные и воздушные куличи с насыщенным шоколадным вкусом.
Приятного аппетита!

Как здорово в пространстве Интернета -
Сказать Вам пару добрых, тёплых слов!
Пусть в жизни Вашей будет мир и лето,
Гармония и вечная любовь!

Бегала по всему Интернету,
оформляла и украшала я- Эмилия...
Emiliaa