Пасхальные куличи | Подборка | (Часть №2)... |
  Приближается Светлый праздник Пасхи и многие кто собирается готовить праздничный кулич ищут легкий и вкусный рецепт. Начинку всегда можно выбрать любую на свой вкус. Мы предлагаем вам рецепт такой выпечки с цедрой апельсина и лимона. Вкус и аромат невероятный! И что немаловажно состав ингредиентов не бьёт по кошельку. Попробуйте и вам понравится.  Советы по приготовлению кулича... 1. Сделайте тесто точно по рецепту, ничего не упуская. Это самое важное! 2. Вырежьте кружки из пергамента и ленты для боковин на 2–3 см больше высоты формы. Вынимать будет удобнее. 3. Смажьте пергаментные вкладыши растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет. 4. В зависимости от плотности теста заполняйте формы на разную высоту. Если тесто текучее, то на 1/2. Если более плотное, то на. 5. Дайте куличам хорошо подняться. Пусть заполнят объём форм почти полностью. 6. Ставьте куличи в хорошо разогретую духовку. После того как звучит сигнал, что нужная температура достигнута, дайте прогреться ещё 10 минут. 7. Следите, чтобы верх куличей не слишком «загорел». Если требуется – накройте фольгой. Через 20–25 минут дверцу духовки уже можно открывать, куличи не опадут. 8. Когда время выпечки вышло и деревянная лучина остаётся сухой, не вынимайте куличи из духовки сразу. 9. Оставьте внутри ещё на 5 минут, а дверцу приоткройте. 9. Достав куличи из духовки, дайте им 10–15 минут постоять в формах, потом аккуратно выньте, держась за выступающий пергамент. 10. Уложите куличики на бок на мягкие, сложенные в несколько раз полотенца. Моя прабабушка укладывала на пуховые подушки. 11. Укройте куличи хлопковым полотенцем, чтобы они дышали. Поворачивайте вокруг оси каждые 3–5 минут, чтобы бока не смялись. Квадратные куличи нам не нужны. 12. Храните куличи в закрытой ёмкости, поставив их на хлопковое полотенце – оно впитывает излишнюю влагу. Куличики останутся долгое время мягкими и свежими. 
Приготовление : 1. Только подумайте, в каждом куличике по 100 граммов творога, при этом сам мякиш очень пористый и похож на дрожжевой. По этому рецепту пасхальный кулич будет не только очень вкусным и ароматным, но и полезным, чему я не могу нарадоваться. Касательно глазури, то она получается в меру сладкая, что огромный плюс, и готовится всего 1 минуту, хорошо подсыхает и совсем не крошится. Глазурь по вкусу похожа на белый шоколад. Для приготовления куличей понадобятся 3 формы диаметром 9 см и высотой 8,5 см. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 2. Творог перетереть через сито или измельчить блендером до однородности. 3. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Добавить растопленное сливочное масло комнатной температуры и цедру половины лимона. Для приятного желтоватого цвета мякиша можно добавить ¼ ч. л. куркумы, но не переборщите, чтобы ее вкуса не было в готовом куличе. Потом добавляем частями перетертый творог, перемешиваем миксером на медленной скорости до однородности. 4. Муку смешать с разрыхлителем, сначала вводим около 200 грамм муки, потом добавляем постепенно, смотря на консистенцию теста: оно должно быть густое, очень липкое и тягучее. Не добавляйте слишком много муки, ее количество зависит от влажности творога и самой муки, а также размера яиц. 5. Добавляем сухофрукты или цукаты. Их нужно заранее запарить в кипятке в течение 5-10 минут, очень хорошо просушить бумажными полотенцами. Затем хорошо вмешиваем их в тесто. 6. Формочки смазываем растительным маслом, выкладываем в каждую около 330 грамм теста. Ложкой, смазанной растительным маслом, разравниваем поверхность кулича, делая его немного округлым. 7. Выпекаем 40-45 минут при 160-170 градусах на уровне чуть ниже среднего. В последние 3-5 минут я включаю верхний гриль и конвекцию, чтобы куличи хорошо подрумянились. 8. Остывшие куличи смазываем глазурью. Для приготовления глазури смешиваем до однородности сгущенное и сухое молоко (можно вместо сухого молока использовать детскую молочную смесь или на крайний случай сахарную пудру, но с пудрой глазурь будет очень сладкой). Приятного аппетита!
Приготовление заварного кулича на желтках: 1. По этому рецепту получается очень нежный, ароматный и вкусный кулич. 2. Рецепт не сложный, главное при приготовлении кулича иметь хорошее настроение. Так же, как и при замешивании любого теста, тогда выпечка получится вкусной и воздушной. 3. Сначала нам необходимо приготовить опару. Разведем дрожжи в 0,5 ст. теплого молока с добавлением 1 ст.л. сахара и немного муки. Оставим на 20-30 минут. 4. В кастрюльке вскипятим остальное молоко и добавим пригоршню муки. Тщательно перемешаем венчиком. Остудим до 40 градусов. 5. К молоку подмешаем опару. 6. Отдельно смешаем желтки с сахаром и хорошо их разотрем. Вольем теплые сливки, добавим соль, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и растительное. 7. Смешаем все вместе, добавим изюм и цедру лимона. 8. Постепенно подсыпаем муку. Замешиваем мягкое, нежное тесто, не липнущее к рукам, но не крутое. 9. Затем тесто кладем в миску, накрываем пленкой и даем подойти в течение 2 часов. 10. В подготовленные формы, смазанные маслом, выкладываем тесто до половины высоты. Накрываем их и даем подойти еще 30-40 минут. 11. Ставим формы в духовку и выпекаем при 180 градусах до готовности. 12. В зависимости от формы, куличи пекутся 30-50 минут. 13. Затем даем куличам немного остыть и покроем их глазурью. Светлой пасхи вам и хорошего настроения!
Приготовление : 1. Куличи по этому рецепту получаются мягкие, пышные и воздушные. 2. В теплое (40 градусов) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар (1 ст. л. от общего количества). Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать. 3. Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляя сахар. 4. После того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы. 5. Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем. 6. Начинаем постепенно (частями) вводить муку. Вместе с мукой добавляем для цвета куркуму. 7. Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут. 8. Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой. 9. К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте. 10. Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут. Тесто готово. Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам. 11. Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт (40 градусов) 1 час. 12. После расстойки тесто немного обминаем. Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму. 13. После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут. 14. Как только тесто немного подошло, отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Приятного аппетита!
Приготовление : 1. Простой и быстрый рецепт творожных куличей без использования дрожжей. Выпечка получается очень вкусной и ароматной. 2. Конечно же, классический кулич, это всегда сдобное дрожжевое тесто. Но тем, кого по какой-либо причине не устраивает такой вариант, отлично подойдет наш рецепт бездрожжевого творожного кулича. Из данного количества теста получается два средних кулича диаметром 9 см. 3. Сухофрукты промываем, заливаем горячей водой на 5 минут, после чего просушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. 4. Хорошо растираем сахар с цедрой одного среднего лимона. Так сахар пропитается маслами, впитает в себя аромат лимона и сделает выпечку гораздо вкуснее. С таким количеством сахара куличи получаются не очень сладкими, поэтому если любите послаще, добавьте больше сахара. 5. В миску отправляем мягкое сливочное масло, сахар с цедрой и ванильный сахар. Взбиваем миксером пару минут на средней скорости. 6. Затем, продолжая взбивать, добавляем по одному два яйца и один желток. Яйца и желток должны быть обязательно комнатной температуры. 7. В получившуюся массу добавляем творог и перемешиваем массу миксером до однородности. 8. Теперь в тесто просеиваем муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Недолго перемешиваем массу миксером на невысоких оборотах (примерно 10-15 секунд). 9. Добавляем в тесто сухофрукты и перемешиваем силиконовой лопаткой. 10. Перекладываем тесто в формы (у меня бумажные формы диаметром 9 см), заполняя формы немного больше половины, разравниваем и отправляем куличи в разогретую до 170 градусов духовку на 45-55 минут (режим верх плюс низ без конвекции). 11. Готовим глазурь. Для этого в миску отправляем яичный белок и лимонный сок. Немного перемешиваем венчиком и постепенно просеиваем сахарную пудру. Плотность глазури зависит от количества сахарной пудры. 12. Окунаем верхушки куличей в глазурь и даем застыть. Приятного аппетита!
Приготовление : 2. Не смотря на то, что тесто дрожжевое, замешивать его руками не нужно, достаточно хорошо перемешать силиконовой лопаткой. 3. Сначала приготовим опару. В глубокую миску вливаем 150 мл теплого молока, добавляем 2 ч. л. сухих дрожжей (я использовала быстродействующие дрожжи Сафмомент), 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки (муку и сахар берем из общего количества). Перемешиваем. Миску сверху закрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 10 минут. 4. В миске смешиваем муку, 120 г сахара, 1/4 ч. л. соли и ванилин. Добавляем опару, 2 яйца и мягкое сливочное масло. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородной консистенции. Тесто должно получиться мягким и липким. 5. Миску с тестом закрываем полотенцем и оставляем подходить на 2-2,5 часа. 6. Изюм хорошо моем, заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем и просушиваем изюм при помощи бумажных салфеток или полотенец. 7. Тесто хорошо подошло, оно увеличилось примерно в 2,5-3 раза (у меня тесто стояло 2 часа). Добавляем в тесто изюм и перемешиваем силиконовой лопаткой. 8. Раскладываем тесто столовой ложкой по формам (я использовала силиконовые формы диаметром 10 и 13 см), ложку периодически смачиваем в воде, чтобы не прилипало тесто. 9. Формы с тестом закрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут. 10. Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, на среднем уровне, примерно 30 минут. Время выпекания будет зависеть от размеров кулича и особенностей вашей духовки. 11. Готовые куличи аккуратно вынуть из формы и положить их набок, сверху закрыть полотенцем и оставить их в таком положении до полного остывания. 12. Теперь приготовим глазурь. Для этого 1 ч. л.желатина залить 2 ст. л. воды и оставить набухать на 10 минут. 13. В небольшую кастрюльку или сотейник всыпать 1 стакан сахара, добавить 4 ст. л. воды. Кастрюлю поставить на плиту на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться. Долго уваривать сироп не надо. Как только сахар растворился, сироп стал прозрачным, кастрюлю снимаем с плиты. 14. Добавляем в сироп 1 ст. л. лимонного сока и набухший желатин. Взбиваем миксером на высокой скорости 2-3 минуты. Масса должна побелеть и стать более густой. 15. Нанести глазурь на куличи и украсить их кондитерской посыпкой. Приятного аппетита!
Приготовление : 1. Кулич на молоке получается очень вкусный, пышный, в меру сладкий. Процесс приготовления достаточно прост и не займет у вас много времени. 2. Приготовим опару. Для этого в теплом молоке необходимо растворить дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара (сахар берем от общего количества) и 5 ст. л. муки (тоже берем от общего количества). Муки добавляйте столько, чтобы тесто по консистенции напоминало тесто для оладий. Помните, что температура молока должна быть не выше 40 градусов, а то дрожжи не начнут действовать, вы их наоборот убьете. А муку просейте заранее через сито, чтобы она насытилась кислородом. 3. Опару закрываем сверху чистым полотенцем и убираем в теплое место подходить на 20-30 минут. 4. В глубокую миску вбить два яйца, добавить соль, сахар и ванильный сахар. Взбить миксером до полного растворения сахара. 5. В яичную массу добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. 6. Добавить изюм и перемешать. Заранее хорошо помойте изюм. Если он был сухой, то залейте его кипятком и дайте постоять 20 минут, а далее высушите ягоды на бумажных полотенцах. 7. Опара подошла и поднялась пышной шапочкой. Соединить яичную смесь с опарой, постепенно добавляя муку. Вымешиваем тесто. Тесто должно стать густым, тяжеловато будет мешать в самом конце, но на стол не перекладывайте. Руки смажьте растительным маслом и далее замес делайте ими в чаше, чтобы мука вся отлично вмешалась в тесто. Да, возможно тесто будет липнуть к рукам, это нормально, почаще смазывайте руки маслом. 8. Миску с тестом закрыть полотенцем и оставить подходить примерно на 2 часа. 9. Тесто хорошо подошло и увеличилось примерно в 2,5 раза. Тесто обмять. Разделить на нужное количество. Я разделила на три части. Выпекать куличи буду в силиконовых формах, диаметром 10, 12, 14 см. 10. Тесто округлить и разложить по формам. Оставить на расстойку на 30 минут. Силиконовые формы маслом не смазываем, а если вы будете использовать металлические формы, тогда маслом смазывать обязательно. 11. Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Время выпечки будет зависеть от размера куличей. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. 12. Готовые куличи вынимаем из формы и остужаем. Украшаем глазурью (рецепт глазури) и посыпкой. Приятного аппетита!
Приготовление : 1. Куличи на сливках и желтках получаются пышными, мягкими и очень вкусными, долго не черствеют. 2. Сначала нужно приготовить опару. Для этого в теплые сливки добавляем сухие дрожжи, сахар (2 ст. л.) и просеянную муку (2-3 ст. л.). Перемешиваем, миску затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30-40 минут. 3. Когда опара подошла, в желтки добавляем соль и оставшийся сахар. Взбиваем до пышной светлой массы. 4. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером пару минут до пышной консистенции. 5. Замешиваем тесто. Для этого просеиваем муку, в нее добавляем опару и взбитые желтки. Перемешиваем. 6. Как только мука немного вмешалась, в массу добавляем взбитое сливочное масло и окончательно вымешиваем тесто. Тесто нужно вымешивать минут 5. 7. Из теста формируем шарик и кладем его в миску, смазанную растительным маслом. Миску затягиваем пищевой пленкой и ставим в тепло на 1,5-2 часа. 8. Затем в подошедшее тесто вмешиваем любые сухофрукты или цукаты. 9. Тесто делим на то количество, сколько у вас будет куличей. У меня были 2 бумажные формы 14х10 см. Поэтому я тесто разделила на две части, из каждой сформировала шар и отправила в формы, смазанные растительным маслом. 10. Оставляем тесто в формах, в теплом месте еще на 40 минут. Как только куличи в формах подошли, ставим их в духовку и выпекаем при 180 градусах 25-30 минут. 11. Готовым куличам нужно дать остыть на решетке. Затем покрываем их глазурью и украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита!
Приготовление : 1. Влажные куличи без замеса руками и без опары, которые готовятся очень просто и быстро, а получаются вкусными, ароматными, мягкими и воздушными. 2. В миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, щепотку соли, взбить до светлой пышной массы. 3. Затем налить теплое молоко, добавить сметану и растопленное сливочное масло, перемешать. 4. В другую миску просеять муку, добавить дрожжи (их можно добавлять сразу в муку, не растворяя в молоке), перемешать венчиком. 5. К жидким ингредиентам добавить частями муку и замесить тесто. Тесто получается тягучее, по консистенции как густая сметана. 6. Изюм промыть, залить кипятком на минуту, просушить бумажным полотенцем, затем смешать с мукой (1 ч. л.). 7. Добавить изюм в тесто и перемешать. Тесто накрыть пленкой и оставить для подъёма в теплом месте примерно на 1-1,5 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза. 8. Тесто отлично подошло, стало воздушное и пористое. Тесто разделить на 3 части (у меня по 400 г), заполнить формочки тестом. Выровнять верхушки, формируя шапочку. Тесто можете выкладывать в формы разного размера на одну треть объёма формы. 9. Накрыть формы с тестом пленкой или салфеткой и оставить ещё примерно на 1 час до увеличения в объёме в 2 раза. 10. Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут, время выпечки будет зависеть от особенностей духовки и размера кулича. 11. Проверяем готовность куличей шпажкой, она должна выходить сухой. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой. 12. Полностью остывшие куличи украшаем сахарной глазурью без яичных белков на желатине, такая глазурь не липнет к рукам, не крошится и не ломается (ссылка на рецепт). Сверху посыпаем кондитерской посыпкой или украшаем по своему желанию. Приятного аппетита!
Приготовление : 1. Краффин - бесподобный кулич из сдобного слоеного теста. Вкусный, ароматный, необычный. 2. Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок. 3. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить. 4. В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка. 5. Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы. 6. Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. 7. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. 8. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут. 9. Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. 10. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час. 11. Выпекать в хорошо разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут, затем убавить до 180 градусов и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40 минут, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте куличи фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Приготовление : 1. Готовятся такие куличи на жидком сдобном дрожжевом тесте, которое не надо вымешивать руками. Получаются куличи очень вкусными, воздушными и влажными. 2. В теплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объеме. 3. Оставшийся сахар взбить с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить цедру апельсина или лимона, сметану и подошедшую опару. 4. Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто (у вас может уйти от 300 до 350 г муки). 5. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять. 6. Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. л. муки. Добавить их в тесто и хорошо перемешать. 7. Заполнить формочки тестом, ложку смазывайте растительным маслом, так как тесто очень липкое. 8. Выровнять верхушки, формируя шапочку. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте, пока тесто не займет почти весь объем формы. 9. Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. 10. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой. 11. Для глазури смешать сгущенное молоко с сухим молоком. Смазать остывшие куличи. Украсить по желанию. Приятного аппетита! Как здорово в пространстве Интернета - Сказать Вам пару добрых, тёплых слов! Пусть в жизни Вашей будет мир и лето, Гармония и вечная любовь! Бегала по всему Интернету, оформляла и украшала я- Эмилия...  Emiliaa |
| Рубрики: | Кулинария/Куличи |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
