Без заголовка |
Предлагаемый текст является отрывком из моей электронной книги, а все рецепты - авторские.
Для любознательных. Допускаются оба варианта написания этого слова - жульены и жюльены. Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". В русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образования золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими.
Стало быть жюльены относятся к разряду горячих закусок, они отличаются от других блюд особенностью подачи. Для их приготовления необходима специальная металлическая посуда - кокотницы. Можно также воспользоваться керамическими формочками для кексов.
Отзыв об этой закуске в Интернете: "вкусно! мало! дорого!". С названными недостатками легко справиться, приготовив жюльены дома. На одного гостя обычно подаются две порции жюльена, поэтому кокотниц надо покупать не меньше 12 штук. Блюдо достаточно простое в приготовлении и не требует больших материальных затрат. Перед началом готовки кокотницы смазывают жиром.
Практически ничем не отличаются от жюльенов некоторые другие горячие закуски, такие как кокот, кокиль и фрикасе.
· Кокот – это французское название жюльена и в строгом смысле их рецептура, технология приготовления и подача идентичны.
· Кокиль – это горячая закуска из рыбы или морепродуктов. Для приготовления кокиля используется специальная металлическая посуда – кокильницы, имеющие форму раковины. Каждая кокильница рассчитана на одну порцию, в ней горячая закуска запекается и подается.
· Фрикасе– отличие от жюльена в посуде для приготовления и способе подачи. Для приготовления фрикасе используют маленькие порционные сковородки или небольшие формы из различного материала – огнеупорного стекла, керамики, тефлоновые.
|
Страницы: | [1] |