Предлагаемый текст является отрывком из моей электронной книги, а все рецепты - авторские.

Для любознательных. Допускаются оба варианта написания этого слова - жульены и жюльены. Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". В русской кухне жюльенами принято называть особую группу вторых блюд или закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов рецепты предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образования золотистой сырной корочки. Подают жюльены горячими. 

Стало быть жюльены относятся к разряду горячих закусок, они отличаются от других блюд особенностью подачи.   Для их приготовления необходима специальная металлическая посуда - кокотницы. Можно также воспользоваться керамическими формочками для кексов.

 Отзыв об этой закуске в Интернете: "вкусно!  мало!  дорого!".  С названными недостатками легко справиться, приготовив жюльены дома. На одного гостя обычно подаются две порции жюльена, поэтому кокотниц надо покупать не меньше 12 штук. Блюдо достаточно простое в приготовлении и не требует больших материальных затрат. Перед началом готовки кокотницы смазывают жиром.

Практически ничем не отличаются от жюльенов некоторые другие горячие закуски, такие  как кокот, кокиль и фрикасе.

·         Кокот – это французское название жюльена и в строгом смысле их рецептура, технология приготовления и подача идентичны.

·         Кокиль – это горячая закуска из рыбы или морепродуктов. Для приготовления кокиля используется специальная металлическая посуда – кокильницы, имеющие форму раковины.  Каждая кокильница рассчитана на одну порцию, в ней горячая закуска запекается и подается.

·         Фрикасе– отличие от жюльена в посуде для приготовления и  способе подачи. Для приготовления фрикасе используют маленькие порционные сковородки или небольшие формы из различного материала – огнеупорного стекла, керамики, тефлоновые.