- Один из самых важных моментов борща – варка бульона. Мясо для него должно быть самого лучшего качества. Желательно - говядина на косточке. Для того, чтобы бульон получился прозрачным, нужно взять луковицу и морковь среднего размера и немного обжечь на открытом огне.

- Вместе с мясом залить овощи водой, а когда бульон будет готов, лук с морковкой выложить. Они больше не нужны. Перед тем как добавлять остальные составляющие, следует отделить мясо от костей и отложить – оно понадобится в самом конце.

- Еще один секрет – нарезка овощей. Главное здесь – капуста, которую нужно порезать кубиками. Это придаст борщу неповторимый вкус. Морковь и свеклу можно нарезать соломкой или потереть через крупную терку.

- Чтобы борщ получился нужного цвета, свеклу следует не варить, а тушить. Причем, отдельно от остальных овощей и в томатной пасте. Лучше, конечно, если это будут свежие помидоры, очищенные от кожуры и натертые на крупной терке или порезанные кубиками.

- Второй вариант – свекла разрезается на две части, одна из которых варится, а вторая готовится выше изложенным способом.

- Еще один вариант - свекла варится 40 минут после закипания на медленном огне, охлаждается в течение 30 минут под струей холодной воды. Свеклу очистить и кожуру залить в блюде раствором подсолнечного масла с уксусом. Настаивать, пока варятся овощи. Процедить и добавить сок в кастрюлю в самом конце варки.

- Чтобы борщ получился действительно украинским, в самом конце нужно взять несколько зубчиков чеснока, измельчить (можно в блендере) и растереть с салом. Вот такую заправку добавить за 5 минут до готовности вместе со специями и зеленью (идеально – сельдерей).

- После всех усилий борщу необходимо дать настояться в кастрюле минимум час под крышкой. Ни в коем случае нельзя перемешивать. И только после этого добавить отложенное ранее мясо. Подавать лучше со сметаной.

- А чтобы блюдо стало «совсем украинским», следует позаботиться о горячих пампушках с чесноком.

"У Самовара" + Вера Паничкина - это тоже Я