***"Налисники с ягодами" от Никиты Соколовского ("Домашняя украинская еда")

Для начинки:
Ягоды — 300 г
сахар — 200 г
масло сливочное — 45 г
яблоко — 1 шт.

Тесто: Яйцо — 5 шт.; Сахар — 4 ст. л.; Сметана — 250 г; Мука — 500 г; Молоко — 1 л.

Яйца перемешайте с сахаром, сметаной и просеянной мукой, взбейте венчиком до консистенции сметаны. Добавьте молоко и перемешайте.

Выпекайте налисники на сковороде, как обычные блины, выливая на горячую сковороду по половнику теста и обжаривая с двух сторон до подрумянивания. Яблоко порежьте кубиками. Сахар обжарьте на сухой сковороде до состояния карамели. Добавьте в карамель яблоко и ягоды, все перемешайте, в конце добавьте сливочное масло и снимите с огня.

Блинчики сверните треугольниками, отогните один край и в него выложите начинку. Подавайте с йогуртом.

Никите Соколовскому всего 14 лет, но его уже знают лучшие шеф-повара мира, увлеченные гурманы и представители СМИ. Никита готовит с 8 лет, как и Джеймми Оливер. Побывал на профессиональных курсах в знаменитых кулинарных школах Киева, Москвы и Парижа. Во Франции он учился у знаменитого Алана Дюкасса и Школе Беллуэт Консэй, а в России несколько раз брал занятия у знаменитого кондитера Александра Селезнева. Кроме того, недавно Никита был принят в Московскую ассоциацию кулинаров и стал самым молодым ее членом. Выступал на фестивале "Фуд-шоу". Проводил семинары по кондитерскому мастерству для детей.
источник

"У Самовара" + Вера Паничкина - это тоже Я

*

Ингредиенты:
• кефир — 250 мл. • молоко — 250 мл.
• сливки — 100 мл. • яйца — 2 шт.
• соль — 1 щепотка • мука — 10-12 ст. л.
• ванильный сахар 1 пачка (для сладкого варианта)
• сахарный песок 2 ст. л. (для сладкого варианта)
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• масло сливочное
• растительное масло — для жарки

Способ приготовления:
В кастрюлю налить кефир. Вылить молоко. Добавить сливки. Вбить яйца. Положить соль.
Всыпатьванильный сахар. Добавить сахарный песок. Всыпать разрыхлитель. Добавить муку. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Все как следует перемешать и оставить на час при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холодильник. Если планируете выпекать сразу, дайте тесту постоять минут 15-20 и приступайте к выпечке.
Сковороду накалить, смазать маслом или смальцем.
Выливая небольшое количество теста распределять его по всей поверхности сковороды. Выпекать с двух сторон до золотистого цвета, буквально по пол минутки. Готовые блины складываем стопкой, промазывая каждый блин сливочным маслом.
Подать блины к столу со сметаной, вареньем, медом или сгущенкой.*
"У Самовара" + Вера Паничкина - это тоже Я

Зима всегда была испытанием для нашего человека: холодно, голодно, темно. Потому приход весны являлся очень радостным событием, которое обязательно нужно было отпраздновать. Древние верили, что молодой Весне сложно одолеть старую коварную Зиму. Чтобы помочь Весне прогнать Зиму, устраивали веселые гулянья на Масленицу. Прощаясь с Зимой, древние славили Ярилу — бога весеннего солнца и плодородия. Ярило представлялся русичам в образе молодого мужчины, ежегодно умиравшего и вновь воскресавшего. Ярило, воскреснув, дарил людям солнце, а солнечное весеннее тепло — это первый шаг на пути к обильному урожаю(источник).
В дни масленицы не стоит забывать и про оладьи. Чем не блины? Теплые, мягкие, солнечные.


Готовят оладьи так же, как и блины, только соотношение жидкости к муке должно быть один к одному по объему. Тесто должно получаться довольно густое. Его кладут ложкой, именно выкладывают на сковороду по несколько штук за раз. Важно следующее - ингредиенты в тесто добавляют в следующей последовательности:
Сначала смешивают все желаемое ингредиенты в описанной пропорции, а затем понемногу добавляют муку до образования необходимой консистенции. Если муки будет слишком много, оладьи получатся "крутые", а если мало - не пышные. Но лучше сначала добавить муки поменьше и понаблюдать за выпечкой первой порции: если на сковороде оладьи поднимаются и становятся пышными, а в холодной тарелке опадают, становятся плоскими - следует добавить муки.

Некоторые дополнительные секреты:

^{добавьте 1-2 столовые ложки водки в тесто, и масло не будет так сильно впитываться в оладьи (если вы не любите много жира в выпечке); каждый раз доливайте масло на сковороду, а не в тесто, - оладьи будут более красивыми, с типичной поджаристой корочкой; тесто для оладий, даже дрожжевое, можно 1-2 дня хранить в холодильнике, выпекая свежую порцию по мере необходимости.}

И в заключение, самый простой и быстрый рецепт оладий:

0.5 л кефира, 2 стакана муки, 0.5 чайной ложки соды, 1/3 чайной ложки соли, одно яйцо, сахар по вкусу (2-3 столовые ложки на мой вкус). Все перемешать - тесто готово.

Светланa Мельхановa

"У Самовара" + Вера Паничкина - это тоже Я

*Праздников у нас много, но Масленица отличается красочностью, неповторимым весельем и безграничной широтой русской души. Здесь и песни с танцами, и состязания с играми, и забавы с развлечениями. Повсюду аромат свежей выпечки: блинов, оладий, пирогов и сырников. Все с пылу, с жару и, конечно же, с маслицем! Блины традиционно подаются с различными начинками. Ну, а где блины - там и мы!
Что такое припёк? Это еще один способ положить начинку в блин. Но только начинку – впекают в тесто. Блины с припёком очень оригинально выглядят, у них необычный вкус, они очень интересно выглядят на праздничном столе.
Есть три способа сделать блин с припёком:
– положить измельченную начинку непосредственно в тесто (например, натереть морковь или яблоко)
– налить тесто на сковороду, на которую уже выложена начинка (к примеру, обжаренный лук)
– налить часть теста, подождать чуть-чуть, чтобы схватилось, выложить начинку и залить второй половиной теста
Каждый способ по-своему хорош.
При первом блинчики получаются тонкие, начинка с ними слилась и иногда ее сразу и не заметишь, она придает цвет, аромат и особенный вкус.
Если же печете блины с припеком по второму способу, то нужно обращать внимание на то, чтобы начинка ни в коем случае не пристала к сковороде.
В последнем случае надо быть осторожным, так как блин может получится довольно толстым. Но не со всеми видами начинки блины бывает удобно переворачивать.
Припёки обычно бывают довольно простые, чаще состоят из одного, но только измельченного, продукта. Можно сделать и сложный припёк - соединить несколько компонентов, нужно только учитывать, что вся конструкция будет жариться на сковороде, ее нужно будет перевернуть и снять потом со сковороды.
Кстати, в такие блины можно положить только такую начинку, которая будет сочетаться с припеком.
Блины с припёком

"У Самовара" + Вера Паничкина - это тоже Я