"Опасное" печенье: оторваться невозможно!
Давайте приготовим опасное печенье! Опасное для фигуры, ведь оторваться от него просто невозможно!
Ингредиенты для теста:
Мука – 320 г
Сливочное масло (или маргарин) – 150 г
Желтки – 3 шт.
Сметана – 110 г
Соль (если масло несоленое) - щепотка
Ингредиенты для меренги:
Сахар-песок – 350 г
Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
Белки – 3 шт.
Мак – около 30 г
Внимание: нужны крупные яйца!
1. Методом трёх мисочек разделите яйца на желтки и белки. Это нужно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки с желтком не взобьются до нужной консистенции.
2. К муке добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло или маргарин. Разотрите до состояния мелкой крошки.
3. Введите желтки, сметану и щепотку соли, если масло несолёное.
Замесите тесто.
4. Разделите тесто на шесть одинаковых частей, накройте плёнкой и отставьте пока в сторону.
5. Взбейте белки до мягких пиков. Вот так это выглядит: масса уже достаточно стабильна, не сползает с венчика, слегка свисает с него.
Введите сахар-песок, ванильный сахар и перемешайте выключенным миксером, пока весь сахар не намокнет. Затем включите прибор и перемешивайте ещё около минуты.
Должна получиться тягучая масса, которая не льётся с венчика, а медленно стекает с него.
6. Возьмите одну часть теста и раскатайте в круг диаметром около 25 сантиметров. Используя силиконовый коврик, можно обойтись без муки для подпыла. Не стремитесь к тому, чтобы круг выглядел геометрически правильно.
Нанесите на тесто шестую часть белковой массы (это около двух с половиной столовых ложек), распределите по всему пласту, слегка отступая от края. Посыпьте маком. Разделите пласт на двенадцать сегментов. Противоположные части сегмента (вершину и дугу) сведите навстречу друг другу. Не старайтесь их соединить, действуйте, как получится.
Повторите операцию с оставшимся тестом и оставшейся белковой массой.
В результате получится 72 штуки печенья.
7. Перенесите заготовки на противень, застеленный качественной бумагой для выпечки, и отправьте в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Пеките около 14 минут.
Этот рецепт из моей старой, потёртой «советской» кулинарной записной книжки. Но выглядел он несколько иначе. Во-первых, использовалось не три, а два белка. Это явно маловато. По-хорошему, можно взять даже четыре и увеличить количество сахара. Во-вторых, рецепт теста был другим. Даже лучше – более воздушный результат. Но в нём не использовались желтки. У меня это вечная проблема: ненужные в рецептуре желтки убираю в холодильник, чтобы потом использовать куда-нибудь, забываю про них, а вспоминаю, только когда обнаруживаю источник неприятного запаха в холодильнике. Поэтому и переделала первоначальный рецепт, чтобы израсходовать и белки, и желтки. Если же вам есть куда пристроить желтки, то воспользуйтесь исходным рецептом. Прежде, чем я его приведу, хочу предупредить, что без муки для подпыла вам тогда не обойтись: тесто будет о-о-очень мягкое. Итак, разотрите в крошку 200 граммов сливочного масла (или маргарина) и 320 граммов муки. Добавьте 125 граммов сметаны и щепотку соли. Замесите тесто. Кстати, именно это тесто я показываю в ролике «Простой рецепт вкусного печенья». Ого, он уже почти миллион просмотров набрал! Вот ссылка: https://youtu.be/c07003C07KQ Выбирайте вариант, который вам подходит.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина
