В преддверии новогодних праздников вопрос наличия под рукой антипохмельных средств приобретает нешуточную актуальность. Притом, что универсальное средство ещё не изобрели. Читать далее

Тут коллега подогнал из Липецкой области  5 кг "самой правильной в России" репы, некрупная, налитая, аж звенит, репа неизвестного сорта, но росла на самой окраине Липецкой области, в Тамбовском чернозёме. И на вкус - сладкая с горчичным выхлопом. Килограмм, примерно, съелся так, как яблок, хрум-хрум.

 

Остальное решил заквасить на репяные щи. Репка  моется, отрезаются жопки и письки, выковыриваются глазки, режется тонко-произвольно, заливается 50/50 солевым 4% раствором и белым ржаным квасом, можно просто  2% раствором соли и оставляется в тепле на 3-4 дня.

Крошево, она же хряпа, она же заготовка для «серых штей». Это не что иное, как внешние зелёные листья белокочанной капусты, которые рубятся и заквашиваются по отличной от «просто квашеной» капусты технологии. Полностью воспроизвести тему обычному современному городскому жителю практически невозможно, хотя крошево пока ещё заготавливается и используется в российской периферии. Я видел и покупал крошево на Орловщине, Тамбовщине, Псковщине на рынках, но по полкило-кило, не более,  так, чисто как сувенир. А тут решился сам изготовить эрзац-крошево, получив от сослуживца увесистый пакет ободранных с осенней дачной капусты внешних грубых листьев, весом около 2 кг. Да, листья эти уже не очень  зелёные и сока содержат достаточно, но в простую засолку не годны и обычно идут на выброс.

Итак, первое: я накромсал на крупные кусочки эти листья, сложил в пятилитровую ёмкость из майолики и залил крутым кипятком. Сверху положил тарелку подходящего диметра, верх посудины затянул пищевой плёнкой и всё это завернул в старое одеяло, где всё и простояло стояло сутки. После чего всё отжал вручную, присолил выкладывая послойно в ту же ёмкость  (из расчёта 2-3% соли к общей массе), присыпая ржаной обдирной мукой (1/2 гранёного стакана на 2 кг капусты). Пожамкал, положил гнёт и ждал пару дней. Когда началось достаточно бурное брожение, протыкал капусту в нескольких местах палочкой для суши. Через неделю брожения при комнатной температуре получившееся эрзац-крошево разложил по небольшим банкам и отправил в холодильник. Серые шти в ближайших планах, если завтра в Анадырь не ушлют.

        Всё не аутентично - листья не летние, но лопухастые внешние листья молодых кочанов, квасилось всё в посудине из ИКЕЯ, а не в кадке, запаривать кипятком всё это и не обязательно, муку ржную тоже можно не класть. И, думаю, шти получатся соответственные.

Но, как ни странно, получается совсем другой продукт¸ нежели квашеная капуста.

Замочил на пробу баночку недозревшего тёрна. На литр воды столовая ложка соли и две сахара, довести до кипения.
Из приправ - листь вишни, малины и чёрной смородины, пять горошин душистого перца.

В этом году тля почему-то не обожрала калину в конце мая. Вот результат - зреет.

В этом году какое-то нереальное количество тёрна, гроздями прёт.

Осталось придумать на что бы полезное его извести.

 Силоса в Тайланде столько, что за десять дней перепробовать нереально. Но понадкусывать можно попробовать.
Ясное дело, что список начинается с дуриана, про которого каких только сказок ни пишут. Лично могу подтвердить, что провозить его в багаже и ручной кладью нельзя, об этом в аэропорту Бангкока на всех табло красочно изображено. Хотя дуриан, если целиком, не во всякий чемодан запихнёшь.
Читать далее

Огурец огурцу рознь. Из всех солёных огурцов на мой вкус самые-самые - из Липецкой области. Из села Черкассы. Хрусткие, сочные, в меру острые и ароматные, огурцы эти скупаются рестораторами и ценителями на год вперёд, этому огурцу поставлен заслуженный памятник и говорят, что этим огурцом закусывал сам (понимаете кто)... У кого попало, стало быть, огурцы такие не появятся, будь он он хоть менеджером мобилтелеком среднего звена или старшим охранником помойки Газпромцентра на улице Намёткина. А у нас организовалась баночка. С виду, правда - самые простецкие.