Май раскрашивает не только природу, но и наш рацион. В это время на тарелках появляются первые весенние дары: молодой горошек, хрустящие огурцы, спаржа и множество зелени. Лучший способ распробовать сезонные лакомства — сделать с ними салаты. Рассказываем, что есть в мае и как сочетать продукты между собой.

Салат из огурцов и помидоров с фетой, нутом и красным луком

Огурцы красуются на нашем столе круглый год. Но они не идут ни в какое сравнение с первыми овощами с грядки. Несмотря на внешнюю колючесть, плоды оказываются самыми сладкими. Можно просто похрустеть слегка подсоленными половинками или приготовить классический салат из огурцов и помидоров. А для разнообразия дополнить его нутом и фетой.

Ингредиенты:

Основные:

• огурцы — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• фета — 100 г.;
• нут — 100 г.;
• петрушка — 5 веточек;
• кунжут — 1 ст. л.;
• зира — щепотка...

Для заправки:

• лимоны — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• горчица — 0,5 ч. л.;
• мед — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л...

Способ приготовления:

1. Нут замочите на 8 часов и отварите до готовности.
2. Огурцы разделите на четвертинки и измельчите. Переложите в глубокую миску.
3. Помидоры произвольно нарежьте и соедините с огурцами.
4. Лук нашинкуйте полукольцами и смешайте с остальными ингредиентами.
5. Добавьте к овощам готовый нут и фету. Сыр можно нарезать или покрошить руками.
6. Посыпьте салат листьями петрушки, зирой и кунжутом. Семена предварительно лучше подрумянить на сковороде.
7. В чистой посуде смешайте сок и цедру лимона, оливковое масло, мед, горчицу, измельченный зубчик чеснока и соль.
8. Заправьте салат и подавайте.

Салат из черемши, яиц, ветчины и отварного картофеля

Медвежий лук, дикий чеснок, колба — у черемши много имен. Полакомиться ей можно лишь поздней весной, когда взошли молодые листья и растение еще не зацвело. По вкусу зелень одновременно напоминает чеснок и зеленый лук. Однако навязчивую остроту в ней вы не найдете.

Молодую черемшу едят сырой или слегка припускают в масле на сковороде. Побеги можно и замариновать, чтобы сохранить частичку весны на потом.

Ингредиенты:

Основные:

• картофель — 2 шт.;
• ветчина — 100 г.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• твердый сыр — 50 г.;
• черемша — 50 г.;
• рукола — 50 г...

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.;
• винный уксус — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — щепотка;
• перец черный молотый — щепотка...

Способ приготовления:

1. Руколу промойте, подсушите и переложите в салатную миску.
2. Черемшу также ополосните водой, избавьте от лишней влаги, нарежьте и добавьте к руколе.
3. Картофель освободите от кожуры и отварите до готовности.
4. Остывшие клубни разделите на крупные кусочки и смешайте с зеленью.
5. Ветчину также крупно нарежьте и переложите к остальным ингредиентам.
6. Посыпьте нарезку твердым сыром, натертым на крупной терке. Сыр также можно нарезать хлопьями с помощью овощечистки.
7. Яйца отварите вкрутую, охладите и нарежьте на четвертинки. Украсьте ими салат.
8. В чистой посуде смешайте оливковое масло, винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Соль можно заменить мелко натертым твердым сыром.
9. Заправьте салат и подавайте.

Салат из щавеля с яйцом и кукурузой

Щавель называют весенним королем неспроста, на грядках он появляется одним из первых. Поэтому без него не обойтись в рецептах зеленых салатов. Кислинка листьев интересно обыграет яйца, курицу или белую рыбу. А еще щавель прекрасно сочетается с редисом, огурцами, клубникой и сладкой кукурузой. Последнюю комбинацию мы и предлагаем попробовать.

Ингредиенты:

Основные:

• огурцы — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• консервированная кукуруза — 100 г.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• щавель — 50 г.;
• укроп — 0,5 пучка...

Для заправки:

• греческий йогурт — 50 г.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;
• соль — 2 щепотки...

Способ приготовления:

1. Щавель и укроп хорошо вымойте, избавьте от лишней влаги, произвольно измельчите и переложите в салатную миску.
2. Болгарский перец нарежьте брусочками, красный лук — кольцами, огурец — полукругом. Смешайте овощи с зеленью.
3. Яйца сварите вкрутую, измельчите и добавьте к остальным ингредиентам.
4. Введите кукурузу и хорошо перемешайте.
5. Греческий йогурт приправьте лимонным соком, горчицей, сушеным чесноком и солью. Взбейте до однородности.
6. Заправьте салат и подавайте.

Рецепт простого салата из мангольда и припущенных черри

Мангольд, он же листовая свекла, как будто создан для весенних салатов. Яркий окрас зелени с выразительными черешками освежит привычное меню. Сладковатые листья по вкусу напоминают сахарную свеклу или молодые побеги спаржи. Их можно сразу добавить в закуску, а можно слегка ошпарить и использовать вместо съедобной обертки. Например, завернуть в них мясо и приготовить голубцы или долму.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 8–10 шт.;
• соленый лосось — 100 г.;
• моцарелла — 100 г.;
• мангольд — 50 г.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• соль — 2 щепотки;
• хлопья чили —  щепотка...

Способ приготовления:

1. Мангольд промойте, обсушите и переложите в салатную миску.
2. Добавьте к зелени ломтики соленого лосося и шарики моцареллы. Если используете крупную головку сыра, нарежьте ее на кусочки среднего размера.
3. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте хлопья чили и прогрейте в течение 15–20 секунд.
4. Припустите в масле черри. Шкурка плодов должна треснуть.
5. Украсьте салат теплыми помидорами, полейте пряным маслом, посолите и подавайте.

Салат из молодой капусты с морковью, сельдереем и яблоком

Капусту из нового урожая легко узнать по цвету. Небольшие кочаны должны быть ярко-зелеными, как кожура лайма. Молодые листочки содержат меньше сахара и крахмала, а еще практически не горчат. Остается дополнить их парой хрустящих ингредиентов — и свежий весенний салат готов.

Ингредиенты:

Основные:

• морковь — 1 шт.;
• яблоки — 1 шт.;
• капуста — 100 г.;
• сельдерей — 3 стебля;
• соль — 0,5 ч. л...

Для заправки:

• лимоны — 1 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• соль — 2 щепотки;
• молотый черный перец — щепотка...

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинкуйте, переложите в миску, посыпьте солью и разомните руками.
2. Морковь, яблоко и сельдерей нарежьте соломкой. Добавьте нарезку к капусте. Если капуста дала сок, сначала слейте его.
3. В отдельной посуде смешайте растительное масло, сок и цедру лимона, мед, соль и перец. Взбейте до однородности.
4. Заправьте салат и подавайте.

Салат из киноа с зеленым горошком, мятой и мягким сыром

Молодой горошек лучше покупать с запасом. Вскрыв один стручок, сложно остановиться после. Кстати, стручки можно не выбрасывать, а приготовить. Удалите жесткие внутренние пленки, если они есть, и припустите оболочку на сковороде с каплей растительного масла. Но если к пробе стручков вы пока не готовы, попробуйте яркий салат с горошинами.

Ингредиенты:

Основные:

• киноа — 100 г.;
• молодой горошек — 100 г.;
• мягкий сыр — 100 г.;
• мята — 0,5 пучка...

Для заправки:

• масло оливковое — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• винный уксус — 0,5 ст. л.;
• мед — 0,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• хлопья чили — щепотка...

Способ приготовления:

1. Киноа промойте и подсушите в сотейнике на среднем огне. По желанию можно добавить немного топленого или растительного масла и потомить крупу до появления орехового аромата.
2. Влейте 200 мл кипятка, накройте крышкой и варите на небольшом огне до выпаривания жидкости.
3. Готовое киноа переложите в глубокую миску. Добавьте молодой горошек, произвольно нарезанный мягкий сыр и листья мяты.
4. В отдельной посуде взбейте оливковое масло с лимонным соком, винным уксусом и медом. Приправьте солью и хлопьями чили.
5. Полейте салат заправкой и подавайте.

Салат с редисом, свеклой и цитрусами

Редис — еще одна весенняя звезда. Помимо окрошки, он прекрасно раскрывается в салатах. Перед нарезкой плоды лучше оставить в холодной воде на 20–30 минут. Так они станут более хрустящими. А если удалить шкурку, овощ потеряет часть остроты.

Ингредиенты:

• свекла — 1 шт.;
• грейпфруты — 0,5 шт.;
• апельсины — 1 шт.;
• салатный микс — 100 г.;
• редис — 6 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка...

Способ приготовления:

1. Свеклу очистите от кожуры, смажьте растительным маслом, оберните фольгой и отправьте в духовку на 30–40 минут. Нагрев средний — 180°С.
2. Достаньте мякоть цитрусовых с помощью острого ножа. Из остатков с пленками можно выжать сок и смешать его с оливковым маслом для заправки.
3. Промойте салатный микс, удалите лишнюю влагу с листьев и переложите их в глубокую миску.
4. Добавьте мякоть цитрусов и редис, нарезанный на тонкие кружочки.
5. Достаньте свеклу, остудите и также нарежьте на тонкие круги. Переложите к остальным ингредиентам.
6. Украсьте салат фетой. Сыр можно мелко нарезать или раскрошить руками.
7. Полейте оливковым маслом, смешанным с цитрусовым соком, посыпьте солью и подавайте.

Салат из шпината, клубники, авокадо и голубого сыра

Лучше свежего сочного шпината может быть только салат с его участием. Дополнить зелень можно первой сезонной клубникой. Подойдут даже пресные ягоды, ведь дополнительную сладость обеспечит медовая заправка. С сыром можно поиграть. Попробуйте разные виды с голубой плесенью, возьмите сорт из козьего молока или сформируйте шарики из рикотты.

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт.;
• клубника — 100 г.;
• шпинат — 100 г.;
• сыр с голубой плесенью — 50 г.;
• грецкие орехи — 20 г.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• мед — 1 ч. л.;
• соль — щепотка...

Способ приготовления: 

1. Шпинат промойте, промокните бумажной салфеткой и выложите на дно посуды.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть на тонкие дольки. Достаньте нарезку с помощью ложки и переложите к зелени. Полейте лимонным соком.
3. Ягоды клубники разделите на половинки и соедините с остальными ингредиентами.
4. Посыпьте салат измельченным голубым сыром и дроблеными грецкими орехами.
5. Для заправки взбейте оливковое масло с медом и солью.
6. Полейте салат смесью и подавайте.

Теплый салат со спаржей и грибами

Вкус спаржи отдаленно напоминает свежий горошек — немного травянистый, со сладкими нотками. Молодые побеги можно есть сырыми, а можно приготовить на гриле, отварить или запечь. Мы попробуем последний вариант.

Ингредиенты:    

• морковь — 1 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• спаржа — 150 г.;
• цветная капуста — 100 г.;
• шампиньоны — 100 г.;
• шпинат — 50 г.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец черный молотый — щепотка...

Способ приготовления:

1. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте на кусочки среднего размера. Полейте нарезку 1 ст. л. растительного масла и упакуйте в фольгу. Запекайте при 180°С в течение 30 минут.
2. Морковь нарежьте на крупные брусочки, спаржу разделите на половики и выложите нарезку в форму для запекания. Добавьте лимонный сок и 2 ст. л. растительного масла. Посыпьте нарезку сушеным чесноком и солью, перемешайте. Запекайте при 180°С в течение 15–20 минут.
3. Цветную капусту разберите на соцветия, опустите в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, достаньте и откиньте на дуршлаг.
4. Нагрейте в сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте на нем шампиньоны.
5. Достаньте овощи из духовки, аккуратно переложите в глубокую миску.
6. Добавьте к ним бланшированную цветную капусту и шампиньоны.
7. Украсьте салат шпинатными листьями, полейте соком, оставшимся после обжарки грибов, приправьте молотым перцем и подавайте. По желанию можно добавить еще немного растительного масла.

Салат с