На 3-х литровую банку - 90~100г соли, 3~6 зубчиков чеснока, 1 ч ложка 70% уксуса, 

кабачки и/или патиссоны, укроп, хрен (листья или корень), листья черной смородины и вишни, эстрагон (по желанию)Кабачки помыть, отрезать черешки. Если плоды слишком большие -

разрезать на части.

 

Банку подготовить - почистить содой и ошпарить кипятком.
На дно положить зелень и чеснок.
Кабачки плотно уложить в банку. Залить до верха кипятком, прикрыть крышками и дать постоять несколько минут.
Воду слить в кастрюлю, всыпать туда соль и поставить кипятиться.
В банку налить вторую порцию кипятка.
Когда рассол закипит, воду из банки вылить и залить кипящий рассол.
Если рассола не хватит, долить кипяток. Влить уксус и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Я для красоты и дополнительного аромата кладу в кабачки немного болгарского перца и морковки. А если кабачков маловато, не хватает для заполнения банки, я докладываю сверху зеленые помидоры или маленькие луковки.

 

 

---

 

На 3-х литровую банку:

Соли — 50 гр.

САХАРА — 75 гр

Уксус 9% — 75 гр (или столовая ложка 80% есенции).

Перед второй заливкой в банку 5-6 горошин черного или душистого перца (можно скомбинировать), для помидор опционально (по моему скромному мнению весьма желательно) 1-2 шт. гвоздики

Ну, естественно зелень — укроп, для помидор обязательно петрушка — на дно банки, между слоями овощей и можно под крышку и чеснок (2-3 зубчика), можно целыми, можно порезать. Для украшения опционально можно мелкую морковку, порезаный полосками красный болгарский перец, вообще все что ваша фантазия подскажет.

Укутывание обязательно, но главное не переусердсвовать, овощи сварятся и получаться мягкими.

 

 

---

 

 

Рецепт. Универсален как для огурцов, так и патиссонов с кабачками. Сначала я делаю закладку по банкам. Естественно, все тщательно вымыто. Кстати, банки не стерилизую — достаточно тщательного мытья под проточной водой. Итак, закладка (на 3-х литровую банку).

1. Очищенный чеснок (зубчики 1 головки). Можно больше

2. 1 — 2 лавровый лист.

3. Укроп (1 хороший зонтик)

4. 3 — 5 горошин душистого перца

5. 1 — 2 гвоздички

6. 2 — 3 листа смородины

7. 5 листов вишни

8. 2 — 3 листа дуба (тогда хрустят)

9. 1 большой лист хрена

10. веточка эстрагона

11. 1/5 стручка острого красного перца (обязательно!)

Все это укладывается на дно. Затем банка наполняется огурцами/патиссонами/кабачками. Возможно комбинировать в любой последовательности.

Затем банки заливаются кипящим маринадом, стоят 5 мин, потом маринад сливается обратно в кастрюлю, кипятится, заливается опять на 5 — 10 мин, опять сливается, кипятится, заливается снова и тут же банки закатываютя. Главсное не забыть добавить эссенцию (1 — 1,5 ст. ложки на 3-х л. банку).

Пропорции маринада. На 1 литр воды 1 ст. л. сахара + 1 ст. ложка соли. Это расчет не на банки , а НА ЛИТРЫ маринада. Так никогда не ошибетесь при разнокалиберных банках — везде будет одинаковая концентрация. Рассол кипятится, сливается, заливается с солью и сахаром.

 

---

 

 

Кабачoк — 3 кг Вода (у меня стакан 250 г.) — 9 стак. Соль (маринад) — 100 г Сахар (маринад) — 100 г Уксус (маринад, 9%-ный) — 100 мл Перец черный (горошком, маринад) Лавровый лист (маринад) Петрушка (маринад)

Кабачки помыть (старые почистить и убрать семена), нарезать произвольно и разложить по банкам. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус и залить кипящим маринадом кабачки, накрыть крышкой и стерилизовать 1 литровую банку 30 минут, такого количества маринада хватит на 5 литровых банок. ЗАКАТАТЬ И УКУТАТЬ.

 

 

 

---

 

На 3х.литра воды: 3ст.л.соли 5ст.л.сахара 1стакан уксуса

Положить морковь,чеснок,перец горошком(всё по вкусу). Стерилизовать 5 мин.-1 литровую банку Маринад кипятить и заливать один раз.

 

---

 

Кабачки молочной зрелости маринад: Вода-4л. Сахар-5ст.л. соль -4ст.л. уксус6%-0,5л. Зелень укропа зонтиками. Листья хрена или лучше корень Корица-кусочек небольшой Гвоздика-10 бутонов Перец горошком душистый Лавровый лист Горький перец- кол-во на ваше усмотрение, я на баллон кладу 2/3стручка чеснок-2зубка

Нарежьте кабачки колесами толщиной 2см. В чистый баллон на дно положите чеснок,зелень укропа и хрена, уложите плотно кабачки. Маринад: В закипевшую воду положите соль, сахар, все специи, кроме уксуса. Дайте маринаду покипеть 5-7 минут, снимите с огня и вылейте уксус ( будьте осторожны, не обожгитесь, вливая уксус, происходит бурная реакция) Горячим маринадом залейте подготовленные кабачки, прикройте крышечками и поставьте в горячую воду стерилизовать. 3 литр.баллон-20минут. Простерилизованный кабачки укупорьте и переверните на крышку, накрыв одеялом баллоны до полного отывания.

---

Ингредиенты:
На 4 штуки 1-литровых банок
3 кг. кабачков
10 стаканов воды (200 гр)
1 стакан сахара
3 столовые ложки соли
250 гр 9% уксуса
букет зелени
4 зубка чеснока

Способ приготовления:
Когда-то, много лет назад продавались в магазинах маринованные болгарские огурчики.
Такие пупыристо-хрустящие, безумно вкусные!!!
Как они мне нравились!!
И вот года 3 назад я вычислила таки рецепт этого маринада и теперь закрываю в нем и огурчики, и кабачки, и маленькие патисончики.
Так как огурчики для консервации еще не поспели, а начался сезон молоденьких кабачков, то выставляю рецепт маринада с ними.
Итак!
Кабачки вымыть и нарезать шайбами.
Огурчики оставить в холодной воде на ночь.
В большую кастрюлю, налить 10 стаканов воды.
Всыпать 1 ст. сахара и 3 ст. ложки соли.
Закипятить. 
Добавить 250 г 9% уксуса.
Опускаем в кипящий маринад кабачки-огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-7 минут. 
Периодически мешаем ложкой, чтобы все кабачки-огурцы искупались в маринаде. 
В горячие стерильные банки раскладываем зелень, чеснок и осторожно ложкой выкладываем горячие кабачки-огурчики.
Заливаем маринадом и моментально закупориваем стерильными крышками.
Переворачиваем вверх дном и укрываем одеялом до полного остывания.
Вкуснятина необыкновенная!!!
Хранится очень хорошо!!.
Приготовьте и Вы

Серия сообщений "консервация":

консервация

Часть 1 - Турши баклажаны
Часть 2 - Маринованые кабачки
Часть 3 - Яблочное варенье, сваренное в СВЧ - печи
Часть 4 - Яблочное варенье
...
Часть 7 - Кабачковая икра
Часть 8 - Консервированные кабачки `Анкл-Бенс`
Часть 9 - СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ,ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Серия сообщений "моя кухня":

моя кухня

Часть 1 - Адыгейский сыр
Часть 2 - домашний сыр
...
Часть 4 - Пряники домашние
Часть 5 - Орхидеи из мастики
Часть 6 - Маринованые кабачки
Часть 7 - Творожная запеканка
Часть 8 - Творожная запеканка без муки
...
Часть 22 - Печеночной салат или Паштетный салат.
Часть 23 - Бисквиты
Часть 24 - Шоколадный масляный бисквит