Фасоль отличается высоким содержанием как растворимой, так и нерастворимой клетчатки, а также углеводов, которые медленно перевариваются и практически не влияют на уровень сахара в крови.

Поэтому фасоль быстро и надолго дает ощущение сытости, хотя содержит небольшое количество калорий.

Она является полноценным заменителем мяса, поскольку содержит большое количество белков. Преимущество фасоли заключается в том, что она не содержит насыщенных жиров. 

Первым и основным правилом приготовления фасолевых блюд является  строгое распределение фасоли по сорту и цвету.

Смешивать и варить вместе разные сорта крайне неудобно и, кроме того, это всегда отрицательно сказывается на качестве таких блюд.

В целом фасоль - самое капризное и самое трудноваркое бобовое.

                                                                           

Но зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо.

Более скороварки, чем другие сорта, болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль.

Долговарки - американская крупная, белая флажоле, украинская белая (обыкновенная).

Свежая фасоль, которая хранится не более двух месяцев, требует меньше времени на замачивание, чем та, которая была высушена более года назад.
Для достижения лучшего результата, замачивайте фасоль на ночь, если же вы спешите, то прибегните к быстрому методу замачивания.

Фасоль надо предварительно замачиватьв очень холодной кипяченой воде (лучше на холоде в холодильнике), а затем уже отваривать, иначе (при вымачивании в сырой воде) она при варке станет жесткой, стекловидной.

В холодной воде (не кипяченой) замачивать фасоль можно лишь при условии пользования мягкой водой, без солей, лучше всего дистилированной. Иначе соли проникают в фасоль в процессе вымачивания и препятствуют ее развариванию, делают ее хрупкой и твердой.

Очень хорошие результаты дает замачивание фасоли в холодном качественном пиве.

Для приготовления лобио замачивание обязательно проводится в пиве для придания фасоли особенного вкуса, свойственного этому блюду.

Размоченную фасоль надо начинать варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая.

Вследствие того, что фасоль любого вида варится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, - отварную фасоль приготавливают даже для супов отдельно и лишь затем, когда суп готов, вводят ее.

Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде.

Солят фасоль лишь после полной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки.

Быстрое замачивание
Промойте и переберите фасоль, затем поместите ее в большую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение часа, затем процедите.

2 стакана сушеной фасоли дают 5-6 стаканов вареной.

Лобио

Фасоли красной 3 стакана
Лук репчатый 4 головки
Грецких орехов полстакана
Кинза зелень пучёк
Соль.
Чеснок полголовки.
Кориандр молотый
Перец красный молотый
(Последние четыре приправы можно заменить на настоящую сухую аджику)

Перебрать, промыть фасоль, залить в кастрюле 2 литрами воды и варить полтора часа.
Пока варится фасоль, слегка поджарить, нарезанный полукольцами, лук на растительном масле,.

Фасоль отбрасываем на дуршлаг и ссыпаем на сковороду с луком.
Жарим 15 минут, помешивая и разминая бобы фасоли так, чтобы половина раздавилась, а другая осталась остносительно целой.
Добавляем мелконарезанную зелень,толчёные орехи и приправы (или сухую аджику)
Размешиваем пару минут, солим и подаём горячим.

 

Рагу из фасоли с картофелем

Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отварить до мягкости, отцедить отвар в миску.

Картофель очистить, нарезать крупными дольками, залить фасолевым отваром и варить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой.

Приготовление заправки.

Мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и все потушить. Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем и специями по вкусу, добавить лавровый лист и тушить еще 3—5 мин.

Переложить готовую заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить полстакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подать горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.
Продукты
фасоль цветная 1 стакан
картофель 700 г
лук 1-2 шт.
томат-паста 3-4 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
соль по вкусу
специи по вкусу

 

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ

Для начала, конечно, замачиваем фасоль на ночь в холодной воде. После этого отвариваем её до мягкости и дважды пропускаем через мясорубку.
Охлаждаем нашу массу и затем добавляем в неё предварительно порезанный и обжаренный на масле лучок. Далее добавляем взбитое яйцо, соль, муку.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Вот масса для котлет и готова! Разделяем её на некрупные кусочки и формируем из них круглые котлетки, обваливаем их в сухарях и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.

Фасоль с луком

Фасоль вымоем и зальём холодной водой, оставим на 12 часов.
Затем воду сливаем, заливаем новой водой, добавляем 1 ст. ложку масла и варим на среднем огне до готовности.
Из готовой фасоли сливаем отвар и оставляем его.
Лук очистим, вымоем, нарежем кольцами и спассируем на сковороде с маслом(1\2 нормы).
Лук присолим, поперчим чёрным и красным перцем.
В кастрюлю с толстыми стенками, выкладываем поочерёдно лук и фасоль, поливаем оставшимся маслом и отваром из фасоли.
Кастрюлю с фасолью ставим в разогретую до 180° градусов и запекаем в течение 20 минут.
Фасоль с луком подаём на стол в этой же посуде.

Фасоль можно есть не всем. Людям пожилого возраста лучше воздержаться от этих блюд, поскольку фасоль содержит пурины, ее не следует есть при подагре и нефрите.

Врачи не советуют включать в рацион фасоль при гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите, колите.

http://www.russianfood.com/recipes/  http://kedem.ru/  http://eda-recepty.com/kulinarnaja-kniga  http://d3.ru/  http://www.patee.ru/  http://sokrovisha-mira.ru/

http://www.vkus.by/index.php